海南省2023年上半年公共營養(yǎng)師二級考試題一、單項選擇題〔共29題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、數(shù)據(jù)資料錄入中，吸煙狀況屬于____

A．計量資料B．等級資料C．計數(shù)資料D．以上都不是2、〔〕是被調(diào)查者用一日三餐為標準折合的用餐天數(shù)。

A．用餐人次

B．人日數(shù)

C．用餐人數(shù)

D．用餐量3、應用____軟件中的核對模塊對錄入的數(shù)據(jù)進行核對，可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。

A．EpiInfoB．DPSC．SPSSD．SAS4、任意一次尿液樣品收集的局部是尿液____

A．前段B．中段C．后段D．全部5、何者是大腦主要能量來源？

A．脂肪酸

B．葡萄糖

C．半乳糖

D．果糖6、以下屬于等級資料的是____

A．180cmB．20kgC．20位男性D．++7、確定人體超重的BMI的值的下限為〔〕

A．23

B．24

C．25

D．288、中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____

A．蛋白奶B．焦米湯C．胡蘿卜水D．米湯9、科學研究說明：食物儲存溫度在____℃一般是非平安溫度，不能殺滅細菌。

A．0～3B．-10～0C．4～8D．-12～2310、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏____

A．鐵B．葉酸C．蛋白質(zhì)D．維生素B2E．維生素B6

11、添加嬰兒輔助食品時，以下食品哪一種優(yōu)先添加____

A．米粉糊B．蒸雞蛋C．肉泥D．豆制品E．魚泥12、以下公共營養(yǎng)師職業(yè)態(tài)度正確的選項是____

A：對待領導的任務更重視一點

B：根據(jù)體會解決問題

C：可以奉行拿來主義，借為己用

D：嚴守規(guī)程制度，保證質(zhì)量13、維生素D的作用是__

A．保持血清鈣濃度穩(wěn)定

B．保持血清磷濃度穩(wěn)定

C．促進小腸吸取鈣

D．以上都對14、口腔生殖綜合征可由于缺乏____而引起。

A．維生素AB．維生素B2C．維生素CD．維生素D15、DDV屬于____

A．有機氯農(nóng)藥B．有機磷農(nóng)藥C．擬除蟲菊酯類D．氨基甲酸酯類16、反映這種維生素在組織中貯備水平的較好指標為

A：紅細胞中含量

B：血清中含量

C：血漿中含量

D：肝臟中含量

E：白細胞中含量17、EAR評判群體營養(yǎng)素掇入量時，日常攝入量到達EAR的人數(shù)占人群中的比例____該人群攝入缺乏個體的比例。

A．小于B．等于C．大于D．不知道18、以鮮牛乳作為母乳替代品，以下說法正確的選項是____

A．鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B．鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C．新生兒可選用經(jīng)適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D．從營養(yǎng)學方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E．從衛(wèi)生學方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10min以上19、對某部隊進行膳食調(diào)查，最適宜摘用以下哪種方法____

A．稱重法B．查帳法C．24小時回憶法D．化學分析法20、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是____

A．物理指標B．化學指標C．感官指標D．微生物指標21、手術后患者應給高蛋白飲食，每天給予____

A．150gB．140gC．130gD．120g22、不需要分解可以直接被人體吸取的物質(zhì)為____

A．甘油三酯B．甘油二酯C．膽固醇D．乳糜微粒23、動物性食物是人體____主要來源。

A．碳水化合物B．維生素CC．膳食纖維D．優(yōu)質(zhì)蛋白24、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關系正確的選項是____

A．PDCAAS=AAS×n%B．PDCAAS=AAS×真消化率C．PDCAAS=AAS×表觀消化率D．PDCAAS=AAS×氮吸取量25、在尿液中參加____，既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學成分檢查。

A．福爾馬林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿26、評判群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為____

A．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù))/參考標準的標準差B．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值)/參考標準的中位數(shù)C．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù))/參考標準的中位數(shù)D．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值)/參考標準的標準差27、按WHO建議標準，BMI≥30應判斷為____

A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖28、____碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。

A．1/4B．1/3C．1/2D．129、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用____等農(nóng)藥

A．六六六和DDTB．有機磷C．擬除蟲菊酯D．氨基甲酸酯類二、多項選擇題〔共29題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。〕1、屬于油脂類的堅果包括____

A．榛子B．腰果C．杏仁D．葵花子2、人體外表所含有的D3前身為

A：麥角固醇

B：鈣化固醇

C：7-去氫膽固醇

D：以上皆非3、具有激素性質(zhì)的維生素為____

A．維生素B1B．維生素PPC．維生素DD．維生素B24、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于何種物質(zhì)

A：維生素B12

B：葉酸

C：維生素B2

D：維生素C

E：維生素A5、復合鮮味調(diào)味品中的____類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再參加。

A．糖B．淀粉C．香辛料D．核苷酸6、常見是碳酸飲料制品包括____

A．果汁型B．鹽汽水C．可樂型D．果味型E．植物蛋白型7、缺乏微量元素鋅可引起____等病癥。

A．生長緩慢B．味覺障礙C．皮膚傷口愈合不良D．免疫功能減退E．貧血8、含碘高的食物有____

A．海帶B．紫菜C．鮮海魚D．淡水魚E．蘿卜9、為個體方案膳食和配餐說法正確的選項是____

A．首先要設定適宜的營養(yǎng)素攝入目標B．需要評判最后配餐營養(yǎng)是否合理C．不需要評判最后配餐營養(yǎng)是否合理D．常借助膳食指南E．常借助RNI、AI10、不能通過乳腺進入乳汁的礦物質(zhì)是〔〕

A．鈣

B．碘

C．鋅

D．鐵

11、屬于真菌毒素中毒的為____

A．副溶血弧菌食物中毒B．青皮紅肉腐敗魚中毒C．赤霉病麥中毒D．霉變甘蔗中毒12、以下不是鎂缺乏的原因有____

A．多種病因引起嚴重吸取不良B．慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良C．慢性肝炎D．長期全靜脈營養(yǎng)E．嚴重骨折13、輸注脂肪乳劑過快時，可能造成的反響有____

A．胸悶B．心悸C．惡心D．畏寒E．發(fā)熱14、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為____

A．食品清潔狀態(tài)標志B．食品曾受溫血動物糞便污染C．預測致病菌污染可能性D．預測食品耐保藏性E．食品對人體健康的危害程度15、既能觀察甲狀旁腺功能，又能檢測腎小管重吸取功能的代謝飲食是____

A．低鈣、正常磷飲食B．低蛋白、正常鈣磷飲食C．高蛋白、正常鈣磷飲食D．高鈣、高磷飲食E．低蛋白、高鈣、低磷飲食16、食物中毒的調(diào)查包括____

A．食物中毒的類型調(diào)查B．有毒食品的調(diào)查C．中毒原因的調(diào)查D．中毒患者的個案調(diào)查E．肇事責任人的調(diào)查17、在相對濕度為90%以上時，主要適合____繁育。

A：20－24℃

B：25－30℃

C：30－35℃

D：35－40℃18、食物廣義的風味包括____

A．味覺B．嗅覺C．觸覺D．視覺E．聽覺19、谷物的子?？煞譃槟膸讉€局部____

A．外殼B．皮層C．糊粉層D．胚乳E．胚20、以下糖類中哪個屬于非淀粉多糖____

A．半纖維素B．山梨醇C．糖原D．直鏈淀粉案21、以下食物中，屬于油脂類堅果的有____

A．栗子B．核桃C．蓮子D．腰果E．松子22、能促進鐵吸取的因素包括__

A．卵黃高磷蛋白

B．肉因子

C．淀粉

D．膳食纖維23、根據(jù)?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量?，成人每日維生素A的推舉攝入量是____μgRE。

A．500B．600C．700D．80024、食品衛(wèi)生標準包括感官、理化和微生物指標，以下指標中嚴重危害人體健康的是______。

A．金黃色葡萄球菌毒素

B．菌落總數(shù)

C．大腸菌群

D．有異味25、營養(yǎng)素間存在相互拮抗作用，過量鈣可以限制____的吸取。

A．鐵B．碘C．鋅D．磷E．鎂26、評判群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為____

A．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù))/參考標準的標準差B．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值)/參考標準的中位數(shù)C．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù))/參考標準的中位數(shù)D．Z評分=(兒童測量