PAGEPAGE6ISO22000內(nèi)審員模擬試題（五）考試時(shí)間：年月日一、判斷題（每題2分，共20分）正確的在（）中劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”1.在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。（）2.食品加工過程中會(huì)使用一些清潔劑、潤(rùn)滑油、燃料和殺蟲劑，可能會(huì)造成食品的污染。（）3.有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用將直接影響食品的衛(wèi)生與安全。（）4.手的清潔、消毒和廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持與食品的安全沒有關(guān)系（）5.蒼蠅、蟑螂、鳥類和嚙齒類動(dòng)物帶一定種類病源菌，因此蟲害的防治對(duì)食品加工是至關(guān)重要的。（）6.企業(yè)實(shí)施了HACCP之后，就可以忽略其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。（）7.顯著危害是可以引起食品不安全消費(fèi)的生物、化學(xué)或物理的因素。（）8.進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。（）9.洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的控制。（）10.與食品接觸的表面的清潔度可以不考慮工作服的清潔度。（）二、選擇題（每題2分，共20分）1.下列情況，必須嚴(yán)格按照要求洗手消毒的是：（）A、進(jìn)車間前；B上廁所后；C、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動(dòng)之后；D、以上都正確。2．食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和（）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物質(zhì)性的3．患有下列疾病之一者，不得在生產(chǎn)車間工作：（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎；B、消化道傳染（包括病源攜帶者）；C、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚??；D、以上都包括4．加工廠通常都遠(yuǎn)離的地方以下說法正確的是（）A、遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)；B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方；C、遠(yuǎn)離易受害蟲侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方；D、以上都正確5．哪些有毒物品要正確標(biāo)明，并且要在加工區(qū)外密封、干燥的地方上鎖保存，只有被允許的相關(guān)人員才能進(jìn)入保存區(qū)及使用，絕對(duì)不允許翻倒、掉落或滴到產(chǎn)品上。（）A、清潔劑B、消毒液C、潤(rùn)滑油D、以上全部6、SSOP中“食品接觸表面衛(wèi)生”要求正確的是：（）A、設(shè)備、工器具表面清潔、邊角圓滑無死角不易積垢便于清洗和消毒。大型設(shè)備排水要通暢B、設(shè)備設(shè)置安裝應(yīng)根據(jù)工藝要求布局合理，上下工序銜接要緊湊。設(shè)備應(yīng)用腳架固定或裝可固定車輪，應(yīng)與地面有一定距離，并且離墻0.5米以上，提供清潔和檢查的通道。C、工器具應(yīng)有工具箱或貨架或墊板離地存放；工衣和圍裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干凈、干燥和清潔。D、以上均是。7、防止加工過程中的交叉污染不正確的操作是（）A、車間內(nèi)廢棄物投入專用廢棄物箱（桶）中，加以標(biāo)識(shí)，及時(shí)處理。B用于制造、加工、調(diào)配、包裝等設(shè)施與器具昨天下班時(shí)已被確認(rèn)為清潔消毒了，現(xiàn)在可以直接使用C不同清潔作業(yè)區(qū)人員不得相互串崗。D、原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過程中嚴(yán)格分隔。8、員工個(gè)人衛(wèi)生控制中不正確的是（）A、工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工場(chǎng)所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒；B、出車間倒垃圾，上趟廁所可穿戴工作服，這樣不麻煩；C、工作帽要將頭發(fā)完全罩住（特別是細(xì)小的頭發(fā)）以防止頭發(fā)在操作中落入食品。D、對(duì)著穿衣鏡穿戴好頭罩、系好帽子，穿上干凈的工作服，自檢是否合格。再進(jìn)行洗手消毒。9、下列說法不正確的是（）A、更衣室的窗戶嚴(yán)禁打開。進(jìn)出更衣室隨手關(guān)門；B、在車間入口處安裝滅蠅燈；C、分裝配制好的消毒液、洗滌液容器我自已清楚得很，沒有必要再進(jìn)行標(biāo)識(shí)名稱了；D、工器具按規(guī)定位置擺放，使用清洗消毒后歸位。10、下列行為正確的是（）A、標(biāo)簽不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期；B、盛裝產(chǎn)品的容器（桶、筐等）超載一點(diǎn)沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的；C、原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝可將殺蟲劑噴至表面；D、滾揉著的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問題了，立即停機(jī)自行修理，我自已能解決的，不必通知質(zhì)檢部和有關(guān)人員了三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）包括的8項(xiàng)內(nèi)容有哪些？2.請(qǐng)描述HACCP的七大原則3.簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？4.IS022000食品安全管理體系的作用有哪些？四、案例分析題(每題10分,共20分)1、某審核公司于5月15日對(duì)美資企業(yè)QMD食品有限公司HACCP體系進(jìn)行審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，該公司于4月20~21日為期兩天進(jìn)行了建立HACCP體系以來的第一次內(nèi)審，一共開出9項(xiàng)輕微不合格，相關(guān)的受審部門都進(jìn)行了原因分析并采取了改進(jìn)措施，審核員抽查編號(hào)為IA-006和IA-008的不合格報(bào)告發(fā)現(xiàn)該公司沒有對(duì)措施的效果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，審核員詢問HACCP組長(zhǎng)，HACCP組長(zhǎng)回答：“我們覺得受審部門都已進(jìn)行了原因分析并積極采取實(shí)施改進(jìn)措施，沒必要再去驗(yàn)證，況且審核員的行為也談到相信受審方，不要認(rèn)為對(duì)方一定有問題嗎，所以我們對(duì)受審部門給予充分的信任，就沒有進(jìn)行驗(yàn)證?！闭?qǐng)問有無不符合？若有請(qǐng)開出不合格報(bào)告。2、審核員對(duì)某食品集團(tuán)產(chǎn)品倉庫審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，該倉庫產(chǎn)品擺放非常整齊，每排相互之間都留有一定的通道，陪同向?qū)徍藛T介紹到：我們倉庫管理得非常不錯(cuò)，我們都有明確規(guī)定，食品堆放距離天花板不能小于50厘米，距離外墻不能小于30厘米，再看我們都放在地臺(tái)板上，距離地面不能小于10厘米，審核員邊走邊查看，只見成品包裝箱上注明：“該產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度不超過25℃，相對(duì)濕度不大于65%，當(dāng)?shù)陀诖藘?chǔ)存條件時(shí)，食品將不能再食用?！痹趥}庫現(xiàn)場(chǎng)沒有發(fā)現(xiàn)任何的溫濕度監(jiān)控儀器，審核員向倉庫管理員要危害分析記錄，發(fā)現(xiàn)危害分析記錄沒有對(duì)此種情況下進(jìn)行分析危害。請(qǐng)問有無不符合？請(qǐng)?zhí)峁┠卸ǖ囊罁?jù)不符合事實(shí)：審核員在倉庫，見成品包裝箱上注明：“該產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度不超過25℃，相對(duì)濕度不大于65%，當(dāng)?shù)陀诖藘?chǔ)存條件時(shí)，食品將不能再食用。

參考答案判斷題1.√2√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×二、選擇題1.D2．A3．D4．D5．D6、D7、B8、B9、C10、A三、簡(jiǎn)答題1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）包括的8項(xiàng)內(nèi)容有哪些？答：1）、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全2）、與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度3）、防止發(fā)生交叉污染4）、手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持5）、防止食品被污染物污染6）、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用7）、雇員的健康與衛(wèi)生控制8）、蟲害的防治2.請(qǐng)描述HACCP的七大原則答：危害分析及危害程度評(píng)估:由原料、制造過程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)過程之所有階段，分析其潛在的危害，評(píng)估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項(xiàng)目。主要管制點(diǎn):決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個(gè)點(diǎn)、操作或程序的步驟，此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個(gè)階段，包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲(chǔ)存等。管制界限:為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。監(jiān)測(cè)方法:建立監(jiān)測(cè)CCP之程序，可以測(cè)試或是觀察進(jìn)行監(jiān)測(cè)。矯正措施:當(dāng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時(shí)，需建立的矯正措施建立資料記錄和文件保存:建立所有程序之資料紀(jì)錄，并保存文件，以利紀(jì)錄、追蹤。建立確認(rèn)程序:建立確認(rèn)之程序，以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行?？梢曰酥绞?，收集輔助性之資料或是以印證HACCP計(jì)劃是否實(shí)施得當(dāng)。3.簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？答：從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開放性傷口時(shí)不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套4.IS022000食品安全管理體系的作用有哪些？答：使國家食品管理體系具有連貫性；沒有打亂原有機(jī)構(gòu)的調(diào)查、監(jiān)督和執(zhí)行工作，使該項(xiàng)措施更易于執(zhí)行；3.在全國范圍內(nèi)整個(gè)食品鏈上實(shí)施統(tǒng)一的管理措施；獨(dú)立的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理職能，落實(shí)對(duì)消費(fèi)者的保護(hù)措施，取得國內(nèi)消費(fèi)者的信任，建立國際間的信用關(guān)系；良好的實(shí)施設(shè)施有助于參于處理國際范圍內(nèi)的食品安全問題，如參與食品法典委員會(huì)，或衛(wèi)生和植物衛(wèi)生檢疫協(xié)定、技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定的后繼工作等；增加決策的透明度，使執(zhí)行過程更加負(fù)責(zé)任；提高資金和其它投入的使用效率四、案例分析題(每題10分,共20分)1、答：不符合事實(shí)：審核員抽查編號(hào)為IA-