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T/ZLJT/ZLJXXXXX—2022冷凍蝸牛肉Frozensnailmeet（征求意見稿）（在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上）2022-XX-XX發(fā)布 2022-XX-XX實施浙江省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會 發(fā)布T/ZLJT/ZLJ—2022PAGEPAGE1前??言白玉蝸牛是褐云瑪瑙螺（Achatinafulica）的一個變種，故以Achatinafulicasubsp.表述。本文件按照GB/T1.1—20201草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由浙江省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：嘉興市潛福食品有限公司、嘉興市農(nóng)漁技術(shù)推廣站，嘉興市南湖區(qū)農(nóng)漁技術(shù)推廣站，嘉興市潛鑫食品有限公司、浙江工商大學(xué)。本文件主要起草人：沈福良、***、張強(qiáng)、***、金仁耀、***。冷凍蝸牛肉范圍本文件適用于以鮮、活白玉蝸牛（Achatinafulicasubsp.）為原料，經(jīng)處理、冷凍、包裝加工而成的冷凍蝸牛肉產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用材料及制品GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12GB5009.15GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（第75號）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。技術(shù)要求感官要求活蝸?；钗伵８泄僖髴?yīng)符合表1的規(guī)定。表1活蝸牛原料感官要求項 目要 求活力頭伸縮活潑、敏捷形態(tài)體型完整、無病灶，貝殼螺旋形，無凹凸，褐云條紋清晰體色乳白色，無黃褐色，色澤鮮艷裙邊奶黃色內(nèi)臟色澤正常，無病變，無黃水，輕度腥味冷凍蝸牛肉冷凍蝸牛肉感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2冷凍蝸牛肉感官要求項 目要 求色澤肉色正常，呈現(xiàn)品種應(yīng)有的加工色澤組織形態(tài)解凍后組織軟嫩，不散碎、塊型較完整滋味、氣味具有該產(chǎn)品特有的氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)規(guī)格要求同一批活蝸牛中單體重量在28g以上的占比不低于85%。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項 目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g ≤20安全指標(biāo)安全指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4安全指標(biāo)項 目指標(biāo)無機(jī)砷（以As計）（mg/kg） ≤0.5鉛（以Pb計）（mg/kg） ≤0.5鎘（以Cd計）（mg/kg）≤0.1鉻（以Cr計）（mg/kg）≤2.0甲基汞（以Hg計）（mg/kg）≤0.5多氯聯(lián)苯（μg/kg）≤20滴滴涕（DDT）（mg/kg）≤0.2六六六（HCB）（mg/kg）≤0.1土霉素（μg/kg）≤100金霉素（μg/kg）≤100四環(huán)素（μg/kg）≤100多西環(huán)素（μg/kg）≤100其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定a水產(chǎn)動物及其制品可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞，否則，需再測定甲基汞。b可先測定其總砷，當(dāng)總砷水平不超過無機(jī)砷限量值時，不必測定無機(jī)砷；否則，需再測定無機(jī)砷。c多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（第75號）的規(guī)定。試驗方法感官和規(guī)格檢驗12將抽樣樣品在計量合格的衡器中逐條稱量檢測原料規(guī)格，衡器最大量程不大于最大檢測范圍的5理化指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法測定。安全指標(biāo)無機(jī)砷GB5009.11鉛GB5009.12鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測定。鉻按GB5009.123規(guī)定的方法測定。甲基汞按GB5009.123規(guī)定的方法測定。多氯聯(lián)苯按GB5009.17規(guī)定的方法測定。N-二甲基亞硝胺按GB5009.26規(guī)定的方法測定。滴滴涕按GB5009.19規(guī)定的方法測定。六六六按GB5009.19規(guī)定的方法測定。土霉素、金霉素、四環(huán)素、多西環(huán)素按GB/T21317規(guī)定的方法測定。凈含量按照J(rèn)JF1070規(guī)定的方法檢驗。檢驗規(guī)則組批規(guī)格同一班次、同一條生產(chǎn)線、同一批投料生產(chǎn)的同規(guī)格產(chǎn)品為一批。抽樣方法抽樣方法按照GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。判定規(guī)則全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，則判定該批次產(chǎn)品合格。感官指標(biāo)有一項不合格時，應(yīng)進(jìn)行加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢合格方可認(rèn)定為合格。檢驗頻率感官指標(biāo)為每批次檢驗。理化指標(biāo)和安全指標(biāo)每年至少檢驗一次。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽GB7718GB28