課程名稱：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)英文名稱：FundamentalNutrition開課學(xué)期:課程學(xué)時：8課程類型:通識課開課專業(yè)：非動物科學(xué)專業(yè)選用教材:1．吳坤主編.《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實習(xí)指導(dǎo)》.人民衛(wèi)生出版社.2《營養(yǎng)學(xué)實驗與指導(dǎo)》高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材南京...東南大學(xué)出版社，2008考核方式：理論考核成績占70％，課間實習(xí)考核成績占20％，平時考核成績占10％主要參考書（一）實驗教學(xué)目的本方法和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)一步理解飲食營養(yǎng)與人體健康和疾病的密切關(guān)我國人民的身體營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)人民體質(zhì)做出貢獻(xiàn)。（二）實驗教學(xué)基本要求實驗操作，能夠分析、解決在實驗中遇到的有關(guān)問題，理論聯(lián)系實際，寫出實驗報告。在實驗環(huán)節(jié)中，開設(shè)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評定、有效能值的評定、營養(yǎng)需要計算的實驗項目，使學(xué)生不但掌握營養(yǎng)需要計方法，而且有關(guān)營養(yǎng)素的評定的方法。營養(yǎng)需要計算三個實驗內(nèi)容。五、實驗教學(xué)的課程內(nèi)容及學(xué)時實習(xí)1食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評定4學(xué)時實習(xí)2有效能值的評定2學(xué)時2學(xué)時實習(xí)3營養(yǎng)需要計算（一）食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評定（4學(xué)時）1．學(xué)生自己確定食物種類（課余時間，小組內(nèi)討論）2．確定評定指標(biāo)（課余時間，小組內(nèi)討論）3．查找食物營養(yǎng)成分表、人理想氨基酸模式和標(biāo)準(zhǔn)蛋白（課余時間，小組內(nèi)討論，指導(dǎo)教師參與并指導(dǎo)）4．對比較待比較食物蛋白含量、氨基酸組成與標(biāo)準(zhǔn)蛋白或理想氨基酸模式進(jìn)行比較5．整理、統(tǒng)計、分析數(shù)據(jù)，繪制各種統(tǒng)計圖和統(tǒng)計表說明（2學(xué)時，指導(dǎo)教師參與并指導(dǎo)）6．要求同組中每個同學(xué)以不同的視角分析，各自撰寫評定報告，上繳（課余時間，指導(dǎo)教師參與并指導(dǎo)）（二）有效能值的評價（2學(xué)時）代謝能）（三）營養(yǎng)需要計算（2學(xué)時）1．學(xué)生自己預(yù)先設(shè)定人群2．參照《中國居民膳食指南》，設(shè)置營養(yǎng)指標(biāo)（能量、蛋白、氨基酸、常量元素，微量元素和維生素需要）3．計算計算需要4．并撰寫設(shè)計報告?zhèn)渥⑹澄锏鞍踪|(zhì)1營養(yǎng)價值評表觀消化率的測定與計算4BV凈利用率（NPUPER）的測定與計算方量、蛋白、常量元素，微量計性元素和維生素需要的計算及時而認(rèn)真地寫出實驗報告。實驗報告一般包括以下內(nèi)容：實驗名稱（一）實驗?zāi)康模ǘ嶒灮驹恚ㄈ┰噭┡c儀器：列出實驗中所要使用的試劑與儀器設(shè)備。（四）步驟及方法：應(yīng)簡明扼要地寫出實驗步驟流程。（五）結(jié)果計算：計算結(jié)果，并應(yīng)用表格或圖形進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。實驗成績采用百分制，分別對學(xué)生的食物蛋白質(zhì)評定報告、有效能值評價、括學(xué)生在實驗過程中的操作能力、實驗報告的內(nèi)容以及學(xué)習(xí)態(tài)度。蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催