酒店服務員管理制度（優(yōu)秀8篇）在當下社會，制度對人們來說越來越緊要，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到估量目標。我們該怎么擬定制度呢？本店鋪為您細心收集了8篇《酒店服務員管理制度》，我們不妨閱讀一下，看看是否能有一點拋磚引玉的作用。

酒店服務員管理制度篇一

菜品推銷

是我們餐飲服務工作中的緊要一環(huán)，也是餐廳服務員對菜品進行有效推銷的一項基本功，能嫻熟把握并運用推銷技巧，對于餐廳服務員將得到豐厚的回報。服務員在推銷時實行各種策略，快捷運用推銷技巧，也是直接影響餐廳經(jīng)濟效益菜品，所以學會快捷運用推銷技巧，是餐廳必備課程。

1、具有良好的語言表達本領，所謂良好的表達本領就是快捷、美妙的運用能使顧客充足的語言。

2、對餐廳的有關情況及產(chǎn)品學問有充分的認得。

3、能依據(jù)察看來判定顧客的需求。

4、服務員的專業(yè)形象應體現(xiàn)在儀容儀表、言談舉止、精神狀態(tài)上，良好的外觀表現(xiàn)能加添專業(yè)水平形象。

5、良好的禮儀是敬重顧客的緊要表現(xiàn)，顧客通常也會選擇對本身敬重、待客彬彬有禮的服務員為本身服務。

6、服務員與顧客交流時，應身體略向前傾并面帶微笑。身體略向前傾表示友善、謙恭。面帶微笑能縮短人與人之間的陌生感，也是和順相處的前提。

推銷的緊要對象：不同年齡的顧客

1、老年顧客餐飲食上緊要嫩、酥、松、簡單消化，給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結構，菜品推銷重點推舉含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，服務中，切勿焦躁。

2、青中年顧客飲食上緊要要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，在服務上要求快速、適時，菜品推銷過程中藥針對菜品特點予以介紹。

3、少年兒童多愛好新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴。服務上自動掛念，菜品推銷服務中，可以介紹符合以上要求的菜肴。

推銷的緊要對象：不同類型的顧客

1、對挑剔客人，愛挑毛病的客人，服務人員首先要以本身最大的耐性和熱誠來服務，對于客人所提看法要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的看法，不如“先生，不知您愛好什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我會最大限度的充足您的需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以絢麗的微笑對待。

2、對遲疑不決，沒有主見，簡單受到人觀點左右的客人。服務人員要把握現(xiàn)場氣氛，精準地為客人推舉酒店的招牌菜、特色菜，并對所推舉的菜品加以講解。一般這類客人很簡單接受推舉的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點，所點的全都是服務員推舉的。3、對消費水平一般的客人，他們更重視飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在推銷高檔菜品、酒水時，要實行摸干脆的推銷方法，假如客人堅持不接受，那么就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。

推銷的不同服務階段

推銷要把握好時機，在顧客用餐的不同階段，往往會有不同的需求，餐飲服務員應當洞悉此是客戶心里需求，做到適時推銷。會大大提高推銷成功率。

1、餐前準備一般是初次來的顧客，此時應幫忙顧客了解菜品，適時給出合理、專業(yè)建議。

2、菜上齊后，首先要告知客人：“各位驚動一下，您的菜已經(jīng)上齊，請慢用。若還有其它的需要，我會隨叫隨到?！边@樣作用起到了讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的。菜是否一致；提示客人假如菜不夠的話可以在加菜。此時也可以適時推銷，由于往往會顯現(xiàn)新的消費需求。

3、用餐中，顧客往往比較興奮，消費欲望也比較強，所以此時針對當時的餐桌情況推銷往往推銷成功。譬如：“各位先生驚動一下，看到大家喝得這么快樂，同樣我也感到很快樂，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很簡單的推銷出去了。

最后需要提示餐廳服務員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們在推銷的過程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不僅不能推銷餐廳產(chǎn)品，嚴重的還會讓顧客產(chǎn)生負面情緒，顧客充足度下降帶來的損失將會遠遠在推銷的菜品酒水的價格之上。

酒店服務員管理制度篇二

1、適時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容乾凈，不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們愛好的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并適時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱誠替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

酒店服務員管理制度篇三

一、勞動管理制度：酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般布置在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的`百分之兩百。

二、工作管理制度：全體員工必需要服從布置，聽從指揮，當天工作必需要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

三、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與酒店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特別情況可適當推遲，但不得超過一個月）。

四、財產(chǎn)物資管理：各員工要珍惜管理好酒店全部財產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資連續(xù)抵扣，直至扣完為止。

五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包含事時政治、業(yè)務訓練和文體活動，依據(jù)實在情況可交替進行布置。

六、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工依照本身分管的衛(wèi)生責任區(qū)認真進行打掃清理，不許顯現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面乾凈、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈光亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。

七、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務技術的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。

賓館服務員管理制度篇四

一、嘉獎

1、嚴格掌控開支，節(jié)省費用，成績顯著。

2、自動完成工作任務，積極推銷和制造經(jīng)濟價值顯著、

3、拾金不昧，優(yōu)質服務為酒店獲得聲譽、

4、業(yè)務技能考核成績特別優(yōu)秀者

5、為酒店的進展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。

6、發(fā)覺事故隱患并適時排出，在消防安全方面做出突出貢獻避開重點損失、

7、全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

二、懲罰（細小過失）5元/次

1、未按酒店規(guī)定上，下班遲到或早退

2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌。（簽到，簽退或交還物品和鑰匙

3、儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好、

4、樓層內奔馳，大聲喧嘩、驚擾和影響客人用餐、

5、未定時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格、

6、未按規(guī)定適時關閉空調，電視，主燈及水龍頭、造成揮霍、

7、拒絕管理人員進行檢察工作崗位、

8、不嚴格依照操作標準進行工作、

9、進出廳房時不敲門和反手關門、

10、工作期間任意去洗手間、

11、酒店組織活動或培訓，未經(jīng)批準擅自空崗和缺席、

12、電話鈴聲超過3聲未接聽，而且不使用禮貌敬語、

13、未經(jīng)批準私自為客人外出購物、

14、將來店客人姓名，職位任意外泄他人、

15、見到客人不自動問好和行禮、

16、上班前食用刺激性較大的`食品，并口腔帶有異味、（如：蒜，蔥等

17、未經(jīng)批準私自離崗，串崗、

18、超越客人時不使用禮貌用語或不帶領客人到指定地點、

19、見到上級和同事不打招呼、

20、未按規(guī)定時間到崗站位、

21、面對客人無神色或埋頭工作、

22、不做好備品或備品不足、

三、懲罰（一般過失）10元/次

1、上班時間打口哨，講笑話，閑談，哼唱歌曲、

2、背后責備客人和同事或聚堆閑談、

3、私自使用酒店設施及電器，電源、

4、私自將個人物品及食物帶入酒店、

5、在酒店內洗漱或洗衣裳、

6、上下班不走員工通道、

7、私自穿工服外出、

8、私自帶親人和伙伴或他人進入酒店參觀、

9、上班時間睡覺或上班前飲酒并帶有醉意上崗、

10、上班時間擅自離崗或做私事、

11、不服從上級管理并頂撞、

12、蓄意破壞酒店設施及公用物品、

13、當班時間看書，報，吃東西，吸煙、

14、利用酒店電話辦私事或打私人電話、

15、私自翻看客人資料和物品、

16、清潔廳房時發(fā)覺客人物品，不適時上報、

17、私自將酒店物品送予他人、

18、發(fā)生意外事件不適時上報、

19、酒店資料，機密外泄、

21、在收銀臺私自兌換零錢，或將客人未帶走發(fā)票私自留下、

22、酒店專業(yè)學問考核時不能通過考核、

23、私自陪伴客人飲酒、

24、不認真做好工作筆記和交接班日記、

25、消極怠工，不服從上級指揮和領導、

26、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫、

27、未適時完成客人及管理人員布置的工作，留言，指令未適時傳達或不精準、

28、未經(jīng)批準私自進入庫房領貨、

29、下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設施或電梯、

30、與客人交談和語氣生硬、

31、不適時為客人更換餐具或煙缸、

32、上班時打私人電話或私自會客。

四、懲罰（嚴重過失和重點過失）20元/次

1、責備，謾罵，羞辱，毆打客人及同事、

2、將鑰匙私自帶出配制、

3、工作期間飲酒或揮霍客、

5、蓄意破壞酒店設施及客人物品、

6、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失、

7、偷盜酒店，客人及同事財物、

8、違法犯罪，串通勾結，謀取私利、

9、酒店或宿舍內酗酒滋事，賭博打架、

10、組織及煽動同事聚眾鬧事、

11、連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天、

12、將客人遺留物品據(jù)為己有、

13、私自涂改，損毀單據(jù)、

14、隱瞞事實真相，蓄意說謊、

15、利用職務之便營私舞弊，謀取私利、使酒店的經(jīng)濟受到損失、

酒店服務員管理制度篇五

一嘉獎

1.嚴格掌控開支，節(jié)省費用，成績顯著。

2.自動完成工作任務，積極推銷和制造經(jīng)濟價值顯著。

3.拾金不昧，優(yōu)質服務為酒店獲得聲譽。

4.業(yè)務技能考核成績特別優(yōu)秀者

5.為酒店的進展和服務質量的提升提出合理化的`建議，并經(jīng)實施有顯著成效。

6.發(fā)覺事故隱患并適時排出，在消防安全方面做出突出貢獻避開重點損失。

7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

二懲罰（細小過失）5元/次

1.未按酒店規(guī)定上，下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌。（簽到，簽退或交還物品和鑰匙

3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好。

4.樓層內奔馳，大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。

5.未定時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格。

6.未按規(guī)定適時關閉空調，電視，主燈及水龍頭。造成揮霍。

7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位。

8.不嚴格依照操作標準進行工作。

9.進出廳房時不敲門和反手關門。

10.工作期間任意去洗手間。

11.酒店組織活動或培訓，未經(jīng)批準擅自空崗和缺席。

12.電話鈴聲超過3聲未接聽，而且不使用禮貌敬語。

13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物。

14.將來店客人姓名，職位任意外泄他人。

15.見到客人不自動問好和行禮。

16.上班前食用刺激性較大的食品，并口腔帶有異味。（如：蒜，蔥等

17.未經(jīng)批準私自離崗，串崗。

18.超越客人時不使用禮貌用語。或不帶領客人到指定地點。

19.見到上級和同事不打招呼。

20.未按規(guī)定時間到崗站位。

21.面對客人無神色或埋頭工作。

22.不做好備品或備品不足。

賓館服務員管理制度篇六

1、適時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容乾凈，不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們愛好的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并適時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱誠替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、依照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，幫忙客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容乾凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供應各種服務，適時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、諳習餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動搭配廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據(jù)前臺的時間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

5、幫忙前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫忙廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫忙前臺服務員，溝通前后臺的信息。

酒店服務員管理制度篇七

懲罰（一般過失）10元/次

1.上班時間打口哨，講笑話，閑談，哼唱歌曲。

2.背后責備客人和同事或聚堆閑談。

3.私自使用酒店設施及電器，電源。

4.私自將個人物品及食物帶入酒店。

5.在酒店內洗漱或洗衣裳。

6.上下班不走員工通道。

7.私自穿工服外出。

8.私自帶親人和伙伴或他人進入酒店參觀。

9.上班時間睡覺。或上班前飲酒并帶有醉意上崗。

10.上班時間擅自離崗或做私事。

11.不服從上級管理并頂撞。

12.蓄意破壞酒店設施及公用物品。

13.當班時間看書，報，吃東西，吸煙。

14.利用酒店電話辦私事或打私人電話。

15.私自翻看客人資料和物品。

16.清潔廳房時發(fā)覺客人物品，不適時上報。

17.私自將酒店物品送予他人。

18.發(fā)生意外事件不適時上報。

19.酒店資料，機密外泄。

21.在收銀臺私自兌換零錢，或將客人未帶走發(fā)票私自留下。

22.酒店專業(yè)學問考核時不能通過考核。

23.私自陪伴客人飲酒。

24.不認真做好工作筆記和交接班日記。

25.消極怠工，不服從上級指揮和領導。

26.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫。

27.未適時完成客人及管理人員布置的工作，留言，指令未適時傳達或不精準。

28.未經(jīng)批準私自進入庫房領貨。

29.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設施或電梯。

30.與客人交談和語氣生硬。

31.不適時為客人更換餐具或煙缸。

32.上班時打私人電話或私自會客。

四懲罰（嚴重過失和重點過失）20元/次

1.責備，謾罵，羞辱，毆打客人及同事。

2.將鑰匙私自帶出配制。

3.工作期間飲酒或揮霍客。

5.蓄意破壞酒店設施及客人物品。

6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失。

7.偷盜酒店，客人及同事財物。

8.違法犯罪，串通勾結，謀取私利。

9.酒店或宿舍內酗酒滋事，賭博打架。

10.組織及煽動同事聚眾鬧事。

11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天。

12.將客人遺留物品據(jù)為己有。

13.私自涂改，損毀單據(jù)。

14.隱瞞事實真相，蓄意說謊。

15.利用職務之便營私舞弊，謀取私利。使酒店的經(jīng)濟受到損失。

賓館服務員管理制度篇八

浴場員工均須有安全意識，為正常經(jīng)營和客人的安全盡職盡責，碰到火警，須實行以下措施賓館服務員管理制度：

1、保持冷靜，呼喊同事幫忙，撥打火警119，并講明著火地點及火情賓館服務員管理制度。

2、火警除去后，保護現(xiàn)場以被調查賓館服務員管理制度。

3、如有不慎賓館服務員管理制度，意外致傷，應立刻派人送往醫(yī)院。

4、如發(fā)覺不安全的設備賓館服務員管理制度，足以引起意外發(fā)生的，應立刻向領導匯報

5、對易發(fā)生不安全的地方，應加設不安全標志或警告客人不要接近。

6、員工不得將包帶進營業(yè)區(qū)內。帶包出酒店大門要自動打開包接受門衛(wèi)檢查。

經(jīng)營部防盜措施

為保證公司正常經(jīng)營，防備盜竊事件的發(fā)生，結合各部門實在情況，針對內盜和外盜特訂立以下措施：

前臺

1、前臺值班員如發(fā)覺進店客人有形跡可疑的舉動，應適時通知各班主管和值班經(jīng)理，加以防備；

2、前臺現(xiàn)金必需專人負責，專人管理，完善主收款制度；

3、每日營業(yè)款適時上交財務，中班營業(yè)由前臺收銀員領班與營業(yè)部經(jīng)理核實無誤后存入保險柜內；

4、存放客人包裹時，必需與客人當面點清包裹內的物品數(shù)量，并封存。如客人存放現(xiàn)金，應將現(xiàn)金裝入檔案袋內封存，在封存處蓋前臺章、客人簽字、封存人員簽字，妥當保管；顧客也可在密碼柜中存放寶貴物品，前臺人員注意提示顧客。

5、如需要男、女浴備用鑰匙為丟失手牌的客人開柜，必需由經(jīng)營部值班經(jīng)理（向上級請示得到批準后可在辦公室領取備用鑰匙）值班員2人同時在場方可開鎖，否則不行出示備用鑰匙。

男、女浴

1、夜班服務員每晚2：00留宿客人的手牌號登記在冊，以便詢問客人；

2、更衣裳務員在為單獨的某位客人開鎖時必需自動詢問“客人幾位”并與登記在冊的手牌號核對，如正確方可開鎖，不正確應連續(xù)詢問其隨身衣物特征，如衣物與其說說相符，方可允許其更換衣物，否則適時沒收手牌，并通知值班經(jīng)理；

3、更衣裳務員在更衣值班時必需保證2人以上，嚴禁更衣室內1人或無人值班。

4、男更衣裳務員，固定在2個入口處站位，嚴禁在更衣后排站位或逗留；

5、男更衣碰鎖：在客人鎖好后幫忙客人檢查是否鎖好，自動幫忙客人檢查鎖芯與鎖邊的標識是否對齊，提示客人鎖好更衣柜，如發(fā)覺有未鎖好的更衣柜應適時通知領班找到客人鎖好更衣柜。

6、嚴禁服務員私自用客用手牌開啟客人更衣柜。

7、男更衣、二次更衣裳務員在本崗位拾到的物品，如：香煙、手表、移動電話、手包等物品，應自動上交吧臺，嚴禁私自保管。

8、垃圾每天必需固定由組長和一名服務員傾倒，嚴禁由2名以上服務員傾倒。

9、嚴禁將個人衣物裝如紙袋、塑料袋內帶入公司，大件衣物可存在指定位置，只允許穿著工裝進入營業(yè)區(qū)。

10、嚴禁顧客帶包上樓休息。

11、各組組應做好對班后服務員攜帶物品的檢查，并自查后集體下班。

餐廳

餐廳服務員在本區(qū)內拾行的客人物品如：香煙、移動電話等物品，自動上交吧臺，嚴禁私自保管；

包房、休息廳

1、休息廳服務員應自動加添巡臺次數(shù)，適時提示客人將寶貴物品存放吧臺或本身保管好；對包房過夜的顧客要提示將房門插好，以防睡后丟失物品和手牌。

2、休息廳服務員應察看大廳中是否有可疑客人，并多詢問并跟蹤來回走動的客人；

3、在本服務區(qū)內拾得客人物品應自動上交，嚴禁私自保管；

4、休息廳各班組組長應做好對下班后服務員攜帶物品的檢查，并自查后統(tǒng)一集體下班。

吧臺

1、每天必需在領班的檢查后方可下班；

2、嚴禁偷吃、偷拿、偷用、借用公司物品；

其它

1、各部門員工如確需早退，必需經(jīng)值班經(jīng)理同意后，值班員方可開門予以離開公司；

2、值班員應搭配值班經(jīng)理做好下班人員的包裹檢查。

各班組員工必需嚴格遵奉以上防盜措施，并積極搭配組長及值班人員檢查工作。

經(jīng)營部防火措施

一、各部門積極開展消防演練，組織新服務員學習消防學問，并把握滅火器的使用方法及一般的火情處理方法；

二、組織員工學習并清楚把握營業(yè)區(qū)內各個疏散口、滅火器及消防栓的精準位置；

三、各部門應加強對火險隱患部位的巡察。

男、女浴

1、干蒸房應合理掌控溫度，以防溫度過高引起自燃；

2、干蒸房每天在凌晨3：00到上午7點關閉，套間內干蒸房上午7點凌晨3點開放，大房下午1點晚1點開放。關閉后檢查干蒸房內是否有異味，如發(fā)覺異味適時

與維護和修理人員聯(lián)系進行處理；

3、每周確定期對桑拿爐線路進行檢修；

4、干蒸房內電器設備較多，打掃衛(wèi)生時不要將水灑在插座設備上，以免短路發(fā)生火災。

5、男更衣室內杜絕客人吸煙，發(fā)覺客人吸煙應適時提示客人熄滅，以免發(fā)生火災