Word版本，下載可自由編輯理美發(fā)店規(guī)章制度大全

第一篇：理美發(fā)店規(guī)則制度

靚發(fā)堡規(guī)則制度

1、上班打卡時(shí)光：9:10-22:00，遲到一分鐘扣一元。店內(nèi)員工不得消費(fèi)一次性用品，自己的水杯須放指定位置，違者一次10元，9:30以后全部員工必需能正常接客，晚上22:00前進(jìn)店客人必需按正常接待，違者一次30元。

2、輪牌：師傅一個(gè)，中工一個(gè)，頭牌者必需上交手機(jī)，頭牌必需引領(lǐng)客人進(jìn)門(mén)，問(wèn)清晰客人的需求，帶顧客到指定位置，以上未做到者一律罰款20元

3、開(kāi)單：中工洗完頭發(fā)必需到前臺(tái)開(kāi)單跟到師傅位置，師傅完工后須領(lǐng)客人到前臺(tái)結(jié)賬，師傅接單剪客人一定先到前臺(tái)開(kāi)單跟到自己位置，未按以上操和未開(kāi)單者，全部業(yè)績(jī)一律沒(méi)收。

4、衛(wèi)生：衛(wèi)生間隨時(shí)保持整潔，負(fù)責(zé)地板的有空隨時(shí)掃，垃圾桶滿(mǎn)就要準(zhǔn)時(shí)換，臺(tái)面負(fù)責(zé)的必需有空準(zhǔn)時(shí)收拾。師傅位子自己準(zhǔn)時(shí)清理，有師傅在玩沒(méi)收拾，不管任何借口一律開(kāi)單，天天晚上全部負(fù)責(zé)各種衛(wèi)生的，必需所有清理整潔，下班、中工自己做的事情衛(wèi)生準(zhǔn)時(shí)清理，本人早上上班重新檢查自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生，店長(zhǎng)其次天早上檢查衛(wèi)生，未作清晰的一律開(kāi)單，每次罰款20元。

5、本店員工一律不得坐在客人歇息區(qū)，違者一次20元。本店員工必需熟知店內(nèi)產(chǎn)品，不定期考核，未達(dá)標(biāo)者一次20元，員工在給客人操作過(guò)程中，必需上交手機(jī)到吧臺(tái)，有特別狀況須向吧臺(tái)說(shuō)明狀況，違者罰20元。

6、顧客投訴處理：中工返工者一律取消業(yè)績(jī)，其它由于服務(wù)和剪發(fā)吹發(fā)緣由被投訴者一次罰款50元。每個(gè)月被投訴最多者另外處罰200元，服務(wù)好被客人表?yè)P(yáng)最多的一個(gè)月嘉獎(jiǎng)300元。每月遲到早退者最多的另罰100元，滿(mǎn)勤者嘉獎(jiǎng)200元。

7、在給顧客服務(wù)過(guò)程中店內(nèi)員工不得相互談笑，不得偷看客人手機(jī)等隱私東西，違者一次20元。

8、員工間不得相互拆臺(tái)、吵架，上班期間必需聽(tīng)從店內(nèi)管理人員管理違者罰30元。

其次篇：店內(nèi)規(guī)則制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行上、下班簽名制度，著工裝簽名，并嚴(yán)格簽署上下班詳細(xì)時(shí)光。

2、不能請(qǐng)霸王假，工休按店內(nèi)輪休制執(zhí)行。暫時(shí)事假須上班時(shí)光前請(qǐng)示店長(zhǎng)或經(jīng)理批準(zhǔn);請(qǐng)假須真切反映狀況;請(qǐng)假面具一天以上須書(shū)面申請(qǐng)經(jīng)理批準(zhǔn)，超過(guò)批準(zhǔn)期限視為曠工。

3、工作時(shí)光須束發(fā)，穿著工作服，整齊清潔，佩戴工作牌，擦口紅，劉海不得長(zhǎng)過(guò)眉毛，不能留長(zhǎng)指甲，做護(hù)理時(shí)戴口罩，上班時(shí)光不能在手上佩戴首飾。

4、努力培養(yǎng)和提升專(zhuān)業(yè)接待素養(yǎng)，按規(guī)定禮儀禮貌用語(yǔ)，微笑、親切接待顧客，主動(dòng)問(wèn)候顧客，接待廳內(nèi)見(jiàn)到顧客須起立，主動(dòng)為顧客開(kāi)門(mén)。為客人換鞋、鋪床，迎三送七，送客人出門(mén)不能少于三步。不能在上班時(shí)光把個(gè)人消極心情帶入店內(nèi)，影響同事和顧客。

5、敬重顧客。謙虛聽(tīng)取看法和建議，并按狀況準(zhǔn)時(shí)包饋給店長(zhǎng)或經(jīng)理，無(wú)論如何不準(zhǔn)與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

6、美容師之間相互敬重、關(guān)懷和照看，禮貌用語(yǔ)，嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)院所內(nèi)講臟話(huà)，爭(zhēng)執(zhí)、打鬧、發(fā)脾氣，摔物品等言行。

7、服務(wù)工作支配，工作樂(lè)觀主動(dòng)，主動(dòng)聯(lián)系及預(yù)約顧客，工作不拈輕怕重，挑三儉四，自覺(jué)服務(wù)工作支配。不經(jīng)店長(zhǎng)或經(jīng)理同意，不能任意調(diào)斑，和擅自支配工作或歇息。

8、不能在店內(nèi)從事工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的事情。

9、給顧客作護(hù)理時(shí)，交流顧客應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)，美容師之間不允許互相開(kāi)玩笑取樂(lè)，喧嘩、談?wù)撌虑椤o(wú)論上、下班時(shí)光，均不能躺在美容床或伏在工作臺(tái)上歇息、睡覺(jué)(特別狀況須請(qǐng)示店長(zhǎng)同意)

10、自覺(jué)維護(hù)公司(店)的形象、聲譽(yù)，樂(lè)觀提供有利于公司(店)進(jìn)展的方式辦法。不準(zhǔn)在店內(nèi)談?wù)撍耸欠腔蚺c顧客談?wù)摴?店)內(nèi)部是非。

11、節(jié)省用水用電，杜絕鋪張行為。做護(hù)理不準(zhǔn)偷工減料或浪費(fèi)鋪張。

12、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生清潔制度。

13、上班時(shí)光手機(jī)、bp機(jī)關(guān)閉或調(diào)到震驚檔，給顧客做護(hù)理時(shí)不準(zhǔn)接私人電話(huà)，電話(huà)內(nèi)容由他人代為轉(zhuǎn)告或改時(shí)光打入，接聽(tīng)時(shí)光不準(zhǔn)超過(guò)3分鐘，顧客預(yù)約電話(huà)請(qǐng)他人代為記下。

14、天天早、晚班必需交接班，清點(diǎn)貨品及營(yíng)業(yè)款。

15、當(dāng)班時(shí)光必需按規(guī)定填定各類(lèi)報(bào)表。

16、不能通過(guò)上班時(shí)光從事個(gè)人護(hù)理，從事個(gè)人護(hù)理按有關(guān)規(guī)定現(xiàn)金結(jié)帳。美容師個(gè)人購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品僅供本人使用，嚴(yán)禁通過(guò)職務(wù)之便傷害公司(店)的利益。

17、正規(guī)合理的使用美容儀器，愛(ài)惜美容院設(shè)備，產(chǎn)品按照需要放入冰箱低溫保存。

18、嚴(yán)格保密顧客資料。未經(jīng)公司(經(jīng)理)同意，不準(zhǔn)私自借用店內(nèi)資料、物品，不準(zhǔn)對(duì)外泄漏公司(店)內(nèi)技術(shù)

19、業(yè)務(wù)經(jīng)理(店長(zhǎng))對(duì)屬下美容師有肯定領(lǐng)導(dǎo)權(quán)和管理權(quán)，美容師必需聽(tīng)從支配。

20、工作時(shí)光不得打私人電話(huà)，不得吃零食、吸煙、渴酒、大聲喧嘩、追趕、打鬧、私會(huì)客人和家人。

21、不得向客人索要小費(fèi)，或通過(guò)工作之便假公濟(jì)私，謀取私利。

22、每周三上午10∶00～11∶00各店例會(huì)(11∶00前不預(yù)約客人)，全體員工須及時(shí)參與。

第三篇：店面管理規(guī)則制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行公司相關(guān)考勤制度，遵守作息時(shí)光，做到不遲到，不早退，不曠工；

2、工作之前必需把分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生打掃整潔，包括地面、衛(wèi)生間、展柜、產(chǎn)品、玻璃，如檢查發(fā)覺(jué)分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生不合格，每次罰款10元；

3、工作前必需穿著統(tǒng)一征服，店長(zhǎng)事先支配，不聽(tīng)警告者，店長(zhǎng)有權(quán)對(duì)當(dāng)事人罰款10元；

4、工作時(shí)應(yīng)精神抖擻，除收銀外不要倚靠墻壁或者桌椅，除培訓(xùn)、收拾、填寫(xiě)資料外不坐，違者罰款10元；

5、員工禁止在工作時(shí)光發(fā)信息，不在工作期間尤其是接待顧客時(shí)接聽(tīng)或撥打與工作無(wú)關(guān)的電話(huà)，一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款20元，延續(xù)發(fā)覺(jué)3次取消晉級(jí)資歷；

7、員工在接待顧客時(shí)，必需使用標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)講一般話(huà)，違者罰款10元；

8、當(dāng)班時(shí)不接受店長(zhǎng)的工作支配，不與同事配合、合作共事者，一經(jīng)核實(shí)罰款20元，因工作之事頂撞店長(zhǎng)、賦予嚴(yán)峻警告，罰款50元；

9、對(duì)工作中存在的問(wèn)題，每個(gè)員工都有權(quán)反映到店長(zhǎng)那里，如私自說(shuō)一些不利于團(tuán)結(jié)的話(huà)，做一些不利于團(tuán)結(jié)的事，一經(jīng)核實(shí)罰款50元；

10、故意怠慢工作或者工作不努力，不仔細(xì)負(fù)責(zé)，沒(méi)有完成店長(zhǎng)分配的工作任務(wù)，將負(fù)面心情帶到工作中降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，引起顧客流失或投訴，視情節(jié)嚴(yán)峻，罰款20－100元；

11、員工在銷(xiāo)售給顧客產(chǎn)品時(shí)，必需把產(chǎn)品的各方面優(yōu)勢(shì)說(shuō)明了，講不清晰的罰款5元，顧客交款必需上交收銀臺(tái)，員工不得私自收款，若發(fā)覺(jué)產(chǎn)品的10倍以上罰款；

12、有損專(zhuān)賣(mài)店形象利益，泄漏專(zhuān)賣(mài)店機(jī)密，按情節(jié)輕重罰款50～100元。

13、執(zhí)行制度中所罰的全部款項(xiàng)都開(kāi)具罰款單，設(shè)立臺(tái)賬，全部款項(xiàng)用于嘉獎(jiǎng)各方面成果優(yōu)異者。

第四篇：店鋪管理的規(guī)則制度

店鋪管理的規(guī)則制度

制定規(guī)則制度應(yīng)該體現(xiàn)權(quán)利與義務(wù)全都、嘉獎(jiǎng)與懲處結(jié)合，不得違背法律、規(guī)矩的規(guī)定。下面，為大家共享店鋪管理的規(guī)則制度，希翼對(duì)大家有所協(xié)助!

1、員工制度

1)店長(zhǎng)遲到罰款20元、員工遲到罰款10元

2)如不佩帶胸牌、頭花者罰款5元

3)不行佩帶過(guò)多的首飾

4)工裝要整齊，臟了就要洗

5)老員工要帶新近的員工

2、員工準(zhǔn)則

1)員工應(yīng)具有劇烈的服務(wù)意識(shí)與服務(wù)觀念，以自身的良好表現(xiàn)來(lái)建立品牌的形象

2)員工應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)制度，遵守店鋪的管理制度，及其支配

3)如遇不明事項(xiàng)應(yīng)遵循領(lǐng)導(dǎo)，同事之間要和諧相處，要對(duì)新近員工以友善的態(tài)度

4)員工應(yīng)愛(ài)護(hù)公司的財(cái)務(wù)

5)員工要對(duì)待工作要有滿(mǎn)腔的熱烈，對(duì)顧客要以友善的態(tài)度，不行以對(duì)顧客提出的要求刻意刁難

3、員工的儀容儀表

1)頭發(fā)要整齊、清潔、頭飾要與工服、發(fā)型搭配得當(dāng)，店鋪管理規(guī)則制度。

2)要按公司化妝標(biāo)準(zhǔn)化妝，不行留長(zhǎng)指甲，涂重色彩指甲。

3)征服要整潔、干凈，不能有異味。

4)店員不能穿拖鞋。

4、工裝、工牌佩帶狀況

1)工服是公司的形象，是店鋪的形象。在規(guī)定穿工服的時(shí)光內(nèi)，員工必需統(tǒng)一穿工服。

2)工作時(shí)光內(nèi)必需佩帶工牌，要注重個(gè)人的儀容儀表。

3)凡通過(guò)工牌在外做不正值的事，將視情節(jié)嚴(yán)峻賦予處罰

4)未按公司或店鋪要求穿著工服的，罰款5元

5、店鋪衛(wèi)生

1)櫥窗、通道、展廳需打掃整潔

2)試衣間、鏡框、模特、地面、掛鉤、椅子均需打掃

6、店鋪制度

1)工作時(shí)需嚴(yán)格遵守公司儀容儀表著穿規(guī)定，提供優(yōu)良的服務(wù)，以客為先，管理制度《店鋪管理規(guī)則制度》。

2)不準(zhǔn)無(wú)故遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，須提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)后方可生效。

3)工作時(shí)，要保持口腔衛(wèi)生，不準(zhǔn)喝酒和吃有異味的食物，營(yíng)業(yè)中不準(zhǔn)吸煙、吃零食。

4)不準(zhǔn)以任何理由否決上司合理的工作支配，必需敬重上司。

5)工作時(shí)光嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所說(shuō)笑、打鬧、爭(zhēng)執(zhí)、賭博、吸咽、酗酒、追趕、大聲渲嘩、當(dāng)堂收拾著裝、化妝及一切有損公司或店鋪形象的行為。

6)工作時(shí)光不能擅自離崗或任憑竄崗。

7)穿著已購(gòu)買(mǎi)的公司服飾回店鋪?lái)毾蛑鞴芑虻觊L(zhǎng)記下款號(hào)。

8)員工在個(gè)人利益與店鋪利益發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)以店鋪利益為先。

7、閑聊接打私人電話(huà)

1)沒(méi)有顧客時(shí)不準(zhǔn)聊與工作內(nèi)容無(wú)關(guān)的`事項(xiàng)

2)不準(zhǔn)在忙時(shí)接打私人電話(huà)

8、員工的整體素養(yǎng)

1)有顧客光暫時(shí)要微笑式與顧客打招呼

2)在為顧客服務(wù)時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)

3)在碰到難纏的顧客時(shí)要有耐心

4)即使顧客沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)也要做到微笑歡送顧客

9、對(duì)貨品的認(rèn)識(shí)程度

1)熟記產(chǎn)品的款號(hào)、碼號(hào)、色彩及其價(jià)格

2)認(rèn)識(shí)產(chǎn)品的位置、歸類(lèi)

10、店鋪的整體陳設(shè)

1)按照服裝的色系及其款式舉行陳設(shè)

2)按照不同的風(fēng)格舉行陳設(shè)

11、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

1)小組之間的互相合作

2)組與組之間的互相協(xié)助

12、新近員工制度

1)老員工要帶新員工認(rèn)識(shí)環(huán)境、貨品

2)在新員工遇不明事項(xiàng)時(shí)老員工要有耐心為新員工解答

3)新員工的適用時(shí)光內(nèi)要遵循公司的制度及各項(xiàng)支配，不行推諉

第五篇：酒店食品平安管理制度

收拾了酒店食品平安管理制度，歡迎閱讀!

按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定，以及國(guó)家制定的其他相關(guān)規(guī)矩、規(guī)則制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必需有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具存放處有顯然標(biāo)記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治?微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和預(yù)備，凡需要消毒的物品必需首先舉行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要*。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保*有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流淌水。最好使用熱水舉行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)舉行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

六、在現(xiàn)有條件的狀況下，使用物理消毒辦法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格根據(jù)消毒柜*作要求舉行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品所有浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度升高到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫(kù)房保管制度

一、全部物品應(yīng)按不同種類(lèi)、分架、隔墻、離地分離存放，天天定期舉行打掃，保持干凈，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

二、食品庫(kù)房要光明通風(fēng)，早開(kāi)窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫(kù)要逐件舉行質(zhì)量驗(yàn)收，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫(kù)。

四、對(duì)入庫(kù)后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)光，發(fā)覺(jué)腐爛變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品，實(shí)行措施準(zhǔn)時(shí)處理。處理前必需與正常食品分開(kāi)存放，并有顯然標(biāo)記，以防繼續(xù)使用。

五、注重各庫(kù)房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫(kù)房?jī)?nèi)、*箱內(nèi)無(wú)腥臭味。

六、*箱、*柜每?jī)芍鼙匦杌?、徹底清理一次?箱、*柜內(nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)、肉類(lèi)于水產(chǎn)品分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放。*箱、*柜內(nèi)的各種食品要與*箱、*柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，實(shí)行有效措施毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品。

涼拌菜加工間食品平安管理制度

一、為了保*涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五專(zhuān)”：

(1)專(zhuān)人：固定專(zhuān)人加工涼拌菜;(2)專(zhuān)室：專(zhuān)為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無(wú)關(guān)的物品。(3)專(zhuān)用工具：加工涼拌菜用得*、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：(4)專(zhuān)用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前舉行紫外線(xiàn)消毒，時(shí)光不少于30分鐘，人不要在里面。(5)專(zhuān)用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的*箱專(zhuān)供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒后方可上崗*作。

三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必需在涼拌菜間摘洗整潔，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入*箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時(shí)光越短越好。注重盛放涼拌菜的盤(pán)子不能重疊堆放，以防盤(pán)地污染

四、天天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)光不得超過(guò)1天。

五、涼拌菜間內(nèi)的*、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具每日舉行清洗消毒。

六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物*食品。

面點(diǎn)房食品平安管理制度

一、面點(diǎn)*作間及周邊環(huán)境要做到整潔、干凈、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物積累，全部機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊。

二、*作間每次加工后，必需徹底擦洗，常常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾整潔光明，房屋四壁干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

三、做好毀滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房*作間、庫(kù)房?jī)?nèi)蒼蠅密度不超標(biāo)，無(wú)老鼠;

四、面點(diǎn)房*作間等工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸*，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點(diǎn)，

五、饅頭機(jī)、和面機(jī)、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車(chē)等設(shè)備要保持整潔，表面無(wú)灰塵、油跡;

六、面點(diǎn)房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時(shí)、定量，責(zé)任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要準(zhǔn)時(shí)清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類(lèi)等，這些原料必需新奇無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)*敗。陷類(lèi)簡(jiǎn)單變質(zhì)，應(yīng)隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準(zhǔn)使用增效劑、增白劑，保持原*原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小全都，外形標(biāo)準(zhǔn)不黃不*，不夾生、皮薄柔軟，富有**。

4、和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、面案板、盛面盆、饅頭盤(pán)、饅頭推車(chē)、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備，每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷整潔。

5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運(yùn)送工具要常常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運(yùn)送過(guò)程中防止被污染。

廚房衛(wèi)生管理制度

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、必需持有秦市防疫站體檢合格的健康*，方可從事食品加工工作。

2、必需再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指*、勤換工作服。

3、上班必需穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必需洗手，去廁所必需脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。

5、上班*作，賣(mài)飯時(shí)不準(zhǔn)抽*、隨地吐痰、擰鼻涕、不面向食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、房屋玻璃要光明，門(mén)窗要整潔。

2、*作間要做到整潔、干凈、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物積累實(shí)用物品要存放整齊。

3、每餐后*作間要沖洗地面、鍋臺(tái)、下水池，隨時(shí)保持整潔，明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好毀滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房?jī)?nèi)無(wú)老鼠。

5、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸*，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點(diǎn)，案板鍋臺(tái)要準(zhǔn)時(shí)清理整潔。

6、炊具要常常保持整潔，切肉機(jī)用后必需用清水沖洗整潔，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定量、責(zé)任到人，分工明確。

三、衛(wèi)生“五四”制：

1、由原料到成品采取“四不”制度：(1)選購(gòu)員不選購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;

2、成品食品存放采取四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與自然?*隔離。

3、用(食)具采取四過(guò)關(guān)：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開(kāi)水)。

4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：(1)定人;(2)定物;(3)定時(shí)光;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指*;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

四、食品平安標(biāo)準(zhǔn)：

1、選購(gòu)員要采買(mǎi)新奇、整潔符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新奇完好，尤其是所選購(gòu)的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調(diào)料、飲料等，必需去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到選購(gòu)渠道清晰，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康*等*件。

2、食品保管員對(duì)入庫(kù)原料要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫(kù)房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。

3、各種蔬菜必需做到摘、擇整潔*作時(shí)，要仔細(xì)認(rèn)真，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物;蔬菜加工必需嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序舉行。消殘去爛、去毒芽整潔，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷整潔，必需先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6、半成品菜要日產(chǎn)日清，普通不過(guò)夜，存放必需放入*箱、*柜。

7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與*物、雜物隔離、食品與自然?*隔離，并存放干凈，離地存放。

9、菜*、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必需洗刷整潔，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人管理。

10、*箱、*柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必需化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

(1)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官*異樣可能對(duì)人體有害的;

(2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;

(3)含有致病*寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

(4)經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其他食品;

(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過(guò)保存期限的;

(10)奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必需仔細(xì)查看，魚(yú)、肉、禽、蛋調(diào)料等，確保無(wú)異樣變化，無(wú)腐爛變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無(wú)雜物。

二、各種蔬菜必需做到摘、擇整潔。*作時(shí)，要仔細(xì)認(rèn)真，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物;蔬菜加工必需嚴(yán)格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序舉行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷整潔，必需先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽整潔。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時(shí)光，以削減養(yǎng)分成分的損失。

三、*工精細(xì)，絲、片、條、塊、丁大小，粗細(xì)，厚薄勻稱(chēng)全都，無(wú)連*，符合烹調(diào)要求。

四、各種蔬菜粗加工后，準(zhǔn)時(shí)清理垃圾雜物。菜*、案板、筐、盆等炊具每餐后必需洗刷整潔，并定點(diǎn)存放，擺放整齊。切肉機(jī)、土豆削皮機(jī)每次用過(guò)后，必需用清水沖洗整潔。

五、必需做到，肉類(lèi)、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴(yán)格分開(kāi)。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專(zhuān)用，菜池專(zhuān)用，水產(chǎn)品、肉類(lèi)池專(zhuān)用，不準(zhǔn)合用一池，防止交錯(cuò)污染。

食品原材料索*、選購(gòu)制度

一、索*制度：

選購(gòu)的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調(diào)料、飲料等，必需去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到選購(gòu)渠道清晰，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康*等*件。并仔細(xì)查看索要*件的有效實(shí)限和年檢狀況。選購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必需以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的疫檢合格*。

二、選購(gòu)制度：

(一)為確保食品的飲食平安，把好食品選購(gòu)關(guān)，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生。酒店必需選派懂業(yè)務(wù)、責(zé)任心強(qiáng)的同志作選購(gòu)工作。

(二)選購(gòu)員要采買(mǎi)新奇、整潔符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新奇完好。

(三)嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛變質(zhì)、油脂*敗、霉變、生蟲(chóng)、污濁不潔、混有異物或感官*狀異樣、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官*狀異樣，可能對(duì)人體健康有害的食品。

(四)嚴(yán)禁選購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

(五)嚴(yán)禁選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

(六)必需認(rèn)識(shí)本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品平安標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)矩。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

第六篇：酒店內(nèi)部規(guī)則制度

一、例會(huì)管理制度

為做好每日工作布置和總結(jié),準(zhǔn)時(shí)訂正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,增進(jìn)各部協(xié)作,加強(qiáng)檢查,提升服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下:

每周經(jīng)理例會(huì)管理方法

目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提升會(huì)議效率。

第一條.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五進(jìn)行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助

理、各部門(mén)主管級(jí)人員參與。

其次條.會(huì)議主要內(nèi)容為：

a.總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。

b.各部門(mén)主管匯報(bào)一周工作狀況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門(mén)協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。

c.由總經(jīng)理對(duì)本周各部門(mén)的工作舉行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并舉行布置和支配。

d.其它需要解決的問(wèn)題。

第三條.例會(huì)參與者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀點(diǎn)和保留

看法，但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)仔細(xì)貫徹執(zhí)行。

第四條.嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議隱秘，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得

私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。

部門(mén)例會(huì)管理方法

第一條.部門(mén)例會(huì)每日上午8：00及時(shí)召開(kāi)。

其次條.例會(huì)每日1-2次。

第三條.部門(mén)領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)按照工作需要加開(kāi)暫時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。

第四條.部門(mén)例會(huì)內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗狀況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷(xiāo)售應(yīng)具備的技能學(xué)問(wèn)狀況:如菜單,酒單,主食單的認(rèn)識(shí)

狀況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注重事項(xiàng)等。

d.總結(jié)前一日工作,提出問(wèn)題并訂正,提出表?yè)P(yáng)和批判。

e.布置當(dāng)日工作。

(1)客情報(bào)告及分析。

(2)人員分工和應(yīng)急調(diào)節(jié)。

(3)注重事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

f.朗誦企業(yè)理念。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門(mén)采取點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的'重要依據(jù)。

其次條.考勤類(lèi)別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)光5―30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5―30元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5―30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時(shí)光超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)光累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)光的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證實(shí)者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不聽(tīng)從支配，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(5)不聽(tīng)從工作支配，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

(7)曠工實(shí)行3倍罰款方法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假采取無(wú)薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)員工在8:00―17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、

回家等)。

(2)請(qǐng)假2天以?xún)?nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、辦公用品管理方法

目的:為了保障公司工作的正常舉行，規(guī)范管理和控制辦公用品的選購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理方法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?/p>

2.按須方案類(lèi)：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。

3.集中管理使用類(lèi)：辦公設(shè)備耗材。

其次條.辦公用品的選購(gòu)

按照各部門(mén)的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1