常見的有機(jī)化合物第九章第28講乙醇和乙酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1.了解乙醇、乙酸的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。

欄目導(dǎo)航考點(diǎn)一乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

考點(diǎn)二基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)

微專題22官能團(tuán)與有機(jī)物性質(zhì)總結(jié)

探究高考·明確考向1．乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)考點(diǎn)一乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)水

水、乙醇

反應(yīng)條件及其意義①加快反應(yīng)速率的條件：加熱、濃硫酸作催化劑。另外加熱還可以使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。②提高反應(yīng)物轉(zhuǎn)化率的條件：加熱乙酸乙酯揮發(fā)、濃硫酸作吸水劑③提高產(chǎn)率的條件：冷凝回流3．乙酸乙酯的水解反應(yīng)在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)。酸性：_________________________________________________________________；堿性：________________________________________________________________。CH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH(完全)答案BD

解析A項(xiàng)，1mol該有機(jī)物含有1mol羥基和1mol羧基，所以可與2molNa發(fā)生反應(yīng)；B項(xiàng)，該物質(zhì)中羧基和酯基能與NaOH反應(yīng)，1mol該物質(zhì)可消耗2molNaOH；C項(xiàng)，該有機(jī)物中含有1個(gè)苯環(huán)和1個(gè)碳碳雙鍵，所以1mol該物質(zhì)能與4molH2發(fā)生加成反應(yīng)；D項(xiàng)，1mol該有機(jī)物含有1mol羥基和1mol羧基，所以與Na反應(yīng)生成1mol氫氣，只有羧基與NaHCO3反應(yīng)，能放出1molCO2。比較乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性題組二酯及酯的制備實(shí)驗(yàn)3．(2019·山東德州模擬)下列關(guān)于酯化反應(yīng)說(shuō)法正確的是(

)A．用CH3CHOH與CH3COOH發(fā)生酯化反應(yīng)，生成HOB．反應(yīng)液混合時(shí)，順序?yàn)橄鹊挂掖荚俚節(jié)饬蛩嶙詈蟮挂宜酑．乙酸乙酯不會(huì)和水生成乙酸和乙醇D．用蒸餾的方法從飽和Na2CO3溶液中分離出乙酸乙酯B

4．實(shí)驗(yàn)室合成乙酸乙酯的步驟如下：在圓底燒瓶?jī)?nèi)加入乙醇、濃硫酸和乙酸，瓶口豎直安裝通有冷卻水的冷凝管(使反應(yīng)混合物的蒸氣冷凝為液體流回?zé)績(jī)?nèi))，加熱回流一段時(shí)間后換成蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)在燒瓶中除了加入乙醇、濃硫酸和乙酸外，還應(yīng)放入__________，目的是____________。(2)反應(yīng)中加入過(guò)量的乙醇，目的是____________________。(3)如果將上述實(shí)驗(yàn)步驟改為在蒸餾燒瓶?jī)?nèi)先加入乙醇和濃硫酸，然后通過(guò)分液漏斗邊滴加乙酸，邊加熱蒸餾。這樣操作可以提高酯的產(chǎn)率，其原因是____________________________________________________。碎瓷片

防止暴沸

提高乙酸的轉(zhuǎn)化率

及時(shí)蒸出生成物，有利于酯化反應(yīng)向生成酯的方向進(jìn)行

(4)現(xiàn)擬分離含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品，下圖是分離操作步驟流程圖。請(qǐng)?jiān)趫D中圓括號(hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)脑噭?，在方括?hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)姆蛛x方法。試劑a是________________________，試劑b是__________；分離方法①是____________，分離方法②是________，分離方法③是________。(5)在得到的A中加入無(wú)水碳酸鈉粉末，振蕩，目的是________________________。飽和Na2CO3溶液

萃取分液

蒸餾

蒸餾

除去乙酸乙酯中的水分

稀硫酸

1．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成考點(diǎn)二基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)有機(jī)物元素組成代表物代表物分子水溶性糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖_____________________二糖麥芽糖、蔗糖_____________________多糖淀粉、纖維素_____________C6H12O6

易溶

C12H22O11

易溶

(C6H10O5)n

有機(jī)物元素組成代表物代表物分子水溶性油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯________脂肪C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯________蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子不溶

不溶

2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)葡萄糖

果糖

藍(lán)

葡萄糖

甘油

高級(jí)脂肪酸

甘油

黃色

燒焦羽毛

淀粉水解程度的判斷方法(1)實(shí)驗(yàn)流程(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論(3)注意問(wèn)題①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。②淀粉、蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡淀粉未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解3．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途(1)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。(2)油脂提供人體所需要的能量，等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí)，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油。(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。1．(2019·湖北宜昌模擬)鑒別淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖水溶液，依次可分別使用的試劑和對(duì)應(yīng)的現(xiàn)象正確的是(

)A．碘水，變藍(lán)色；新制Cu(OH)2，紅色沉淀；濃硝酸，變黃色B．濃硝酸，變黃色；新制Cu(OH)2，紅色沉淀；碘水，變藍(lán)色C．新制Cu(OH)2，紅色沉淀；碘水，變藍(lán)色；濃硝酸，變黃色D．碘水，變藍(lán)色；濃硝酸，變黃色；新制Cu(OH)2，紅色沉淀D

解析①淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，可利用碘水鑒別淀粉溶液；②蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，可用濃硝酸鑒別蛋白質(zhì)溶液；③葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀。2．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是(

)A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解D

解析混合液中加入新制的Cu(OH)2，加熱至沸騰，有紅色沉淀生成，說(shuō)明淀粉已經(jīng)水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含過(guò)量的NaOH溶液，I2與堿反應(yīng)導(dǎo)致無(wú)法判斷是否水解完全。3．(2019·遼寧撫順模擬)有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是(

)A．蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物C．蛋白質(zhì)的分子能透過(guò)半透膜D．蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時(shí)呈黃色答案B4．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在工業(yè)上用途廣泛。(1)以硬脂酸甘油酯為例寫出油脂的皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________________________________。降低高級(jí)脂肪酸鈉鹽的溶解度

微專題22官能團(tuán)與有機(jī)物性質(zhì)總結(jié)官能團(tuán)代表物典型化學(xué)反應(yīng)羥基—OH乙醇(1)與活潑金屬(Na)反應(yīng)(2)催化氧化：在銅或銀催化下被氧化成乙醛羧基—COOH乙酸(1)酸的通性(2)酯化反應(yīng)：在濃硫酸催化下與醇反應(yīng)生成酯和水酯基—COO—乙酸乙酯水解反應(yīng)：酸性或堿性條件①醛基—CHO②羥基—OH葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液加熱產(chǎn)生紅色沉淀題組一官能團(tuán)與有機(jī)物性質(zhì)的相互判斷1．(2018·河南新鄉(xiāng)二模)增塑劑DCHP可由環(huán)己醇制得。環(huán)己醇和DCHP的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示，下列說(shuō)法正確的是(

)A．DCHP的分子式為C20H14O4B．環(huán)己醇和DCHP的二氯代物均有4種C．1molDCHP水解時(shí)消耗2molNaOHD．環(huán)己醇分子中的所有碳原子可能共平面答案C2．異丁香酚可作為合成香料的原料，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是(

)A．異丁香酚屬于芳香族化合物，分子式為C10H14O2B．該物質(zhì)能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．1mol該物質(zhì)與足量H2發(fā)生加成反應(yīng)，最多可消耗1molH2D．分子中所有原子有可能在同一平面上答案B題組二官能團(tuán)的性質(zhì)在物質(zhì)分離、提純和鑒別中的作用3．(2019·陜西延安聯(lián)考)除去括號(hào)內(nèi)雜質(zhì)所用試劑和方法，正確的是(

)D

解析A項(xiàng)應(yīng)采取蒸餾的方法；B項(xiàng)，應(yīng)通入溴水中；C項(xiàng)，應(yīng)采取分液的方法。選項(xiàng)物質(zhì)所用試劑方法A乙醇(乙酸)氫氧化鈉溶液分液B乙烷(乙烯)酸性高錳酸鉀溶液洗氣C乙酸乙酯(乙酸)飽和碳酸鈉溶液蒸餾D乙醇(水)生石灰蒸餾4．(2019·四川成都檢測(cè))只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、乙醇溶液，這種試劑是(

)A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2懸濁液C．石蕊溶液 D．Na2CO3溶液B

解析A項(xiàng)，葡萄糖溶液、乙醇與NaOH溶液混合無(wú)現(xiàn)象，乙酸與NaOH反應(yīng)也無(wú)現(xiàn)象，不能鑒別；B項(xiàng)，加入新制Cu(OH)2懸濁液(可加熱)，現(xiàn)象為藍(lán)色溶液、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象，可鑒別；C項(xiàng)，石蕊不能鑒別葡萄糖溶液、乙醇溶液；D項(xiàng)，碳酸鈉溶液不能鑒別葡萄糖溶液、乙醇溶液。依據(jù)官能團(tuán)的特性鑒別有機(jī)物的試劑及現(xiàn)象總結(jié)物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象飽和烴與不飽和烴加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴羧酸加入新制Cu(OH)2懸濁液藍(lán)色絮狀沉淀溶解NaHCO3溶液產(chǎn)生無(wú)色氣泡葡萄糖加入銀氨溶液，水浴加熱產(chǎn)生光亮銀鏡加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸騰產(chǎn)生紅色沉淀淀粉加碘水顯藍(lán)色蛋白質(zhì)加濃硝酸微熱顯黃色灼燒燒焦羽毛氣味探究高考·明確考向×

×

√

√

2．(多選)(2018·全國(guó)卷Ⅰ)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B．酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖AB

解析A．蔗糖和麥芽糖均為雙糖，果糖為單糖，故A錯(cuò)誤；B．絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)具有生物催化功能的分子不是蛋白質(zhì)，如復(fù)合酶，故B錯(cuò)誤；C．植物油為液態(tài)油脂，分子的烴基中含不飽和碳碳雙鍵，這種脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色，發(fā)生加成反應(yīng)，故C正確；D．淀粉和纖維素為多糖，一定條件下水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，故D正確。3．(2018·海南卷，11)實(shí)驗(yàn)室常用乙酸與過(guò)量的乙醇在濃硫酸催化下合成乙酸乙酯。下列說(shuō)法正確的是(

)A．該反應(yīng)的類型為加成反應(yīng)B．乙酸乙酯的同分異構(gòu)體共有三種C．可用飽和的碳酸氫鈉溶液鑒定體系中是否有未反應(yīng)的乙酸D．該反應(yīng)為可逆反應(yīng)，加大乙醇的量可提高乙酸的轉(zhuǎn)化率D

解析A．酯化反應(yīng)是取代反應(yīng)，而不是加成反應(yīng)，故A錯(cuò)誤；B．乙酸乙酯作為酯同分異構(gòu)體共有三種，還有類別異構(gòu)，故B錯(cuò)誤；C．與飽和的碳酸氫鈉溶液產(chǎn)生氣體的可能是乙酸，也可能是硫酸，所以不能用飽和的碳酸氫鈉溶液鑒定體系中是否有未反應(yīng)的乙酸，故C錯(cuò)誤；D．酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，加大乙醇的量促進(jìn)平衡向乙酸乙酯生成方向移動(dòng)，可提高乙酸的轉(zhuǎn)化率，故D正確。4．(2018·全國(guó)卷Ⅰ)