經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！食品專業(yè)2007年筆試復(fù)試題目1.列舉干燥器類型,選三個闡述(名稱、原理、優(yōu)缺點、應(yīng)用等)2.酶、微生物、水分活度、氧氣、光照等方面有道論述題,關(guān)于食品變質(zhì)等方面的3.合成酶在食品上的應(yīng)用,舉例說明4.酶方面還有一道題,具體的記不起了。5.專業(yè)英語翻譯,兩大段話,看一下食品科學(xué)專業(yè)英語,會從中抽出兩段話來,讓你翻譯。總的來說,筆試是比較綜合類的,考點很基本的那種,但是要求基礎(chǔ)比較扎實.09年三聚氰胺食品添加劑與食品安全的關(guān)系褐變反應(yīng)定氮(粗蛋白的測定方法)1蛋白質(zhì)的改性方法以及之后的功能2多肽的功能以及種類,舉例5個以上3多糖的結(jié)構(gòu)以及功能特性,舉例五個4低聚糖的結(jié)構(gòu)和功能特性5淀粉的老化和糊化,重點老化6油脂的精煉7水分活度8食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,問題趨勢方面9添加劑的種類舉例10褐變(非酶,酶促)酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用11酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用12工業(yè)上如何防止淀粉老化13問題豇豆14轉(zhuǎn)基因食品(兩會)15地溝油16食品加工,保藏,儲藏過程中毒素的產(chǎn)生,列舉5個以上2010年索式抽提2011年保送生復(fù)試凱氏定氮食品添加劑的前景及添加劑優(yōu)缺點褐變反應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題,如何解決注:關(guān)注一下最近兩年的食品安全事件,明白事件發(fā)生的過程,原因等問題。答題時要把要點寫好,排好順序,要顯得有條理,盡量把相關(guān)的知識點都答上。10年10月保送生真題1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項2、脂肪氧化的概念及防控措施3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系4、食品工業(yè)中使用的高新技術(shù)的應(yīng)用情況與發(fā)展趨勢5、描述一種(類)食品加工工藝,說明其控制原理、注意事項6、英譯漢:食品干燥水活度運輸保存物理化學(xué)微生物生長7、漢譯英:蛋白質(zhì)是維持生命活動和生長必須的物質(zhì),在機體內(nèi)可以作為生物催化劑,參與分泌、代謝等化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)起著免疫功能,能夠形成生物抗體防止機體感染。蛋白質(zhì)在食品的色、香、味等方面起著重要的作用。2008華工復(fù)試筆試華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院2008年碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試專業(yè)筆試部分考題(食品科學(xué)方向及糧油農(nóng)產(chǎn)品加工方向)本試卷完全以問答題為主,主要考察考生對食品專業(yè)知識特別是一些重要的食品技術(shù)和食品加工工藝等方面的宏觀把握情況,同時與考生一起探討食品行業(yè)未來發(fā)展前景及當(dāng)前日益突出的食品安全問題,對此考生可以大膽發(fā)表自己的意見和看法,這是考察學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識進行獨立思考的能力。1.試比較液態(tài)乳的巴氏消毒和UHT殺菌的異同。2.試舉例說明速凍食品的生產(chǎn)工藝過程及應(yīng)控制的工藝因素。3.試述引起酶促褐變的因素及其在食品工業(yè)上如何控制酶促褐變。4.什么是食品防腐劑?它的作用機理如何?你如何看待食品防腐劑?5.試介紹你所熟悉的一類(種)食品的完整生產(chǎn)工藝過程,并分析其中的主要工序及其控制原理。6.翻譯:英漢(有關(guān)“脫水食品”)7.翻譯:漢英(有關(guān)“蛋白質(zhì)”)蛋白質(zhì)機體免疫(球蛋白)激素酶消化,吸收新陳代謝等等高級食品化學(xué)1、非酶褐變與酶促褐變。2、食品添加劑應(yīng)用。3、列舉多糖,低聚糖的種類性質(zhì)與功能。4、列舉活性多肽的種類性質(zhì)與功能活性。5、水分活度。6、食品工業(yè)現(xiàn)狀==2009年華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院(食品科學(xué),糧油,農(nóng)產(chǎn)品,水產(chǎn)品,食品質(zhì)量與安全專業(yè))復(fù)試筆試考題1.請敘述凱式定氮的原理以及需要注意的問題。2.非酶促褐變有哪些種類,并簡述其原理以及在食品中的應(yīng)用。3.請敘述食品添加劑與食品安全的關(guān)系4.對于去年的三聚氰胺事件,你有什么看法5.請你說出一種食品的工藝流程,并敘述其中關(guān)鍵操作的原理和需要注意的問題6英譯中(有關(guān)脫水食品)dryanddehydratefood(略)7中譯英(有關(guān)蛋白質(zhì)的功能和作用)關(guān)鍵詞:蛋白質(zhì)機體免疫(球蛋白)激素酶消化,吸收新陳代謝等等后三題近兩年都沒有變化!!!2010年華工復(fù)試筆試題目1、索氏提取的原理、操作步驟、注意事項2、淀粉糊化和老化在食品工業(yè)中的應(yīng)用。3、請簡述食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。4、談?wù)勀銓κ称钒踩F(xiàn)狀的看法。5、描述一種(類)食品加工工藝,說明其控制原理、注意事項6、英譯漢:食品干燥水活度運輸保存物理化學(xué)微生物生長7、漢譯英: