屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求節(jié)屠宰加工場(chǎng)所的選址和布局一、屠宰加工場(chǎng)所選址的衛(wèi)生要求二、屠宰加工場(chǎng)所布局的衛(wèi)生要求第二節(jié)屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求第三節(jié)屠宰污水的凈化處理屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!

節(jié)屠宰加工場(chǎng)所的選址和布局

一、屠宰加工場(chǎng)所選址的衛(wèi)生要求1、符合城市發(fā)展規(guī)劃，符合國(guó)家和當(dāng)?shù)卣沫h(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生和防疫等要求，符合農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物防疫條件審查辦法》和《四川省生豬屠宰管理辦法》的規(guī)定。

屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁(yè)!

2、應(yīng)選擇地勢(shì)較高、干燥的地方，并在當(dāng)?shù)爻ｏL(fēng)主導(dǎo)風(fēng)的下方，遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲水水源地，遠(yuǎn)離居民住宅區(qū)、風(fēng)景旅游點(diǎn)、公共場(chǎng)所及畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)。3、交通方便，水、電有保障，周圍無(wú)污染。4、有與規(guī)模相適應(yīng)的糞污處理設(shè)施設(shè)備。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!

農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物防疫條件審核辦法》第十一條規(guī)定動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所選址條件：(一)距離生活飲用水源地、動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、動(dòng)物集貿(mào)市場(chǎng)500米以上；距離種畜禽場(chǎng)3000米以上；距離動(dòng)物診療場(chǎng)所200米以上；(二)距離動(dòng)物隔離場(chǎng)所、無(wú)害化處理場(chǎng)所3000米以上。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!

（五）急宰間、化制間、污水處理場(chǎng)的布局：各功能間分開(kāi)設(shè)置，有隔離設(shè)施。（六）廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生要求：1、路面、場(chǎng)地平整、無(wú)積水。2、建筑物周圍、道路兩旁應(yīng)綠化。3、“三廢”處理符合環(huán)保要求。4、設(shè)有垃圾、畜糞、廢棄物集存場(chǎng)所。5、出入口有消毒池。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!(五)動(dòng)物入場(chǎng)口和動(dòng)物產(chǎn)品出場(chǎng)口應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置；(六)屠宰加工間入口設(shè)置人員更衣消毒室；(七)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獨(dú)立檢疫室、辦公室和休息室；(八)有待宰圈、患病動(dòng)物隔離觀察圈、急宰間；加工原毛、生皮、絨、骨、角的，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置封閉式熏蒸消毒間。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!

第二節(jié)屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求屠宰加工場(chǎng)所包括宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)、病畜隔離場(chǎng)、急宰車間、候宰圈、屠宰加工車間、供水系統(tǒng)和污水處理系統(tǒng)等。一、宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)是對(duì)屠畜禽實(shí)施宰前檢疫、休息和停飼管理的場(chǎng)所。衛(wèi)生要求：1、獨(dú)立設(shè)置，與生產(chǎn)區(qū)隔開(kāi)，并保持一定距離。2、設(shè)卸載臺(tái)、健畜圈、病畜隔離圈、候宰圈。3、圈舍應(yīng)小而分立，便于檢疫，同時(shí)可防止疫病傳染。通風(fēng)、采光良好。

屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!

四、候宰圈是畜禽等候屠宰、施行宰前停飼管理的專用場(chǎng)所，應(yīng)與屠宰加工車間相毗鄰。圈舍便于清洗消毒，通風(fēng)良好，不設(shè)飼槽，但應(yīng)提供充足的飲水。五、屠宰加工車間是屠宰場(chǎng)的主體車間。基本要求：1、包括趕畜道、致昏放血間、燙毛刮毛剝皮間、胴體加工間。2、屠宰間以單層建筑為宜，凈高不得高于5米。3、工藝流程應(yīng)按：致昏—刺殺放血—脫毛剝皮—開(kāi)膛凈膛—劈半—整修分級(jí)的順序排列設(shè)置。

屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!

4、屠宰車間內(nèi)的地面應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、無(wú)毒、耐腐蝕的材料，表面無(wú)裂縫、無(wú)積水，明地溝應(yīng)呈弧形，排水口須設(shè)肉罩，天花板表面光滑，門窗裝配嚴(yán)密。5、趕畜道坡度不應(yīng)大于10%，寬度以僅能通過(guò)1頭畜為宜，墻高不低于1米。6、屠宰間裝畜產(chǎn)品的器具應(yīng)使用便于清洗消毒的材料，配備充足的光照。7、應(yīng)有洗手、清洗、消毒設(shè)施。8、應(yīng)有更衣室、淋浴室。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!一、屠宰污水的測(cè)定指標(biāo)國(guó)家《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；1、生化需氧量一般以20℃時(shí)，5天時(shí)間水中有機(jī)物消耗的溶解氧量，反映水被污染的程度。2、化學(xué)耗氧量用化學(xué)氧劑氧化廢水中的有機(jī)污染物和一些還原物質(zhì)（亞硝酸鹽、硫化物等）所消耗的氧量。表示水中所有有機(jī)物及還原性無(wú)機(jī)鹽的總量。3、溶解氧溶解于水中的氧，反映水的污染程度。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!

二、屠宰污水的處理方法1、預(yù)處理用過(guò)濾、乳化、沉淀等物理或機(jī)械方法去除污水中的懸浮物、油脂、泥砂等。

2、生物處理利用微生物氧化有機(jī)物的能力，除去污水中各種有機(jī)物，使之分解后形成水溶性物質(zhì)、低分子的氣體和無(wú)機(jī)鹽。3、消毒處理加入消毒藥物，殺滅污水中的病原微生物。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!

2、生物轉(zhuǎn)盤法污水處理系統(tǒng)。污水排入?yún)捬醭匕l(fā)酵后沉淀，然后進(jìn)入生物轉(zhuǎn)盤，細(xì)菌、原生動(dòng)物等在轉(zhuǎn)盤上交替得到氧氣、水分、養(yǎng)料，進(jìn)行新陳代謝，從而達(dá)到凈化目的。3、厭氧消化法污水處理系統(tǒng)。經(jīng)沉淀的污水在密封的沉淀池中被厭氧菌分解，達(dá)到凈化目的。類似于沼氣池發(fā)酵。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!運(yùn)行中的曝氣池屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁(yè)!四川省生豬屠宰管理辦法

第八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）和小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)的選址，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家和省環(huán)境保護(hù)、食品衛(wèi)生、動(dòng)物防疫、土地利用等方面的要求，遠(yuǎn)離醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、敬老院、社會(huì)福利機(jī)構(gòu)、居民集中住宅區(qū)及畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)等場(chǎng)所。

禁止在飲用水源保護(hù)區(qū)、自然保護(hù)區(qū)等法定保護(hù)區(qū)域內(nèi)設(shè)置生豬定點(diǎn)屠宰廠場(chǎng)和小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)。

屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁(yè)!

二、屠宰加工場(chǎng)所布局的衛(wèi)生要求（一）符合農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物防疫條件審核辦法》和《四川省生豬屠宰管理辦法》的規(guī)定。（二）新建的屠宰廠生產(chǎn)區(qū)的布局生產(chǎn)區(qū)與非生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)，且必須單獨(dú)設(shè)置人員、活畜、產(chǎn)品、廢棄物的出入口。（三）生產(chǎn)區(qū)各車間的布局滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。健畜舍與病畜舍嚴(yán)格分開(kāi)，原料、半成品、成品等加工防止交叉感染。（四）屠宰車間和分割間的布局清潔區(qū)與非清潔區(qū)分開(kāi)，防止污染清潔區(qū)。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁(yè)!

農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物防疫條件審核辦法》第十二條動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所布局應(yīng)當(dāng)符合下列條件：(一)場(chǎng)區(qū)周圍建有圍墻；(二)運(yùn)輸動(dòng)物車輛出入口設(shè)置與門同寬，長(zhǎng)4米、深0.3米以上的消毒池；(三)生產(chǎn)區(qū)與生活辦公區(qū)分開(kāi)，并有隔離設(shè)施；(四)入場(chǎng)動(dòng)物卸載區(qū)域有固定的車輛消毒場(chǎng)地，并配有車輛清洗、消毒設(shè)備。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁(yè)!

《四川省生豬屠宰管理辦法》第九條：設(shè)立生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)具備下列條件：（一）有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的充足水源，水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（二）設(shè)有待宰間、屠宰間、急宰間、隔離間，建筑要求和工藝設(shè)置符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生防疫規(guī)定，光照充足、通風(fēng)良好，建筑的布局符合國(guó)家生豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范的規(guī)定；屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁(yè)!

4、每天清掃糞便，定期消毒。5、應(yīng)設(shè)車輛清洗、消毒場(chǎng)，配備高壓噴水籠頭。二、病畜隔離圈供隔離宰前檢疫出的病畜，容量不少于宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)總畜量的1%，單獨(dú)設(shè)置。三、急宰車間屠宰各種病畜的場(chǎng)所。應(yīng)建在病畜隔離圈近旁，便于清洗消毒。各種器械用具應(yīng)專用，經(jīng)常消毒，防止病原擴(kuò)散。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁(yè)!

六、供水系統(tǒng)1、水源清潔衛(wèi)生。2、物理性狀清凈、無(wú)沉淀、透明、無(wú)色、無(wú)異味。3、化學(xué)性質(zhì)不含有毒有害物質(zhì)。4、細(xì)菌污染含菌范圍符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、放射線不含放射性物質(zhì)。盡量采用消毒的飲用水，符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁(yè)!

第三節(jié)屠宰污水的凈化處理屠宰加工企業(yè)的污水主要來(lái)自屠宰加工、內(nèi)臟整理、肉品加工、煉油等車間和畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)以及其他日常生活的用水，廢水有流量大、污物多、溫度高、氣味不良的特點(diǎn)，含有大量微生物和寄生蟲(chóng)卵，屬于典型的高濃度有機(jī)污水，必須進(jìn)行凈化處理。

屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁(yè)!4、PH值是衡量水是否被污染的重要指標(biāo)之一。5、懸浮物水中的不溶性物質(zhì)，影響水的透明度，降低水生植物的光合作用。6、混濁度水中懸浮物對(duì)光線透過(guò)時(shí)發(fā)生阻礙的程度。7、硫化物蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，是水發(fā)出異臭的重要原因。8、細(xì)菌包括病原菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，處理不當(dāng)，易使病原擴(kuò)散傳播。屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁(yè)!

三、常用屠宰污水生物處理主要有以下三種：1、活性污泥污水處理系統(tǒng)。污水通過(guò)兩次沉淀，上清液放入曝氣池，再將第二次沉淀后的污泥泵入曝氣池，鼓入大量空氣，使空氣、含有大量微生物的絮狀活性污泥、污水密切接觸，加速微