2/2廚師長工作計劃（共6篇）

廚師長工作方案范文篇1：

回顧這一個月以來，在各位領(lǐng)導的指導下，在寬闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并時常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如留意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足;我們還時常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本把握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了確定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本把握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我確定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本把握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月締造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我認為正確而不懷疑，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和關(guān)懷下，我們的團隊確定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月!廚師長工作方案范文篇2：

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為關(guān)心。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我關(guān)心改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，力氣立即提高。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到15002000元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我關(guān)心出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有力氣的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和締造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品依據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月消逝的問題，并準時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生平安方面廚師長工作方案范文篇3：

眼下酒店正在實施方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭上交一份方案實施狀況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和主動性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。究其緣由主要是沒有弄清楚方案的概念?方案制定的特點?方案制定的要求?方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是基本要求。

一、方案的概念

方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的支配和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先支配，假如估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析推斷和應急預備。當然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，或許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店方案應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店將來全部活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地支配好其他一切工作，應當說，沒有方案就不存在管理。

酒店方案有下列好處：

方案將迫使管理者作全面的思索，關(guān)懷管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也供應了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。

事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機管理。

二、方案制定的特點

酒店方案是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同方案的類型及特點。1、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店進展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟進展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難猜度揣測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者供應的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務相關(guān)，因而方案的不確定性就大大削減了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和締造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。

3、低層管理者

即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更特地化和具體化。這一層的方案往往是在客源或任務既定狀況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間支配和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。

三、方案制定的要求

一項好的酒店方案應當包括六方面的內(nèi)容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估把握。

要制定好一項酒店方案，還需要留意下列幾個方面的問題：

第一，方案必需寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提示管理人員去努力實現(xiàn)它，簡潔在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。

其次，方案要被理解和接受。要讓大家知道，由于方案是大家的行動目標與方案。

第三，方案目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。

第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必需與員工的工作時間與對目標感到饒有興趣的時間相全都。

四、酒店工作的方案種類

酒店工作的方案是以上級布置的任務、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的支配。

從方案的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。

從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標方案、開展營銷活動方案、業(yè)務工作方案和管理工作方案。作為管理人員時常制定的方案，一般為業(yè)務工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往體現(xiàn)為完成目標方案，或為專項工作方案。

㈠完成目標方案

又分為完成任務指標方案和某一階段應達到的工作水平目標方案。完成目標的方案一般可看作是全面工作方案。

例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出方案。這里既可能涉及到對各

種資源的支配，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工主動性等措施支配，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門協(xié)作的工作內(nèi)容等。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標方案，其中針對每位員工現(xiàn)有實際狀況作出具體的有關(guān)項目培訓練習支配、結(jié)對子互幫互學支配和分段考核及總評的時間支配等。

㈡專項工作方案如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作方案，營銷部制定接待某客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會體現(xiàn)人力支配、物力配備、財務預算、時間確定、信息活動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目，也會對達到的工作效果等作出具體要求。

再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡和訪問新、老客戶方案等，也都屬于專項工作方案。

五、方案的寫作要求

前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的

任務都要有方案這個步驟。對于比較重要、比較簡潔的工作就應當要有一個文字形式的方案，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實。形成文字的方案結(jié)構(gòu)一般是：㈠標題，即方案名稱。要求標題精確、主題明確。

㈡前言，即制定此方案的緣由和指導思想，要求開門見山，語言簡潔。

㈢正文，這是方案的主體部分。包括：

方案達到的目標，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間支配，人力支配等。這一部分集中說明：

做什么(What);何處做(Where);何時做以及何時完成(When);誰去做(Who);怎么做以及做得結(jié)果應達到什么的標準(How)。

這一部分要求寫得明確具體，能量化的指標盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對于時間支配、人力支配、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結(jié)果標準等，盡可能寫得詳盡，不行模糊其辭;可以使用表格的應盡可能使用。

第3篇：廚師長工作方案

廚師長工作方案

廚師長>工作方案

（一）

敬重的各位領(lǐng)導：您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當。回顧**年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為關(guān)心。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我關(guān)心改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，力氣立即提高。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到15002000元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我關(guān)心出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有力氣的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和締造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品依據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月消逝的問題，并準時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生平安方面

嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安使用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

五、成本方面

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴看法和建議，大家共同進步、共同進展！

1、展望**年，在各位領(lǐng)導的指導和寬闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生供應精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通相互溝通，在技術(shù)方面多做些>培訓工作，為公司培育有用的人才。主動的宣布傳達公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的>溫和。

3、嚴格把握菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個檔口的成本，關(guān)懷員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的看法，感謝大家！

廚師長工作方案

（二）

特殊感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我供應了一個呈現(xiàn)自我的平臺?；仡欉@一個月以來，在各位領(lǐng)導的指導下，在寬闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強>素養(yǎng)訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并時常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如留意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足；我們還時常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本把握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了確定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本把握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我確定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本把握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月締造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我認為正確而不懷疑，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和關(guān)懷下，我們的團隊確定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個>收獲而火熱的七月！

廚師長工作方案

（三）

眼下酒店正在實施方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭上交一份方案實施狀況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和主動性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。究其緣由主要是沒有弄清楚方案的概念？方案制定的特點？方案制定的要求？方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是基本要求。

一、方案的概念

方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的支配和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先支配，假如估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析推斷和應急預備。當然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，或許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店方案應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目標？三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店將來全部活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地支配好其他一切工作，應當說，沒有方案就不存在管理。

酒店方案有下列好處：

方案將迫使管理者作全面的思索，關(guān)懷管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也供應了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。

事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機管理。

二、方案制定的特點

酒店方案是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同方案的類型及特點。

1、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店進展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟進展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難猜度揣測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者供應的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務相關(guān)，因而方案的不確定性就大大削減了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和締造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。

3、低層管理者

即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更特地化和具體化。這一層的方案往往是在客源或任務既定狀況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間支配和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。

三、方案制定的要求

一項好的酒店方案應當包括六方面的內(nèi)容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估把握。

要制定好一項酒店方案，還需要留意下列幾個方面的問題：

第一，方案必需寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提示管理人員去努力實現(xiàn)它，簡潔在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。

其次，方案要被理解和接受。要讓大家知道，由于方案是大家的行動目標與方案。

第三，方案目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。

第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必需與員工的工作時間與對目標感到饒有興趣的時間相全都。

四、酒店工作的方案種類

酒店工作的方案是以上級布置的任務、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的支配。

從方案的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。

從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標方案、開展營銷活動方案、業(yè)務工作方案和管理工作方案。作為管理人員時常制定的方案，一般為業(yè)務工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往體現(xiàn)為完成目標方案，或為專項工作方案。

㈠完成目標方案

又分為完成任務指標方案和某一階段應達到的工作水平目標方案。完成目標的方案一般可看作是全面工作方案。

例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出方案。這里既可能涉及到對各

種資源的支配，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工主動性等措施支配，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門協(xié)作的工作內(nèi)容等。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標方案，其中針對每位員工現(xiàn)有實際狀況作出具體的有關(guān)項目培訓練習支配、結(jié)對子互幫互學支配和分段考核及總評的時間支配等。

㈡專項工作方案

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作方案，營銷部制定接待某客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會體現(xiàn)人力支配、物力配備、財務預算、時間確定、信息活動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目，也會對達到的工作效果等作出具體要求。

再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡和訪問新、老客戶方案等，也都屬于專項工作方案。

五、方案的寫作要求

前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的

任務都要有“方案”這個步驟。對于比較重要、比較簡潔的工作就應當要有一個文字形式的方案，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實。形成文字的方案結(jié)構(gòu)一般是：㈠標題，即方案名稱。要求標題精確、主題明確。

㈡前言，即制定此方案的緣由和指導思想，要求開門見山，語言簡潔。

㈢正文，這是方案的主體部分。包括：

方案達到的目標，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間支配，人力支配等。這一部分集中說明：

做什么（What）；

何處做（Where）；

何時做以及何時完成（When）；

誰去做（Who）；

怎么做以及做得結(jié)果應達到什么的標準（How）。

這一部分要求寫得明確具體，能量化的指標盡可能量化；線條清晰、表述清楚；對于時間支配、人力支配、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結(jié)果標準等，盡可能寫得詳盡，不行模糊其辭；可以使用表格的應盡可能使用。

總之，要求主體內(nèi)容寫得細致、周到、明確、具體，這樣方能有助于方案的實現(xiàn)。

第4篇：廚師長工作方案

廚師長工作方案范文

廚師長擔當著烹飪的重要崗位，有方案的進行工作最重要，以下是的廚師長工作方案范文，歡迎參考閱讀！

廚師長工作方案1敬重的各位領(lǐng)導：您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，本人預祝大家身體健康，工作順當?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及本人店各位員工的支持下，本人由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，本人借此機會感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導對本人的信任。現(xiàn)在本人將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面

本人們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為關(guān)心。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由本人關(guān)心改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，力氣立即提高。營業(yè)額有了XX00元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的元上升到了1600檔調(diào)整后，營業(yè)額由4元。1500XX元升到．XX元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進展，本人店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由本人關(guān)心出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有力氣的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和締造性，增加了本人店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長，本人嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品依據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，本人認真聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月消逝的問題，并準時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安使用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。．

五、成本方面

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，本人主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴看法和建議，大家共同進步、共同進展！

1、展望**年，在各位領(lǐng)導的指導和寬闊員工的支持下，本人將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為本人校師生供應精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。2、多關(guān)懷員工生活，多溝通相互溝通，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。主動的宣布傳達公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫和。

3、嚴格把握菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個檔口的成本，關(guān)懷員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。

以上是本人在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的看法，感謝大家！

廚師長工作方案2眼下酒店正在實施方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭．上交一份方案實施狀況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和主動性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。究其緣由主要是沒有弄清楚方案的概念？方案制定的特點？方案制定的要求？方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是基本要求。

一、方案的概念

方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的支配和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先支配，假如估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析推斷和應急預備。當然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，或許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店方案應考慮3個重要問題。一是本人們要做什么，為誰而做？二是本人們要實現(xiàn)什么目標？三是實現(xiàn)既定目標，本人們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店將來全部活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地支配好其他一切工作，應當說，沒有計．劃就不存在管理。

酒店方案有下列好處：

方案將迫使管理者作全面的思索，關(guān)懷管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也供應了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。

事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機管理。

二、方案制定的特點

酒店方案是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，本人們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同方案的類型及特點。1、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店進展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟進展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難猜度揣測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者供應的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務相關(guān)，因而方案的不確定性就大大削減了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和締造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。3、低層管理者

即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更特地化和具體化。這一層的方案往往是在客源或任務既定狀況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間支配和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。

三、方案制定的要求

一項好的酒店方案應當包括六方面的內(nèi)容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估把握。

要制定好一項酒店方案，還需要留意下列幾個方面的問題：

第一，方案必需寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提示管理人員去努力實現(xiàn)它，簡潔在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。

其次，方案要被理解和接受。要讓大家知道，由于方案是大家的行動目標與方案。

第三，方案目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。

第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必需與員工的工作時間與對目標感到饒有興趣的時間相全都。．四、酒店工作的方案種類

酒店工作的方案是以上級布置的任務、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的支配。

從方案的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。

從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標方案、開展營銷活動方案、業(yè)務工作方案和管理工作方案。作為管理人員時常制定的方案，一般為業(yè)務工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往體現(xiàn)為完成目標方案，或為專項工作方案。

㈠完成目標方案

又分為完成任務指標方案和某一階段應達到的工作水平目標方案。完成目標的方案一般可看作是全面工作方案。

例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出方案。這里既可能涉及到對各

種的支配，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工主動性等措施支配，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門協(xié)作的工作內(nèi)容等。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標方案，其中針．對每位員工現(xiàn)有實際狀況作出具體的有關(guān)項目培訓練習支配、結(jié)對子互幫互學支配和分段考核及總評的時間支配等。㈡專項工作方案

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作方案，營銷部制定接待某客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會體現(xiàn)人力支配、物力配備、財務預算、時間確定、信息活動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目，也會對達到的工作效果等作出具體要求。

再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售絡和訪問新、老客戶方案等，也都屬于專項工作方案。

廚師長工作方案3特殊感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對本人的栽培和信任，給本人供應了一個呈現(xiàn)自本人的平臺。回顧這一個月以來，在各位領(lǐng)導的指導下，在寬闊同事的支持下，作為一名廚師長，本人始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：本人在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，本人們推．出一些綠色食品和養(yǎng)分食品

二、管理方面：以人為本，本人結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并時常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如留意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，本人們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是本人們得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，本人嚴把質(zhì)量關(guān)。本人們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；本人們還認真聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足；本人們還時常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由本人進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。本人們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。．五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是本人們追求的一個重要目標。作為廚師長，本人也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本把握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達到效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，本人在廚房經(jīng)營管理方面取得了確定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本把握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的進步。當然，本人們也還存在不足，但面對不行抗力，本人們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，本人也深感本人肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，本人確定會帶領(lǐng)本人的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

本人將在這樣的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本把握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月締造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，本人認為正確而不懷疑，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和關(guān)懷下，本人們的團隊確定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月！

廚師長工作方案420**就在勞碌的工作中悄然飛逝，盤點20**，對本人而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策本人們的團隊，榮譽對本人們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任，本人們才有資格引領(lǐng)本人們的員工隊伍，才無愧于公司賜予本人們的管理職責。從**年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導的關(guān)懷同事的支持和員工的合作。現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：

1人事維護**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為%，培育前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正由于有了這樣一批骨干力氣的存在，讓本人們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2菜肴質(zhì)量上半年由于廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴峻，兩次營運考核均提出了整改看法，讓本人們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導，最終把握住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信．賴。

3服務質(zhì)量因本人們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲把握的不是很好，可是本人們務求對顧客確定要做到有問必答。態(tài)度友好。

4平安生產(chǎn)縱觀一年以來，值得開心而興奮的是本餐廳無一起平安事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自本人防范意識比較強

5食品平安由于就餐群體的特殊性，人員集中，掩蓋面廣，為防止食品平安事故的發(fā)生。本人們準時成立了食品平安自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負責把關(guān)制。財務索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品平安事故的發(fā)生。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。準時、精確、順當?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ鳎o各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

第四、在菜譜的支配方面：

1、首先對大多數(shù)同學的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計的達100%不能由于食堂就餐的人較多，劃的制訂每天菜譜，到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意;2、同學寵愛的菜品，在不增加費用的前提下，可以多選購一點，接受應用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新穎蔬菜每個星期也能保證一次;3、合理利用菜品的多種用途，不鋪張任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不寵愛吃，但做成泡菜同學就寵愛吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特殊不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了;4、在節(jié)約成本方面：食堂始終以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五、就餐方面，本人們沒有停留在使同學僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格依據(jù)領(lǐng)導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，同學食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工預備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

在菜品的選購和管理上：第六、1、嚴格把握對等食品的選購關(guān)，盡量不選購簡潔霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第七、加強衛(wèi)生管理，增加憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上本人們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增加職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);本人們要求每一位職工必需做到：

(1)留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必需做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。(3)開飯時不準吸煙，不準面對食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從支配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第八、是設備管理規(guī)范、保證平安。食堂是消防平安的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用方法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作預備：一是要進一步熟識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想熟識上要再深化、再提高，并將思想熟識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，締造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以便利干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是主動負責，認真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對寬闊干部職工的生命健康平安負責。

因此，本人們確定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的轉(zhuǎn)變。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，照舊還存在確定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證明白本人在食堂管理方面上的欠缺，本人會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學習，規(guī)劃好工作方案等等。同時，本人們食堂對比衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的選購、物品的損耗加以把握，確保職工吃到價廉放心的食品。本人深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的進展而靜靜奉獻。

廚師長工作方案5始終以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命平安和健康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康平安動身，以維護本人廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。

一、樹立全心全意為廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。

始終已來食堂工作能嚴格依據(jù)方案上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱忱，主動認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上相互關(guān)懷，熱忱關(guān)懷。在服務熱忱上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。．二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安工作，嚴把進貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命平安，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔憂全隱患發(fā)生。本人們嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生平安條例，制定了系列平安方案，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生平安責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防平安領(lǐng)導小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參預，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的選購中，本人們時常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪番制，讓大家都來參預，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，本人們還時常在市場上進行物價調(diào)查，避開了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不鋪張。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查．崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還時常開展平安大檢查，主動排除水、電、火擔憂全隱患，下雨準時為工人們鋪好防滑墊，留意熱飯、熱湯的保管。因此，始終已來，食堂工作無一例擔憂全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三、主動關(guān)心各部門完成工作，為訓練教學供應后勤保障。為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還主動主動關(guān)心學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整，從而增加工人們體質(zhì)，增加免疫力，有效的把握了疾病的感染與傳播。平常遇到上級領(lǐng)導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們預備好款待物品，供應便利。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的狀況下主動為他們想方法燒水，以解燃眉之急，由于本人們知道工廠的需要，老板的要求，就是本人們義不容辭的工作。

四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、歡樂、舒心，本人們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了爭論與探討，還依據(jù)一年多來的實踐閱歷和觀看平常工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行養(yǎng)分搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增加花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ｊ程美镲嬍承l(wèi)生做得不錯，領(lǐng)導通過活動

第5篇：廚師長方案

廚師長20xx年度工作方案

廚師長--丁少華

一個勞碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個布滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力:

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，準時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和選購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消逝。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天準時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、挨次嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標支配、套餐的溝通加強。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備。

5、設施、設備的平安使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本把握：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作使用。

第6篇：餐飲廚師長工作方案

20xx餐飲廚師長工作方案

導語：聘才網(wǎng)為大家搜集整理的，歡迎大家閱讀與借鑒，希望能夠給你帶來關(guān)懷。

20xx餐飲廚師長工作方案篇1：

敬重的各位領(lǐng)導：您們好!

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當。回顧XX年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。月份公司檔口