2/2廚房工作計劃5篇(廚房工作重點及計劃)

廚房工作方案1

一、指導思想

以黨的"十"精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使廚房成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓老師安心，家長放心，幼兒歡心。

二、工作設想

(一)完善各類制度

1、加強對職工的考核，將在廣泛征求職工看法的基礎上，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型，弘揚正氣。

2、進一步強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象

3、蔬菜購入接受應用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，相互督促，總務處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量養(yǎng)分化

5、進行成本核算，主動發(fā)揮膳管會的作用，不時調查廚房管理及師生用餐狀況，發(fā)覺問題準時處理

(二)提高職工整體素養(yǎng)

1、組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料，并適當組織外出參預學習，提高職工衛(wèi)生意識

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成狀況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識

3、創(chuàng)設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間開放競爭，讓職工在競爭中增加主人翁意識，并提高技術嫻熟度

(三)革新工作流程

在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按班級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。

(四)高度重視衛(wèi)生平安工作

1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責

4、廚房工作人員均須持健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、廚房灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻留意用電和燃油的平安

6、加強廚房財產管理，寶貴物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

三、廚房工作行事歷

周次內容

1分好工，明確有關制度和職責

2膳管會成員會議下發(fā)考核制度爭辯稿，征求職工看法環(huán)境衛(wèi)生抽查

3職工衛(wèi)生學問學習衛(wèi)生消毒抽查

4廚房平安工作檢查工作流程跟蹤調查

5餐具存放狀況抽查

6考核制度定稿

7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查

8師生用餐狀況調查

9防蠅設施檢查

10職工衛(wèi)生學問學習

11衛(wèi)生消毒抽查

14環(huán)境衛(wèi)生抽查

15膳管會成員會議餐具存放狀況調查

17衛(wèi)生消毒抽查

19衛(wèi)生工作全面調查

20工作相互溝通、總結回顧、評比表彰廚房財產清理入庫

廚房工作方案2

首先感謝**給我一個能呈現(xiàn)自己力氣的機會！

我在**賓館工作快**的時間，在這段期間里，發(fā)覺了很多工作上的問題，我會在以后的工作中一一解決！我的工作方案如下：

（一）人員調整

依據工作進展的需要，調整一部分人員，吸引一些技術水平高，思想品德好的員工，添加新穎血液，提高廚房團隊的技術力氣！

（二）出品質量

菜品統(tǒng)一標準，主要對原料的加工規(guī)定用量多少、成形規(guī)格、質量標準、對具體菜肴切配規(guī)定質量和數量。對成品規(guī)定調味汁比例、盛器規(guī)格和盤飾等。每個人必需對自己的出品質量負責，各檔口負責人必需對本檔口的出品質量擔當責任，哪個環(huán)節(jié)消逝質量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查，逐步杜絕出品質量問題，不斷提高出品質量。

（三）新菜推出

新菜的研發(fā)我個人認為有三點：第一，是口味，菜品的口味必需是獨特的，其次，原料，菜品的原料搭配必需是獨特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必需是獨特的！只有這樣客人才會下決心留下來消費。并且隨時依據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行研發(fā)和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。

（四）成本把握

主要有加工過程的把握，切配過程的把握，烹調過程的把握，日用品的把握，并且對展臺菜的價格、宴會菜單進行合理的制訂，每天選購的價格單都要有一份，要每天了解市場動態(tài)，對菜品的價格準時做出調整。近期預備在不影響客人消費的前提下，把電腦中的菜價整體做一次成本核算，力爭把成本率把握在40%—45%之間。

（五）衛(wèi)生管理

民以食為天，食以潔為本，廚房衛(wèi)生的好壞會直接影響賓館的信譽和知名度，所以我制定了三大類的管理制度：

1，堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕中毒事故發(fā)生，對客人的身體健康負責。每個月總結一下廚房有哪些食品衛(wèi)生平安隱患需要留意，再給大家培訓一次！

2，實行區(qū)域分工、包干負責、落實到人的方法，這樣每個人的責任心都會提高，廚房的衛(wèi)生也隨之提高。

3，加強個人衛(wèi)生管理

敦促大家在日常工作中對自己個人衛(wèi)生的要求，如：頭發(fā)、指甲、等！

以上各項方案的實施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要**的信任和支持，請**放心，我會在以后的工作中，加倍學習，努力工作，不辜負您對我的期望！

廚房工作方案3

新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本把握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿XX，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為龍頭，增加餐飲的核心競爭力，打造XX美食，美食XX這一品牌，營造食在XX這一良好口碑，

一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以穩(wěn)住一樓為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)爭論，監(jiān)督質量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的其次大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿XX，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。方案制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)共性化的'服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務照舊以快、準、靈為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出共性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出情字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會熟識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本把握是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有確定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以把握，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕鋪張。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品把握領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取締造出更好的成果

廚房主管工作方案三

酒店廚房人員應如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”依據我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長依據自己的閱歷和推斷來管理及協(xié)調關系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點。

一、酒店廚房的人員管理

人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調動員工的各種主動性，做到精益求精的風尚與精神。

二、建立獎罰制度

制度可以給員工奮勉向上，為企業(yè)出謀劃策的主動進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數，壞作風和消極狀態(tài)，便于管理。

三、加強技術管理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責

負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本把握，為酒店締造最佳的經濟效益。

五、生產加工，菜品質量的管理

必需全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能消逝一菜兩味的現(xiàn)象。

六、成本核算的管理

依據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進展的長遠趨勢。

七、原料的管理

通過原材料選購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，貯存和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許消逝有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房平安工作，衛(wèi)生管理

從個人平安，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的平安和利益。

九、處理好前后協(xié)調關系

酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調很重要，服務員對菜品要有確定的熟識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。

我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創(chuàng)新”的精神，還要有“質量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團結協(xié)作再第一”的思想。

注：關于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關確定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣，不能任憑化。

5.要特殊重視對員工的制度訓練，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導而不在堵漏。

7.廚師長的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是寶貴的。在處理各類大事中，往往靠著閱歷就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素養(yǎng)的問題。廚師長要擅長接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體狀況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚房工作方案4

20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出確定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結：

一.管理方面：以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，主動響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工主動性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互關懷，隨時聽從廚師長調動，哪里需要關懷去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的把握：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二.能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三.平安方面：嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到確定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲處與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人平安的培訓及相關的訓練，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人歡樂而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作方案如下：

一.高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益。

廚房工作方案5

展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，準時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和選購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的消逝。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天準時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、挨次嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標支配、套餐的溝通加強。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

5、設施、設備的平安使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本把握：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互協(xié)作使用。

最終，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工。

感謝大家。

廚房房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工，應賜予嘉獎：

一、完成銷售方案或工作任務，成果突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被接受，并取得效果的。

三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術嫻熟，受到顧客表揚或在有關重在角逐中獲得嘉獎的。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得嘉獎的行為。有關部門依據狀況賜予適當的嘉獎。

對有下列行為的應以行政懲處或罰款。

一、在店內打架斗毆，造成嚴峻影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，賜予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕賜予不同程度的懲處。

三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不潔凈或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

七、有意摻和佐料，造成鋪張，有意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應賜予嚴從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應當參預，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于嘉獎。如發(fā)覺各部門對懲處行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元。

附一關于餐飲營銷方案的方案

餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經營目標開放的一系列有方案有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，準時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信任，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的全都。

餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產品的影響，必需通過廣告、宣布傳達，真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必需通過市場分折才能通過締造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不全都性及質量難以把握的影響，那么必需通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來削減產品不全都和質量不穩(wěn)定而完成促銷活動。

對于營銷方案，我認為必需通過營銷分析方案、組織執(zhí)行和把握才能制訂。

綜上所述，關于營銷方面的方案暫只能就廚房產品制作方案加以規(guī)劃。

(1)、菜系的經營

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產品(經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和熟識的品種)。

b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。

c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

d、湘式的海鮮烹制產品。

e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產品。

b、粵菜的燒臘鹵味產品。

c、粵菜的燕鮑翅產品。

d、粵菜的海鮮產品。

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷轉變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠進展的方面來看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將領先提議和崇尚的風氣加以陳述。

一、倡親熱風尚

所謂親熱，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確，又相互合作，是目標全都下的團結。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)進展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此相互關懷相互疼惜和關懷。

四、提倡友愛

即員工彼此友好相處，相互厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財寶，而厲行節(jié)約，反對鋪張，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡敬重風尚

所謂敬重，即是企業(yè)內部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此敬重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能敬重別人的人格、學問、技術和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關懷，盡心盡力地去做，主動關懷別人。

八、提