經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁(yè)眉頁(yè)腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！超市生鮮員工指南本文是關(guān)于超市生鮮員工指南，僅供參考，希望對(duì)您有所幫助，感謝閱讀。超市生鮮員工指南一、稱重員2、要熟練掌握本崗位商品的所有代碼、名稱、完全熟悉電子稱各項(xiàng)基本操作功能。4、要經(jīng)常留意顧客的流量，及時(shí)處理疏通排隊(duì)等候的顧客。5、要經(jīng)常留意周圍陳列、堆頭商品是否新鮮、豐滿，及時(shí)提醒同事補(bǔ)貸或幫忙揀除有問題商品。6、要維護(hù)本崗位各用具的正常使用和崗位內(nèi)衛(wèi)生形象。(如電子稱、扎口機(jī)養(yǎng)護(hù))7、要對(duì)顧客的疑問耐心解釋、回答、指引。多說：“不好意思、對(duì)不起、很抱歉”等。二、理貨員1、要明白時(shí)間、速度、效率對(duì)本崗位工作的重要性。2、要掌握商品整理的先后順序、技巧、保證商品整理包裝完畢后整體觀感，例如：蔬菜整理要先去除黃葉、爛葉、然后按其生長(zhǎng)形態(tài)同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍細(xì)的排列于表面，然后收起手掌握成圓弧狀，即可用膠紙包扎成形。3、要掌握商品陳列的要點(diǎn)和數(shù)量，例如蔬果直角、梯層陳列法;鮮肉、水產(chǎn)分類陳列法。且保證商品量感、新鮮。4、要經(jīng)常巡查陳列架商品情況，及時(shí)整理紊亂黃葉、爛葉的商品，維持商品整潔的形象。不阻塞通道。6、要及時(shí)將問題商品分類處理。例如可折價(jià)銷售、報(bào)損的、加工的。7、要保證商品在每天營(yíng)業(yè)之前上架完畢，且把每天沒售賣完畢的打包商品返包，時(shí)刻注意補(bǔ)貨、理貨。8、要做好每天商品缺貨、補(bǔ)貨、損耗報(bào)表，及時(shí)匯報(bào)商品質(zhì)量，實(shí)時(shí)銷售情況。9、要了解本崗位所轄商品的味道、功用、形狀，利于向顧客及時(shí)推介和收貨提供標(biāo)準(zhǔn)。10、要維護(hù)本崗位用具的正常使用和周圍環(huán)境、通道、貨架的衛(wèi)生整潔。11、要經(jīng)常巡查倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)商品存放情況，是否分門別類、標(biāo)識(shí)時(shí)間、整潔衛(wèi)生、且維持先進(jìn)先出的原則。12、要對(duì)顧客的疑問耐心解釋、回答、指引。多說：“請(qǐng)稍等、很抱歉”“我?guī)氵^去?！比?、分割配菜手技工1、要明白安全、快捷、準(zhǔn)確對(duì)本崗工作的重要性。2、要掌握生豬分割先后順序，百分比，具備很強(qiáng)成本意識(shí)，例如排骨需附肉多少(60%的肋骨、40%的附肉)，邊豬分割依序?yàn)榇笥?、排骨、前?板骨、大骨、頭骨)、后腿(龍骨、大骨、)。3、要掌握斬骨的姿勢(shì)，刀的高度、著力點(diǎn)，斬骨時(shí)豬骨應(yīng)正確擺放，免于造成斬爛或意外事故。4、要及時(shí)將分割完畢的鮮肉分類、包裝、陳列、多余的鮮肉要分類存放膠篩或晾掛肉架保存于凍庫(kù)，免于出現(xiàn)滿地鮮肉、忙亂的局面。5、要熟悉包裝的要點(diǎn)，技巧，以提高分割、配菜的時(shí)間、速度、效率。6、要掌握配菜主、輔材料所需大小，配搭、包裝、成本控制。7、要熟悉本崗位所列出的四季菜譜，根據(jù)時(shí)令季節(jié)推出商品。8、要經(jīng)常巡查凍庫(kù)商品存放情況，是否分門別類，標(biāo)識(shí)時(shí)間、整潔衛(wèi)生，且維持先進(jìn)先出的原則。9、要經(jīng)常留意鮮肉懸掛的角度，位置是否合理美觀，周圍地板、墻壁、陳列柜、工作臺(tái)、解凍池的衛(wèi)生，工作區(qū)域水渠是否通暢。10、要經(jīng)常維護(hù)本崗位用具的正常使用，分類擺放于固定位置，保證用具清潔衛(wèi)生，以免造成忙亂的局面。11、要對(duì)顧客提出的疑問耐心解釋、回答、指引、多說“歡迎光臨，你來了、請(qǐng)稍等、很抱歉，讓你久等了”，不說“沒有、不知道”。四、水產(chǎn)技工1、要明白安全、快捷，準(zhǔn)確對(duì)本崗位工作的重要性。2、要掌握各種魚類的宰殺方法，以保證工作的時(shí)間、速度、效率，例如宰殺桂花魚，首先用左手的食指、中指、無名指卡住魚腮，拇指按住魚頭，然后從魚肚中間偏上1厘米下刀破開魚肚，切斷魚腮與魚嘴，掏去魚腮、魚肚即成。3、要熟悉掌握飼養(yǎng)海鮮，河鮮的要點(diǎn)，技巧。例如，調(diào)校100公斤海水需用100公斤自來水和1.5瑚、活性碳每三天清洗一次。4、要經(jīng)常留意冰鮮銷售情況，及時(shí)處理滯銷、質(zhì)變、霉變的商品。例如沒光澤或變色的可折價(jià)銷售，還沒嚴(yán)重變質(zhì)的冰鮮可通過風(fēng)化法曬成魚干。5、要掌握辨別冰鮮的新鮮度，如紅眼、蒙白眼、肉質(zhì)沒彈性，沒光澤都屬不新鮮，反之為新鮮。2-3分鐘，令其重現(xiàn)光澤、再撈起擺賣。7、要做好每天商品缺貨、補(bǔ)貨、損耗報(bào)表，及時(shí)匯報(bào)商品質(zhì)量，實(shí)時(shí)銷售情況。8、要了解本崗位商品的烹飪方法，利于向顧客推介和促銷。9、要經(jīng)常維護(hù)本崗位用具的正常使用和周圍環(huán)境，水渠、通道、魚池的衛(wèi)生整潔。10、要經(jīng)常巡查庫(kù)存的商品存放情況，是否分門別類，標(biāo)識(shí)時(shí)間，且維持先進(jìn)先出原則。五、熟食售貨員我馬上過來、您要多少、再見”等等。2、要熟悉本崗位商品的制作、味道，利于向顧客及時(shí)推介和促銷。3、要不時(shí)探討顧客經(jīng)常需要哪些風(fēng)味的菜肴，及時(shí)反饋顧客意見，利于提高熟食銷售，減低損耗。5、要經(jīng)常檢查每熟食商品，發(fā)現(xiàn)變色、變質(zhì)、變味的商品及時(shí)反饋處理或折賣。6、要把每天沒售賣完畢的打包商品返包，更換