xx團膳工程營運方案書

XXXXXXXXXXXXX管理

目

錄

Contents第一局部：廠商簡介

第二局部：餐廳改造升級方案

第三局部：xxxx餐廳經營規(guī)劃方案

第四局部：參與xx企業(yè)文化建立優(yōu)惠回饋規(guī)劃

第一局部

AboutUs廠商簡介

?1.廠商根本資料

?4.廠商團隊組織

?2.廠商開展歷程

?5.廠商資質

?3.廠商企業(yè)文化介紹

?6.廠商旗下品牌餐廳

1.1公司根本資料

公司名稱：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理

成立時間：20XX年

總部地址：XXXXXXXXXXXXXXX注冊資本：500萬RMB員工人數(shù)：XXXX人

分支機構：

XXXXXXXXXX分公司

XXXXXXXXXXX分公司

中央廚房

XXXXXX餐飲管理

1.2公司歷程

20XX年XXXX餐飲公司成立，從誕生之日起，XXXX人就矢志不渝的追求和國際化的世界級企業(yè)那樣，擁有先進的管理，一流的人才和最大化的奉獻，經過七年努力，初步形成了從食品原料的生產、加工和物流，到工業(yè)配餐、學生營養(yǎng)餐、新型中式快餐等食品產業(yè)鏈條，并已營造出大效勞業(yè)的產業(yè)格局。

1.3企業(yè)文化

經營理念

企業(yè)理念

?XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX?XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX?XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX?XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX?XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX?XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX企業(yè)口號

企業(yè)目標

管理理念

領導理念

團隊理念

出品理念

效勞理念

敬業(yè)精神

1.4團隊組織

公司組織構造

董事長

總經理

XXX2企劃部

3推廣部

5人事部

采購部

財務部

中央廚房

營運部

146781.4團隊組織

核心團隊

XXX

董事長

以戰(zhàn)略眼光落地

以專注精神開展品牌

用獨到思維眼光開拓市場

成功創(chuàng)辦多家精品市場企業(yè)

XXX總經理

千人團隊管理經歷

二十多年餐飲從業(yè)資歷

成功打造多個餐飲品牌

XXX副總經理

具有專業(yè)營運管理學歷

曾擔任過頂級餐廳營運負責人

具有營養(yǎng)師資格證

具備高效團隊管理執(zhí)行能力

XXX出品總監(jiān)

曾擔任多家酒店、餐飲行政總廚

精通川、湘、粵等菜系

為愛上小面品牌的佐料創(chuàng)始人

效勞富士康八年

XXX營運總監(jiān)

酒店管理專業(yè)畢業(yè)

曾擔任xx食堂營運負責人

十多年餐飲運營從業(yè)資歷

國際連鎖餐飲工作經歷

1.5廠商資質

1.6廠商旗下品牌餐廳

第二局部

Upgradeprogram餐廳改造升級方案

?規(guī)劃方案圖紙

?規(guī)劃方案效果圖

2.1規(guī)劃方案平面圖

顧客滿意保障：

規(guī)劃方案一〔圖紙〕：標準：

大廳原有風格不變，

新增商務餐用餐區(qū)及愛上小面廚房；

商務餐用餐區(qū)區(qū)塊隔離。

2.1規(guī)劃方案平面圖

顧客滿意保障：

規(guī)劃方案二〔圖紙〕：標準：

北歐簡約風格

〔與標準一致〕

圖片附后

2.1規(guī)劃方案平面圖

方案優(yōu)缺點分析：

工程

優(yōu)點

1.施工難度小，工期較短〔30天左右〕；

方案一

2.獨立商務餐用餐區(qū)，能有效提升臺干就餐滿意度；

缺點

備注

3.員工短期就餐影響小；

4.兩條餐線，顯著提高就餐速度和提升就餐率；

1.整體環(huán)境提升明顯；天花打掉，就餐區(qū)域舒適度顯著提升；

1.就餐環(huán)境改善有限；

通過出品改善、效勞改善，彌補整體效果缺陷；

方案二

2.獨立商務餐用餐區(qū)及品類增加、餐品更替，能顯著提升所有員工的就餐滿意度；

3.兩條餐線，顯著提高就餐速度和提升就餐率；

1.施工難度較大;2.工期長〔40天以上〕；

餐廳全面升級改造，

顯著提升餐廳檔次。

2.2規(guī)劃方案效果圖

顧客滿意保障：

效果圖：

北歐簡約風格

第三局部

OperationProjectxxxx餐廳經營規(guī)劃方案

?1.合作模式

?6.食材渠道及平安檢測機制

?2.餐別規(guī)劃

?7.應急供餐方案

?3.餐品規(guī)劃

?8.人員配置及內部管理模式

?4.餐品價格及本錢構成

?9.異常事件處置預案

?5.餐具規(guī)劃

?10.與甲方合作溝通機制

3.1與xxx合作模式

水

電

場地

使用費用

餐廳

改造費用

3.1與xxx合作模式

深超光電餐廳工程改造預算〔一〕

標準：大廳原有風格不變，新增商務餐用餐區(qū)及小面廚房；商務餐用餐區(qū)區(qū)塊隔離。

改造工程

根底工程

冷氣工程

明細

地板

天花頂

小面廚房建立

水電

空調

抽排風

工藝

不變

不變

墻面、天花、磚等

原中央空調不變

大廚房不變

小面廚房排氣及商務套餐廚房排煙

大廚房不變

小廚房排煙及商務套餐廚房

大廚房、小面廚房、商務套餐廚房

商務區(qū)北歐實木餐椅、裝飾吊柜等

智能餐盤

自選餐智能結算系統(tǒng)

商務套餐及小面自助點餐系統(tǒng)

數(shù)量

造價

009000010000000600000400004000004000020000020000080000300002000001440000備注

40平方

15米

廚房工程

排水排污

廚房設備

消防工程

軟裝工程

軟件工程

其他

合計

按2500人就餐*5只能使用

人力儲藏等

備注：商務區(qū)不含VIP建立費用

3.1與深超合作模式

深超光電餐廳工程改造預算〔二〕

改造工程

根底工程

冷氣工程

明細

地板

天花頂

小面廚房建立

水電

空調

抽排風

廚房工程

排水排污

廚房設備

消防工程

軟裝工程

標準：北歐簡約風格

數(shù)量

造價

2100001500009000018000000600000400004000001500004000002000008000030000備注

工藝

全部翻新深灰色復古地板

全部翻新原始頂復古米色

墻面、天花、磚等

原中央空調不變

大廚房不變

小面廚房排氣及商務套餐廚房排煙

大廚房不變

小廚房排煙及商務套餐廚房

大廚房、小面廚房、商務套餐廚房

天花撤除，消防噴頭全改

全部北歐實木餐椅、裝飾吊柜等

40平方

15米

軟件工程

其他

合計

智能餐盤

自選餐智能結算系統(tǒng)

商務套餐及小面自助點餐系統(tǒng)

其他投入

按2500人就餐

只能使用

2000002190000人力儲藏等

備注：商務區(qū)不含VIP建立費用

3.1與深超合作模式

合作模式〔一〕

類團膳餐飲模式；

水電免費；

場地使用由貴方免費提供使用；

改造費用：

根底硬裝局部〔不可移動局部〕，由貴方出資；

軟裝〔可移動局部〕，由我方出資；

備注：

參照一般餐飲本錢比例核算，我方將在餐品售價方面，比照商業(yè)街餐廳下調約10%-15%左右，直接讓利給甲方員工。

合作模式〔二〕

類似商業(yè)街餐飲模式；

水電由我方承擔；

場地使用由貴方免費提供使用；

改造費用均由我方承擔；

備注：

餐品售價和商業(yè)街根本持平；

備注：如需提供個性定制效勞，那么該板塊需另行商議。

3.2餐別規(guī)劃

早餐

04:30--08:00中餐

10:30--13:00

晚餐

16:30--19:00宵夜

22:30--01:00備注：周一到周日均開餐，特殊供餐，如會務、活動等用餐需求可提前一天知會我司。

3.3餐品規(guī)劃

商務套餐

特色自選快餐

小面

每天提供不少于8種套餐；

均搭配小菜，套餐以清淡、少油少豐儉由人，經濟實惠，滿足員工不同用餐需求；

每餐提供不少于26個品種；

菜單每周更新，新品≥4個每周。

垂直產品模式，

大量的年輕化菜品，符合1人，2-4人人群的就餐需求，主要符合新生鹽、均衡營養(yǎng)、注重養(yǎng)生為出品根本要求。

代年輕人消費模式。

3.3餐品規(guī)劃

商務套餐系列出品實拍

3.3餐品規(guī)劃

自選餐

出品實拍

3.3餐品規(guī)劃

自選餐---智慧餐廳

我們方案在xxxx餐廳工程引入“智慧餐廳〞概念，將xxxx餐廳工程打造成xxxx最智能化、最先進、最時尚的餐廳。

把高科技的設備進展數(shù)字化整合，實現(xiàn)全程監(jiān)控，利用大數(shù)據(jù)分析，根據(jù)貴部員工用餐情況，進展營養(yǎng)學分析，適當調整菜譜，確保食品平安、營養(yǎng)、衛(wèi)生。

“智慧餐廳〞體系由無人結算、廚房精細化管理、智能采購、菜品營養(yǎng)成份分析管理、微信效勞、智能卡務和福利等方面組成。

3.3餐品規(guī)劃

小面出品實拍

3.3餐品規(guī)劃

早餐出品實拍

提供傳統(tǒng)的早餐品種，并融合晨光燒餅、九陽豆?jié){、粗糧等。

3.4餐品價格及本錢構成

餐品售價規(guī)劃

商務套餐

特色自選快餐

小面

現(xiàn)行價格區(qū)間

20-30元

現(xiàn)行價格區(qū)間

2-12元

現(xiàn)行價格區(qū)間

10-25元

備注：后續(xù)根據(jù)?與xx合作模式?板塊調整價格區(qū)間。

3.4餐品價格及本錢構成

本錢構成

原材料本錢

人力本錢

水電本錢

租金本錢

稅收

分攤投資

凈利潤

50%20%6%8%6%5%5%3.5餐具規(guī)劃

餐具配置

餐具選擇輕巧、美觀、能耐低溫、不易碎的密胺餐具為主要餐具；

自選快餐：突出方便和衛(wèi)生；商務套餐/愛上小面：多樣餐盤，表達檔次和質感。

自選快餐餐具

商務套餐餐具

小面餐具

3.5餐具規(guī)劃

餐具清洗

xxx人深知餐具衛(wèi)生的重要性和緊迫性，于2022年斥資修建了商業(yè)街第一家洗碗房，年底又在xxxx修建了第二家洗碗房；

洗碗房配備：

超聲波清洗消毒一體自動洗碗機各一臺；

超聲波清洗消毒一體自動洗碗機利用超聲波的超聲強度、頻率、作用時間對傷寒桿菌、葡萄球菌、局部鏈球菌及大腸桿菌等進展強烈殺傷打擊，使餐具衛(wèi)生得到平安可靠的保證；

餐具運輸車輛各一臺；

餐具周轉筐1000個，確保餐具運輸平安。

3.6食材渠道及平安檢測機制

食材渠道

大米

深圳糧食集團

面粉、食用油

益海嘉里

肉類

深圳2號屠宰場

蔬菜

富民批發(fā)市場

00水果及凍品

海吉星及華富市場

干貨、調料及凍品

大嶺山信立農批

海鮮

草埔市場

飲品

百事可樂、九陽豆?jié){

3.6食材渠道及平安檢測機制

平安檢測機制

采購與驗收

現(xiàn)場清潔，器具清洗消毒后歸位，防止二次污染。

合規(guī)渠道采購、索證索票、建立臺賬；

統(tǒng)一驗收標準，用量分析，合理庫存，保證食材新鮮。

隔墻離地，先進先出，建立保鮮庫、冷凍庫，保證儲存平安。

清潔

冷鏈

儲存

采購部負責蔬菜瓜果農殘檢測，餐品留樣；餐器具消毒；

菜品保溫溫度在60℃以上，復熱菜品平均中心溫度80℃以上。

合格方可投入使用；

中央廚房負責肉類金屬探測儀檢測，合格方可投入使用；

蔬菜瓜果，鹽水浸泡、清洗；

肉類充分解凍。

農殘檢測儀

售賣

烹飪

初加工

燒熟煮透，少量屢次烹飪，保證菜品平均中心溫度80℃以上。

金屬探測儀

3.7應急供餐方案

斷水

接到停水通知的：提前做好水的儲藏及合理安排水的使用；

未接到停水通知的：迅速啟動應急預案，向相關部門了解供水正常時間，并上報公司領導；

公司主管領導迅速安排采購車輛緊急從周邊區(qū)域調水〔自來水+桶裝水〕，保證餐廳供給；

餐廳可根據(jù)實際情況調整菜單，減少耗水餐品并提供飲品、水果等給顧客；

斷電

接到停電通知的：提前完成出品，并保溫儲存；準備蓄電手電筒多個，保證餐廳用餐照明；

未接到停電通知的：迅速啟動應急預案，向相關部門了解供電正常時間，并上報公司領導；

公司主管領導迅速安排采購車輛緊急從周邊區(qū)域餐廳調餐品支援；〔炒菜+面點+米飯等〕，保證餐廳供給；

餐廳可根據(jù)實際情況調整和優(yōu)化菜單，并給與顧客相應的感謝回饋。

設備異常

一般設備異常：安排電工迅速維修，并隨時關注出品品質是否受到影響；

重要設備異常：迅速啟動應急預案，第一時間上報公司領導；

公司主管領導迅速安排采購車輛緊急從周邊區(qū)域餐廳調餐品支援；〔炒菜+面點+米飯等〕，保證餐廳供給；

餐廳可根據(jù)實際情況調整和優(yōu)化菜單，并給與顧客相應的感謝回饋。

3.8人員配置及內部管理模式

人力配置：

餐廳經理

餐廳助理

效勞組

出餐組

勤雜組

客服經理

食品平安員

收銀員

廚師長

烹飪組

切配組

粉面組

勤雜組

清潔組

早餐主管

收銀組

效勞組

粉面組

清潔組

備注：

總規(guī)劃員工人數(shù)在45人左右

烹飪組

勤雜組

3.8人員配置及內部管理模式

人員要求：

人員技能、安康、年齡、性別要求：

工程經理：男/女均可，35歲以內，身體安康，掌握餐飲現(xiàn)場管理技術〔QSC、四大平安、財務管理〕，擅長溝通交流，計算機使用熟練，擅長提升顧客滿意度和本錢管控、人員培訓、平安管理等；

廚師長：男，45歲以內，身體安康，熟練掌握四大菜系之出品，有大型廚房團隊管理經歷，兼具創(chuàng)新意識和本錢核算能力；

客服經理：女，30歲以內，身體安康，電腦熟練，有顧客訴求處理工作經歷，有餐飲行業(yè)管理從業(yè)經歷兩年以上；

食品平安員：男/女均可，35歲以內，身體安康，數(shù)量掌握食品平安法律法規(guī)，懂農殘檢測和食品平安管理體系；

廚師：男，45歲以內，身體安康，要求擅長川湘菜的烹飪，有三年以上工作經歷

；

早餐主管：男，45歲以內，身體安康，熟練掌握面點類出品技術，有早餐管理經歷，兼具創(chuàng)新意識和本錢核算能力；

廚工：男/女均可，45歲以內，身體安康，熟練使用廚房各類工器具；

收銀員：女，30歲以內〔臺式貴賓套餐28歲內〕，身體安康，熟練使用收銀系統(tǒng)和各種收銀軟件；

效勞員：女，50歲以內〔臺式貴賓套餐、愛上小面35歲內〕，身體安康，熟練掌握對客效勞技巧和餐廳清潔保養(yǎng)能力。

3.8人員配置及內部管理模式

效勞差異化：

員工

年齡控制

效勞培訓

持續(xù)落實

工衣

員工儀容儀表

3.8人員配置及內部管理模式

內部管理制度：食品平安管理

xxx食品衛(wèi)生平安保障體系

xxx食品平安關鍵控制點

3.8人員配置及內部管理模式

內部管理制度：品質管理

嚴選食材

大廚主理

營養(yǎng)均衡

采購部依據(jù)原材料需求，到大型正規(guī)市場/食品廠采購所需原材料,由中央廚房物流配送中心統(tǒng)一冷鏈配送

中央廚房初加工，門店廚師現(xiàn)場烹飪

12餐廳廚師長提交初步菜單給行政總廚審核

34食品平安員/營養(yǎng)師對菜單進展二次審查

3.8人員配置及內部管理模式

內部管理制度：品質管理

全流程

追蹤，

保障出品品質平安

3.8人員配置及內部管理模式

內部管理制度：運營團隊

3.8人員配置及內部管理模式

內部管理制度：培訓機制

培訓

課程庫

培訓

師資庫

培訓

設施

學員

檔案庫

培訓運營系統(tǒng)支撐

目標導入

培訓需求分析

績效培訓業(yè)務

培訓評估

主流程

設計

培訓實施

課程開發(fā)

備注：

根底員工：培訓不少于2H/月；

管理組：培訓不少于1H/周；

季度平安培訓和考試，80分合格。

組織管理

培訓管理制度

教育經費管理制度

課程開發(fā)制度

師資管理制度

培訓評估管理制度

xxx培訓主管

-----營運部

||培訓部

xxxxxxxxxxxxxxxxx管理

3.9異常事件處置預案

投訴事件處理流程：

店長/店助/儲干

開場

投訴受理

投訴核實

如實記錄顧客投訴內容

LBN--顧客投訴處理登記表

投訴判定

是

處理意見

否

處理結果

顧客回訪

備注：

所有現(xiàn)場投訴百分百得到解決；

向顧客解釋

完畢

其他投訴三個工作日內百分百解決。

效勞臺

3.9異常事件處置預案

食安問題處理流程：

3.9異常事件處置預案

消防事故處理流程：

3.10與甲方的合作溝通機制

溝通渠道建立：

1.設立專職對接窗口；

由工程經理負責的專職對接窗口，全天候24H效勞甲方，及時處理甲方訴求，確保甲方滿意；

2.效勞現(xiàn)場設立“客服經理〞崗位；

效勞現(xiàn)場〔開餐時間〕設立“大堂經理/客服經理〞崗位；第一時間專職處理甲方員工需求及甲方監(jiān)管訴求，確保訴求及時有效傳遞和處理。

響應：

1.積極響應甲方；

甲方所提之整改要求。一般需求，即時整改；其他需求盡全力整改，

確保甲方滿意；

2.樹立甲方第一，客戶至上的理念；

積極參加甲方組織的會議、培訓、活動；

嚴格遵守合同條款，誠信經營；

3.重大事項，專項跟進；

重大事項，公司高層直接參與跟進，確保甲方滿意百分百；

公司高層不定期拜訪甲方對接窗口，確保訴求百分百傳遞和及

時有效處理。

第四局部

PromotionPlan參與xx企業(yè)文化建立優(yōu)惠回饋規(guī)劃

?1.顧客滿意保障

?2.參與xx企業(yè)文化建立優(yōu)惠回饋規(guī)劃

?3.餐廳實拍

?4.完畢語

4.1顧客滿意度保障

顧客滿意保障：

12自選餐，每周更新一次菜單，每次更換不少于6種單品；