制造方法原料辦理.取黃豆5公斤,去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,冬天浸泡4～5小時,炎天2.5～3小時.浸泡光陰必然要控制好,不克不及過長,否則掉去漿頭,做不可豆腐.將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒,這是一個癥結(jié)工序,石膏的焙燒程度必然要控制好(以用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可).石膏燒得太生,不好用;太熟了不只做不可豆腐,豆?jié){還有臭雞屎味.磨豆濾漿.黃豆浸好后,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比率磨漿,用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,使勁將豆?jié){擠壓出來.豆?jié){榨完后,可能開袋口,再加水3公斤,拌勻,連續(xù)榨一次漿.一般10公斤黃豆出渣15公斤.豆?jié){60公斤閣下.榨漿時,不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi).煮漿點漿.把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,不用蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫.火要大,但不克不及太猛,防備豆?jié){沸后溢出.豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時即可.溫度不敷或光陰太長,都影響豆?jié){質(zhì)量.把燒好的石膏碾成粉末,用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿,沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里.用勺子輕輕攪勻,數(shù)分鐘后,豆?jié){凝集成豆腐花.制水豆腐.豆腐花凝集約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其余容器)里,盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10～20分鐘,即成水豆腐.制豆腐干.將豆腐花舀進(jìn)木托盆里,用布包好,蓋上木板,堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干.一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干.內(nèi)脂豆腐制造方法內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝結(jié)劑,其工藝簡單,質(zhì)地細(xì)膩雪白,保質(zhì)期長.現(xiàn)介紹制造方法如下：1．泡豆采用豆臍(或稱豆眉)色淺.含油量低.粒大皮薄.粒重飽滿.表皮無皺而有光彩的大豆.將大豆洗凈,在春秋天水溫10oC—20oC時,浸泡12小時—18小時;夏季水溫30oC閣下;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5oC,浸泡約24小時.水質(zhì)以純水.軟水為佳.用水量一般以豆水重量比1：3為好,浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍.泡好的豆懇求豆瓣飽滿,裂開一小線.但浸泡光陰若是過長,會影響出漿率.2．磨漿一般采用能進(jìn)行漿渣主動分其他磨漿機(jī),粗磨.細(xì)磨共2次--3次,盡可能提嵬峨豆蛋白的抽提率.由于不再像用鹵水.石膏作凝結(jié)劑分娩豆腐那樣還需壓迫成型,因此磨漿進(jìn)度中加水量的若干就決策了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩.一般做老豆腐時水與干豆的比率是3—4：1,

做嫩豆腐時水與干豆的比率是

6—10：1.

第一次粗磨時加水量為總加水量的

30％,

第二次調(diào)理磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨

,加水量為30％,第三次的加水量為40％,盡可能地把豆渣里面的漿沖刷出來.磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒.3．煮漿,把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里60oC-70oC時放人約0．3％的食用消泡劑泡完好消掉落為止.而后連續(xù)加熱把漿煮開,—5分鐘把漿

,用蒸氣將漿煮至,把加熱進(jìn)度中產(chǎn)生的漿沸騰后保持3分鐘煮透.4．冷卻把煮好的漿進(jìn)行冷卻,降溫至35oC以下.5．點脂(加凝結(jié)劑用量：做老豆腐時

)

先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少許冷開水融化1千克漿加30克內(nèi)脂,嫩豆腐1千克漿加

.24克—均

30

克內(nèi)脂

.

將融化好的內(nèi)脂參加已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌平即可

.6．成型將點脂后的漿倒進(jìn)成型模中,放入凝結(jié)槽.在80oC—85oC之間保溫20分鐘即為成品置一段光陰讓其目然冷卻.機(jī)

.剛成型的豆腐暫不克不及搖動,應(yīng)靜如分娩盒裝內(nèi)脂豆腐,需裝備灌裝封口.鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵,與石膏同樣,點在豆?jié){中都是起到凝結(jié)的感動.點進(jìn)去就會凝起豆花,將豆花用布包起,擠出水,壓實,就成了豆腐.水留下的多就嫩,水留下的少就“老”.南邊人喜好“老”豆腐,南邊人喜好嫩豆腐.南北豆腐不是以用什么器材點來劃分的,主假如以嫩和“老”來分的,其他在工藝有點不合.你將醋.醬油掉落在豆?jié){里,同樣會凝起豆花來,也好吃.現(xiàn)在工場分娩的豆腐已經(jīng)沒有鹵水滴的豆腐了！吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水滴的豆腐更好吃！家庭型制造方法：制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機(jī),干黃豆浸泡3-4小時（炎天）,冬季泡7-8小時,豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi),依照機(jī)械解說書操控,很快就能夠制成熱豆?jié){了.2.點漿：漿適當(dāng)石膏或內(nèi)酯用少許水調(diào)開（凝結(jié)劑可買現(xiàn)成的

,包裝上會有效量解說,一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五,內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi),將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度閣下,石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度閣下）沖進(jìn),若是以為豆?jié){與凝結(jié)劑混淆不充分,沖完后即刻用勺攪動幾下（留神不克不及攪太多太快,一般不需攪動）.墩腦：漿點好后,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩爽口的豆腐腦.調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味.能夠依照你自己的習(xí)慣調(diào)味.若是是喜好吃甜的,也可在制漿時就參加糖.黑色豆腐的制造方法：黑色豆腐與傳統(tǒng)豆腐同樣,,都是以大豆為原料.不合的是,它在制造中參加自然蔬菜果汁輔料,形成自然顏色,且含有豐富的養(yǎng)分紅分,保存了蔬菜中的纖維質(zhì),有益于人體接收.消化.制造黑色豆腐的根本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同,癥結(jié)工序是菜汁的參加.黑色豆腐的光彩重要取決于蔬菜汁的光彩.如制綠色豆腐可采用芹菜.蘿卜纓和芹菜纓.辣椒葉.紅薯葉等;制造黃色豆腐,可用胡蘿卜等;制造紅色豆腐,可用番茄來榨汁.榨取萊汁拔取新奇的蔬菜,沖洗潔凈,切碎搗爛,此后榨取汁液,過濾除掉菜渣.菜汁的PH值小于6時,黑色豆腐凝結(jié)不完好,產(chǎn)道德地過于軟嫩松懈.PH值大于6．5時,產(chǎn)道德地粗硬易斷,概略光滑.因此菜汁的PH值最好調(diào)劑到6．0—6．5之間,這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩,有光彩.彈性大,且出品率高.黑色豆腐的加工應(yīng)留神豆?jié){與菜汁的混淆比率.菜汁量小,不輕易使豆腐著色;菜汁過多則會產(chǎn)生青草味,使風(fēng)味變壞.一般適用量為每50毫升的豆?jié){加8—10毫升的濃縮菜汁.機(jī)械特色:潔凈衛(wèi)生：符合食品衛(wèi)生尺度的不銹鋼主動分娩裝備.新奇無污染：現(xiàn)做現(xiàn)賣.無積蓄.無庫存.花銷者可親眼目擊從黃豆到豆?jié){全體分娩進(jìn)度,真實的喝上寧神豆?jié){.便利快捷：從磨漿到豆腐成品一次達(dá)成,一臺裝備只要一人操控.一機(jī)