本文格式為Word版，下載可任意編輯——冰鮮雞保質(zhì)期

近些年來(lái)的流感疫病傳播，并先機(jī)是被提倡的，未來(lái)冰鮮雞的發(fā)展會(huì)是如何的呢?下文是冰鮮雞的前景，歡迎閱讀!

冰鮮雞的前景分析

近些年來(lái)的流感疫病傳播軌跡說(shuō)明，活禽市場(chǎng)是流感疫病傳播的高發(fā)區(qū)。而家禽養(yǎng)殖業(yè)受H7N9影響受損嚴(yán)重，則暴露了傳統(tǒng)活禽交易模式的弊端，倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。因此，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，降低活禽消費(fèi)比例，提高冷凍畜禽產(chǎn)品消費(fèi)比例，大力提倡冰鮮雞消費(fèi)是大勢(shì)所趨。

據(jù)專家介紹，冰鮮雞是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃~4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。冰鮮雞與活雞相比，更加潔凈、衛(wèi)生，口感也較好，未來(lái)將成為市場(chǎng)的主流消費(fèi)方式。

但目前，在我國(guó)冷鮮禽類產(chǎn)品占比依舊較小，消費(fèi)者認(rèn)知度有限。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前冰鮮雞在我國(guó)肉雞消費(fèi)中所占比重還很低，如2023年占肉雞消費(fèi)總量的2%~2.5%，占整個(gè)禽肉消費(fèi)總量的1.5~2%。對(duì)于眾多家庭消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，冰鮮雞還是個(gè)新鮮事物。然而，從世界發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)看，活禽是不進(jìn)入零售環(huán)節(jié)的，市場(chǎng)上銷售的禽類產(chǎn)品，都是經(jīng)過(guò)政府認(rèn)定的屠宰場(chǎng)宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場(chǎng)出售的，這樣有助于控制人畜共患病的發(fā)生、傳播和擴(kuò)大的風(fēng)險(xiǎn)。

由于活禽交易在運(yùn)輸過(guò)程中病毒很簡(jiǎn)單交錯(cuò)感染，而且糞便、禽毛、禽血等使宰殺環(huán)境極不衛(wèi)生，宰殺過(guò)程也難以控制，因此從防疫的角度講，必需對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)管。如建立并嚴(yán)格執(zhí)行定期休市、清洗消毒制度，加強(qiáng)活禽市場(chǎng)的監(jiān)測(cè);在疫病高發(fā)地區(qū)，地方政府可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際狀況，統(tǒng)籌考慮各方面因素，永久性關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)。

由于我國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)由于養(yǎng)殖門(mén)檻低，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，經(jīng)營(yíng)管理理念落后，面對(duì)強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和日趨繁雜的疫病侵?jǐn)_，養(yǎng)殖業(yè)一直處于風(fēng)口浪尖，成為在刀尖上跳舞的高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，防范"禽賤傷農(nóng)'、"肉貴傷民'，根本出路在于加快家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，盡快提升規(guī)模健康養(yǎng)殖水平，大力推動(dòng)市場(chǎng)由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉(zhuǎn)變，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。只有這樣，才能實(shí)現(xiàn)提高養(yǎng)殖收益、保障市場(chǎng)供給、確保產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)安全的目的。

政府必需著眼于未來(lái)，加強(qiáng)引導(dǎo)，培育消費(fèi)，加大扶持力度，推動(dòng)市場(chǎng)由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉(zhuǎn)變。應(yīng)當(dāng)積極推進(jìn)家禽定點(diǎn)屠宰和禽產(chǎn)品集中配送制度，加快推進(jìn)品牌冷鮮禽產(chǎn)品和熟肉制品取代活禽交易的進(jìn)程。例如推廣"集中飼養(yǎng)、集中屠宰、冰鮮上市'的模式，以減少公眾直接接觸活禽的機(jī)遇?？蓮拇蟪鞘兄鸩皆圏c(diǎn)推廣，提倡消費(fèi)者漸漸養(yǎng)成更加科學(xué)安全的飲食習(xí)慣，盡量購(gòu)買(mǎi)正規(guī)禽類屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)的冰鮮產(chǎn)品。作為企業(yè)，除了加大投入，抓住機(jī)遇向冷鮮生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變外，必需提升誠(chéng)信和責(zé)任，向消費(fèi)者提供更加安全、放心的冰鮮產(chǎn)品。

生鮮雞與冰鮮雞有何不同

連日來(lái)，不少讀者都詢問(wèn)到了同一個(gè)問(wèn)題，為何有媒體將廣州市推廣的試點(diǎn)"生鮮雞'稱為"冰鮮雞'，這兩者是否一致?

對(duì)此，廣州市食安辦主任趙南先表示，這兩個(gè)稱呼所指的應(yīng)是同一個(gè)產(chǎn)品，即是指集中屠宰之后，始終在0℃4℃范圍內(nèi)保存的雞肉。"假如依照業(yè)內(nèi)的習(xí)慣，確實(shí)可以叫做冰鮮雞。'他向記者表示，業(yè)內(nèi)是根據(jù)肉類冷藏的不同階段來(lái)為它們命名的，冰凍、冰鮮及冷藏肉類因所保存的溫度不同而各自滿名，"不過(guò)，冰鮮雞里有一個(gè)冰的提法，很簡(jiǎn)單讓市民產(chǎn)生誤會(huì)，誤認(rèn)為冰鮮雞是凍雞，為了避免大家誤會(huì)，所以廣州市此次才采用了生鮮雞的說(shuō)法。'

有專家具體解釋道，凍雞是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結(jié)，然后再放置在-18℃條件下儲(chǔ)存，這樣的雞肉可保存更長(zhǎng)時(shí)間，但口感也會(huì)因此流失掉。相比之下，冰鮮雞的生產(chǎn)流程完全不同，經(jīng)過(guò)集中屠宰后，雞的胴體將接受風(fēng)冷處理，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃4℃范圍內(nèi)，這樣的雞肉口感相比毛雞并無(wú)太大區(qū)別。

因此，有業(yè)內(nèi)人士表示，"生鮮雞'的提法是一種折中，一方面區(qū)別于毛雞，另一方面也希望提醒廣大市民，這種雞肉的口感良好，與鮮活雞肉無(wú)異。

冰鮮雞生產(chǎn)過(guò)程

宰殺前嚴(yán)格檢疫

晚上6點(diǎn)多，來(lái)自廣州花都養(yǎng)殖場(chǎng)的800只土雞經(jīng)過(guò)2小時(shí)160多公里的車(chē)程到達(dá)邢記屠宰車(chē)間，隨雞而來(lái)的還有一張由養(yǎng)殖場(chǎng)所在地動(dòng)檢部門(mén)開(kāi)出的《動(dòng)物檢疫合格證》。

龍崗區(qū)的4位檢疫工作人員長(zhǎng)期在屠宰車(chē)間駐點(diǎn)。天色漸暗，檢疫工作人員開(kāi)啟強(qiáng)光手電，對(duì)每個(gè)雞籠里的雞進(jìn)行感官檢查。看雞眼睛，反應(yīng)是否靈敏，有沒(méi)有精神，看雞鼻，有沒(méi)有鼻涕。一車(chē)雞還要再抽檢60到100只。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題雞，檢疫工作人員會(huì)在第一時(shí)間將整批雞封存上報(bào)。

宰殺后還要體檢

活雞在屠宰廠不存放，宰前檢疫合格后的雞馬上進(jìn)入宰殺流程。在歷經(jīng)割喉、放血、脫毛、去嗉囊、沖洗多道程序后，一次更嚴(yán)格的檢查來(lái)了：檢疫員從雞冠、雞眼、脖子、翅膀、胸口、腿部、屁股、爪子逐一檢查是否有囊腫、出血、結(jié)節(jié)、壞死等異常狀況，并對(duì)雞內(nèi)臟進(jìn)行檢查，進(jìn)一步查看是否有內(nèi)臟器官上的病變。

邢記負(fù)責(zé)人告訴記者，貨源是斷絕禽流感最關(guān)鍵的前提，從穩(wěn)定供貨的大養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)貨，絕對(duì)不從疫區(qū)進(jìn)貨，檢疫合格證必需要有，這些都是硬性條件。進(jìn)廠屠宰過(guò)程中還要過(guò)幾道檢疫員的關(guān)，光雞檢疫合格后，屠宰場(chǎng)要到龍崗區(qū)動(dòng)檢部門(mén)開(kāi)具光雞的檢疫合格證，有了這張證，冰鮮雞才能上市銷售。

刀具須經(jīng)常消毒

檢疫完成后的雞還要開(kāi)膛，這是人工流水線作業(yè)。開(kāi)膛的工作人員輪番交替使用4把小刀，4把小刀不斷用熱水沖淋消毒，以確保不會(huì)通過(guò)內(nèi)臟產(chǎn)生交錯(cuò)感染。

隨后，冰鮮雞進(jìn)入風(fēng)冷設(shè)備預(yù)冷，風(fēng)冷設(shè)備零下18攝氏度的冷風(fēng)讓雞肉溫度迅速下降，但不是冷凍，而是降溫。據(jù)介紹，通過(guò)風(fēng)冷可以將乳酸排出體外，保證口感。風(fēng)冷技術(shù)避免了傳統(tǒng)泡冰水降溫導(dǎo)致的