.第二章嬰幼兒營養(yǎng)一、填空題1、營養(yǎng)素一般分為六類，分別是_________、_________、_________、_________、_________、_________。2、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素是_________、_________、_________。3、蛋白質(zhì)的生理功能除了供給熱能、調(diào)理生理功能還有___________________________、________________。4、幼兒飲食中要求每日總熱量攝取碳水化合物占______________，脂肪占35%左右，蛋白質(zhì)占____________________。5、動(dòng)物性食品中含蛋白質(zhì)較豐富的有___________、___________、___________、____________，它們的營養(yǎng)價(jià)值較高，屬于______蛋白質(zhì)，大豆所含氨基酸很豐富，也屬于此類蛋白質(zhì)。6、將幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混淆食用，使所含氨基酸的種類、含量得以相互增補(bǔ)，進(jìn)而提升混淆食品的營養(yǎng)價(jià)值，稱為___________________________________。7、含有不飽和脂肪酸的動(dòng)物脂肪只有________例外，大多數(shù)包括在植物油里但_______油例外，它所含脂肪酸高達(dá)92%。8、碳水化合物和蛋白質(zhì)一同唄攝取機(jī)體，有益于蛋白質(zhì)的合成，成為_____________________________.9、碳水化合物的主要實(shí)物根源是_________和根莖類實(shí)物。10、人體內(nèi)的_______以上的鈣在骨骼和牙齒中，骨骼和牙齒之外固然極少但在體內(nèi)有著調(diào)理_____________和促______________等重要作用。11、鈣主要存在于_________、__________、______________、_____________等里面。12、有益于鈣汲取利用的要素有_____________、__________、______________。13、不利于鈣汲取利用的要素有___________________、_______________和攝取過多脂肪。14、含鐵豐富汲取率高的主要有動(dòng)物性食品比方_________________________，植物性食品中含鐵量高的有_____________，黑豆和黃豆含鐵也較高，可是汲取率不太高，_______類含鐵極少。15、鋅能促使幼兒生長發(fā)育，促使____________的愈合。16、脂溶性維生素有維生素____、___、___、____等，水溶性維生素有維生素____、___、___等。17、嬰幼兒飲食搭配的方法______________、____________、______________、________________、______________、_______________。二、選擇題1、為幼兒供給能量在總能量中所占比率最大的來自于（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、無機(jī)鹽。2、加強(qiáng)機(jī)體的抵擋力最主要靠（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素。3、（）是由多種氨基酸構(gòu)成的。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、無機(jī)鹽。4、幼兒生長發(fā)育時(shí)期所需的必要氨基酸共（）種，只有組氨酸在小兒這個(gè)特別階段歸為一定氨基酸。A、8B、9C、10D、115、下邊哪一種營養(yǎng)素能夠延緩胃的排空，增減飽腹感和改良實(shí)物味道，促使食欲？（）A蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、水6、下邊哪一種營養(yǎng)素有解毒的作用（）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、水7、可保持人體正常視覺的維生素是（）。A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素D8、（）能促使磷的汲取。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D9、構(gòu)成甲狀腺素的主要原料是()A.鐵B.鋅C.碘D.鈣整理范本.10、在少兒的熱能耗費(fèi)中，幼兒所獨(dú)有的，且與其生長的快慢成正比的熱能需假如( )A.基礎(chǔ)代謝B.生長發(fā)育C.活動(dòng)D.食品特別動(dòng)力11、人體的最主要也是最經(jīng)濟(jì)的熱量根源是：( )A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無機(jī)鹽12、以下哪一種營養(yǎng)素不可以被人體汲取：( )A.纖維素B.乳糖C.果糖D.葡萄糖13、惹起“克汀病”的原由主假如：( )A.缺少礦物質(zhì)碘B.缺少礦物質(zhì)鋅C.缺少維生素AD.缺少維生素C14、陽光中的紫外線照耀到皮膚上可生成( )A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D15、缺少維生素B1可惹起( )A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病16、“壞血病”是一種以多處出血為特點(diǎn)的疾病，它是缺少( )所致A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素C17、幼兒對水的需要量大概占體重的( )A.60%B.65%C.70%D.80%18、佝僂病為三歲以下小兒的常有病，系缺少（）所致A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.維生素E19、幼兒發(fā)生吵嘴炎和舌炎主假如缺少（）惹起。A.維生素b1B.維生素b2C.維生素DD.維生素C1、擁有保護(hù)和固定內(nèi)臟器官功能的營養(yǎng)素是（a）A.脂類B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.微量元素2、擁有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（c）A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.水3、.富含鈣的食品是（a）A.蝦皮B.豬肝C.胡蘿卜D.西紅柿4、幼兒飲食計(jì)劃應(yīng)力爭各營養(yǎng)素之間有合理的比值，此中蛋白質(zhì)所供給的熱能占總熱量的（a）A.12%~15%B.15%~20%C.20%~30%D.50%~60%5、人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)用來產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素是（a）．碳水化合物分解成的葡萄糖B．脂肪C．蛋白質(zhì)．維生素6、少兒飲食中所供熱能占總熱量20%～30%的營養(yǎng)素是（b）整理范本.A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．水7、經(jīng)過甲狀腺向來實(shí)現(xiàn)其生理功能的無機(jī)鹽是（b）A.鐵B.碘C.鈣D.鋅8、有益于鈣汲取的維生素是（d）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9、人體熱能的主要食品根源為（b）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.無機(jī)鹽10、異嗜癖是指小兒對食品之外的物件有不行自制的食欲。其影響要素是（a）A．缺鋅B．食欲亢進(jìn)C．缺鈣D．食欲不振二、簡答題1、簡述維生素C的生理功能及食品根源？2、在幼兒的配方奶粉產(chǎn)品說明書上寫有”含人體必要的微量礦物質(zhì)能促使嬰幼兒的生長發(fā)育”請聯(lián)合微量元素鈣的生理功能加以剖析說明。3、什么是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？4、無機(jī)鹽擁有哪些生理功能？