PAGEPAGE1熟知飯店的管理制度一、課題：項(xiàng)目二任務(wù)四熟知飯店管理制度二、課時(shí)：2-4課時(shí)三、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.熟悉和掌握飯店管理制度的主要內(nèi)容；2．了解飯店總經(jīng)理所擁有的權(quán)力；3.掌握職工代表大會(huì)的工作內(nèi)容；4.了解飯店崗位責(zé)任制的基本內(nèi)容；5.了解飯店員工手冊(cè)的主要內(nèi)容。技能目標(biāo)：1.提高從服務(wù)角度發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力;2.培養(yǎng)飯店行業(yè)所具備的敏銳的觀察力。情感目標(biāo)：1.提高對(duì)客服務(wù)的意識(shí);2.樹立職業(yè)意識(shí)，增加職業(yè)自豪感。四、教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：飯店管理制度的主要內(nèi)容教學(xué)難點(diǎn)：了解飯店崗位責(zé)任制的基本內(nèi)容五、教學(xué)準(zhǔn)備1．組織準(zhǔn)備：將學(xué)生分成3組2．物料準(zhǔn)備：任務(wù)單、筆、任務(wù)評(píng)分表六、教學(xué)過程（一）設(shè)案例、激趣導(dǎo)入教師活動(dòng)出示《酒店的員工手冊(cè)》案例，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入探尋飯店的管理制度。學(xué)生活動(dòng)分析案例，了解飯店的管理制度。（二）說任務(wù)、定制服務(wù)教師活動(dòng)教師設(shè)計(jì)體驗(yàn)活動(dòng)：飯店的管理制度。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論、分析。學(xué)生活動(dòng)每位學(xué)生在各自的小組內(nèi)進(jìn)行討論交流，分析對(duì)比各種管理制度。（三）析內(nèi)容，走進(jìn)新知第一部分：飯店的基本管理制度教學(xué)內(nèi)容：飯店的基本管理制度教師活動(dòng)提問：飯店的基本管理制度都有哪些？提問：總經(jīng)理所擁有的權(quán)利都有哪些？提問：職工大會(huì)所具有哪些權(quán)利？學(xué)生活動(dòng)搜集、整理。討論、總結(jié)。第二部分：經(jīng)濟(jì)責(zé)任制、崗位責(zé)任制、員工手冊(cè)教學(xué)內(nèi)容：飯店的常見管理制度層層遞進(jìn)，遵循學(xué)生認(rèn)知的一般規(guī)律，初步建構(gòu)自己的知識(shí)體系。教師活動(dòng)提問1：什么是經(jīng)濟(jì)責(zé)任制？提問2：什么是崗位責(zé)任制？提問3：什么是員工手冊(cè)？學(xué)生活動(dòng)1．回答提問并選擇相關(guān)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容：案例分析根據(jù)教材內(nèi)容，結(jié)合案例，分析處理相關(guān)信息，對(duì)比分析。教師活動(dòng)1．布置任務(wù)、引導(dǎo)探究。學(xué)生活動(dòng)1.搜集體現(xiàn)相應(yīng)管理制度的相關(guān)案例。2.小組討論、分析說明。（四）練同步、鞏固內(nèi)化教師活動(dòng)1.飯店的基本管理制度。2.經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。3.崗位責(zé)任制。4.員工手冊(cè)學(xué)生活動(dòng)1.記錄、總結(jié)、整理。2.思考回答問題，完成知識(shí)檢測。（五）領(lǐng)任務(wù)、課外延伸教師活動(dòng)1.提供信息2.指導(dǎo)、檢測學(xué)生活動(dòng)1．到學(xué)校附近的一家酒店，了解其管理制度情況，并以PPT的形式向全班同學(xué)列舉其中的十項(xiàng)管理制度。2．收集一家酒店的員工手冊(cè)，了解其內(nèi)容組成和具體的規(guī)定和要求。七、教學(xué)評(píng)價(jià)考核內(nèi)容配分自評(píng)小組評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)得分理論知識(shí)飯店的基本管理制度10分經(jīng)濟(jì)責(zé)任制10分崗位責(zé)任制10分員工手冊(cè)10分技能實(shí)踐案例分析10分完成同步練習(xí)10分撰寫調(diào)研報(bào)告20分課堂表現(xiàn)活動(dòng)參與度10分實(shí)踐練習(xí)紀(jì)律10分總分100分八、教學(xué)總結(jié)及反思通過案例，將飯店基本和常見的管理制度與飯店實(shí)際有機(jī)結(jié)合，激發(fā)學(xué)生