今泰學院推薦文檔面點崗位責任制文檔Postresponsibilitysystemdocumentofpastry第1 頁共6 頁今泰學院推薦文檔面點崗位責任制文檔小泰溫馨提示：崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍，明確崗位的目標和責任，規(guī)范工作內(nèi)容、規(guī)范操作行為等以此提升工作產(chǎn)能效益最大化。本文檔根據(jù)崗位職責要求展開說明，具有實踐指導意義，便于學習和使用，本文下載后內(nèi)容可隨意修改調(diào)整修改及打印。1．全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確2．能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3．具有良好的語言表達能力，親和力強，善于處理各種關系。4．善于鉆研業(yè)務知識，不斷提高工作效率，節(jié)約成本。5．具有工作責任心，勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。6．能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合，滿足客人需要。二．崗位職責1．掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。第2 頁共6 頁今泰學院推薦文檔2．根據(jù)貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3．根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。4．根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。5．根據(jù)實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。6．熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量和及時供應。7．做好技術交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8．積極參加各種技術培訓活動，不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個新創(chuàng)意。第3 頁共6 頁今泰學院推薦文檔9．有較強的安全生產(chǎn)意識，嚴格按操作規(guī)程使用設備，下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。1．按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。2．根據(jù)面點的經(jīng)營要求，按用途、規(guī)格區(qū)別品種，對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3．根據(jù)點心和經(jīng)營要求，按用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。4．將構成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準，分品種分別放置。5．運用廚房既定標準的調(diào)味品，按既定味型標準，對餡料等準確調(diào)味，并避免菜品相互交叉污染。6．根據(jù)面點的質(zhì)感要求，準確選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證面食的成品火侯。7．對面食的單位大小、數(shù)量準確計量，確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8．清點、加工過程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)第4 頁共6 頁今泰學院推薦文檔9．須在經(jīng)營前制備的面點，必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、10．掌握面食出品時間，調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11．經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。1．清點冷藏、冷凍箱，檢查所用設備的衛(wèi)生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。2．合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3．按面食的具體要求，區(qū)別品種；按照餡料的切割加工。4．按面食的質(zhì)量要求，配齊相關原料；加工種類面團，在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5．按面食的質(zhì)量要求，配齊相關原料；準確調(diào)味；控制好火侯；制作成餡料等。6．按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程，準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。7．根據(jù)面點的質(zhì)量要求，選擇合適的熟制手段，對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理，備足待用，合理放置。第5 頁共6 頁今泰學院推薦文檔8．好裝飾物（如紙、墊、摟、糖粉等）。清點必須的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。9．清理、清潔工作區(qū)域，清運垃圾。1．接受顧客訂單后，根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟，裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2．接受顧客訂單后，根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要，將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3．經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物，以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。4．開餐結束后，將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管，保證質(zhì)量，以備