餐飲期末考試[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.（）托盤主要用于對客服務,如斟酒、分菜等;()托盤主要用于遞送賬單和信件等。[單選題]*A.中方小圓B.大圓中圓C.大圓小圓(正確答案)D.中方中圓2.輕托所托重量一般在（）,重托所托重量一般在()。[單選題]*A.5kg10kg(正確答案)B.10kg20kgC.5kg15kgD.10kg15kg3.重托時,（）將托盤移至工作臺外,用()拿住托盤的一邊,()伸開五指托住盤底。[單選題]*A.右手右手左手B.左手左手右手C.雙手左手右手D.雙手右手左手(正確答案)4.（）通常放置在裝飾盤或餐盤上,特點是傳統(tǒng)、簡潔和雅致。[單選題]*A.杯花B.盤花C.環(huán)花(正確答案)D.餐巾花5.（）是最基本的餐中折花手法,幾乎所有折花都會用到[單選題]*A.折疊(正確答案)B.推折C.卷D.翻拉6.鋪臺布時,服務員應站在（）一側操作。[單選題]*A.主人位(正確答案)B.主賓位C.副主人位D.陪譯座之間7.中餐廳擺放餐具時,要求餐碟間距相等,離桌邊（）,筷套右尾端離桌邊()[單選題]*A.1cm1.5cmB.1cm1cmC.1.5cm1cmD.1.5cm1.5cm(正確答案)8.俄式服務中,服務員用右手先從客人（）送上空盤,之后再手托大銀盤從客人()

分菜,服務酒水和撤盤在客人()進行。[單選題]*A.右側順時針左側逆時針右側(正確答案)B.右側逆時針左側順時針左側C.左側順時針右側逆時針右側D.左側逆時針右側順時針左側9.下列各種服務方式中,適合西餐宴會服務的是（）[單選題]*A.法式服務B.俄式服務(正確答案)C.美式服務D.英式服務10.下列各種服務方式中,用餐費用最昂貴的是（）。[單選題]*A.法式服務(正確答案)B.俄式服務C.美式服務D.英式服務二、多項選擇題（30分）1.常見的托盤有（）*A.塑膠防滑托盤(正確答案)B.不銹鋼托盤(正確答案)C.銀托盤(正確答案)D.木制托盤(正確答案)2.餐巾環(huán)也稱為餐巾扣,有（）的等。*A.瓷制(正確答案)B.銀制(正確答案)C.象牙(正確答案)D.骨制(正確答案)3.啤酒杯的特點是（）*A.杯壁厚(正確答案)B.容量大(正確答案)C.口大,可以使酒香散發(fā)出來D.較好地保持冰鎮(zhèn)效果(正確答案)4.（）需要提高溫度飲用才更有滋味。*A.黃酒(正確答案)B.清酒(正確答案)C.伏特加D.白蘭地5.整瓶的葡萄酒和烈性酒在開瓶前,應向主人展示酒的商標,讓客人驗看,目的是（）*A.避免差錯(正確答案)B.表示對客人的尊重(正確答案)C.顯示服務的禮遇D.促進銷售(正確答案)6.酒水瓶罐的封口常見的有（）等*A.皇冠瓶蓋(正確答案)B.易拉環(huán)(正確答案)C.軟木制成的瓶塞(正確答案)D.旋轉瓶蓋(正確答案)7.下列屬于需要為客人分派和剔骨的食物有（）*A.湯(正確答案)B.雞蛋C.魚類(正確答案)D.炒飯(正確答案)8.幾種物品同時裝盤,應該（）*A.輕物、低物放在盤的外檔(正確答案)B.重物、高物放在外檔C.輕物、低物放在盤的里檔D.重物、高物放在里檔(正確答案)9.葡萄酒開瓶時（）*A.用開瓶刀割取下包裝紙(正確答案)B.垂直將酒鉆鉆入木塞(正確答案)C.用干凈的布巾擦拭瓶口(正確答案)D.開時避免晃動瓶身(正確答案)10.中餐宴會擺放的三套杯包括（）*A.啤酒杯B.葡萄酒杯(正確答案)C.白酒杯(正確答案)D.水杯(正確答案)三、判斷題。A對B錯（10分）1.長方形托盤一般用于托運菜點和盤碟等較重物品。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯2.裝盤時,先上桌的物品放在上、在后,后上桌的物品放在下、在前。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)3.輕托行走時,托盤不要在胸前擺動,以免菜肴酒水溢出（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)4.目前飯店使用重托的不多,一般用小型手推車遞送重物,既安全又省力。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯5.重托行走時,上身挺直,步伐穩(wěn)重,身不搖晃,放盤時屈膝彎腰（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)6.杯花可以提前折疊放好,目前杯花在西餐廳廣泛使用。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)7.推折時應向前推,不能向后拉折,一般應從一邊向另一邊推折。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)8.接待日本友人時不宜選用荷花造型的餐巾花。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯9.餐廳或宴