泡沫蛋白在啤酒釀造過程中的變化研究（常用版）(可以直接使用，可編輯完整版資料，歡迎下載）

泡沫蛋白在啤酒釀造過程中的變化研究泡沫蛋白在啤酒釀造過程中的變化研究（常用版）(可以直接使用，可編輯完整版資料，歡迎下載）鄭翔鵬（福建省燕京惠泉啤酒股份技術(shù)中心，362100）摘要：研究表明，泡沫蛋白是啤酒泡沫的關(guān)鍵成分。通過對啤酒釀造過程中泡沫蛋白變化情況的分析，闡述了泡沫蛋白的變化規(guī)律，同時(shí)分析了泡沫蛋白和泡沫穩(wěn)定性之間的關(guān)系，說明的泡沫蛋白對啤酒泡沫質(zhì)量的關(guān)鍵作用和實(shí)際生產(chǎn)過程中的指導(dǎo)意義。關(guān)鍵詞：泡沫蛋白；泡沫穩(wěn)定性；啤酒；前言啤酒泡沫是一種很復(fù)雜的混合物，其主要是蛋白多酚、多糖、異葎草酮、金屬絡(luò)合物和二氧化碳等形成的一個(gè)群體，在這個(gè)群體中激發(fā)泡沫物質(zhì)的有蛋白質(zhì)（分子量＞5000Dr）、異構(gòu)化α酸、金屬離子和膠體物質(zhì)（為葡聚糖和阿拉伯木聚糖），起抑制作用的為脂類、堿性氨基酸和高級醇物質(zhì)等，而泡沫之間的穩(wěn)定性主要的基礎(chǔ)在于異構(gòu)化α酸與泡沫蛋白之間的相互作用。其中，泡沫的性質(zhì)主要取決于氣泡的形成、泡沫層中酒液的回落、氣泡之間的差異、泡沫形態(tài)的不均勻這四個(gè)關(guān)鍵過程的發(fā)展。根據(jù)相應(yīng)的理論基礎(chǔ)，我們繪制一個(gè)泡沫形成的簡單方程式：異α酸+多肽-蛋白質(zhì)+網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)→（泡沫形成）↑二氧化碳→重力、Plateauborder吸引力、抑制因素、擴(kuò)散微粒機(jī)理等→泡沫消失在整個(gè)泡沫形成的過程中最重要的機(jī)理是核晶作用，通過表面張力和二氧化碳的作用，氣泡在在一些載體上形成核晶點(diǎn)而最終形成穩(wěn)定的泡沫；而在重力和Plateauborder吸引力的作用下，減弱了氣泡的液膜，同時(shí)在一些抑制因素的影響下，通過擴(kuò)散微粒機(jī)理以及Laplacepressure的作用下，導(dǎo)致泡沫最終的崩潰。在啤酒泡沫中最主要的是泡沫蛋白，其是泡沫形成和維持的關(guān)鍵因素。泡沫蛋白是指對啤酒泡沫起主導(dǎo)作用的蛋白群體，其蛋白的分子量基本在10000~100000Dr之間，其中大部分泡沫蛋白以多糖蛋白形式存在，分子量在30000~40000Dr的泡沫蛋白占70%左右。泡沫蛋白具有較強(qiáng)的疏水性，在糖蛋白作用鍵的作用下，鏈與鏈之間相互結(jié)合，產(chǎn)生了親水的特性，在二氧化碳的促發(fā)下，兩個(gè)相反特性的鏈共同作用形成了穩(wěn)定的泡沫結(jié)構(gòu)，同時(shí)泡沫蛋白復(fù)合體表面的活性增加，泡沫的穩(wěn)定性得到進(jìn)一步增強(qiáng)。根據(jù)大量的研究表明，泡沫蛋白多少對啤酒泡沫的穩(wěn)定性有著至關(guān)作用。本文在研究泡沫蛋白的分析檢測方法的基礎(chǔ)上，對啤酒原料、啤酒釀造過程中泡沫蛋白的變化情況、泡沫蛋白與泡沫穩(wěn)定性因素關(guān)系以及在改善啤酒泡沫蛋白等工藝上做了全面的分析研究，從而對優(yōu)化工藝提高啤酒泡沫的穩(wěn)定性起到指導(dǎo)的作用。作者采用Bradford分析法測定泡沫蛋白的含量。Bradford分析法，又為考馬斯亮藍(lán)染色法，根據(jù)考馬斯亮藍(lán)可在酸性條件下與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生特殊的藍(lán)色，最大吸收波長在595nm處。1實(shí)驗(yàn)材料與方法1.1實(shí)驗(yàn)材料考馬斯亮藍(lán)標(biāo)準(zhǔn)牛血清蛋白95%乙醇磷酸751分光光度計(jì)1.2實(shí)驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的繪制根據(jù)要求濃度配制標(biāo)準(zhǔn)牛血清蛋白溶液，依次比色。以標(biāo)準(zhǔn)牛血清蛋白濃度為橫坐標(biāo)，吸光度A為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。其中每組為3個(gè)平行樣，圖1中的各點(diǎn)為3個(gè)平行樣的平均值。樣品的處理和制備麥汁、發(fā)酵液、清酒和成品酒經(jīng)除氣后待用。樣品的測定取處理后的樣品0.3ml于潔凈的試管中，加入5.0ml的考馬斯亮藍(lán)染色劑，立即混合反應(yīng)，注意防止產(chǎn)生泡沫，反應(yīng)25min后在595nm波長下測定吸光度值。數(shù)據(jù)計(jì)算根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)工作曲線代入檢測的吸光度值，取得樣品的泡沫蛋白含量。單位為：mg/ml備注：有關(guān)實(shí)驗(yàn)方法參數(shù)選定的優(yōu)化及具體說明略。1.3泡沫測定法國標(biāo)法（GB/T4928-2001）2分析與討論2.1麥芽分析啤酒中泡沫蛋白的唯一來源是麥芽。麥芽蛋白質(zhì)的含量取決于原料大麥及制麥工藝，在制麥工藝中浸麥度和賠焦溫度是影響麥芽蛋白質(zhì)含量的重要因素。其中，浸麥度不足會造成麥粒內(nèi)容物溶解不良，糖化力差，若浸麥度過高造成溶解過度，蛋白質(zhì)分解過剩，啤酒泡沫差；賠焦溫度要控制在合理的范圍內(nèi)，以優(yōu)化麥芽的蛋白質(zhì)含量。根據(jù)不同麥芽的情況，我們通過協(xié)定法制備麥汁，分析各麥芽的泡沫蛋白的差異性，具體結(jié)果如表1、圖1所示。表1不同麥芽泡沫蛋白差異性分析單位：mg/ml麥芽品種泡沫蛋白含量差異性分析加麥10.345、0.321、0.350、0.316、0.368、0.319、0.382F=16.78加麥20.333、0.319、0.389、0.364、0.372、0.340、0.394澳麥10.301、0.309、0.328、0.311、0.298、0.354、0.329F=13.14澳麥20.321、0.289、0.358、0.347、0.336、0.328、0.305國麥10.320、0.345、0.349、0.325、0.276、0.285、0.364F=19.31國麥20.354、0.372、0.280、0.358、0.310、0.311、0.300從上表和圖分析可見，不同麥芽之間的泡沫蛋白相差很大，最大值和最小之間相差0.118mg/ml，差值的比例達(dá)到40%以上。其中加麥批次檢測的泡沫蛋白含量范圍在0.315~0.395mg/ml之間，澳麥在0.285~0.355mg/ml之間，國麥在0.275~0.375mg/ml之間，從中可以看出，各批次原料之間存在著差異性，加麥的泡沫蛋白相對的會比澳麥、國麥多一些，大約是0.3mg/ml左右，而澳麥、國麥之間泡沫蛋白的差異性較小。因此，在選擇麥芽釀造啤酒的時(shí)候，合理的不同麥芽的配比可以適當(dāng)?shù)膹浹a(bǔ)之間差異引起的啤酒泡沫穩(wěn)定性問題。2.2釀造過程泡沫蛋白分析在整個(gè)釀造工序中，泡沫蛋白隨著蛋白的沉降與蛋白酶的降解作用逐漸減少。根據(jù)實(shí)際情況，我們擬定生產(chǎn)過程中不同取樣點(diǎn)分析泡沫蛋白的變化情況，具體的點(diǎn)為：糖化完全時(shí)、糖化過濾后、麥汁初沸、麥汁中沸、麥汁終沸、麥汁沉淀回旋后、麥汁冷卻后（定型麥汁），主酵階段、貯酒階段，過濾清酒、成品酒。根據(jù)具體的分析點(diǎn)，選定10.0°、12.0°P進(jìn)行跟蹤分析，分析結(jié)果如下。表2糖化過程泡沫蛋白變化分析單位：mg/ml原濃（°P）糖化完全時(shí)糖化過濾后麥汁初沸麥汁中沸麥汁終沸麥汁沉淀回旋后定型麥汁10.00.3010.2870.2700.2460.2290.2020.18910.00.3120.2950.2780.2530.2370.2110.20010.00.2990.2810.2630.2400.2230.2030.18712.00.3430.3240.3110.2690.2430.2360.21812.00.3590.3280.3200.2830.2610.2500.24212.00.3650.3340.3230.2760.2670.2540.240表3發(fā)酵過程泡沫蛋白變化分析單位：mg/ml原濃°P定型混合麥汁發(fā)酵1天發(fā)酵2天發(fā)酵3天發(fā)酵5天發(fā)酵7天發(fā)酵9天發(fā)酵11天（貯酒）發(fā)酵14天發(fā)酵17天清酒成品酒10.00.1960.1830.1650.1430.1300.1210.1110.0970.0960.0920.0940.10110.00.2070.1870.1670.1450.1310.1180.1130.1010.0930.0950.0910.09212.00.2450.2340.2200.1930.1590.1420.1310.1190.1170.1050.1080.11212.00.2380.2300.2120.1870.1540.1430.1340.1170.1180.1030.1000.097從上表2圖3分析可見，在整個(gè)糖化過程中，麥汁在糖化完全后到初沸階段泡沫蛋白下降了10%左右，在整個(gè)煮沸階段下降了20%左右，而到定型麥汁約又下降了10%，這主要的原因是在整個(gè)糖化階段伴隨著麥汁中蛋白的沉降，造成了泡沫蛋白的流失，因此合理的控制糖化參數(shù)，如較高的蛋白休止溫度，短時(shí)間休止作用可以減少蛋白酶的活性，避免蛋白分解過度造成的泡沫蛋白損失，在整個(gè)煮沸階段提高異構(gòu)α酸的用量，增強(qiáng)其與泡沫蛋白的作用，改善酒體的泡沫穩(wěn)定性。從上表3圖4分析可見，在整個(gè)發(fā)酵過程中，泡沫蛋白損失了50%左右，特別是在主發(fā)酵階段，由于發(fā)酵中產(chǎn)生大量的泡沫以及在酵母回收時(shí)造成了很多泡沫蛋白的流失，同時(shí)，酵母自溶分泌的脂肪酸在一定程度上影響了泡沫蛋白的表面張力，造成了泡沫蛋白的損失。因此，在對發(fā)酵工藝參數(shù)的控制上，采取低溫發(fā)酵，適當(dāng)?shù)亩趸技訅?，可以一定程度的減少發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫，降低泡沫蛋白的損失，同時(shí)在發(fā)酵結(jié)束后，盡快回收酵母，避免酵母自溶產(chǎn)生的影響。從上兩點(diǎn)分析可見，在整個(gè)啤酒的釀造過程中，泡沫蛋白的損失是相當(dāng)嚴(yán)重的，我們從糖化完全到定型麥汁到過濾前進(jìn)行更為直觀的作圖分析（見下圖5，取表2表3平均值），從圖可見，泡沫蛋白的下降是呈直線趨勢，下降幅度高達(dá)100%以上，因此，在對泡沫蛋白的損失而引起泡沫穩(wěn)定性的減弱方面上，合理工藝控制和良好的麥芽質(zhì)量才是根本的解決辦法。2.3泡沫蛋白與泡持性的關(guān)系分析泡持性是泡沫穩(wěn)定性主要的指標(biāo)，泡沫蛋白在一定程度上體現(xiàn)了泡沫的穩(wěn)定性，在不考慮二氧化碳、異α酸的影響條件下，分析泡沫蛋白與泡持性之間的關(guān)系。我們對一段時(shí)間來分析的兩者之間關(guān)系的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理統(tǒng)計(jì)分析，利用散布分析圖，表明兩者之間的強(qiáng)弱關(guān)系，見圖6。從上的分析可見，泡沫蛋白與泡持性之間存在著一定的線性關(guān)系，泡沫穩(wěn)定性隨著泡沫蛋白含量增加而提高，在圖中存在著偏差點(diǎn)主要是因二氧化碳、異α酸等因素的影響而引起的。因此，通過二者之間的關(guān)系可以在一定程度上體現(xiàn)泡沫的穩(wěn)定性，也可以通過泡沫蛋白的變化預(yù)測啤酒的泡沫穩(wěn)定性。2.4高濃釀造與泡沫蛋白之間的關(guān)系分析高濃釀造是利用高濃度的麥汁（如14.0°P、15.0°P），經(jīng)過釀造稀釋或經(jīng)稀釋釀造在稀釋，使啤酒達(dá)到生產(chǎn)所需要的合理度數(shù)的一種生產(chǎn)方法。但是，通過我們的分析實(shí)驗(yàn)表明了，其對啤酒的泡沫蛋白與泡沫穩(wěn)定性有著負(fù)面的影響，甚至使啤酒的泡沫穩(wěn)定性不能達(dá)到國家規(guī)定的要求范圍，具體數(shù)據(jù)說明如下。表4高濃釀造過程泡沫蛋白變化分析單位：mg/ml原濃（°P）糖化完全時(shí)糖化過濾后麥汁初沸麥汁中沸麥汁終沸麥汁沉淀回旋后定型麥汁14.00.4390.4170.3900.3640.3210.3010.28714.00.4420.4150.3870.3610.3150.2990.282原濃°P定型混合麥汁發(fā)酵1天發(fā)酵2天發(fā)酵3天發(fā)酵5天發(fā)酵7天發(fā)酵9天發(fā)酵11天（貯酒）發(fā)酵14天發(fā)酵17天14.00.2850.2730.2610.2420.2040.1830.1640.1410.1320.12114.00.2830.2710.2590.2380.1970.1800.1650.1430.1340.124從上表4、圖7分析可見，在整個(gè)糖化過程中，特別是在煮沸過程中，泡沫蛋白下降的幅度很大達(dá)到30%以上，而在發(fā)酵過程中，泡沫蛋白的損失量高達(dá)60%以上，主要原因是高濃度的麥汁，在整個(gè)煮沸過程中蛋白疏水物質(zhì)下降與麥汁濃度成正比，故下降的泡沫蛋白增加，同時(shí)麥汁濃度較高發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生泡沫量增加，導(dǎo)致泡沫蛋白損失量提高。因此在與表2、3中的10.0°P啤酒的釀造過程相比，其泡沫蛋白的損失量明顯增多，將影響其成品酒最終的泡沫穩(wěn)定性。下對原濃釀造和高濃釀造的成品酒泡沫穩(wěn)定性和泡沫蛋白進(jìn)行分析，其中還從成品酒總蛋白質(zhì)方面進(jìn)一步說明。選擇14.0°P高濃釀造和10.0°P原濃釀造，最終成品酒為10.0°P進(jìn)行分析，結(jié)果如下。表5高濃釀造原濃釀造泡沫蛋白與泡持性關(guān)系項(xiàng)目泡沫蛋白mg/ml泡持性S總蛋白mg./l高濃釀造（10.0°P啤酒）0.097、0.086、0.113、0.076、0.105、0.072、0.103218、206、182、173、194、167390、436、428、447、393原濃釀造10.0°P啤酒0.112、0.106、0.113、0.097、0.123、0.098、0.110246、213、254、208、211、237487、472、461、467、450通過上表5的分析可見，高濃釀造由于稀釋后造成了總蛋白含量的下降，影響了泡沫蛋白的含量，從而最終影響了啤酒的泡沫穩(wěn)定性。從上分析的各點(diǎn)來綜合分析，高濃釀造在降低成本、提高產(chǎn)量上體現(xiàn)現(xiàn)代啤酒釀造發(fā)展，但是，在對于啤酒的泡沫穩(wěn)定性方面產(chǎn)生了很大的影響。因此在如何利用好該技術(shù)，同時(shí)對最近幾年來麥芽的問題，尋找合理的工藝和原料是值得釀造工作者共同研究學(xué)習(xí)的。2.5后修飾對泡沫蛋白的影響通過在啤酒過濾過程中添加泡沫穩(wěn)定劑，達(dá)到提高最終啤酒的泡沫穩(wěn)定性，這里我們主要研究添加PGA（泡沫穩(wěn)定劑）對啤酒泡沫蛋白的影響。PGA是由海藻中提取物精致復(fù)配而成，主要成分是海藻酸丙二醇酯，其主要作用是增加泡沫穩(wěn)定性，同時(shí)可以降低啤酒泡沫迫害因子所造成的影響，使啤酒泡沫更加細(xì)膩，增加泡持時(shí)間和掛杯效果。在實(shí)驗(yàn)中，選擇8.0°P啤酒添加一定梯度的PGA分析對啤酒泡沫蛋白和泡沫穩(wěn)定性的影響，具體見表6。表6PGA對啤酒泡沫蛋白和泡沫穩(wěn)定性分析添加梯度ppm泡沫蛋白mg/ml泡持性S00.06817550.059182100.069226150.076225200.060231250.065251300.069245備注：上數(shù)據(jù)均代表一組數(shù)據(jù)的平均值。通過上分析數(shù)據(jù)表明了，泡沫穩(wěn)定劑PGA在一定程度上提高了啤酒的泡沫穩(wěn)定性，但在泡沫蛋白上沒有什么變化。因此很多外加的穩(wěn)定劑只是增強(qiáng)了泡沫本身的表面張力等而增加啤酒的泡沫穩(wěn)定性，這也為啤酒中的泡沫蛋白的唯一來源是麥芽提供了有利的證據(jù)。2.6其他因素與泡沫蛋白之間的分析鑒于其他輔料在現(xiàn)代釀造工藝中的不斷應(yīng)用，如：大米、小麥、糖漿等，根據(jù)其含有泡沫蛋白的有無和多少，將在一定程度上影響啤酒最終的泡沫蛋白含量，這些在這里不加于詳細(xì)的闡述了。其中，小麥含有豐富的泡沫蛋白，能賦予啤酒豐富的泡沫，其中，使用一定的比例小麥和麥芽混合釀造，可在一定程度上改善因現(xiàn)麥芽問題引起的啤酒泡沫穩(wěn)定性，這我們將在其他論文中給予詳細(xì)說明。3結(jié)束語在對啤酒泡沫蛋白以及釀造過程中泡沫蛋白變化的分析中，還涉及到很多其他因素條件的分析，如金屬陽離子的影響分析、麥芽庫值的影響分析、多肽的影響分析等等。本文在通過對各因素中的分析中主要是尋找相應(yīng)的變化規(guī)律以及方法的可行性，對生產(chǎn)的工藝參數(shù)的優(yōu)化起到指導(dǎo)的作用。有關(guān)泡沫蛋白的更深入的研究分析，我們將繼續(xù)進(jìn)行。參考文獻(xiàn)1、D．E．EvansJ.Hejgard，JournalofTheInstituteofBrewing[J]2、啤酒泡沫蛋白質(zhì)的初步分離和測定，釀酒，2002.73、啤酒工業(yè)手冊4、啤酒泡沫的本質(zhì)，啤酒譯叢，2004.2備注：該論文發(fā)表于《啤酒科技》2004年11期天鷺萄萄酒釀造建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

第一章總論一、項(xiàng)目名稱及承辦單位1、項(xiàng)目名稱*****天鷺萄萄酒釀造建設(shè)項(xiàng)目2、建設(shè)性質(zhì)新建3、項(xiàng)目承建單位*****縣青龍建安法人代表：李萬年職務(wù)：董事長公司類型：有限責(zé)任公司4、承建單位基本情況*****縣青龍建安成立于2003年，公司現(xiàn)有固定資產(chǎn)500萬元，員工350人，其中：管理人員12人，技術(shù)人員16人，年實(shí)現(xiàn)利潤150多萬元，稅金30多萬元，該公司無貸款記錄。5、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)**********縣甘招鄉(xiāng)6、新建企業(yè)名稱及法人代表本項(xiàng)目在遼寧*****注冊成立“*****天鷺萄萄酒釀造”法人代表：李萬年職務(wù)：董事長7、可行性研究報(bào)告編制單位*****工程咨詢工程咨詢資格證書編號：工咨乙1040108003資格等級：乙級二、研究工作的依據(jù)和范圍1、研究工作依據(jù)（1）中共中央2004年、2005年1號文件，以及國家促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程、提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力、促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有關(guān)政策。（2）國家、省、市有關(guān)部門制定頒發(fā)的現(xiàn)行相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)政策和技術(shù)要求。（3）國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦公室印發(fā)的《國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)多種經(jīng)營項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制大綱》、《2005年國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項(xiàng)目申報(bào)指南》。（4）項(xiàng)目建設(shè)單位提供的相關(guān)資料。2、研究工作范圍本報(bào)告對市場需求、工程建設(shè)條件、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案、工程技術(shù)方案、投資及技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)等進(jìn)行全面系統(tǒng)的調(diào)查、分析、研究，得出項(xiàng)目是否可行。三、研究工作重點(diǎn)1、在進(jìn)行市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，對本項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案進(jìn)行充分的分析認(rèn)證。2、深入研究本項(xiàng)目技術(shù)方案、建廠條件。圍繞提高項(xiàng)目競爭力這一中心目標(biāo)，確定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝路線，主要設(shè)備選型及配套工程建設(shè)方案。3、項(xiàng)目技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行分析，研究其獲利能力，還款能力及抗風(fēng)險(xiǎn)能力。4、研究項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)化牽動能力，對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入的影響。四、推薦方案及研究結(jié)論1、建設(shè)規(guī)模：(1)項(xiàng)目征地本項(xiàng)目新征土地6666.7平方米(合10畝)(2)產(chǎn)品規(guī)模年產(chǎn)葡萄酒2000噸；2、建設(shè)地點(diǎn)：**********縣甘招鄉(xiāng)；3、生產(chǎn)方法引進(jìn)先進(jìn)的國外葡萄酒釀造工藝及先進(jìn)設(shè)備，生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒；4、建設(shè)工程內(nèi)容葡萄榨汁車間、發(fā)酵車間、貯酒窖、釀酒車間、飲料車間、原輔材料庫、成品庫、公用工程（鍋爐房、給水站、冷凍站、變電所）；5、全廠定員全廠定員110人，其中：管理人員10人，技術(shù)人員5人。6、總投資本項(xiàng)目投資1300萬元。其中：固定資產(chǎn)投資930萬元。流動資金370萬元；資金來源：企業(yè)自籌1000萬元。申請銀行貸款300萬元；7、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度建議項(xiàng)目立項(xiàng)后，一年內(nèi)建成投產(chǎn)；8、研究結(jié)論（1）本項(xiàng)目是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目。項(xiàng)目建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策，對促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、落實(shí)中央2004年和2005年1號文件精神，促進(jìn)貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、培育壯大龍頭企業(yè)并發(fā)揮其輻射帶動作用、增加農(nóng)民收入、滿足市場需求將發(fā)揮積極作用，項(xiàng)目建設(shè)十分必要。（2）本項(xiàng)目建設(shè)擬引進(jìn)國外先進(jìn)釀酒工藝及先進(jìn)設(shè)備，技術(shù)先進(jìn)可靠；項(xiàng)目所在地屬于葡萄種植的“黃金地帶”，種植條件可以提供優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄。2005年在*****縣山嘴子鎮(zhèn)已種植3500畝釀酒葡萄，2006-2007年在南哨鎮(zhèn)，平房子鎮(zhèn)，南公營子鎮(zhèn)種植11500畝；因此，本項(xiàng)目的原料供應(yīng)有保證。因此，本項(xiàng)目建設(shè)有技術(shù)上、管理上及優(yōu)質(zhì)原料的保證，具有較強(qiáng)的市場競爭力，有良好的發(fā)展前景，是可行的。9、存在的問題與建議（1）中國葡萄酒工業(yè)發(fā)展較晚，目前在酒的品質(zhì)及管理上存在許多缺陷。我國葡萄酒要融入國際市場，必須與國際全方位接軌。建議項(xiàng)目單位從葡萄酒的種植、釀造到銷售、服務(wù)都應(yīng)向國際化、標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化的方向發(fā)展。（2）項(xiàng)目單位要在市場競爭中取得優(yōu)勢，必須克服產(chǎn)品同質(zhì)化傾向，形成自己獨(dú)特的競爭戰(zhàn)略。最關(guān)鍵的是要加大科研創(chuàng)新力度，開發(fā)特色產(chǎn)業(yè)，并根據(jù)市場需要不斷細(xì)分，研發(fā)出適合不同消費(fèi)層次、消費(fèi)場合、消費(fèi)群體的新產(chǎn)品，以贏得市場。（3）項(xiàng)目單位要與同行業(yè)一起加大葡萄酒文化宣傳力度，努力開拓市場，并不斷探索創(chuàng)新營銷模式。(4)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號指標(biāo)名稱單位數(shù)量備注1生產(chǎn)規(guī)模1.1葡萄酒t/a20002總投資萬元13002.1固定資產(chǎn)投資萬元9302.2流動資金萬元3703全廠占地面積m26666.74年平均總成本萬元4867.25年平均銷售收入萬元60006年平均利潤萬元473.57年平均稅金萬元659.348投資回收期a2.89投資利潤率%36.410投資利稅率%87.111財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率%33.2第二章項(xiàng)目背景及建設(shè)的必要性一、項(xiàng)目提出背景1、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正處于一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期，市場潛力巨大。葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵而成的飲料酒，是世界公認(rèn)的對人體有益的健康酒精飲品。近年來，隨著人類對健康飲品的日益重視，在世界范圍內(nèi)的葡萄酒熱方興未艾。我國重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒的政策也為葡萄酒業(yè)的發(fā)展提供了有利的契機(jī)，推動了葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展。加入WTO后，國家對于葡萄酒生產(chǎn)和管理方面的法規(guī)與政策也在不斷地調(diào)整和完善，特別是《中國葡萄酒技術(shù)規(guī)范》的頒布和實(shí)施、葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂、半汁葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的廢除，都將為我國葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展提供有力保障。近年來，我國葡萄酒工業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量過萬噸的企業(yè)逐年增加。葡萄酒產(chǎn)業(yè)的各個(gè)方面都不斷地學(xué)習(xí)、借鑒國外先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，從葡萄原料的種植、釀酒技術(shù)的應(yīng)用、工藝路線的改進(jìn)、生產(chǎn)設(shè)備的配備等，已經(jīng)逐步與國際接軌。但是，目前企業(yè)小、生產(chǎn)分散，仍然是葡萄酒行業(yè)最突出的特點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國葡萄酒企業(yè)的平均生產(chǎn)能力不足2000噸，年產(chǎn)量在1000噸以下的企業(yè)占70%左右，1000—5000噸的企業(yè)占20%，5000噸以上的企業(yè)只有10%。這也給國家對整個(gè)行業(yè)的規(guī)范和管理帶來一定難度。不斷壯大企業(yè)規(guī)模、提高生產(chǎn)能力，是葡萄酒行業(yè)需重點(diǎn)解決的問題之一。目前，我國葡萄酒工業(yè)正面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇。消費(fèi)者日益關(guān)注飲酒健康，飲葡萄酒對身體健康有益已經(jīng)得到證實(shí)。葡萄酒的消費(fèi)量增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白酒、啤酒和黃酒。據(jù)專家預(yù)測，到2021年，我國對葡萄酒的需求量將達(dá)到80萬噸，每年以15%的速度增長。國家出臺了關(guān)于支持果酒發(fā)展的產(chǎn)業(yè)方針和政策。隨著對葡萄酒文化宣傳力度的加大和企業(yè)銷售方略逐漸走向成熟，葡萄酒消費(fèi)市場將不斷拓展擴(kuò)大。我國的葡萄酒工業(yè)有著巨大的成長空間和良好的市場前景。2、項(xiàng)目區(qū)的自然條件非常適宜葡萄生長。一是*****縣的氣候條件適宜酒葡萄生長。釀酒葡萄生產(chǎn)要求有充足的熱量，年活動積溫（≥10℃）在3200℃以上。*****縣無霜期140—160天，有效積溫（≥10℃）3600℃，完全可以滿足酒葡萄生長的熱量要求。太陽光是葡萄生命活動的重要能源，光的強(qiáng)弱和輻射量的多少，直接影響葡萄組織和器官的分化。葡萄屬于喜光植物，對光反應(yīng)敏感。因此應(yīng)盡可能選擇強(qiáng)光照區(qū)域。*****縣全年日照2800小時(shí)，太陽總輻射熱140千卡/cm2，是釀酒葡萄生產(chǎn)的適宜栽培區(qū)。*****縣屬北溫帶亞干旱大陸性季風(fēng)型氣候，十年九旱，四季分明，晝夜溫差大，年均蒸發(fā)量是降水量的4.3倍，有利于葡萄糖分的積累和漿果著色。項(xiàng)目區(qū)最低氣溫達(dá)零下32℃以上，11月份氣溫可在零下8℃以下，適宜進(jìn)行冰葡萄的采摘。*****縣葡萄園地適宜海拔為200m—1000m之間，而項(xiàng)目區(qū)海拔在220m—500m之間，符合葡萄的生長要求。三是項(xiàng)目區(qū)土壤適宜葡萄的生長。葡萄最適宜的土壤是通氣性好、導(dǎo)熱性強(qiáng)、有一定保水能力的礫石土或沙壤土，土層厚度要求80cm-100cm以上，PH值在6.5-7.5之間。項(xiàng)目區(qū)土壤多為沙壤土，深可達(dá)200cm以上，土壤PH值為7-7.6之間，各項(xiàng)指均符合葡萄的生長要求。3、項(xiàng)目區(qū)非常重視葡萄的發(fā)展。林果業(yè)是項(xiàng)目區(qū)農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，而葡萄是林果業(yè)主要品種之一。農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民問題，是我國當(dāng)前及至今后一段時(shí)期要著重解決的問題。為有效解決“三農(nóng)”問題，中央出臺了一系列政策，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，增加農(nóng)民收入，全面建設(shè)小康社會。*****縣的氣候條件、地理位置、土壤等非常適宜葡萄的生長。特別是山嘴子、南哨、平房子、南公營子等鎮(zhèn)具有多年葡萄栽培史，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)?shù)卣e極推動葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，目前已發(fā)展到3500畝。在鎮(zhèn)政府的推動下，葡萄行業(yè)的民間組織——葡萄專業(yè)協(xié)會于2005年成立，并聘請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)科院、國家保鮮中心等單位知名教授任長期技術(shù)顧問，對葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起了積極的推動作用。目前酒葡萄的種植總面積達(dá)到15000畝，以滿足本項(xiàng)目葡萄酒生產(chǎn)的需求。二、項(xiàng)目建設(shè)的必要性及目的意義*****縣屬于我省乃至全國的貧困縣，但當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂蚝苓m宜多種葡萄種植，尤其適合釀酒葡萄“赤霞珠”的種植，在吉林天池葡萄酒和*****龍達(dá)葡萄酒的輻射帶動下，周圍農(nóng)戶開始大范圍的種植釀酒葡萄。但酒葡萄收獲后不能及時(shí)運(yùn)出，以及在運(yùn)輸過程中破碎嚴(yán)重，不能用于釀酒生產(chǎn)，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，農(nóng)民的收入也未得到提高。如果本項(xiàng)目在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)投產(chǎn)，將會對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)建設(shè)起到很大的促進(jìn)作用，并產(chǎn)生如下的積極效果：1、貫徹落實(shí)2004年中央1號文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)農(nóng)民增加收入若干政策的意見》，《意見》指出；“對低收入貧困人口，要著力幫助改善生產(chǎn)生活條件，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，開辟增收渠道，減少和防止返貧”。市委、市政府根據(jù)中央1號文件，出臺了《關(guān)于促進(jìn)農(nóng)民增加收入若干政策的實(shí)施意見》，《意見》提出按照統(tǒng)籌城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的要求，將“大力發(fā)展優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的一條主要途徑。因此，通過本項(xiàng)目的建設(shè)，有利于中央1號文件的具體貫徹和落實(shí)。2、合理開發(fā)，利用自然資源。釀酒葡萄生產(chǎn)要求有充足的熱量，年活動積溫（≥l0°C）在3200°C以上。*****地區(qū)無霜期140—160天。有效積溫（≥l0°C）3600°C完全可以滿足酒葡萄生長的熱量要求。酒葡萄最適宜的土壤是通氣性好、導(dǎo)熱性強(qiáng)、有一定保水能力的礫石土或沙壤土，土層厚度要求*****縣是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域，受自然條件影響，與其他地區(qū)相比，經(jīng)濟(jì)相對落后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生活水平還比較低下。擺脫貧困除需資金、物資、技術(shù)上的外部條件外，大力調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，尋求農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)，是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在動力。將“赤霞珠”葡萄的種植栽培與釀酒緊密結(jié)合起來，充分利用本地區(qū)優(yōu)越的光照資源，土地資源和勞動力資源，直接獲取比較高的增值效益，對于改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件，加快農(nóng)民致富奔小康的步伐，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，具有重要的價(jià)值和意義。3、增強(qiáng)龍頭企業(yè)的帶動和輻射作用，增加農(nóng)民的收入。要解決好“三農(nóng)”問題，根本出路在于搞好農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營?，F(xiàn)階段，發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，一是搞好農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整；二是培育好“龍頭”企業(yè)，加快“農(nóng)字號”龍頭企業(yè)發(fā)展步伐，盡快形成規(guī)模，形成特色。三是抓好基地建設(shè)，為龍頭企業(yè)提供充足穩(wěn)定的原料來源；四是健全經(jīng)營機(jī)制，通過簽訂農(nóng)業(yè)訂單，使龍頭企業(yè)與農(nóng)戶結(jié)成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的共同體。本項(xiàng)目通過建立“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，通過龍頭企業(yè)的帶動和輻射作用，可有效的增加農(nóng)民收入。項(xiàng)目建成后，可保證企業(yè)周圍15000畝釀酒葡萄原料有正常穩(wěn)定的消化渠道，以葡萄產(chǎn)量1500公斤/畝、銷售價(jià)3元/公斤計(jì)算，扣除生產(chǎn)成本后農(nóng)民可獲直接經(jīng)濟(jì)收益5250萬元，其經(jīng)濟(jì)效益是種植糧食作物的7倍，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、破解“三農(nóng)”問題的有效途徑之一。4、通過本項(xiàng)目的建設(shè)，還將帶動*****周邊地區(qū)及相關(guān)其他產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本項(xiàng)目建成后每年需要玻璃瓶（750mL）1350萬個(gè)，包裝盒1350萬個(gè)，包裝箱112萬個(gè)，年運(yùn)輸量達(dá)32791噸，這將極大的促進(jìn)當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)包裝印刷業(yè)和交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，為社會提供更多的就業(yè)機(jī)會。通過本項(xiàng)目的建設(shè)，將會對*****縣的農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)的調(diào)整起到積極的促進(jìn)作用，一個(gè)以葡萄酒為龍頭的集釀酒葡萄及種苗繁育、種植、葡萄酒飲品生產(chǎn)、銷售為一體的葡萄種植及深加工產(chǎn)業(yè)將是該地區(qū)又一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。第三章建設(shè)條件一、項(xiàng)目區(qū)概況1、地理位置與區(qū)域范圍*****縣地處*****西部。隸屬于*****市。位于東～120°23＇24〃，北緯40°47＇12〃～41°33′53〃。東與*****縣，南與葫蘆島市建昌縣接壤，西與凌源市，北與建平縣毗鄰。全縣共有22個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、場），242個(gè)行政村，1163個(gè)村民組，總?cè)丝?2.6萬人，其中農(nóng)業(yè)人口36萬人，地貌復(fù)雜，屬山地丘陵地形，總體地勢西北高，東南低，結(jié)構(gòu)為“七山—水二分田”。2、自然資源狀況（1）氣候條件*****縣屬于暖溫帶半濕潤半干旱大陸性氣候，特點(diǎn)為降雨少，溫差大，日照長，積溫高，雨熱同期，干旱伴隨風(fēng)沙。年平均氣溫8.3℃，最高氣溫達(dá)41.1℃，年平均降雨量450～550毫米，無霜期128～165天左右，年平均日照時(shí)數(shù)為2830－2940小時(shí)，日照率67%，－68%，≧10℃積溫3300－3900℃，積溫、日照時(shí)數(shù)、日照等氣象要素均處于東北地區(qū)最高值。（2）水文、水資源區(qū)域內(nèi)有大凌河、滲津河、無名河大中小河流通過，總長達(dá)181公里，受地形和氣候條件共同影響，本區(qū)水文特點(diǎn)表現(xiàn)為溝多水少，河流多為季節(jié)河和時(shí)令河，雨季山洪暴發(fā)，水患成災(zāi)，旱季河道干涸，灌溉用水不足，項(xiàng)目區(qū)位于大凌河滲津河區(qū)域范圍內(nèi)．水分條件尚好。（3）土壤土壤的地帶性分布自東向西、自南至北從棕壤過渡到褐土，在河流兩岸發(fā)育著不同質(zhì)地的碳酸鹽草甸土，坡腳平地和高階地則為潮棕壤或淋溶褐土。（4）動植物*****縣植物資源屬于華北植物區(qū)系向北過渡為干旱草原類型的半干旱溫帶落葉闊葉林帶。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)存植物約1500種，其中木本植物220種。有白鸛、大天鵝、風(fēng)頭百靈、銀鷗、豆雁、灰頭麥雞、鴛鴦等20多種國家一、二類保擴(kuò)珍禽在此棲生。本區(qū)有各種農(nóng)副產(chǎn)品資源200多種，中成藥材600多種栽培植物則以玉米、棉花、谷子、小麥、高粱、大豆等農(nóng)作物為主，林木資源以杏、松、棗、楊、柳、槐、榆等樹種為主。3、社會經(jīng)濟(jì)狀況*****縣是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域，受自然歷史條件影響，與其它發(fā)達(dá)地區(qū)相比，經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對落后，農(nóng)業(yè)以玉米、小麥、棉花、高粱、大豆和雜糧作物種植為主，近年形成的“兩杏一棗”（山杏、大扁杏、大棗）赤霞珠葡萄等林果栽培與加工是林業(yè)產(chǎn)業(yè)化的一大特色。二、項(xiàng)目建設(shè)條件1、原料資源*****縣山嘴子鎮(zhèn)于2005年種植釀酒葡萄“赤霞珠”3500畝，今年將進(jìn)入產(chǎn)果期。2007在南哨鎮(zhèn)，平房子鎮(zhèn)、南公營子鎮(zhèn)又種植釀酒葡萄11500畝，使總種植面積達(dá)到15000畝，完全可以滿足本項(xiàng)目對釀酒葡萄的原料需求。2、供水項(xiàng)目所在地*****縣甘招鄉(xiāng)水資源較為豐富，滲津河貫穿全鎮(zhèn)。本項(xiàng)目計(jì)劃在廠區(qū)內(nèi)打1眼深井，井深25米，出水能力為50m3/h，并新建一座250m3的蓄水池，可以滿足項(xiàng)目生產(chǎn)用水需求。3、供電本項(xiàng)目擬在廠區(qū)內(nèi)新建變電所一座，內(nèi)裝800KVA變壓器1臺及其附屬設(shè)施，以滿足項(xiàng)目生產(chǎn)、生活用電需要。4、供熱本項(xiàng)目生產(chǎn)用汽主要用于容器及葡萄酒的殺菌。計(jì)劃在廠內(nèi)新建鍋爐房一座，內(nèi)裝2臺4t/h的蒸汽鍋爐，并在鍋爐房內(nèi)設(shè)置換熱站，以滿足全廠生產(chǎn)用汽和采暖需求。5、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)本項(xiàng)目葡萄酒廠擬建在*****縣甘招鄉(xiāng)政府所在地，該廠址距306國道12公里，距魏塔鐵路1公里，距京四高速公路40公里，距錦州港、葫蘆島港180多公里，公路、鐵路交通十分便捷。第四章市場分析與銷售方案一、我國葡萄酒工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國葡萄酒工業(yè)的真正發(fā)展是在20世紀(jì)90年代以后。1949年，我國葡萄酒產(chǎn)量還不足200噸。進(jìn)入90年代中期，短短幾年時(shí)間，產(chǎn)量就從1996年的17萬噸增加到2002年的29萬噸，釀酒葡萄基地也由原來的10多萬畝發(fā)展到目前的72萬畝，產(chǎn)量、銷售收入和利稅的同比增長率居酒類之首。生產(chǎn)企業(yè)遍布除海南、貴州、西藏、青海外的其他各省市，并且出現(xiàn)了一批在國際市場上頗有影響的品牌。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正處在一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。2003年，我國葡萄酒產(chǎn)量34.3萬噸，增長13.5%；2004年產(chǎn)量39.3萬噸，增長14.7%。目前國際著名的優(yōu)良釀酒葡萄品種，如赤霞珠、品麗珠、霞多麗、雷司令、貴人香等，已占我國釀酒葡萄栽植面積的80%以上。葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵而成的飲料酒，是世界公認(rèn)的對人體有益的健康酒精飲品。近年來，隨著人類對健康飲品的日益重視，在世界范圍內(nèi)的葡萄酒熱方興未艾。我國重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒的政策也為葡萄酒業(yè)的發(fā)展提供了有利的契機(jī)，及時(shí)地推動了葡萄酒的生產(chǎn)和發(fā)展。加入世貿(mào)組織后，國家對于葡萄酒的生產(chǎn)和管理方面的法規(guī)和政策也在不斷地調(diào)整和完善，特別是《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》的頒布實(shí)施、葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂、半汁葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的廢除，QS質(zhì)量認(rèn)證的實(shí)施，都將為我國葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展提供有力保障。近年來，我國葡萄酒工業(yè)發(fā)展迅速，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)由1995年底的240多家增加到現(xiàn)在的500家左右。產(chǎn)量過萬噸的企業(yè)在逐年增加。葡萄酒產(chǎn)業(yè)的各個(gè)方面都不斷地學(xué)習(xí)、借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，從葡萄原料的種植、釀酒技術(shù)的應(yīng)用、工藝路線的改進(jìn)、生產(chǎn)設(shè)備的配備等，已經(jīng)逐步與國際接軌。但是，目前企業(yè)小，生產(chǎn)分散，仍然是葡萄酒行業(yè)最突出的特點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國葡萄酒企業(yè)的年平均生產(chǎn)能力不足2000噸，年產(chǎn)量在1000噸以下的企業(yè)占70%左右，1000—5000噸的企業(yè)占20%，5000噸以上的企業(yè)只有10%。這給國家對整個(gè)行業(yè)的規(guī)范和管理帶來一定難度。據(jù)國家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心2003年監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，目前，我國葡萄酒產(chǎn)品整體質(zhì)量有了明顯提高，但是不同性質(zhì)的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有明顯差距，產(chǎn)品質(zhì)量結(jié)構(gòu)呈明顯的區(qū)域化，葡萄酒產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)標(biāo)簽、標(biāo)識急需進(jìn)一步規(guī)范和管理。隨著競爭的日益激烈和消費(fèi)者的品牌意識的增強(qiáng)，我國葡萄酒市場形成了優(yōu)勢品牌占主導(dǎo)的局面。但隨著業(yè)內(nèi)重組步伐的加快，特別是一些地域性品牌以及洋葡萄酒關(guān)稅下調(diào)引發(fā)洋酒對中國市場的爭奪，在對優(yōu)勢品牌造成壓力的同時(shí)，也將對行業(yè)市場產(chǎn)生重大影響，屆時(shí)一大批資金薄弱、技術(shù)落后的品牌將在競爭中被淘汰。國內(nèi)企業(yè)在工藝、技術(shù)上都落后于國際水平，面對關(guān)稅下調(diào)、洋酒大舉進(jìn)入的局面，國內(nèi)葡萄酒的競爭能力面臨極大考驗(yàn)、適時(shí)擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模、提高企業(yè)工藝技術(shù)和管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新營銷模式，是國內(nèi)企業(yè)生存發(fā)展的希望。二、國際市場簡況及趨勢世界釀酒業(yè)主要以啤酒和葡萄酒兩大類國際通暢型酒種為主，輔助的白蘭地、伏特加、威士忌等烈性酒及區(qū)域品種，構(gòu)成世界酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。全世界葡萄酒總量約為3300萬噸左右（2000年），生產(chǎn)主要集中在歐美地區(qū)。據(jù)“亞太地區(qū)葡萄酒與烈酒國際展覽會”新聞發(fā)面會報(bào)道，1994年至2000年，世界葡萄酒產(chǎn)量增長6.5%左右，除南美洲外，世界各在產(chǎn)區(qū)都實(shí)現(xiàn)了增長，北美洲亞洲、大洋洲和南非增長幅度大，分別科長63％、52.8%、51.7%和28.3%。1994至2000年間，世界葡萄種植面積增長了7.2%，大洋洲是種植面積增長最快的大陸，增長達(dá)107.8%，其次是亞洲，南美洲增長17.6%，亞洲的葡萄種植面積從19.7萬公頃增加的26.3萬公頃，共增長34%。其中，中國的增長了38.5％。1994至2000年間，無論是葡萄種植面積，還是產(chǎn)量和消費(fèi)量，亞洲都在這6年間取得很大增長。葡萄酒消費(fèi)增長達(dá)68％，遠(yuǎn)高于世界其它地區(qū)。其中，中國的增長為61.8％。近幾年，歐美地區(qū)酒類消費(fèi)品穩(wěn)定，并略有下降，但亞洲地區(qū)消費(fèi)量上升，葡萄酒進(jìn)口量增長明顯，尤其是日本、東南亞及香港地區(qū)。由于亞洲地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)較少，高品質(zhì)葡萄酒國際市場，尤其是亞洲市場，前景很好。三、市場預(yù)測葡萄酒是以新鮮的葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，已醇含量低，酒精度等于或大于7%（v/v），一般不高于18%。葡萄酒是歐美人日常飲用的一種低酒精飲料，主要是用餐時(shí)與食物一起享用，因此被稱為餐酒。葡萄酒在近十年中銷量不斷增加，深為各國居民喜愛。究其原因，除了酒精度低、容易入口外，主要是葡萄酒中含有人身所需的各種氨基酸和豐富的維生素，特別是維生素B和C，飲用后可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，促進(jìn)身體的各種機(jī)能活動力增強(qiáng)。從醫(yī)學(xué)的角度上看，葡萄酒確實(shí)是一種滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲料，它還對貧血、動脈硬化、便秘、腹瀉、肺炎、肝病、腎病、膽病等有一定的療效。葡萄酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，對人體十分有益。經(jīng)常飲用葡萄酒，可以健康長壽。另外，葡萄酒還對傷風(fēng)感冒有一定的療效。葡萄酒不論任何年齡的人都可以飲用，一瓶750ml的葡萄酒，含10%的酒精，可以供給約850卡路里的熱量。葡萄酒集營養(yǎng)、文化、時(shí)尚于一身，是人們生活水平提高后的首選酒種，也是國際貿(mào)易中交易額最大的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化，由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前，葡萄酒已不再是外國人獨(dú)享的美味，國人對葡萄酒的需求量在近年也在不斷增加。但是，2003年，我國人均葡萄酒消費(fèi)量僅為2.6升，不到世界人均年消費(fèi)量的1/16。我國葡萄酒市場具有很大的發(fā)展?jié)摿?。根?jù)市場需求預(yù)測，中國釀酒工業(yè)協(xié)會計(jì)劃到2021年，中國葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到80萬噸，年均增長15%；到2021年，每年增加5萬噸，爭取葡萄酒產(chǎn)量占酒類總產(chǎn)量的比例，由現(xiàn)在的1%提高到3%。當(dāng)前國內(nèi)葡萄酒的消費(fèi)已日趨多元化，消費(fèi)者對葡萄酒的認(rèn)識逐漸加深，品嘗能力也逐步提高。居民收入水平和文化水平的提高，在推動葡萄酒消費(fèi)量增長的同時(shí)，也會推動消費(fèi)層次的提高。外來高品質(zhì)品牌的進(jìn)入，也會促進(jìn)高品質(zhì)酒的發(fā)展。未來增長最快的細(xì)分市場將是中高檔葡萄酒。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)展來看，高檔酒和高品質(zhì)酒的比重將趨于提高，據(jù)預(yù)測，到2021年我國對葡萄酒的需求高檔酒占到50%，中檔酒占到40%，而低檔酒只占到10%。發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，離不開葡萄原料基地的建設(shè)。葡萄酒生產(chǎn)必須與葡萄種植基地密切相結(jié)合，這是與其他酒生產(chǎn)不同的一大特點(diǎn)，也是發(fā)展葡萄酒生產(chǎn)的基本條件。葡萄酒企業(yè)必須把原料基地做為第一車間，以建立穩(wěn)固的優(yōu)質(zhì)原料基地。葡萄酒七分靠原料，三分靠釀造，葡萄酒的競爭實(shí)質(zhì)上是原料的競爭。隨著葡萄酒生產(chǎn)的增加，市場的發(fā)展，最后的原料產(chǎn)出將成為掣肘葡萄酒制造業(yè)的瓶頸。從原料入手，確保產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造一個(gè)好的品牌才是關(guān)鍵所在。本項(xiàng)目所在地，山嘴子、南哨、平房子、南公營子等鎮(zhèn)都分別建設(shè)了葡萄園種植基地，2005年已在山嘴子鎮(zhèn)種植了3500畝酒葡萄，到2007年將完成15000畝酒葡萄園的種植任務(wù)，確保了本項(xiàng)目生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒。四、產(chǎn)品營銷一是加大技術(shù)投入，重視產(chǎn)品開發(fā)。本項(xiàng)目單位要在市場競爭中取得優(yōu)勢，必須克服產(chǎn)品同質(zhì)化傾向，形成自己獨(dú)特的競爭戰(zhàn)略。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是要加大科研創(chuàng)新力度，開發(fā)特色產(chǎn)品，并根據(jù)市場需要不斷細(xì)分，研發(fā)出適合不同消費(fèi)層次、消費(fèi)場合、消費(fèi)群體的新產(chǎn)品，以贏得市場。二是注重廣告宣傳的同時(shí)，要更注重葡萄酒消費(fèi)文化的宣傳和品牌的提升。葡萄酒是一種高雅的飲品，蘊(yùn)含著藝術(shù)成分和文化價(jià)值，而我國消費(fèi)者在這上面還有很大欠缺。加強(qiáng)對葡萄酒知識的宣傳，使大眾了解葡萄酒的豐富內(nèi)涵，包括歷史、文化、文明類型和對人體的好處等，用感性的、富有文化的產(chǎn)品來滿足人們精神感情方面的需求，從而使市場擴(kuò)大。要加強(qiáng)品牌建設(shè)，形成一個(gè)具有獨(dú)特優(yōu)勢和與時(shí)俱進(jìn)的品牌，才是具有生命力的品牌。三是建立新的營銷模式。傳統(tǒng)的代理商經(jīng)銷方式已不能完全適應(yīng)新形勢下市場營銷的要求，要建立統(tǒng)一而充滿活力的營銷網(wǎng)絡(luò)，使企業(yè)與消費(fèi)者處于共同創(chuàng)造的生態(tài)鏈條上，各自發(fā)揮其應(yīng)有的作用。企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者準(zhǔn)確的反饋信息，改進(jìn)工藝，完善服務(wù)，不斷研發(fā)設(shè)計(jì)制造新的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品的物理功用需求和心理層面需求。當(dāng)消費(fèi)者的需求模糊或滯后于市場時(shí)，企業(yè)為消費(fèi)者創(chuàng)造新的需求來刺激需求。第五章工程技術(shù)方案本項(xiàng)目是以葡萄酒為主要產(chǎn)品，而葡萄酒七分靠原料，三分靠釀造，葡萄酒的競爭實(shí)質(zhì)上是原料的競爭，因此，葡萄酒的生產(chǎn)，其葡萄的質(zhì)量至關(guān)重要。一、原料的選擇1、葡萄質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)品種色澤含糖（%）含酸（%）生產(chǎn)日數(shù)有效積溫赤霞珠紫黑色15-19.24148-1583200-3500法國蘭藍(lán)黑色17-19126-1402800-3300黑品諾紫黑色17-19.5120-1603000-3100公釀1號藍(lán)黑色15-16123-1302700-29002、品種選擇省*****縣的山嘴子、南哨、平房子、南公營子等4個(gè)鎮(zhèn)，酒葡萄總種植面積15000畝。該地區(qū)無霜區(qū)160天，大于10℃年有效積溫3600℃，年日照時(shí)數(shù)2800小時(shí)，屬北溫帶亞干旱大陸性季風(fēng)型氣候。四季分明，晝夜溫差大，適于中熟、中晚熟品種的栽培?？蛇x擇的品種有：法國蘭、黑品諾、黑佳釀、公釀1號、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠等紅色品種及貴人香、雷司令、白品諾、霞多麗等白色品種。本項(xiàng)目擬選紅色葡萄品種的赤霞珠。赤霞珠為西歐品種，其特點(diǎn)是抗寒性和風(fēng)土適應(yīng)性較強(qiáng)，漿果含糖量高，釀出的酒質(zhì)較好。二、葡萄酒加工1、生產(chǎn)技術(shù)方案（1）產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行國家葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)。GB/T15037-1994①感官指標(biāo)見下表葡萄酒的感官指標(biāo)項(xiàng)目要求外觀色澤白葡萄酒紅葡萄酒桃紅葡萄酒加香葡萄酒近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃色紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色深紅、棕紅、淺紅、金黃色、淡黃色澄清程度起泡程度起泡葡萄酒注入杯中時(shí),應(yīng)有微細(xì)的串球狀氣泡升起,并有一定的持續(xù)性香氣與滋味香氣非加香葡萄酒加香葡萄酒具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧和果香和酒香具有優(yōu)美、純正葡萄酒香與和諧的芳香植物香滋味干、半干葡萄酒甜、半甜葡萄酒起泡葡萄酒加氣起泡葡萄酒加香葡萄酒典型性典型突出②理化指標(biāo)見下表葡萄酒的理化指標(biāo)項(xiàng)目要求酒精度20℃（體積分?jǐn)?shù)）/%甜、加香葡萄酒其他類型葡萄酒11.0～24.07.0～13.0總酯（以葡萄糖計(jì)）/（g/l）平靜葡萄酒干型半干型半甜型甜型干加香甜加香≤4.04.1～12.012.0～50.0≥50.1≤50.0≥50.1起泡、加氣起泡葡萄酒天然型絕干型干型半干型甜型≤12.012.1～20.020.1～21.035.1～50.0≥50.1滴定酸（以酒石酸計(jì)）/（g/L）甜、加香葡萄酒其他類型葡萄酒5.0～8.05.0～7.5揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）游離二氧化硫/（g/L）總二氧化硫/（g/L）≤1.1≤50≤250干浸出物/（g/L）白葡萄酒紅、桃紅、加香葡萄≥15.0≥17.0鐵/（mg/L）白加香葡萄紅、桃紅葡萄酒≤10.0≤8.0二氧化碳壓強(qiáng)（20℃）/MPa起泡<250mL/瓶≥0.30加氣起泡>250mL/瓶≥0.35（2）生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇葡萄酒由于受季節(jié)性生產(chǎn)的限制，所以成熟果要按成熟程度的不同進(jìn)行先后采摘，成熟果進(jìn)廠后要集中在兩個(gè)月內(nèi)處理完畢，經(jīng)添加酵母在發(fā)酵罐內(nèi)完成，主發(fā)酵和后發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)貯酒及后處理再進(jìn)行灌裝出售。發(fā)酵設(shè)備采用進(jìn)口旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐，采用該方法操作簡單，自動化程度高，工人勞動強(qiáng)度低，發(fā)酵時(shí)間短，葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)定。而且旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐中發(fā)酵醪液混合充分，酵母分散均勻，可使發(fā)酵均勻進(jìn)行，彌補(bǔ)了其他一些發(fā)酵設(shè)備醪液溫差大，發(fā)酵速度不均勻的缺陷。（3）生產(chǎn)方法和工藝流程干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程紅葡萄分選破碎除梗葡萄漿二氧化硫發(fā)酵酵母壓榨皮渣蒸餾調(diào)整成分皮渣白蘭地后發(fā)酵第一次換桶酒腳干紅葡萄原酒蒸餾陳釀第二次換桶酒腳二氧化硫均衡調(diào)配澄清處理酒腳蒸餾冷凍皮渣白蘭地過濾灌裝殺菌貼標(biāo)干紅葡萄酒（4）科技措施本項(xiàng)目生產(chǎn)原料釀酒葡萄將由*****當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植農(nóng)戶向公司提供。公司將為這些釀酒葡萄種植農(nóng)戶提供技術(shù)服務(wù)和技術(shù)培訓(xùn)，使公司的生產(chǎn)原料在產(chǎn)品質(zhì)量上得到有利保障。同時(shí)本項(xiàng)目將與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)簽訂“葡萄加工技術(shù)研究”協(xié)議，由沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院向公司提供技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持。2、設(shè)備選擇本項(xiàng)目生產(chǎn)中、高檔紅葡萄酒，關(guān)鍵設(shè)備如除梗破碎機(jī)，壓榨機(jī)，發(fā)酵罐、葡萄酒灌裝線等擬選擇國外先進(jìn)設(shè)備，其他貯罐及泵等設(shè)備國內(nèi)配套，主要設(shè)備購置如下：（1）葡萄酒車間設(shè)備；（2）貯酒間設(shè)備；（3）鍋爐房設(shè)備；（4）供水站設(shè)備；（5）污水處理站設(shè)備；（6）30t地衡1臺；（7）質(zhì)量檢測儀器設(shè)備1套；設(shè)備購置明細(xì)詳見附表2-2，設(shè)備投資明細(xì)表。三、土建工程1、規(guī)模本項(xiàng)目用地面積6666.7㎡(合10畝),總建筑面積4225m2，其中：(1)葡萄酒車間720㎡（高8.5m）；(2)貯酒庫620㎡；(3)發(fā)酵車間720㎡(高8.5m)(4)原料庫300㎡；(5)成品庫420㎡；(6)果汁飲料車間300㎡（高8.5m）(7)辦公樓960㎡（3層）(8)鍋爐房40㎡；(9)泵站30㎡；(10)變電所100㎡(11)門衛(wèi)15㎡；(12)廠區(qū)綠化1000㎡。(13)廠區(qū)地面硬化1500㎡2、工程需要采取的特殊技術(shù)措施主車間設(shè)計(jì)地面應(yīng)能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露?，和良好的排水系統(tǒng)，排水溝為園弧式的明溝。墻壁：應(yīng)能防霉、防潮、防水、無毒易沖洗、消毒。墻裙1.8m高淺色瓷磚，墻角、頂角、地角呈園弧形，便于沖洗。天花板：應(yīng)能防潮、防霉、易清洗，表面涂層牢固。門窗應(yīng)嚴(yán)密，不變形，耐腐蝕。門窗及洞口應(yīng)安裝易于清洗，更換的紗窗。窗臺呈45°斜面。車間進(jìn)口處設(shè)置洗手消毒和干手設(shè)施，有與通道等寬，長1.5m以上，深200的鞋靴消毒池。四、總平面主要設(shè)計(jì)指標(biāo)主要設(shè)計(jì)指標(biāo)表序號項(xiàng)目單位指標(biāo)備注1廠區(qū)總占地面積㎡6666.72建（構(gòu)）筑物占地面積㎡35853建筑系數(shù)%53.84建筑物面積㎡42255容積率0.8958綠化面積㎡10009綠化系數(shù)%1510辦公及生活設(shè)施占地㎡33511辦公及生活用地系數(shù)%5五、給水、排水工程本項(xiàng)目全廠用水量為35m3/h，計(jì)劃在廠區(qū)內(nèi)新打一眼深井，出水能力為50m3/h，以滿足項(xiàng)目生產(chǎn)用水需求。本項(xiàng)目全廠污水排放量為29m3/h，新建污水處理站一座，處理能力為50m3/h，經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后的生產(chǎn)、生活污水排入廠區(qū)東側(cè)干河。六、供電全廠裝機(jī)容量為100KW，計(jì)劃在廠區(qū)內(nèi)新建一座變電所，內(nèi)設(shè)125KVA變壓器1臺及高低壓配電設(shè)施1套，以滿足項(xiàng)目對生產(chǎn)用電的需求。七、供熱本項(xiàng)目全廠總用汽量為4t/h，設(shè)2t/h的蒸汽燃煤鍋爐2臺，鍋爐房內(nèi)設(shè)換熱站，為生產(chǎn)和采暖提供蒸汽和熱水。八、采暖通風(fēng)和制冷1、采暖：本項(xiàng)目采暖由鍋爐房換熱站提供95/70℃2、通風(fēng)：貯酒間設(shè)置軸流風(fēng)機(jī)通風(fēng)換氣。3、制冷：貯酒間的貯酒罐內(nèi)的葡萄酒需要將其溫度從12℃-15℃九、自控儀表在葡萄酒車間設(shè)置集中控制室，對發(fā)酵罐設(shè)置溫度、液位指示系統(tǒng)。在貯酒間設(shè)置集中控制室，對貯酒罐設(shè)置液位、報(bào)警系統(tǒng)。第六章項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排本項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃為12個(gè)月建成投產(chǎn)，具體安排詳見下表項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃表時(shí)時(shí)間(月)進(jìn)度項(xiàng)目123456789101112工程設(shè)計(jì)施工、設(shè)備采購?fù)两ㄊ┕ぴO(shè)備安裝調(diào)試試生產(chǎn)第七章投資概算與資金來源一、投資概算依據(jù)（1）輕工總會頒發(fā)的《輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制內(nèi)容深度規(guī)定》（QBJS5-2005）。（2）《輕工業(yè)工程設(shè)計(jì)概算編制辦法》（QBJS-10-2005）。（3）建筑工程根據(jù)類似工程按指標(biāo)法估算。（4）設(shè)備價(jià)格根據(jù)生產(chǎn)廠家報(bào)價(jià)及市場現(xiàn)行價(jià)格估算。二、投資概算本項(xiàng)目總投資1300萬元。其中：固定資產(chǎn)投資930萬元，流動資金370萬元。1、固定資產(chǎn)本項(xiàng)目建設(shè)投資930萬元，其中：土建投資330萬元；設(shè)備及安裝456萬元；建設(shè)工程其他費(fèi)100.32萬元（含征地費(fèi)用64萬元）；基本預(yù)備費(fèi)21萬元；建設(shè)期利息22.68萬元（利率7.56）;2、流動資金本項(xiàng)目需流動資金370萬元;三、資金來源及使用1、自籌資金及來源自籌資金1000萬元，其來源為企業(yè)自有資金。2、銀行貸款及籌措銀行貸款300萬元，擬通過企業(yè)資產(chǎn)抵押貸款解決。3、資金使用本項(xiàng)目自籌資金主要用于土建工程及流動資金，貸款資金用于設(shè)備購置。四、還款計(jì)劃和措施本項(xiàng)目借用的財(cái)政有償資金擬使用企業(yè)提取的折舊費(fèi)和企業(yè)未分配利潤，在規(guī)定的償還期限內(nèi)償還。第八章財(cái)務(wù)評價(jià)一、財(cái)務(wù)評價(jià)依據(jù)企業(yè)所得稅率33%。財(cái)政有償借款利率2.4%。銀行貸款年利率7.56%。項(xiàng)目計(jì)算期為10年。二、銷售收入、稅金估算1、銷售收入年銷售收入估算為6000萬元;2、稅金年平均增值稅594萬元，銷售稅金及附加65.34萬元,年上繳稅金659.34萬元。3、總成本及經(jīng)營成本估算（1）單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算經(jīng)估算，項(xiàng)目單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本為17836元/t，其中：①主要原材料及燃料動力消耗和價(jià)格葡萄：3000元/噸水:1元/t蒸汽:300元/噸電：0.9元/kwh②工資及福利費(fèi)全廠定員110人，月平均工資1300元，福利費(fèi)按工資14%計(jì)提，年工資及福利費(fèi)總額為195.6萬元。③折舊費(fèi)、修理費(fèi)及攤銷費(fèi)折舊費(fèi)：固定資產(chǎn)折舊采用分類法估算，土建工程折舊年限20年，設(shè)備折舊年限10年，凈殘值率5%。攤銷費(fèi)：遞延資產(chǎn)按10年平均攤銷。④修理費(fèi)修理費(fèi)按折舊費(fèi)的30%估算。⑤管理費(fèi)管理費(fèi)按工資總額的100%估算。⑥銷售費(fèi)用：按銷售收入的10%估算。(2)項(xiàng)目總成本估算按項(xiàng)目設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力年釀制銷售2000噸葡萄酒估算，達(dá)產(chǎn)年總成本為4867.2萬元，三、財(cái)務(wù)效益分析1、盈利能力分析（1）投資利潤率項(xiàng)目投資利潤率36.4%;（2）投資回收期投資回收期2.8年（3）財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（I=10%）3037萬元；財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（I=10%）1665萬元。（4）財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率33.2%。2、償還能力分析可用于償還本項(xiàng)目銀行貸款和財(cái)政有償資金的資金來源，包括折舊費(fèi)、攤銷費(fèi)和稅后利潤，借款償還期2.8年。四、不確定性分析1、盈虧平衡分析以生產(chǎn)能力利用率表示的盈虧平衡點(diǎn)25.8%。說明只要產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力的25.8%，即可保本，說明該項(xiàng)目在產(chǎn)量上抗風(fēng)險(xiǎn)能力是較強(qiáng)的。2、敏感性分析通過對產(chǎn)品價(jià)格、成本、產(chǎn)量及投資的±10%單因素單獨(dú)變化，看出各項(xiàng)指標(biāo)變化均在可行范圍之內(nèi)，當(dāng)折現(xiàn)率為10%時(shí)，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值均>0，說明本項(xiàng)目抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。五、財(cái)務(wù)評價(jià)結(jié)論從以上財(cái)務(wù)評價(jià)指標(biāo)可以看出：項(xiàng)目財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（IC=10%）大于零；財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率高于行業(yè)基準(zhǔn)收益率，全部投資在2.8年內(nèi)回收，投資的財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率，30.2%，大于項(xiàng)目基準(zhǔn)收益率（10%），達(dá)產(chǎn)后每年稅收659.34萬元，所得稅稅收每年163.9萬元，表明項(xiàng)目盈利水平較高。借款償還期短，能滿足銀行機(jī)構(gòu)關(guān)于償還借款的要求。從敏感性分析中可以看出，產(chǎn)品銷售價(jià)格因素最為敏感，而投資因素對財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率影響不大。這也為企業(yè)提供一個(gè)信息，即企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)市場開發(fā)，強(qiáng)化市場營銷工作，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，搞好成本控制，采取低成本擴(kuò)張戰(zhàn)略，努力降低生產(chǎn)成本。綜上可見，本項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上是可行的，在經(jīng)濟(jì)上是合理的，應(yīng)推薦實(shí)施。第九章環(huán)境影響評價(jià)一、環(huán)境影響本項(xiàng)目廠址位于*****縣甘招鄉(xiāng)政府駐地，廠區(qū)周圍環(huán)境整潔，空氣清新，地下水未受任何污染。葡萄酒廠生產(chǎn)排放的污水及煙塵經(jīng)處理后達(dá)標(biāo)排放，對周圍環(huán)境無不良影響。二、環(huán)境保護(hù)與治理措施1、污水的排放及治理廠區(qū)排水主要是生產(chǎn)車間排放的廢水和設(shè)施的排水、鍋爐房鍋爐排放以及軟化系統(tǒng)反沖洗水等。根據(jù)上述廠區(qū)排水情況估算總污水量20m2/h污水水質(zhì)進(jìn)水：CODcr:549mg/L生產(chǎn)過程中排出的污水，經(jīng)污水處理站處理后排放。2、煙塵治理本項(xiàng)目煙塵主要為鍋爐產(chǎn)生的煙塵，除塵設(shè)備選用STL濕式脫硫除塵器，除塵效率≥96%，脫硫效率≥65%，處理后煙塵濃度＜200mg/m3，SO2濃度＜900mg/m3,符合國家及當(dāng)?shù)丨h(huán)保排放要求。3、固體廢物利用①生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢渣，在暫存池里存放，賣給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民作飼料。②生產(chǎn)污水處理后，產(chǎn)生的污泥，可作為有機(jī)肥料，用于改良土壤。③鍋爐產(chǎn)生的灰渣，由螺旋除渣機(jī)輸送至渣場，定期送往建材廠做建材原料。4、噪聲防護(hù)機(jī)泵選擇高效、低噪音設(shè)備，對于噪聲嚴(yán)重的設(shè)備采取減振、隔聲、消音等相應(yīng)措施。第十章產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營與農(nóng)民增收效果評價(jià)一、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營1、壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析通過本項(xiàng)目帶動，將使釀酒葡萄種植業(yè)成為項(xiàng)目區(qū)一大新興主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，對促進(jìn)當(dāng)?shù)赝恋乩媒Y(jié)構(gòu)和種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化具有重要意義。特別是使項(xiàng)目區(qū)6000畝中低產(chǎn)田得到治理與高效利用，過去種植雜糧、雜豆畝純收入最高400元，改種釀酒葡萄后，每畝純收入可達(dá)3800多元，相當(dāng)于調(diào)整前的9.5倍。2、完善產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等本項(xiàng)目建成后，將形成釀酒葡萄種植、葡萄酒加工銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈條，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平的提高，對建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，強(qiáng)化社會主義新農(nóng)村建設(shè)的產(chǎn)業(yè)支撐，都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。3、輻射帶動能力分析（1）項(xiàng)目單位與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。由于釀酒葡萄的專用性極強(qiáng)，除用作生產(chǎn)葡萄酒的原料之外，不能鮮食和它用，因此農(nóng)民種植釀酒葡萄只能交售項(xiàng)目單位；項(xiàng)目單位為了使企業(yè)的生產(chǎn)加工有穩(wěn)定的合乎質(zhì)量安全要求的原料來源，同時(shí)為了就近采購到加工原料，降低原料采購費(fèi)用，必須首先建設(shè)與企業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力相匹配的釀酒葡萄種植基地，并按合同回收基地農(nóng)戶的釀酒葡萄產(chǎn)品，否則，一是因?yàn)樵瞎?yīng)無保證而影響企業(yè)生產(chǎn)加工的正常進(jìn)行，二是因?yàn)閺耐獾剡h(yuǎn)距離采購原料，不僅提高生產(chǎn)成本，而且原料質(zhì)量安全亦難以保證。因此，項(xiàng)目單位與農(nóng)戶必須結(jié)成彼此相依為靠、誰也離不開誰的緊密型利益共同體。其利益聯(lián)結(jié)的原則是風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享。農(nóng)戶承擔(dān)自然風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目單位承擔(dān)市場風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目單位與農(nóng)戶簽訂釀酒葡萄銷售合同，項(xiàng)目單位以合同規(guī)定的價(jià)格回收農(nóng)戶的產(chǎn)品，農(nóng)戶必須按合同約定的事項(xiàng)進(jìn)行生產(chǎn)和向項(xiàng)目單位出售產(chǎn)品，雙方做到一手錢、一手貨，項(xiàng)目單位對農(nóng)戶不拖不欠不打白條。（2）輻射帶動基地項(xiàng)目單位采取與基地農(nóng)戶簽訂酒葡萄購銷合同，為農(nóng)戶提供技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)的方式，直接帶動釀酒葡萄種植面積5000畝，間接帶動種植面積5000畝，并輻射帶動*****市和遼西地區(qū)釀酒葡萄基地建設(shè)。（3）輻射帶動農(nóng)戶本項(xiàng)目直接安排項(xiàng)目區(qū)110名農(nóng)村勞動力到葡萄酒廠就業(yè)；項(xiàng)目單位采取與農(nóng)戶簽訂產(chǎn)品購銷合同的方式，直接帶動項(xiàng)目區(qū)4000多戶、農(nóng)民通過種植釀酒葡萄增加收入；可間接帶動500戶、500名農(nóng)村勞動力通過圍繞項(xiàng)目發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)增收致富；本項(xiàng)目可示范帶動全縣、全市及至遼西地區(qū)8萬戶、35萬農(nóng)業(yè)人口通過種植酒葡萄和發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)增加收入。二、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效評價(jià)1、農(nóng)民增收本項(xiàng)目可帶動項(xiàng)目區(qū)4000多戶農(nóng)民通過種植酒葡萄增加收入，按釀酒葡萄單產(chǎn)1300kg/畝，收購價(jià)格4元/kg估算，每畝產(chǎn)品銷售收入5200元，扣除生產(chǎn)成本，純收入為每畝3800多元，與種植雜糧、雜豆相比，每畝增加純收入3400元，按每戶種植1.5畝釀酒葡萄，每個(gè)農(nóng)戶3.4口人計(jì)算，釀酒葡萄種植戶年人均增加純收入1500元。本項(xiàng)目還可帶動運(yùn)輸、服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，拓寬農(nóng)民增收的的渠道。2、農(nóng)業(yè)增效由于項(xiàng)目區(qū)*****縣“十年九旱”，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，抗災(zāi)避災(zāi)能力較弱，使全縣至今尚有30多萬畝中低產(chǎn)田，平均每畝純收入不足400元。在本項(xiàng)目的帶動下，可培育出規(guī)模為6000畝的釀酒葡萄種植主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，可使這6000畝農(nóng)田由中低產(chǎn)田變成高效農(nóng)田，對調(diào)整優(yōu)化當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)揮戰(zhàn)略支撐和示范帶動作用。通過本項(xiàng)目的實(shí)施，可為本縣培育出一個(gè)年銷售收入超億元的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化加工型龍頭企業(yè)，對解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品深加工型龍頭企業(yè)少、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條短、農(nóng)產(chǎn)品加工層次淺和主要出售初級農(nóng)產(chǎn)品、粗加工產(chǎn)品的問題，以及推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，將發(fā)揮典型示范作用。特別是由釀酒葡萄專用性強(qiáng)的性質(zhì)所決定，通過本項(xiàng)目的實(shí)施，可培育出一個(gè)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶相依為靠、緊密聯(lián)結(jié)的經(jīng)濟(jì)利益共同體，以及緊密聯(lián)結(jié)型“公司+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化組織形式，從而為探索解決公司與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)機(jī)制這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和難題，提供成功經(jīng)驗(yàn)和典型范例。3、項(xiàng)目區(qū)與非項(xiàng)目區(qū)比較分析（1）農(nóng)業(yè)增效。項(xiàng)目區(qū)6000畝釀酒葡萄，平均每畝純收入3800元，純收入合計(jì)2280萬元；非項(xiàng)目區(qū)6000畝雜糧雜豆每畝純收入400元，純收入合計(jì)240萬元。通過改種雜糧雜豆為釀酒葡萄，使項(xiàng)目農(nóng)業(yè)增效2040萬元，平均畝增效3400元，效益提高8.5倍。（2）農(nóng)民增收。通過實(shí)施本項(xiàng)目，項(xiàng)目區(qū)4000多戶1.5萬農(nóng)業(yè)人口，僅種植釀酒葡萄一項(xiàng)人均收入即達(dá)1500多元；另外可使項(xiàng)目區(qū)110名勞動力到葡萄酒廠就業(yè)，年工資性收入合計(jì)195.6萬元，項(xiàng)目區(qū)人均130元。兩項(xiàng)合計(jì)人均純收入1630元。而非項(xiàng)目區(qū)人均純收入僅為160元，項(xiàng)目區(qū)比非項(xiàng)目區(qū)年增加純收入合計(jì)1470萬元。三、其他影響評價(jià)1、提高農(nóng)業(yè)避災(zāi)保收能力和農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力通過項(xiàng)目效益吸引，可調(diào)動農(nóng)民投工投勞中低產(chǎn)田治理和釀酒葡萄基地基礎(chǔ)設(shè)施的積極性，從而提高農(nóng)業(yè)避災(zāi)保收的能力和農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力。2、帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，增加財(cái)政收入本項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，每年可新增稅收1772萬元，其中企業(yè)所得稅202萬元。對增加縣、鎮(zhèn)財(cái)政收入和促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要作用。第十一章項(xiàng)目組織與管理一、組織機(jī)構(gòu)職能劃分*****縣青龍建安成立*****天鷺萄萄酒釀造建設(shè)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)項(xiàng)目落實(shí)、項(xiàng)目區(qū)內(nèi)具體工程的設(shè)計(jì)、施工、設(shè)備采購、安裝調(diào)試等事宜，嚴(yán)格實(shí)行招標(biāo)制度和監(jiān)理制度。企業(yè)組織機(jī)構(gòu)見下圖：總經(jīng)理副總經(jīng)理生產(chǎn)技術(shù)部銷售部供應(yīng)部董事長總經(jīng)理副總經(jīng)理生產(chǎn)技術(shù)部銷售部供應(yīng)部董事長副總經(jīng)理副總經(jīng)理釀酒車間輔助生產(chǎn)車間財(cái)務(wù)部人事部釀酒車間輔助生產(chǎn)車間財(cái)務(wù)部人事部全年工作日為300天，每天1班生產(chǎn)。本項(xiàng)目新增勞動定員為110人，其中行政管理人員10人，工程技術(shù)人員12人，工人58人，主要管理人員和工程技術(shù)人員由*****縣青龍建安委派，工人采用就地招聘的方式擇優(yōu)錄用，培訓(xùn)后上崗。二、經(jīng)營管理模式項(xiàng)目建成后將按現(xiàn)代企業(yè)管理模式組成管理機(jī)構(gòu)，實(shí)行公司董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，下設(shè)車間（科室）、班組三級管理的勞動組織形式。各部門實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，提高全員素質(zhì)，加強(qiáng)現(xiàn)代化經(jīng)營管理，推行新型市場營銷策略，以取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。三、經(jīng)營管理措施1、工程管理：本項(xiàng)目要咨詢有關(guān)專家對項(xiàng)目進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃、設(shè)計(jì)，主要工程采用招投標(biāo)方式進(jìn)行建設(shè)。2、生產(chǎn)管理：本項(xiàng)目努力推行現(xiàn)代管理模式，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，把握各個(gè)環(huán)節(jié)，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。3、財(cái)務(wù)管理：項(xiàng)目建設(shè)過程中，嚴(yán)格按農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)和金融部門資金使用和管理要求運(yùn)作。投產(chǎn)后，在確保項(xiàng)目運(yùn)行的前提下，努力降低成本、提高效益。4、銷售管理：本項(xiàng)目產(chǎn)品采用靈活多樣的方式進(jìn)行銷售，利用現(xiàn)有的銷售服務(wù)體系，建立并完善銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。四、技術(shù)培訓(xùn)為確保項(xiàng)目順利實(shí)施，投產(chǎn)前，采取請專家授課、實(shí)地學(xué)習(xí)、現(xiàn)場生產(chǎn)培訓(xùn)等方式，對招錄員工根據(jù)擬定的崗位進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后，持證上崗。五、勞動保護(hù)與安全衛(wèi)生本工程是生產(chǎn)葡萄酒的飲料加工企業(yè)，在生產(chǎn)過程中從原輔料到半成品、成品，均不涉及到有毒有害物質(zhì)，生產(chǎn)過程中沒有職業(yè)危害,但食品生產(chǎn)企業(yè)要求生產(chǎn)環(huán)境潔凈衛(wèi)生，生產(chǎn)人員必須保持身體健康，以保證生產(chǎn)出的葡萄酒符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。1、生產(chǎn)車間、廠房必須符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，車間內(nèi)要求光線明亮，空氣流通。環(huán)境潮濕工段要采用防潮燈具。2、車間地面要有足夠的坡度，用水沖刷后，污水能自動流出去。車間地面貼馬賽克或釉面瓷磚，車間墻壁用白色瓷磚貼到頂。3、生產(chǎn)中選用的設(shè)備材料要保證對產(chǎn)品無毒、無害、無污染。4、鍋爐鼓、引風(fēng)機(jī)等噪聲較大的設(shè)備安裝在單獨(dú)房間中，對鼓、引風(fēng)機(jī)采用減震基礎(chǔ)防止震動遠(yuǎn)傳，安裝消聲器以減少噪聲。5、凡使用蒸汽的設(shè)備和管道均做可靠的保溫，以防燙傷。6、直接生產(chǎn)人員必須定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)立即調(diào)離生產(chǎn)崗位。第十二章可行性研究結(jié)論與建議一、可行性研究結(jié)論1、本項(xiàng)目是農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項(xiàng)目。項(xiàng)目建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策，對促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、落實(shí)中央2004年、2005年和2006年1號文件精神，促進(jìn)貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、培育壯大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化加工型龍頭企業(yè)，帶動農(nóng)民增加收入、滿足市場需求等，將發(fā)揮重要作用，項(xiàng)目建設(shè)十分必要。2、項(xiàng)目單位擬采用先進(jìn)釀酒工藝，并引進(jìn)具有國際先進(jìn)水平的旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵罐技術(shù)設(shè)備，其工藝、技術(shù)、設(shè)備先進(jìn)可靠；項(xiàng)目區(qū)種植條件可以提供優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄。釀酒葡萄的生產(chǎn)采用“公司+基地+農(nóng)戶”的定單生產(chǎn)方式，原料的供應(yīng)有可靠保證。綜上，本項(xiàng)目在技術(shù)上先進(jìn)可靠，在經(jīng)濟(jì)上是合理的，在企業(yè)財(cái)務(wù)上是可以接受的。因此，本項(xiàng)目是可行的。二、問題與建議1、中國葡萄酒工業(yè)發(fā)展較晚，目前在酒的品質(zhì)及管理上存在許多缺陷。我國葡萄酒要融入國際市場，必須與國際全方位接軌。建議項(xiàng)目單位從酒葡萄的種植到葡萄酒的釀造、銷售、服務(wù)，都應(yīng)向國際化、標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化的方向發(fā)展。2、項(xiàng)目單位要在市場競爭中取得優(yōu)勢，必須克服產(chǎn)品同質(zhì)化傾向，形成獨(dú)具特色的特色產(chǎn)品。最關(guān)鍵的是要加大科研創(chuàng)新力度，開發(fā)高品質(zhì)特色產(chǎn)品，注重搞好市場細(xì)分化，不斷研發(fā)和推出適合不同消費(fèi)層次、消費(fèi)場合、消費(fèi)群體的新產(chǎn)品，擴(kuò)大產(chǎn)品組合的寬度和深度，進(jìn)而以更新的市場理念，努力創(chuàng)造新的市場需求給社會。3、項(xiàng)目單位要與同行業(yè)一起加大葡萄酒文化宣傳力度，努力開拓市場，并不斷探索創(chuàng)新營銷理念和模式。4、酒葡萄只能用來釀酒，不能他用。因此項(xiàng)目單位要加強(qiáng)與原料基地果農(nóng)的合作，誠實(shí)守信，切實(shí)維護(hù)農(nóng)民利益。通過本項(xiàng)目的實(shí)施，力求在項(xiàng)目區(qū)探索建立一種公司與農(nóng)戶緊密聯(lián)結(jié)的利益連結(jié)機(jī)制，使公司與農(nóng)戶切實(shí)成為風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享、相依為靠、共興共榮的經(jīng)濟(jì)利益共同體，對項(xiàng)目區(qū)及全市、全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展發(fā)揮典型示范作用。啤酒行業(yè)深度研究：需求高端化，盈利能力逐步改善謹(jǐn)請參閱尾頁重要聲明及華泰證券股票和行業(yè)評級標(biāo)準(zhǔn)1行業(yè)研究/深度研究2021年02月13日食品飲料食品飲料增持（維持）飲料制造Ⅱ增持（維持）賀琪執(zhí)業(yè)證書編號：S0570515050002研究員-22660839heqi@htsc4>>王楠執(zhí)業(yè)證書編號：S0570516040004研究angnan2@htsc>1《山西汾酒(600809,增持):山西國企改革加碼，汾酒充當(dāng)先鋒》2021.022《重慶啤酒(600132,買入):扭虧為盈，輕裝上陣》2021.013《食品飲料:關(guān)注國改潛在標(biāo)的汾酒和順鑫農(nóng)業(yè)》2021.01資料來源：Wind需求高端化，盈利能力逐步改善啤酒行業(yè)深度研究啤酒產(chǎn)量連續(xù)數(shù)月正增長，行業(yè)探底拐點(diǎn)初現(xiàn)我國啤酒行業(yè)自2021年起進(jìn)入行業(yè)調(diào)整期，產(chǎn)銷量均開始下降，但從16年8月開始，啤酒產(chǎn)量增速開始由負(fù)轉(zhuǎn)正，從目前統(tǒng)計(jì)局已公布的啤酒產(chǎn)量數(shù)據(jù)來看，2021年8月全國啤酒產(chǎn)量當(dāng)月同比實(shí)現(xiàn)了4.2%的正增長，這是啤酒產(chǎn)量當(dāng)月同比增速自2021年7月以來首次出現(xiàn)正增長，2021年12月啤酒產(chǎn)量當(dāng)月同比更是實(shí)現(xiàn)了15.2%的增長，我們認(rèn)為行業(yè)拐點(diǎn)隱現(xiàn)，未來動態(tài)值得關(guān)注。需求向高端轉(zhuǎn)移：經(jīng)濟(jì)型淡啤下降明顯，高端產(chǎn)品快速增長經(jīng)濟(jì)型淡啤作為占中國啤酒市場消費(fèi)量最大的啤酒品類，2021年其銷量下降了8.6%。同時(shí)，中、高端淡啤銷量分別增長3.3%和16.6%；從銷售額角度來看，中、高端啤酒分別增加了7.6%和24.9%。高品質(zhì)淡啤的銷售額占比從2021年的10%上漲到2021年的23%。顯示出以低價(jià)為競爭優(yōu)勢搶奪市場的競爭格局可能迎來改變。國產(chǎn)啤酒開始布局高端產(chǎn)品，高端品牌銷量增速均超過整體增速近幾年眾多國內(nèi)啤酒廠商銷量下降，但高端系列產(chǎn)品卻依然增長強(qiáng)勁。燕京啤酒2021年整體啤酒銷量下降6.8%，而中高檔啤酒銷量逆勢增長達(dá)30%以上；青島啤酒2021年公司整體啤酒銷量下降7.32%，而鴻運(yùn)當(dāng)頭、奧古特、經(jīng)典1903和純生、聽裝、小瓶啤酒等高附加值產(chǎn)品銷量增長4.8%；2021年百威英博在中國區(qū)的啤酒銷量增速為8.9%，但其旗下的高端品牌百威冰啤銷量增速為20%，百威啤酒銷量增速為18.1%。產(chǎn)品升級拉升噸酒價(jià)格，盈利能力好轉(zhuǎn)開始顯現(xiàn)我國啤酒行業(yè)的升級正在改變薄利多銷的經(jīng)營模式。通過推出高端新品，我國各大酒企的噸酒收入正在不斷上升。其中重慶啤酒、華潤啤酒2021-2021年來噸酒價(jià)格上升明顯，三年噸酒價(jià)格復(fù)合增速分別達(dá)到了6.8%和4.3%。2021年啤酒行業(yè)全行業(yè)銷售利潤率自2021年以來首次出現(xiàn)上行，盈利能力開始好轉(zhuǎn)。在本輪盈利能力提升的大趨勢中，華潤集團(tuán)持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的凈利率上升明顯。2021Q2持續(xù)經(jīng)營凈利率較2021年底上升4個(gè)百分點(diǎn)，毛利率較2021年底高出8.5個(gè)百分點(diǎn)。國際啤酒集團(tuán)豐富的品牌組合助力國內(nèi)啤酒行業(yè)升級在銷量增長較大中高端市場占據(jù)主要優(yōu)勢的目前是進(jìn)口產(chǎn)品。百威英博出口到中國市場的主要品牌百威啤酒，定位為高端產(chǎn)品，占據(jù)了中國高端淡啤酒市場銷量的45%。嘉士伯則通過廣州嘉士伯和重慶啤酒，在中國推廣嘉士伯和樂堡啤酒。2021年，嘉士伯下屬的高端啤酒品牌樂堡和克倫堡1664在華銷量分別增長了64%和150%。風(fēng)險(xiǎn)提示：宏觀經(jīng)濟(jì)低迷，消費(fèi)升級低于預(yù)期。股票代碼股票名稱收盤價(jià)(元)投資評級EPS(元)P/E2021A2021A2021E2021E2021A2021A2021E2021E600132重慶啤酒20.47買入(0.14)