生物技術(shù)與食品安全之間的關(guān)系摘要

生物技術(shù)是一把雙刃劍，給人們帶來有利的一面，也有不利的一面。俗話說：“民以食為天”，人類的生活離不開食物，所以食品安全一直是人類重視的問題。生

物技術(shù)是食品安全的強(qiáng)有力基礎(chǔ)和支撐，是解決人類生存和發(fā)展問題的有力武器。同時(shí)，生物技術(shù)又使食品安全領(lǐng)域持續(xù)不斷地潛在著較大的風(fēng)險(xiǎn)。食品安全是生物技術(shù)的目標(biāo)和方向，是人類社會(huì)提高整體生活質(zhì)量的核心要素，科學(xué)的食品質(zhì)量管理體系是解生物技術(shù)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要保障。

1我國食品安全的現(xiàn)狀1974年11月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界糧食大會(huì)上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食品數(shù)量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食品安全”的概念。經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前，“食品安全”，的含義包括了幾個(gè)大的方面：從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品；從質(zhì)量的角度，要求食品的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康；從發(fā)展的角度，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。由此看來，食品安全問題是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要全社會(huì)各方面積極參與才能得到全面解決。特別是經(jīng)過了突如其來的非典風(fēng)波之后，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提高食品安全質(zhì)量，更是成為公眾、政府和全社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)問題。我國人口的持續(xù)增長(zhǎng)將要達(dá)到高峰期，預(yù)計(jì)達(dá)到16億人口，糧食等食品安全將進(jìn)入一個(gè)重要的歷史時(shí)期，隨著人民生活水平的提高，肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)不斷增加，糧食作為飼料的比重將越來越大，人均糧食占有量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所提高。（由于我國統(tǒng)計(jì)中沒有飼料作物，這里的“糧食”實(shí)際上包括口糧、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等）。

1.1.食品質(zhì)量安全

食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點(diǎn)之一。從有關(guān)部門不定期對(duì)食品質(zhì)量抽查的情況看，當(dāng)前，我國常見的食品質(zhì)量問題主要是三個(gè)方面：一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸桿菌群等嚴(yán)重超出國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別的甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)許多倍；二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸、山梨酸含量超標(biāo)，違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白塊”等；三是食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范，虛假標(biāo)簽、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多。

1.2．食品資源安全

食品資源安全受到廣泛關(guān)注。食品資源主要包括兩大類，一類是為食品的生產(chǎn)提供“基礎(chǔ)載體”的資源，比如耕地資源、水域資源、草地資源、森林資源等，國家已經(jīng)通過實(shí)施“最嚴(yán)格的土地保護(hù)政策”和加強(qiáng)耕地質(zhì)量建設(shè)，保護(hù)耕地資源；通過治理水污染、大力發(fā)展海洋健康食品和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，保護(hù)和開發(fā)水域資源等。另一類是為食品提供多樣性的物種資源，我國是世界上物種十分豐富的國家之一，約有種子植物3萬種、脊椎動(dòng)物4千種、無脊椎動(dòng)物20多萬種、昆蟲15萬種，還有成千上萬種苔蘚、蕨類和微生物物種等。對(duì)食品資源的保護(hù)、和科學(xué)開發(fā)，已經(jīng)成為可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要內(nèi)容。1.3．食品工業(yè)發(fā)展食品工業(yè)取得長(zhǎng)足進(jìn)展。由于國家加強(qiáng)宏觀調(diào)控、推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，和人民生活水平提高、食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善等原因，我國食品工業(yè)快速發(fā)展。2003年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)達(dá)到19395家；完成工業(yè)總產(chǎn)值12913.54億元，按照可比價(jià)格計(jì)算，比2002年同期增長(zhǎng)19.67%；實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入12329.50億元，同比增長(zhǎng)20.64%；實(shí)現(xiàn)利稅總額2267.52億元，同比增長(zhǎng)18.24%，其中實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)698.04億元，同比增長(zhǎng)32.47%。2003年我國食品進(jìn)出口總值330.53億美元，比上年同期增長(zhǎng)33.40%，其中出口金額187.59億美元，進(jìn)口金額142.94億美元，分別比上年增長(zhǎng)20.93%和54.28%，實(shí)現(xiàn)貿(mào)易順差44.65億美元。

2

科學(xué)的食品質(zhì)量管理體系是解決生物技術(shù)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要保障

2.1完善食品安全的理論、法規(guī)體系

我國生物技術(shù)的研究與開發(fā)起步較晚，但近年來已取得長(zhǎng)足的進(jìn)步。為規(guī)范和加強(qiáng)生物技術(shù)，特別是基因工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用的安全管理，我國國家技術(shù)委員會(huì)于1993年頒布了“基因工程安全管理辦法”[7]。在此辦法指導(dǎo)下，農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域也先后制定或正在制定相關(guān)的生物基因工程安全管理實(shí)施辦法。

食品的安全性直接關(guān)系到人類的健康，是每一個(gè)人都關(guān)心的問題。目前國際上雖然有爭(zhēng)論，但對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的總趨勢(shì)是：在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時(shí)．促進(jìn)而不是限制生物技術(shù)產(chǎn)品的發(fā)展。

重組DNA技術(shù)在我國食品領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景。為規(guī)范遺傳工程體的管理，頒布食品領(lǐng)域生物基因工程安全管理?xiàng)l例，建立相應(yīng)的專業(yè)分析實(shí)驗(yàn)室和安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)全國食品領(lǐng)域生物基因工作的安全性評(píng)價(jià)和監(jiān)督工作，已是當(dāng)務(wù)之急。

2.2

HACCP是有效保證食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量保證系統(tǒng)

HACCP是一個(gè)確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)，它不同于傳統(tǒng)的質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)(即最終產(chǎn)品檢驗(yàn))，而是對(duì)生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的全程控制。HACCP主要包括HAI即危害分析(hazardanalysis)，以及關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP(criticalcontrolpoint)。HACCP由七個(gè)基本原理組成：危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)：確定關(guān)鍵限值保證控制點(diǎn)受控制；確立監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的措施；確立糾偏措施；確立有效的原始記錄保存措施；建立審核措施，亦即通過對(duì)某一點(diǎn)、或某一步驟、或某一程序的有效控制來防止、去除或減少食品的危害性，所有被確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)都有相應(yīng)的有效措施來保證。

HACCP系統(tǒng)是以對(duì)人體健康危險(xiǎn)性研究為依據(jù)，運(yùn)用科學(xué)、系統(tǒng)的方法來評(píng)估和控制食品的生產(chǎn)、采集、加工、貯備、銷售和食用過程，即包括從食品最初的生產(chǎn)者到最終消費(fèi)者的每個(gè)環(huán)節(jié)，以確保食物在食用時(shí)是安全的，而對(duì)健康別無任何潛在危害。一些國家的經(jīng)驗(yàn)表明HACCP系統(tǒng)的應(yīng)用對(duì)預(yù)防食源性疾病是行之有效的。

2.3

食品標(biāo)識(shí)體系

逐漸采用和完善食品標(biāo)識(shí)管理體系是食品質(zhì)量管理體系的重要方面。各個(gè)國家都在積極參與食品標(biāo)識(shí)管理體系的理論研究和實(shí)踐創(chuàng)新，為管理落后的國家和地區(qū)提供了良好的借鑒作用。例如：

2000年7月17日，歐洲議會(huì)和歐盟理事會(huì)共同制定了(EC)第1760/2000號(hào)法規(guī)，建立了對(duì)牛的驗(yàn)證和注冊(cè)體系，并對(duì)牛肉和牛肉制品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)作出了規(guī)定。這一體系包括以下因素：牛耳標(biāo)簽、電子數(shù)據(jù)庫、動(dòng)物護(hù)照、企業(yè)注冊(cè)。歐委會(huì)和各成員國政府主管部門將隨時(shí)通過這一體系搜取有關(guān)信息。按原規(guī)定，所有于1997年12月31日之后出生的?；?998年1月1日之后在歐盟區(qū)內(nèi)進(jìn)行銷售的牛，都必須在牛耳上加掛標(biāo)簽，每一標(biāo)簽均有單獨(dú)的校驗(yàn)碼，如無標(biāo)簽，不得向外轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)從歐盟之外第三國進(jìn)口的牛，也同樣須根據(jù)上述規(guī)定在牛的進(jìn)口地加掛牛耳標(biāo)簽，未經(jīng)成員國主管部門許可，牛耳標(biāo)簽不得挪動(dòng)或更換。每頭牛在其出生后14天內(nèi)，成員國主管部門應(yīng)為其簽發(fā)一本護(hù)照。一旦這頭牛突然死亡或被屠宰或出口到歐盟之外的第三國，其護(hù)照須交回成員國主管部門。在銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)營者均需對(duì)牛肉加貼標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容

3生物技術(shù)及其發(fā)展現(xiàn)狀

同20世紀(jì)尤其是戰(zhàn)后大部分應(yīng)用技術(shù)的產(chǎn)生一樣．生物技術(shù)的發(fā)生也是建立在——系列基礎(chǔ)科學(xué)所取得的重大進(jìn)展基礎(chǔ)上的，這其中主要是生物化學(xué)、生物大分子晶體結(jié)構(gòu)學(xué)、量子力學(xué)、信息科學(xué)做出的工作。當(dāng)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)是經(jīng)典遺傳學(xué)。孟德爾發(fā)現(xiàn)了分離定律和自由組合定律，提出了遺傳因子的概念：摩爾根發(fā)現(xiàn)了基因的連鎖和交接現(xiàn)象：這兩位先驅(qū)所采用的統(tǒng)計(jì)與實(shí)驗(yàn)方法為生物遺傳學(xué)從描述性科學(xué)向精確性科學(xué)轉(zhuǎn)變奠定了基礎(chǔ)，與遺傳學(xué)的進(jìn)展相適應(yīng)、傳統(tǒng)生物化學(xué)對(duì)生物大分子化學(xué)結(jié)構(gòu)的研究在20世紀(jì)初也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。20世紀(jì)20年代發(fā)現(xiàn)了核釀，并區(qū)分出核酸的兩種形式RNA和DNA．它們的化學(xué)組成也初步被證明了：到1930年，組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸全部被發(fā)現(xiàn)。正是這些進(jìn)展直接為DNA空間結(jié)構(gòu)模型的建立打下了基礎(chǔ)。

分子生物學(xué)的誕生標(biāo)志著DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的建立，以及在此基礎(chǔ)上遺傳密碼破譯和遺傳中心法則的確定，這些令人眩目的成果是20世紀(jì)人類集體智慧的結(jié)晶。沃森和克里克1953年2月建立DNA的空間結(jié)構(gòu)起到了重大的作用，此后分子生物學(xué)的發(fā)展便勢(shì)如破竹。到1969年，64種遺傳密碼全部被破譯。1953—l955年沃森和克里克又提出基因自我復(fù)制和指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的中心法則，生物大分子基礎(chǔ)上的遺傳機(jī)理初被揭示了。在此基礎(chǔ)上，70年代科學(xué)家發(fā)明了DNA重組技術(shù)，此后又相繼發(fā)現(xiàn)了一批能夠切割和連接DNA分子的“工具酶”，這樣，生物技術(shù)的“軟件”與“硬件”都己具備。從而以基因工程為核心，包括細(xì)胞工程、蓖工程和發(fā)酵工程在內(nèi)的遺傳工程于70年代后迅速進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)階段。日本在80年代采用微生物技術(shù)進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)值已達(dá)到了500億美元。到1993年僅美國從事生物技術(shù)制品生產(chǎn)的公司就有1100家。工程菌、酶摧化技術(shù)，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、生物醫(yī)藥、基因治療、物種基因庫、克隆技術(shù)等正在改變著生產(chǎn)與消費(fèi)、環(huán)境與發(fā)展、健康與長(zhǎng)壽、倫理與道德、軍事與科技、人與自然等一系列傳統(tǒng)觀念?！?1世紀(jì)將是生物學(xué)的世紀(jì)”并不是一切妄言[1]。

1998年3月有人提出，生物技術(shù)是繼工業(yè)革命、信息革命后的第三次技術(shù)革命．不管這個(gè)觀點(diǎn)是否會(huì)被普遍接受，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展對(duì)人類的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品、能源、環(huán)境、軍事、倫理道德、行為觀念等方方面面產(chǎn)生的巨大影響是無法否認(rèn)的。四生物技術(shù)與食品安全的關(guān)系

當(dāng)前大家議論較多的是轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題，一些發(fā)達(dá)國家的公眾紛紛抵制轉(zhuǎn)基因食品，擔(dān)心食用了轉(zhuǎn)基因食品會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生潛在的危害。特別是有報(bào)道說，有些實(shí)驗(yàn)室對(duì)小鼠喂以轉(zhuǎn)基因食品后得了一些病，更引起人們的恐慌，后來經(jīng)驗(yàn)證事情并非如此簡(jiǎn)單。此外，在轉(zhuǎn)基因操作過程中，要有一些標(biāo)記基因或選擇基因轉(zhuǎn)進(jìn)去，有人擔(dān)心，如果抗青霉素等基因轉(zhuǎn)到食物中，人吃了以后是否日后注射相應(yīng)抗生素會(huì)失效，這些部是公眾擔(dān)心的問題[3]。

4．1生物技術(shù)是食品安全的強(qiáng)有力基礎(chǔ)和支撐，是解決人類生存和發(fā)展問題的有力武器。

目前世界人口有60億，估計(jì)到2030年將達(dá)到80億[11]。這樣，在解決世界人口吃飯難和醫(yī)療問題上必須依靠生物工程技術(shù)。謹(jǐn)慎應(yīng)用遺傳工程技術(shù)，可以便生活更美好，改善人類健康和幸福，節(jié)約時(shí)間和金錢。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織報(bào)告，1996年全世界轉(zhuǎn)基因作物的播種面積約為170萬公頃，1997年為1100萬公頃。1998年近3000萬公頃．1999年上升至4000萬公頃．2000年達(dá)到4420萬公頃，轉(zhuǎn)基因食品的安

全性越來越受到人們的關(guān)注[4]。

由于一些地區(qū)的抵制，2000年轉(zhuǎn)基因作物的種植面積估計(jì)將減少10％~25％。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部2000年6月統(tǒng)計(jì)[5]，轉(zhuǎn)基因作物的種植面積占該作物在美國種植總面積的比例：耐除草劑大豆由1999年的47％增加到54％；抗蟲玉米由1999年的37％下降為25％。

地球的自然承載力是有限的，超過一定程度就會(huì)報(bào)復(fù)人類。因此，利用科學(xué)技術(shù)，特別是生物技術(shù)，提高作物、動(dòng)物的產(chǎn)量，首先滿足和保障人類食物的數(shù)量安全，然后才去解決質(zhì)量上的安全。也就是人類需要先生存后發(fā)展，技術(shù)就起一個(gè)橋梁的作用。關(guān)鍵就在于人類能否把握好一個(gè)“尺度”。對(duì)于生物技術(shù)，使用過度就會(huì)帶來不可挽回的災(zāi)難，使用不足，也會(huì)產(chǎn)生許多社會(huì)問題，因而，科技是一柄雙刃劍。

4．2生物技術(shù)使食品安全領(lǐng)域持續(xù)不斷地潛在著較大的風(fēng)險(xiǎn)

隨著轉(zhuǎn)基因食品不斷地走上人們的餐桌，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的爭(zhēng)論也更加激烈。目前我國在轉(zhuǎn)基因食品方面的研究、應(yīng)用歷史都不長(zhǎng)，已獲準(zhǔn)實(shí)行商業(yè)化的轉(zhuǎn)基因作物僅有6種，其中有3種涉及食品：兩種西紅柿，一種甜椒。但隨著我國加入WTO及生物基因工程研究的發(fā)展，市場(chǎng)上的食品將會(huì)越來越多。為了充分利用轉(zhuǎn)基因食物帶來的好處，同時(shí)最大限度減小其負(fù)面影響，我國需要從立法、風(fēng)險(xiǎn)研究、科學(xué)普及和公眾參與等方面及早著手采取相應(yīng)的對(duì)策[6]。

(1)盡快制定較完備的生物安全法。(2)轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究。目前，發(fā)達(dá)國家對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究比較重視，近幾年已不僅僅停留在預(yù)測(cè)上，已開始有研究論文發(fā)表。而我國在轉(zhuǎn)基因技術(shù)商業(yè)化方面取得了不少成果，但考慮更多的是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的近期效益，對(duì)其生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)研究還很薄弱。今后要特別重視這方面的研究。尤其是在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品投放市場(chǎng)前要進(jìn)行深入的實(shí)驗(yàn)研究，評(píng)估轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品對(duì)人體健康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)的潛在危害。同時(shí)要及時(shí)收集有關(guān)國內(nèi)外實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。(3)科學(xué)家應(yīng)負(fù)起公布事實(shí)真相和宣傳的責(zé)任。針對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)這一新生事物，如果普通公眾對(duì)其真正的內(nèi)涵不甚了解，則會(huì)減緩對(duì)新技術(shù)的認(rèn)可和接受過程，從而將不利于轉(zhuǎn)基因技術(shù)順利實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。因此，科學(xué)家一方面要及時(shí)公布自己的科研成果，正反實(shí)例都應(yīng)真實(shí)地報(bào)道。另一方面，科學(xué)家還需要通過撰文、出書，通過節(jié)目、訪談等多種形式進(jìn)行科學(xué)普及和宣傳工作，以便讓公眾更快、更全面地了這項(xiàng)新技術(shù)。使公眾首先具有認(rèn)識(shí)和自主選擇轉(zhuǎn)基因食品或其它生物技術(shù)產(chǎn)生的產(chǎn)品的能力。只有這樣，科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展對(duì)于公眾才是公平的。(4)提高轉(zhuǎn)基因技術(shù)的透明度，讓公眾多與討論。世界首例轉(zhuǎn)基因魚在我國誕生至今已有15年，將其推向市場(chǎng)就技術(shù)條件而言已經(jīng)成熟，但目前依然未能實(shí)現(xiàn)商品化，問題就在于沒有社會(huì)廣泛的討論，政府不能夠掌握充分決策的信息，延誤了獲得政府批準(zhǔn)的時(shí)日。

參考文獻(xiàn)

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[10]WHO（國際衛(wèi)生組織）：21世紀(jì)的食品安全；國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊(cè)，2002年，第29卷，第1期；第6~9頁；程遠(yuǎn)譯；

生物技術(shù)與食品安全之間的關(guān)系摘要

生物技術(shù)是一把雙刃劍，給人們帶來有利的一面，也有不利的一面。俗話說：“民以食為天”，人類的生活離不開食物，所以食品安全一直是人類重視的問題。生

物技術(shù)是食品安全的強(qiáng)有力基礎(chǔ)和支撐，是解決人類生存和發(fā)展問題的有力武器。同時(shí)，生物技術(shù)又使食品安全領(lǐng)域持續(xù)不斷地潛在著較大的風(fēng)險(xiǎn)。食品安全是生物技術(shù)的目標(biāo)和方向，是人類社會(huì)提高整體生活質(zhì)量的核心要素，科學(xué)的食品質(zhì)量管理體系是解生物技術(shù)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要保障。

1我國食品安全的現(xiàn)狀1974年11月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界糧食大會(huì)上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食品數(shù)量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食品安全”的概念。經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前，“食品安全”，的含義包括了幾個(gè)大的方面：從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品；從質(zhì)量的角度，要求食品的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康；從發(fā)展的角度，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。由此看來，食品安全問題是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要全社會(huì)各方面積極參與才能得到全面解決。特別是經(jīng)過了突如其來的非典風(fēng)波之后，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提高食品安全質(zhì)量，更是成為公眾、政府和全社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)問題。我國人口的持續(xù)增長(zhǎng)將要達(dá)到高峰期，預(yù)計(jì)達(dá)到16億人口，糧食等食品安全將進(jìn)入一個(gè)重要的歷史時(shí)期，隨著人民生活水平的提高，肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)不斷增加，糧食作為飼料的比重將越來越大，人均糧食占有量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所提高。（由于我國統(tǒng)計(jì)中沒有飼料作物，這里的“糧食”實(shí)際上包括口糧、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等）。

1.1.食品質(zhì)量安全

食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點(diǎn)之一。從有關(guān)部門不定期對(duì)食品質(zhì)量抽查的情況看，當(dāng)前，我國常見的食品質(zhì)量問題主要是三個(gè)方面：一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸桿菌群等嚴(yán)重超出國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別的甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)許多倍；二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸、山梨酸含量超標(biāo)，違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白塊”等；三是食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范，虛假標(biāo)簽、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多。

1.2．食品資源安全

食品資源安全受到廣泛關(guān)注。食品資源主要包括兩大類，一類是為食品的生產(chǎn)提供“基礎(chǔ)載體”的資源，比如耕地資源、水域資源、草地資源、森林資源等，國家已經(jīng)通過實(shí)施“最嚴(yán)格的土地保護(hù)政策”和加強(qiáng)耕地質(zhì)量建設(shè)，保護(hù)耕地資源；通過治理水污染、大力發(fā)展海洋健康食品和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，保護(hù)和開發(fā)水域資源等。另一類是為食品提供多樣性的物種資源，我國是世界上物種十分豐富的國家之一，約有種子植物3萬種、脊椎動(dòng)物4千種、無脊椎動(dòng)物20多萬種、昆蟲15萬種，還有成千上萬種苔蘚、蕨類和微生物物種等。對(duì)食品資源的保護(hù)、和科學(xué)開發(fā)，已經(jīng)成為可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要內(nèi)容。1.3．食品工業(yè)發(fā)展食品工業(yè)取得長(zhǎng)足進(jìn)展。由于國家加強(qiáng)宏觀調(diào)控、推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，和人民生活水平提高、食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善等原因，我國食品工業(yè)快速發(fā)展。2003年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)達(dá)到19395家；完成工業(yè)總產(chǎn)值12913.54億元，按照可比價(jià)格計(jì)算，比2002年同期增長(zhǎng)19.67%；實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入12329.50億元，同比增長(zhǎng)20.64%；實(shí)現(xiàn)利稅總額2267.52億元，同比增長(zhǎng)18.24%，其中實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)698.04億元，同比增長(zhǎng)32.47%。2003年我國食品進(jìn)出口總值330.53億美元，比上年同期增長(zhǎng)33.40%，其中出口金額187.59億美元，進(jìn)口金額142.94億美元，分別比上年增長(zhǎng)20.93%和54.28%，實(shí)現(xiàn)貿(mào)易順差44.65億美元。

2

科學(xué)的食品質(zhì)量管理體系是解決生物技術(shù)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要保障

2.1完善食品安全的理論、法規(guī)體系

我國生物技術(shù)的研究與開發(fā)起步較晚，但近年來已取得長(zhǎng)足的進(jìn)步。為規(guī)范和加強(qiáng)生物技術(shù)，特別是基因工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用的安全管理，我國國家技術(shù)委員會(huì)于1993年頒布了“基因工程安全管理辦法”[7]。在此辦法指導(dǎo)下，農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域也先后制定或正在制定相關(guān)的生物基因工程安全管理實(shí)施辦法。

食品的安全性直接關(guān)系到人類的健康，是每一個(gè)人都關(guān)心的問題。目前國際上雖然有爭(zhēng)論，但對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的總趨勢(shì)是：在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時(shí)．促進(jìn)而不是限制生物技術(shù)產(chǎn)品的發(fā)展。

重組DNA技術(shù)在我國食品領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景。為規(guī)范遺傳工程體的管理，頒布食品領(lǐng)域生物基因工程安全管理?xiàng)l例，建立相應(yīng)的專業(yè)分析實(shí)驗(yàn)室和安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)全國食品領(lǐng)域生物基因工作的安全性評(píng)價(jià)和監(jiān)督工作，已是當(dāng)務(wù)之急。

2.2

HACCP是有效保證食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量保證系統(tǒng)

HACCP是一個(gè)確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)，它不同于傳統(tǒng)的質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)(即最終產(chǎn)品檢驗(yàn))，而是對(duì)生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的全程控制。HACCP主要包括HAI即危害分析(hazardanalysis)，以及關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP(criticalcontrolpoint)。HACCP由七個(gè)基本原理組成：危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)：確定關(guān)鍵限值保證控制點(diǎn)受控制；確立監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的措施；確立糾偏措施；確立有效的原始記錄保存措施；建立審核措施，亦即通過對(duì)某一點(diǎn)、或某一步驟、或某一程序的有效控制來防止、去除或減少食品的危害性，所有被確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)都有相應(yīng)的有效措施來保證。

HACCP系統(tǒng)是以對(duì)人體健康危險(xiǎn)性研究為依據(jù)，運(yùn)用科學(xué)、系統(tǒng)的方法來評(píng)估和控制食品的生產(chǎn)、采集、加工、貯備、銷售和食用過程，即包括從食品最初的生產(chǎn)者到最終消費(fèi)者的每個(gè)環(huán)節(jié)，以確保食物在食用時(shí)是安全的，而對(duì)健康別無任何潛在危害。一些國家的經(jīng)驗(yàn)表明HACCP系統(tǒng)的應(yīng)用對(duì)預(yù)防食源性疾病是行之有效的。

2.3

食品標(biāo)識(shí)體系

逐漸采用和完善食品標(biāo)識(shí)管理體系是食品質(zhì)量管理體系的重要方面。各個(gè)國家都在積極參與食品標(biāo)識(shí)管理體系的理論研究和實(shí)踐創(chuàng)新，為管理落后的國家和地區(qū)提供了良好的借鑒作用。例如：

2000年7月17日，歐洲議會(huì)和歐盟理事會(huì)共同制定了(EC)第1760/2000號(hào)法規(guī)，建立了對(duì)牛的驗(yàn)證和注冊(cè)體系，并對(duì)牛肉和牛肉制品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)作出了規(guī)定。這一體系包括以下因素：牛耳標(biāo)簽、電子數(shù)據(jù)庫、動(dòng)物護(hù)照、企業(yè)注冊(cè)。歐委會(huì)和各成員國政府主管部門將隨時(shí)通過這一體系搜取有關(guān)信息。按原規(guī)定，所有于1997年12月31日之后出生的?；?998年1月1日之后在歐盟區(qū)內(nèi)進(jìn)行銷售的牛，都必須在牛耳上加掛標(biāo)簽，每一標(biāo)簽均有單獨(dú)的校驗(yàn)碼，如無標(biāo)簽，不得向外轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)從歐盟之外第三國進(jìn)口的牛，也同樣須根據(jù)上述規(guī)定在牛的進(jìn)口地加掛牛耳標(biāo)簽，未經(jīng)成員國主管部門許可，牛耳標(biāo)簽不得挪動(dòng)或更換。每頭牛在其出生后14天內(nèi)，成員國主管部門應(yīng)為其簽發(fā)一本護(hù)照。一旦這頭牛突然死亡或被屠宰或出口到歐盟之外的第三國，其護(hù)照須交回成員國主管部門。在銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)營者均需對(duì)牛肉加貼標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容

3生物技術(shù)及其發(fā)展現(xiàn)狀

同20世紀(jì)尤其是戰(zhàn)后大部分應(yīng)用技術(shù)的產(chǎn)生一樣．生物技術(shù)的發(fā)生也是建立在——系列基礎(chǔ)科學(xué)所取得的重大進(jìn)展基礎(chǔ)上的，這其中主要是生物化學(xué)、生物大分子晶體結(jié)構(gòu)學(xué)、量子力學(xué)、信息科學(xué)做出的工作。當(dāng)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)是經(jīng)典遺傳學(xué)。孟德爾發(fā)現(xiàn)了分離定律和自由組合定律，提出了遺傳因子的概念：摩爾根發(fā)現(xiàn)了基因的連鎖和交接現(xiàn)象：這兩位先驅(qū)所采用的統(tǒng)計(jì)與實(shí)驗(yàn)方法為生物遺傳學(xué)從描述性科學(xué)向精確性科學(xué)轉(zhuǎn)變奠定了基礎(chǔ)，與遺傳學(xué)的進(jìn)展相適應(yīng)、傳統(tǒng)生物化學(xué)對(duì)生物大分子化學(xué)結(jié)構(gòu)的研究在20世紀(jì)初也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。20世紀(jì)20年代發(fā)現(xiàn)了核釀，并區(qū)分出核酸的兩種形式RNA和DNA．它們的化學(xué)組成也初步被證明了：到1930年，組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸全部被發(fā)現(xiàn)。正是這些進(jìn)展直接為DNA空間結(jié)構(gòu)模型的建立打下了基礎(chǔ)。

分子生物學(xué)的誕生標(biāo)志著DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的建立，以及在此基礎(chǔ)上遺傳密碼破譯和遺傳中心法則的確定，這些令人眩目的成果是20世紀(jì)人類集體智慧的結(jié)晶。沃森和克里克1953年2月建立DNA的空間結(jié)構(gòu)起到了重大的作用，此后分子生物學(xué)的發(fā)展便勢(shì)如破竹。到1969年，64種遺傳密碼全部被破譯。1953—l955年沃森和克里克又提出基因自我復(fù)制和指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的中心法則，生物大分子基礎(chǔ)上的遺傳機(jī)理初被揭示了。在此基礎(chǔ)上，70年代科學(xué)家發(fā)明了DNA重組技術(shù)，此后又相繼發(fā)現(xiàn)了一批能夠切割和連接DNA分子的“工具酶”，這樣，生物技術(shù)的“軟件”與“硬件”都己具備。從而以基因工程為核心，包括細(xì)胞工程、蓖工程和發(fā)酵工程在內(nèi)的遺傳工程于70年代后迅速進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)階段。日本在80年代采用微生物技術(shù)進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)值已達(dá)到了500億美元。到1993年僅美國從事生物技術(shù)制品生產(chǎn)的公司就有1100家。工程菌、酶摧化技術(shù)，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、生物醫(yī)藥、基因治療、物種基因庫、克隆技術(shù)等正在改變著生產(chǎn)與消費(fèi)、環(huán)境與發(fā)展、健康與長(zhǎng)壽、倫理與道德、軍事與科技、人與自然等一系列傳統(tǒng)觀念?！?1世紀(jì)將是生物學(xué)的世紀(jì)”并不是一切妄言[1]。

1998年3月有人提出，生物技術(shù)是繼工業(yè)革命、信息革命后的第三次技術(shù)革命．不管這個(gè)觀點(diǎn)是否會(huì)被普遍接受，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展對(duì)人類的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品、能源、環(huán)境、軍事、倫理道德、行為觀念等方方面面產(chǎn)生的巨大影響是無法否認(rèn)的。四生物技術(shù)與食品安全的關(guān)系

當(dāng)前大家議論較多的是轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題，一些發(fā)達(dá)國家的公眾紛紛抵制轉(zhuǎn)基因食品，擔(dān)心食用了轉(zhuǎn)基因食品會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生潛在的危害。特別是有報(bào)道說，有些實(shí)驗(yàn)室對(duì)小鼠喂以轉(zhuǎn)基因食品后得了一些病，更引起人們的恐慌，后來經(jīng)驗(yàn)證事情并非如此簡(jiǎn)單。此外，在轉(zhuǎn)基因操作過程中，要有一些標(biāo)記基因或選擇基因轉(zhuǎn)進(jìn)去，有人擔(dān)心，如果抗青霉素等基因轉(zhuǎn)到食物中，人吃了以后是否日后注射相應(yīng)抗生素會(huì)失效，這些部是公眾擔(dān)心的問題[3]。

4．1生物技術(shù)是食品安全的強(qiáng)有力基礎(chǔ)和支撐，是解決人類生存和發(fā)展問題的有力武器。

目前世界人口有60億，估計(jì)到2030年將達(dá)到80億[11]。這樣，在解決世界人口吃飯難和醫(yī)療問題上必須依靠生物工程技術(shù)。謹(jǐn)慎應(yīng)用遺傳工程技術(shù)，可以便生活更美好，改善人類健康和幸福，節(jié)約時(shí)間和金錢。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織報(bào)告，1996年全世界轉(zhuǎn)基因作物的播種面積約為170萬公頃，1997年為1100萬公頃。1998年近3000萬公頃．1999年上升至4000萬公頃．2000年達(dá)到4420萬公頃，轉(zhuǎn)基因食品的安

全性越來越受到人們的關(guān)注[4]。

由于一些地區(qū)的抵制，2000年轉(zhuǎn)基因作物的種植面積估計(jì)將減少10％~25％。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部2000年6月統(tǒng)計(jì)[5]，轉(zhuǎn)基因作物的種植面積占該作物在美國種植總面積的比例：耐除草劑大豆由1999年的47％增加到54％；抗蟲玉米由1999年的37％下降為25％。

地球的自然承載力是有限的，超過一定程度就會(huì)報(bào)復(fù)人類。因此，利用科學(xué)技術(shù)，特別是生物技術(shù)，提高作物、動(dòng)物的產(chǎn)量，首先滿足和保障人類食物的數(shù)量安全，然后才去解決質(zhì)量上的安全。也就是人類需要先生存后發(fā)展，技術(shù)就起一個(gè)橋梁的作用。關(guān)鍵就在于人類能否把握好一個(gè)“尺度”。對(duì)于生物技術(shù)，使用過度就會(huì)帶來不可挽回的災(zāi)難，使用不足，也會(huì)產(chǎn)生許多社會(huì)問題，因而，科技是一柄雙刃劍。

4．2生物技術(shù)使食品安全領(lǐng)域持續(xù)不斷地潛在著較大的風(fēng)險(xiǎn)

隨著轉(zhuǎn)基因食品不斷地走上人們的餐桌，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的爭(zhēng)論也更加激烈。目前我國在轉(zhuǎn)基因食品方面的研究、應(yīng)用歷史都不長(zhǎng)，已獲準(zhǔn)實(shí)行商業(yè)化的轉(zhuǎn)基因作物僅有6種，其中有3種涉及食品：兩種西紅柿，一種甜椒。但隨著我國加入WTO及生物基因工程研究的發(fā)展，市場(chǎng)上的食品將會(huì)越來越多。為了充分利用轉(zhuǎn)基因食物帶來的好處，同時(shí)最大限度減小其負(fù)面影響，我國需要從立法、風(fēng)險(xiǎn)研究、科學(xué)普及和公眾參與等方面及早著手采取相應(yīng)的對(duì)策[6]。

(1)盡快制定較完備的生物安全法。(2)轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究。目前，發(fā)達(dá)國家對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究比較重視，近幾年已不僅僅停留在預(yù)測(cè)上，已開始有研究論文發(fā)表。而我國在轉(zhuǎn)基因技術(shù)商業(yè)化方面取得了不少成果，但考慮更多的是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的近期效益，對(duì)其生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)研究還很薄弱。今后要特別重視這方面的研究。尤其是在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品投放市場(chǎng)前要進(jìn)行深入的實(shí)驗(yàn)研究，評(píng)估轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品對(duì)人體健康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)的潛在危害。同時(shí)要及時(shí)收集有關(guān)國內(nèi)外實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。(3)科學(xué)家應(yīng)負(fù)起公布事實(shí)真相和宣傳的責(zé)任。針對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)這一新生事物，如果普通公眾對(duì)其真正的內(nèi)涵不甚了解，則會(huì)減緩對(duì)新技術(shù)的認(rèn)可和接受過程，從而將不利于轉(zhuǎn)基因技術(shù)順利實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。因此，科學(xué)家一方面要及時(shí)公布自己的科研成果，正反實(shí)例都應(yīng)真實(shí)地報(bào)道。另一方面，科學(xué)家還需要通過撰文、出書，通過節(jié)目、訪談等多種形式進(jìn)行科學(xué)普及和宣傳工作，以便讓公眾更快、更全面地了這項(xiàng)新技術(shù)。使公眾首先具有認(rèn)識(shí)和自主選擇轉(zhuǎn)基因食品或其它生物技術(shù)產(chǎn)生的產(chǎn)品的能力。只有這樣，科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展對(duì)于公眾才是公平的。(4)提高轉(zhuǎn)基因技術(shù)的透明度，讓公眾多與討論。世界首例轉(zhuǎn)基因魚在我國誕生至今已有15年，將其推向市場(chǎng)就技術(shù)條件而言已經(jīng)成熟，但目前依然未能實(shí)現(xiàn)商品化，問題就在于沒有社會(huì)廣泛的討論，政府不能夠掌握充分決策的信息，延誤了獲得政府批準(zhǔn)的時(shí)日。

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[9]WHO（國際衛(wèi)生組織）：2001年的食物鏈——食品安全是一個(gè)世界性的挑戰(zhàn)；國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊(cè)，2002年，第29卷，第1期；第1~5頁；邵沿、于津權(quán)譯；

[10]WHO（國際衛(wèi)生組織）：21世紀(jì)的食品安全；國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊(cè)，2002年，第29卷，第1期；第6~9頁；程遠(yuǎn)譯；

附件2：《食品快速檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：0436109課程名稱:食品快速檢驗(yàn)技術(shù)英文名稱：FoodRapidInspectionTechnology課程類型：專業(yè)核心能力課程總學(xué)時(shí)：48講課學(xué)時(shí)：32實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）學(xué)時(shí)：16學(xué)分：4。0適用對(duì)象:食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)先修課程:食品微生物、有機(jī)化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品添加劑第一部分前言一、課程性質(zhì)與地位食品快速檢驗(yàn)技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)核心課程。本課程主要介紹農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速檢測(cè)方法，理論結(jié)合實(shí)踐，著重讓學(xué)生正確掌握食品快速檢測(cè)的基本方法和基本技能，加深對(duì)食品檢驗(yàn)原理的理解和增加職業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)踐作風(fēng)。本學(xué)科涉及到食品微生物、有機(jī)化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品添加劑等課程，它具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，是從事食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理行業(yè)的一門重要的課程。實(shí)際工作中采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問題,迅速采取相應(yīng)措施，對(duì)提高監(jiān)督工作效率和力度,保障食品安全有著重要的意義。因此,學(xué)習(xí)這門學(xué)科對(duì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。二、課程基本理念本課程根據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)或(和）工作過程為導(dǎo)向，以相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)基本工作要求為依據(jù)，以食品產(chǎn)品和檢測(cè)指標(biāo)為對(duì)象，緊密結(jié)合食品行業(yè)和食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，以及衛(wèi)生部等部門公布的“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”為檢測(cè)重點(diǎn)，力求使學(xué)生掌握快速檢測(cè)技能，提高食品質(zhì)量安全意識(shí)。三、課程設(shè)計(jì)思路針對(duì)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃和人才培養(yǎng)規(guī)格，本著為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的原則，根據(jù)食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理崗位群的技能要求，構(gòu)建項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的課程標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目一主要介紹快速檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)，之后根據(jù)影響食品質(zhì)量安全的三大因素(生物污染、化學(xué)污染和物理污染）分成八大項(xiàng)目，其中化學(xué)污染物的快速檢測(cè)分成第二部分課程目標(biāo)一、總體目標(biāo)本課程以本專業(yè)學(xué)生的應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)為導(dǎo)向，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí),旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)影響食品質(zhì)量安全的污染物進(jìn)行辨別并進(jìn)行快速檢測(cè)，學(xué)會(huì)查找相關(guān)文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)等制定檢測(cè)方案，培養(yǎng)學(xué)生自主動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、自主學(xué)習(xí)興趣和結(jié)果判定能力，為今后能勝任食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理工作打下結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。二、分類目標(biāo)1。職業(yè)技能目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的基本理論和技術(shù)方法，并能應(yīng)用所學(xué)檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行管理和控制,從而解決工作中的各種實(shí)際問題。知識(shí)目標(biāo)掌握食品安全快速檢測(cè)的意義、技術(shù)分類，了解其發(fā)展趨勢(shì)等相關(guān)知識(shí).掌握食品樣品預(yù)處理的方法和原理，理解分析檢驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理的相關(guān)知識(shí)。掌握食品中常見農(nóng)獸藥的種類與危害，以及相關(guān)的快速檢測(cè)原理。了解食品中添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)及快速檢測(cè)方法.學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法。了解國家對(duì)非法添加物的相關(guān)規(guī)定以及相關(guān)添加物的快速檢測(cè)方法。掌握食品摻偽快速檢測(cè)方法及檢測(cè)結(jié)果與數(shù)據(jù)的處理。掌握食品微生物快速檢測(cè)的原理和方法。了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法。3.職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)通過教學(xué)，使學(xué)生掌握職業(yè)道德、職業(yè)道德基本規(guī)范和本行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容及要求；樹立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、公正意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)。職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容和要求；運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)職業(yè)行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià);在實(shí)習(xí)和各種實(shí)踐中，搜集整理與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，進(jìn)行職業(yè)道德體驗(yàn)。第三部分課程教學(xué)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)教學(xué)單元主要學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)作業(yè)布置1緒論①食品安全快速檢測(cè)概述和意義②食品安全快速檢測(cè)技術(shù)分類③食品安全快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1、了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。2、了解現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式1、食品安全快速檢測(cè)有怎樣的分類?它們之間有什么區(qū)別？2、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式有哪些?2快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)①樣品的采集與保存②樣品的制備與預(yù)處理1、掌握樣本采集的基本原則與要求2、掌握樣本的采集與制備、保存1、不同的食品各有怎樣的采樣方法?食品安全快速檢測(cè)的采樣應(yīng)注意哪些問題？3①果蔬中有機(jī)磷/氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)1、掌握常見農(nóng)藥的種類和危害.2、掌握農(nóng)藥殘留的速測(cè)原理和方法。1、我國農(nóng)藥殘留檢測(cè)的主要是什么？農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)（紙片法）的速測(cè)原理是什么?4①動(dòng)物源性食品中瘦肉精的快速檢測(cè)②水產(chǎn)品中氯霉素殘留的快速檢測(cè)③乳與乳制品中抗生素藥物的快速檢測(cè)④肉及肉制品中磺胺類藥物的快速檢測(cè)1、掌握獸藥中常見的藥物殘留種類。2、掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。1、簡(jiǎn)述瘦肉精對(duì)人體的危害。目前的檢測(cè)方法有哪些?5①肉類制品及腌漬食品中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)②干果制品中二氧化硫的快速檢測(cè)③小麥面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測(cè)④油炸食品中明礬含量的快速檢測(cè)⑤飲料中防腐劑的快速檢測(cè)1、了解食品添加劑濫用的現(xiàn)狀。2、掌握常見食品添加劑速測(cè)技術(shù).1、糖精鈉和甜蜜素的應(yīng)用有哪些？安全性如何?2、亞硝酸鹽的功能有哪些？簡(jiǎn)述它的作用。6①果蔬中鉛的快速檢測(cè)②果蔬中汞的快速檢測(cè)③果蔬及其制品中砷的快速檢測(cè)④果蔬及其制品中鎘和六價(jià)鉻的快速檢測(cè)學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法.制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測(cè)的整體實(shí)施方案食品中重金屬超標(biāo)的危害有哪些？檢測(cè)重金屬的意義是什么?試述鉛的快速檢測(cè)步驟及注意事項(xiàng)。7①白酒中甲醇的快速檢測(cè)②大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè)③牛奶中三聚氰胺的快速檢測(cè)④牛奶中尿素的快速檢測(cè)⑤水溶性非食用色素的快速檢測(cè)⑥米面制品中吊白塊的快速檢測(cè)⑦蘇丹紅的快速檢測(cè)⑧水發(fā)食品中甲醛的快速檢測(cè)1、了解食品中可能違法添加的常見非食用物質(zhì)及其作用。2、理解非食用物質(zhì)對(duì)人體健康的危害.3、理解非食用物質(zhì)的快速檢測(cè)內(nèi)容和基本方法。1、蘇丹紅可能往哪些食品類別中添加？有什么危害？8①鮮牛奶摻假的快速檢測(cè)②葡萄酒摻假的快速檢測(cè)③蜂蜜摻假的快速檢測(cè)④注水肉摻假的快速檢測(cè)⑤油脂酸價(jià)和過氧化值的快速檢測(cè)⑥食醋摻假的快速檢測(cè)⑦劣質(zhì)醬油的快速檢測(cè)掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測(cè)意義。掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測(cè)方法。簡(jiǎn)述注水肉的特征。油脂酸價(jià)和過氧化值的快速檢測(cè)意義和方法是什么？9①糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的快速檢測(cè)②冷飲中大腸桿菌的快速檢測(cè)③糕點(diǎn)中霉菌和酵母菌的快速檢測(cè)④豬肉中沙門氏菌的快速檢測(cè)1、了解食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)，并了解微生物快速檢測(cè)的原理和方法。1、試述菌落總數(shù)檢測(cè)紙片的檢測(cè)原理。2、在酵母和霉菌的速測(cè)技術(shù)中，快速檢測(cè)紙片是如何計(jì)數(shù)的?3、簡(jiǎn)述沙門氏菌測(cè)試片的原理和適用范圍。10①黃曲霉毒素的快速檢測(cè)②赭曲霉毒素的快速檢測(cè)③龍葵堿的快速檢測(cè)④玉米赤霉烯酮的快速檢測(cè)⑤肉毒素的快速檢測(cè)了解食品中常見生物毒素的種類及危害。了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn).試述黃曲霉毒素的分類及毒性，以及測(cè)定其超標(biāo)的快速檢測(cè)方法。什么是龍葵堿？有什么危害？(表格為宋體五號(hào)字體）第四部分課程實(shí)施一、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配教學(xué)單元講課習(xí)題課討論課實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）其他合計(jì)緒論2快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)422224222444442期末復(fù)習(xí)2合計(jì)321648（表格為5號(hào)字）二、教學(xué)實(shí)施1、教師的建議本課程是一門理論與實(shí)踐結(jié)合性較強(qiáng)的實(shí)用技術(shù)綜合課程,承擔(dān)本課程的專任教師需要及時(shí)了解食品安全檢測(cè)技術(shù)理論的新進(jìn)展、檢測(cè)新技術(shù)的發(fā)展，能夠及時(shí)傳授學(xué)生新知識(shí)；在安排實(shí)驗(yàn)時(shí),應(yīng)選取具有代表性的檢測(cè)物質(zhì)以及針對(duì)熱點(diǎn)食品安全問題．將測(cè)試紙、測(cè)試卡、試劑盒、PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)一ELISA等新技術(shù)引入實(shí)驗(yàn)室。使學(xué)生在掌握課堂理論之余,緊密聯(lián)系實(shí)際，以便掌握熱點(diǎn)食品安全問題的檢測(cè)技術(shù)手段，最終達(dá)到學(xué)以致用的根本目的。除此之外教師應(yīng)該還具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心.2、教學(xué)場(chǎng)所的建議多媒體教室的應(yīng)用，有利于創(chuàng)設(shè)形象生動(dòng)的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握。實(shí)驗(yàn)室除了具備常規(guī)儀器設(shè)備外，最好也能將PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)一ELISA等新技術(shù)引入實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生掌握新型的快速檢測(cè)手段.條件允許的條件下，配備多媒體教學(xué)相關(guān)設(shè)施.教學(xué)組織設(shè)計(jì)的建議本課程學(xué)時(shí)分配48課時(shí)，理論32課時(shí)，實(shí)驗(yàn)16課時(shí).具體組織設(shè)計(jì)建議如下：食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元1學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元1緒論學(xué)時(shí)2教學(xué)材料多媒體課件,教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義.2、了解現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式重點(diǎn)內(nèi)容：1、了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。②了解食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)等相關(guān)知識(shí)。2、技能①能查閱文獻(xiàn)或?yàn)g覽相關(guān)網(wǎng)頁、網(wǎng)站了解食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的最新發(fā)展。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德，食品質(zhì)量安全第一的概念;②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度;③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元2學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元2快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握樣本采集的基本原則與要求2、掌握樣本的采集與制備、保存重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握樣本的采集與制備。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①掌握樣本的采集與制備、保存。②掌握食品樣品預(yù)處理方法和原理.③理解食品分析檢驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理的相關(guān)知識(shí)。2、技能①熟練操作樣本的采集與制備、保存。②熟練操作食品樣品預(yù)處理方法。③掌握數(shù)據(jù)處理的能力，應(yīng)用食品分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度;③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元3學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元3農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué);講授法、探究法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。2、掌握農(nóng)藥殘留的速測(cè)原理和方法.重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握農(nóng)藥殘留的速測(cè)原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。②掌握有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)原理2、技能①掌握有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)方法。②了解并掌握不同農(nóng)藥殘留速測(cè)儀的使用方法。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德，食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí).食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元4學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元4獸藥殘留快速檢測(cè)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué);講授法、實(shí)驗(yàn)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容:1、了解獸藥中常見的藥物殘留種類.2、掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①了解獸藥中常見的藥物殘留種類。②掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。2、技能①掌握常見獸藥殘留的快速檢測(cè)方法.②了解并規(guī)范常用儀器的使用方法。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念;②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì);④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元5學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元5食品添加劑快速檢測(cè)學(xué)時(shí)6教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、實(shí)驗(yàn)法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品添加劑濫用的現(xiàn)狀。2、掌握常見食品添加劑速測(cè)技術(shù).重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握常見食品添加劑速測(cè)技術(shù)。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①了解食品中常見添加劑的種類.②了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn).2、技能①掌握常見食品添加劑速測(cè)技術(shù)。②了解并規(guī)范常用儀器的使用方法。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德，食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度;③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì);④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元6學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元6重金屬快速檢測(cè)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件,教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)目標(biāo):主要內(nèi)容：1、學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法。2、制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測(cè)的整體實(shí)施方案。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法.②制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測(cè)的整體實(shí)施方案。2、技能①掌握溶液配制方法。②獨(dú)立完成鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染項(xiàng)目的檢測(cè).3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德，食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì);④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力;⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元7學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元7非法添加物快速檢測(cè)學(xué)時(shí)8教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品中可能違法添加的常見非食用物質(zhì)及其作用。2、理解非食用物質(zhì)對(duì)人體健康的危害。3、掌握非食用物質(zhì)的快速檢測(cè)內(nèi)容和基本方法。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握非食用物質(zhì)的快速檢測(cè)內(nèi)容和基本方法.學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①了解食品中可能違法添加的常見非食用物質(zhì)及其作用。②查閱資料了解我國食品中非法添加物的現(xiàn)狀。2、技能①正確操作酒精計(jì)。②獨(dú)立完成吊白塊、甲醛等的快速檢測(cè)。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì);④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力;⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元8學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元8劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測(cè)學(xué)時(shí)8教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué);講授法、探究法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測(cè)意義.2、掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測(cè)方法.重點(diǎn)內(nèi)容:1、掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測(cè)方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測(cè)意義。②掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測(cè)方法.2、技能①正確操作相關(guān)樣品的前處理方法.②獨(dú)立完成注水肉等項(xiàng)目的快速檢測(cè)。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德，食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí).食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元9學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元9食品微生物快速檢測(cè)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容:1、了解食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)，并了解微生物快速檢測(cè)的原理和方法。重點(diǎn)內(nèi)容：1、了解食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)，并了解微生物快速檢測(cè)的原理和方法.學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①掌握食品微生物快速檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)及意義.②掌握食品微生物的快速檢測(cè)原理和方法。2、技能①運(yùn)用食品快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的速測(cè)操作.②按任務(wù)準(zhǔn)確完成微生物檢驗(yàn)的記錄。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德，食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元10學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元10生物毒素快速檢測(cè)學(xué)時(shí)2教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品中常見生物毒素的種類及危害。2、了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握常見食品中生物毒素快速檢測(cè)的原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①了解食品中常見生物毒素的種類及危害。②了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。2、技能①掌握常見食品中生物毒素快速檢測(cè)的原理和方法。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力;⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí).三、教學(xué)評(píng)價(jià)考核評(píng)價(jià)是課程建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，全面考核、綜合評(píng)價(jià)是課程考核設(shè)計(jì)的總體要求。將學(xué)生作業(yè)、出勤考核、課堂提問、課堂紀(jì)律作為平時(shí)成績(jī),占總成績(jī)的30％;實(shí)驗(yàn)成績(jī)占30％，應(yīng)注重學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中分析問題、解決問題能力的表現(xiàn)，有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵(lì),全面綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力。理論考試作為期末成績(jī),占總成績(jī)的40％。期末考試采取開卷筆試考試的方式進(jìn)行。四、推薦教材和教學(xué)參考書教材：《食品安全快速檢測(cè)》，段麗麗主編，北京師范大學(xué)出版社，2021。10參考書:1、《食品質(zhì)量?jī)?yōu)劣及摻假的快速鑒別》，高海生主編，中國輕工業(yè)出版社，2002；2、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》，趙杰文、孫永海主編,中國輕工業(yè)出版社,2005；3、《農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)》，朱國念主編,化學(xué)工業(yè)出版社，2021；4、《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》，周光理主編，化學(xué)工業(yè)出版社,2021.五、課程資源的利用與開發(fā)（黑體，四號(hào)字）注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利用，如多媒體教室的應(yīng)用，這些資源有利于創(chuàng)設(shè)形象生動(dòng)的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握。同時(shí),建議加強(qiáng)課程資源的開發(fā)，建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫，努力實(shí)現(xiàn)跨學(xué)校多媒體資源的共享，以提高課程資源利用效率。注重實(shí)驗(yàn)室資源的利用，增強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，建議增加實(shí)驗(yàn)室食品快速檢測(cè)設(shè)備，以提高實(shí)驗(yàn)室利用效率,豐富學(xué)生實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。課程標(biāo)準(zhǔn)制訂人:審核:制訂日期：2021年07月10日附件2：《食品快速檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼:0436109課程名稱：食品快速檢驗(yàn)技術(shù)英文名稱：FoodRapidInspectionTechnology課程類型:專業(yè)核心能力課程總學(xué)時(shí)：48講課學(xué)時(shí)：32實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）學(xué)時(shí)：16學(xué)分：4.0適用對(duì)象:食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)先修課程：食品微生物、有機(jī)化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品添加劑第一部分前言一、課程性質(zhì)與地位食品快速檢驗(yàn)技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)核心課程。本課程主要介紹農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速檢測(cè)方法，理論結(jié)合實(shí)踐，著重讓學(xué)生正確掌握食品快速檢測(cè)的基本方法和基本技能，加深對(duì)食品檢驗(yàn)原理的理解和增加職業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)踐作風(fēng)。本學(xué)科涉及到食品微生物、有機(jī)化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品添加劑等課程，它具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，是從事食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理行業(yè)的一門重要的課程。實(shí)際工作中采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應(yīng)措施，對(duì)提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。因此，學(xué)習(xí)這門學(xué)科對(duì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。二、課程基本理念本課程根據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)或（和）工作過程為導(dǎo)向，以相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)基本工作要求為依據(jù)，以食品產(chǎn)品和檢測(cè)指標(biāo)為對(duì)象，緊密結(jié)合食品行業(yè)和食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，以及衛(wèi)生部等部門公布的“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”為檢測(cè)重點(diǎn)，力求使學(xué)生掌握快速檢測(cè)技能，提高食品質(zhì)量安全意識(shí)。三、課程設(shè)計(jì)思路針對(duì)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃和人才培養(yǎng)規(guī)格，本著為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的原則，根據(jù)食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理崗位群的技能要求，構(gòu)建項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的課程標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目一主要介紹快速檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)，之后根據(jù)影響食品質(zhì)量安全的三大因素（生物污染、化學(xué)污染和物理污染）分成八大項(xiàng)目，其中化學(xué)污染物的快速檢測(cè)分成第二部分課程目標(biāo)一、總體目標(biāo)本課程以本專業(yè)學(xué)生的應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)為導(dǎo)向，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)影響食品質(zhì)量安全的污染物進(jìn)行辨別并進(jìn)行快速檢測(cè)，學(xué)會(huì)查找相關(guān)文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)等制定檢測(cè)方案，培養(yǎng)學(xué)生自主動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、自主學(xué)習(xí)興趣和結(jié)果判定能力，為今后能勝任食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理工作打下結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。二、分類目標(biāo)1.職業(yè)技能目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的基本理論和技術(shù)方法，并能應(yīng)用所學(xué)檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行管理和控制，從而解決工作中的各種實(shí)際問題。知識(shí)目標(biāo)掌握食品安全快速檢測(cè)的意義、技術(shù)分類，了解其發(fā)展趨勢(shì)等相關(guān)知識(shí)。掌握食品樣品預(yù)處理的方法和原理，理解分析檢驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理的相關(guān)知識(shí)。掌握食品中常見農(nóng)獸藥的種類與危害，以及相關(guān)的快速檢測(cè)原理。了解食品中添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)及快速檢測(cè)方法。學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法。了解國家對(duì)非法添加物的相關(guān)規(guī)定以及相關(guān)添加物的快速檢測(cè)方法。掌握食品摻偽快速檢測(cè)方法及檢測(cè)結(jié)果與數(shù)據(jù)的處理。掌握食品微生物快速檢測(cè)的原理和方法。了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法。3.職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)通過教學(xué)，使學(xué)生掌握職業(yè)道德、職業(yè)道德基本規(guī)范和本行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容及要求；樹立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、公正意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)。職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容和要求；運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)職業(yè)行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)；在實(shí)習(xí)和各種實(shí)踐中，搜集整理與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，進(jìn)行職業(yè)道德體驗(yàn)。第三部分課程教學(xué)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)教學(xué)單元主要學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)作業(yè)布置1緒論①食品安全快速檢測(cè)概述和意義②食品安全快速檢測(cè)技術(shù)分類③食品安全快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1、了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。2、了解現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式1、食品安全快速檢測(cè)有怎樣的分類？它們之間有什么區(qū)別？2、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式有哪些？2快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)①樣品的采集與保存②樣品的制備與預(yù)處理1、掌握樣本采集的基本原則與要求2、掌握樣本的采集與制備、保存1、不同的食品各有怎樣的采樣方法？食品安全快速檢測(cè)的采樣應(yīng)注意哪些問題？3①果蔬中有機(jī)磷/氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)1、掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。2、掌握農(nóng)藥殘留的速測(cè)原理和方法。1、我國農(nóng)藥殘留檢測(cè)的主要是什么？農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)（紙片法）的速測(cè)原理是什么？4①動(dòng)物源性食品中瘦肉精的快速檢測(cè)②水產(chǎn)品中氯霉素殘留的快速檢測(cè)③乳與乳制品中抗生素藥物的快速檢測(cè)④肉及肉制品中磺胺類藥物的快速檢測(cè)1、掌握獸藥中常見的藥物殘留種類。2、掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。1、簡(jiǎn)述瘦肉精對(duì)人體的危害。目前的檢測(cè)方法有哪些？5①肉類制品及腌漬食品中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)②干果制品中二氧化硫的快速檢測(cè)③小麥面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測(cè)④油炸食品中明礬含量的快速檢測(cè)⑤飲料中防腐劑的快速檢測(cè)1、了解食品添加劑濫用的現(xiàn)狀。2、掌握常見食品添加劑速測(cè)技術(shù)。1、糖精鈉和甜蜜素的應(yīng)用有哪些？安全性如何？2、亞硝酸鹽的功能有哪些？簡(jiǎn)述它的作用。6①果蔬中鉛的快速檢測(cè)②果蔬中汞的快速檢測(cè)③果蔬及其制品中砷的快速檢測(cè)④果蔬及其制品中鎘和六價(jià)鉻的快速檢測(cè)學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測(cè)方法。制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測(cè)的整體實(shí)施方案食品中重金屬超標(biāo)的危害有哪些？檢測(cè)重金屬的意義是什么？試述鉛的快速檢測(cè)步驟及注意事項(xiàng)。7①白酒中甲醇的快速檢測(cè)②大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè)③牛奶中三聚氰胺的快速檢測(cè)④牛奶中尿素的快速檢測(cè)⑤水溶性非食用色素的快速檢測(cè)⑥米面制品中吊白塊的快速檢測(cè)⑦蘇丹紅的快速檢測(cè)⑧水發(fā)食品中甲醛的快速檢測(cè)1、了解食品中可能違法添加的常見非食用物質(zhì)及其作用。2、理解非食用物質(zhì)對(duì)人體健康的危害。3、理解非食用物質(zhì)的快速檢測(cè)內(nèi)容和基本方法。1、蘇丹紅可能往哪些食品類別中添加？有什么危害？8①鮮牛奶摻假的快速檢測(cè)②葡萄酒摻假的快速檢測(cè)③蜂蜜摻假的快速檢測(cè)④注水肉摻假的快速檢測(cè)⑤油脂酸價(jià)和過氧化值的快速檢測(cè)⑥食醋摻假的快速檢測(cè)⑦劣質(zhì)醬油的快速檢測(cè)掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測(cè)意義。掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測(cè)方法。簡(jiǎn)述注水肉的特征。油脂酸價(jià)和過氧化值的快速檢測(cè)意義和方法是什么？9①糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的快速檢測(cè)②冷飲中大腸桿菌的快速檢測(cè)③糕點(diǎn)中霉菌和酵母菌的快速檢測(cè)④豬肉中沙門氏菌的快速檢測(cè)1、了解食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)，并了解微生物快速檢測(cè)的原理和方法。1、試述菌落總數(shù)檢測(cè)紙片的檢測(cè)原理。2、在酵母和霉菌的速測(cè)技術(shù)中，快速檢測(cè)紙片是如何計(jì)數(shù)的？3、簡(jiǎn)述沙門氏菌測(cè)試片的原理和適用范圍。10①黃曲霉毒素的快速檢測(cè)②赭曲霉毒素的快速檢測(cè)③龍葵堿的快速檢測(cè)④玉米赤霉烯酮的快速檢測(cè)⑤肉毒素的快速檢測(cè)了解食品中常見生物毒素的種類及危害。了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。試述黃曲霉毒素的分類及毒性，以及測(cè)定其超標(biāo)的快速檢測(cè)方法。什么是龍葵堿？有什么危害？（表格為宋體五號(hào)字體）第四部分課程實(shí)施一、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配教學(xué)單元講課習(xí)題課討論課實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）其他合計(jì)緒論2快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)422224222444442期末復(fù)習(xí)2合計(jì)321648（表格為5號(hào)字）二、教學(xué)實(shí)施1、教師的建議本課程是一門理論與實(shí)踐結(jié)合性較強(qiáng)的實(shí)用技術(shù)綜合課程,承擔(dān)本課程的專任教師需要及時(shí)了解食品安全檢測(cè)技術(shù)理論的新進(jìn)展、檢測(cè)新技術(shù)的發(fā)展，能夠及時(shí)傳授學(xué)生新知識(shí)；在安排實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選取具有代表性的檢測(cè)物質(zhì)以及針對(duì)熱點(diǎn)食品安全問題．將測(cè)試紙、測(cè)試卡、試劑盒、PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)一ELISA等新技術(shù)引入實(shí)驗(yàn)室。使學(xué)生在掌握課堂理論之余，緊密聯(lián)系實(shí)際，以便掌握熱點(diǎn)食品安全問題的檢測(cè)技術(shù)手段，最終達(dá)到學(xué)以致用的根本目的。除此之外教師應(yīng)該還具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心。2、教學(xué)場(chǎng)所的建議多媒體教室的應(yīng)用，有利于創(chuàng)設(shè)形象生動(dòng)的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握。實(shí)驗(yàn)室除了具備常規(guī)儀器設(shè)備外，最好也能將PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)一ELISA等新技術(shù)引入實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生掌握新型的快速檢測(cè)手段。條件允許的條件下，配備多媒體教學(xué)相關(guān)設(shè)施。教學(xué)組織設(shè)計(jì)的建議本課程學(xué)時(shí)分配48課時(shí)，理論32課時(shí)，實(shí)驗(yàn)16課時(shí)。具體組織設(shè)計(jì)建議如下:食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元1學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元1緒論學(xué)時(shí)2教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。2、了解現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式重點(diǎn)內(nèi)容：1、了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①了解食品安全快速檢測(cè)的分類和定義、意義。②了解食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)等相關(guān)知識(shí)。2、技能①能查閱文獻(xiàn)或?yàn)g覽相關(guān)網(wǎng)頁、網(wǎng)站了解食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的最新發(fā)展。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元2學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元2快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握樣本采集的基本原則與要求2、掌握樣本的采集與制備、保存重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握樣本的采集與制備。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①掌握樣本的采集與制備、保存。②掌握食品樣品預(yù)處理方法和原理。③理解食品分析檢驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理的相關(guān)知識(shí)。2、技能①熟練操作樣本的采集與制備、保存。②熟練操作食品樣品預(yù)處理方法。③掌握數(shù)據(jù)處理的能力，應(yīng)用食品分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元3學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元3農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。2、掌握農(nóng)藥殘留的速測(cè)原理和方法。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握農(nóng)藥殘留的速測(cè)原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。②掌握有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)原理2、技能①掌握有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)方法。②了解并掌握不同農(nóng)藥殘留速測(cè)儀的使用方法。3、素質(zhì)①具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念；②嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；③合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；④自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；⑤扎實(shí)的食品安全速測(cè)知識(shí)。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元4學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)單元4獸藥殘留快速檢測(cè)學(xué)時(shí)4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、實(shí)驗(yàn)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解獸藥中常見的藥物殘留種類。2、掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。重點(diǎn)內(nèi)容：1、掌握獸藥殘留的速測(cè)原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)①了解