一經(jīng)理崗位職責1、嚴格執(zhí)行總經(jīng)理下達的任務(wù)目標，對總經(jīng)理負責。2、全面負責餐廳的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展。3、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。4、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)。5、每周與廚師長一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制.6、全面負責餐飲成本和費用的控制。定期召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況。7、計劃和組織餐飲的促銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入。8、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，餐具消毒、食品衛(wèi)生和安全防火工作。9、，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，。10、全面負責前廳人員的勞動組織和安排，監(jiān)督餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行餐廳各項規(guī)章制度，實施有效的激勵手段，解決有關(guān)問題.11、發(fā)展并建立良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴。二領(lǐng)班崗位職責1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作;4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V。I。P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準；5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經(jīng)理反映；6）定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；8）負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。5、中餐廳:1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成；2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；4）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風；5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。6、中餐廳迎賓員崗位職責:1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛,使客人有賓至如歸之感；5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問；6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；責做好指定范圍公共衛(wèi)生。7、中餐廳服務(wù)員崗位職責：1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；7）積極參加培訓和訓練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量；8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。8、中餐廳傳菜員崗位職責：1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；3）負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速；6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；9、管事領(lǐng)班崗位職責：1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行；2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。10、洗碗工崗位職責:1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；5）服從安排，遵守各項管理制度；6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。11、廚師長崗位職責：1）負責廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；2）負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；3）制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；4）根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作；5）現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；7）負責廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；8）負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；9）負責廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理,檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；10）抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。12、副廚師長崗位職責：1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時請示匯報。2）負責廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場；3）嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術(shù)處理或重做；4）控制食品成本，合理使用各種原材料；5）檢查驗收計劃進入的一切貨源；6）認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；7）經(jīng)常與餐廳方面和宴會保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求;8）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作.13、燒臘崗位職責：1）協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品問；2）負責出品間人員的衛(wèi)生及考核工作；3）負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品；4）管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖；5）做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；14、廚師崗位職責：1）炒鍋的崗位職責:a.后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算；b。能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品；c,早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者；2）砧板崗位職責：a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多.一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時能變換菜式;掌握菜式的售價，毛利核算；b。能掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用；c。所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；d.按照賓館的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作；e。有計劃地做好貨源計劃。3）上什崗位職責：a。負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；b。負責浸發(fā)高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）4）打荷崗位職責：a.負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設(shè)造型；匕。早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔；c.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；5）水臺崗位職責:a。要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;b.懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；c.掌握各種牲口的起貨成率；d。掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；6）熟食間崗位職責：a.負責斬、切熟食品種；b。用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤；c。掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;d,有良好的衛(wèi)生“五、四"制度。15、點心部崗位職責:1）熟籠崗位職責：負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；指揮推銷、保證點心及時供應(yīng)；早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；2）煲粥崗位職責：負責灼車的湯、餃類的準備，