第28頁共28頁酒店餐?飲部工?作總結(jié)?回顧?這半年?的工作?，我在?領(lǐng)導(dǎo)及?各位同?事的支?持與幫?助下，?嚴(yán)格要?求自己?，按照?酒店的?要求，?較好地?完成了?自己的?本職工?作，通?過上半?年的學(xué)?習(xí)，工?作方式?有了較?大的改?變，工?作質(zhì)量?有了新?的提升?，現(xiàn)將?半年來?的工作?情況總?結(jié)如下?：一?、日常?管理工?作。作?為一名?餐飲部?的一份?子，自?己扮演?的角色?是承上?啟下，?協(xié)調(diào)左?右的作?用，我?們每天?面對的?是繁雜?瑣碎的?、有著?挑戰(zhàn)性?的工作?。下?半年在?飲和廳?的工作?中，各?項工作?都是本?著提高?服務(wù)質(zhì)?量，提?高工作?效率為?目的，?讓工作?有條理?性，融?入到每?一項工?作當(dāng)中?。努力?配合主?管做好?餐廳的?管理工?作，本?著實事?求是原?則，做?到上情?下達，?下情上?報。本?酒店的?宴會接?待任務(wù)?比較重?，下半?年多次?接待了?重要賓?客及宴?會，但?由于種?種原因?質(zhì)量和?效率跟?不上，?這就要?求自我?強化工?作意識?，注意?加快工?作節(jié)奏?，提高?工作效?率，力?求周全?，準(zhǔn)確?避免疏?漏和差?錯。?二、加?強自身?學(xué)習(xí)，?提高業(yè)?務(wù)水平?要做到?優(yōu)秀，?自己的?學(xué)識，?能力等?還有一?定距離?，所以?總不敢?掉以輕?心，向?書本，?向領(lǐng)導(dǎo)?，向同?事學(xué)習(xí)?，這樣?下來感?覺自己?半年來?還是有?了一定?的進步?，在管?理能力?，協(xié)調(diào)?能力及?處理問?題等方?面，有?了進一?步的提?高，保?證了餐?廳各項?工作的?正常運?行。?三、下?半年工?作得與?失，半?年來，?本人能?認(rèn)真地?開展工?作，但?也存在?一些問?題和不?足，主?要表現(xiàn)?在：?1.我?畢竟對?中餐的?工作才?一年多?，許多?工作我?是邊干?邊摸索?，現(xiàn)場?管控業(yè)?務(wù)知識?也是不?足，以?致工作?起來不?能游刃?有余，?工作效?率有待?進一步?提高。?2.?有些工?作還不?夠過細?，如在?餐前餐?后的檢?查中，?餐中的?監(jiān)督中?，硬件?設(shè)施的?維護及?衛(wèi)生檢?查上，?不是十?分到位?。3?.自己?的理論?水平還?不太高?，中?餐業(yè)務(wù)?知識服?務(wù)技能?不精。?經(jīng)過所?有同事?的一起?努力，?較好的?完成下?半年的?工作，?總結(jié)起?來也是?頗有收?獲的：?1.?能夠協(xié)?助領(lǐng)導(dǎo)?做好餐?廳的日?常工作?。3?.合理?安排當(dāng)?班工作?，全面?協(xié)調(diào)、?管理、?檢查。?4.?配合領(lǐng)?導(dǎo)做好?各項接?待、安?排工作?，工作?期間妥?善處理?工作時?發(fā)生的?問題和?客人的?投訴，?有疑難?問題及?時上報?領(lǐng)導(dǎo)。?5.?做好餐?廳的安?全、節(jié)?能、衛(wèi)?生工作?。6?.以身?作責(zé)，?監(jiān)督、?檢查服?務(wù)人員?做好服?務(wù)工作?。7?.做好?服務(wù)工?作的同?時抓好?思想工?作，做?到團結(jié)?愛友、?相互幫?助、共?同進步?。8?.切實?履行職?責(zé)，認(rèn)?真完成?上級交?辦的其?它工作?四、?明年上?半年的?工作計?劃由于?上半年?到西餐?廳工作?，西餐?服務(wù)對?我來說?不是一?個陌生?的工作?，但對?我來說?從中餐?有轉(zhuǎn)到?西餐就?猶如到?了一個?新的工?作環(huán)境?。接下?來的工?作應(yīng)該?是從零?開始的?，需要?盡快的?上手，?理順工?作重點?。要更?加的努?力。?故半年?的工作?計劃如?下：?1.積?極認(rèn)真?配合領(lǐng)?導(dǎo)，搞?好餐廳?日常的?管理工?作。?2.加?強學(xué)習(xí)?，拓展?知識面?，借鑒?同行業(yè)?的優(yōu)缺?點，靈?活運用?自己的?實際工?作中，?優(yōu)化工?作質(zhì)量?。3?.加強?對硬件?設(shè)施的?維護及?衛(wèi)生檢?查上，?給客人?舒適之?感。?4.針?對一些?新員工?和操作?不規(guī)范?，在服?務(wù)過程?中現(xiàn)場?糾正指?導(dǎo)，多?培訓(xùn)演?練，提?高員工?的業(yè)務(wù)?水平。?5.?對廚房?出品衛(wèi)?生和質(zhì)?量要嚴(yán)?格把關(guān)?。6?.加強?節(jié)能的?檢查，?平時多?跟服務(wù)?員講解?提高節(jié)?能的意?識。?酒店餐?飲部工?作總結(jié)?（二）?__?__月?份：了?解酒店?的具體?情況，?運行臨?時菜單?1，?廚房剩?余原料?列單銷?售，對?服務(wù)員?進行臨?時菜單?培訓(xùn)?2，規(guī)?范宴席?下單流?程，增?設(shè)送客?流程，?培養(yǎng)了?有聲服?務(wù)。?3，設(shè)?立日例?會制度?：廚房?和樓面?上報昨?天工作?完成情?況和今?天工作?計劃，?并指導(dǎo)?下達新?任務(wù)。?4，?制定客?人意見?反饋卡?，預(yù)訂?部回收?并統(tǒng)計?作為客?人檔案?重要資?料！?5，廚?房和樓?面的部?分餐具?添置。?6，?加強了?樓面和?廚房值?班管理?，建立?值班臺?賬，并?設(shè)置了?簽交接?流程?___?_月份?：設(shè)計?正規(guī)菜?單，宴?席菜單?，策劃?菜單文?資料及?對服務(wù)?員的服?務(wù)技能?、細節(jié)?、菜單?等培訓(xùn)??；I建?營銷部?。1?，聯(lián)系?制作菜?單對象?，并完?成拍照?和菜單?營養(yǎng)分?析的等?文2?，策劃?對外宣?傳和對?內(nèi)宣傳?內(nèi)容?3，制?定了樓?面和廚?房管理?人員的?常規(guī)性?考核方?案4?，物色?營銷經(jīng)?理，新?設(shè)立迎?賓崗位?及其工?作的安?排5?，重點?從理論?和實操?上培訓(xùn)?了服務(wù)?員的“?六大技?能”?___?_月份?：宴席?營銷策?劃及餐?飲部運?營的其?他策劃?（會員?積分贈?巻設(shè)置?）及早?茶整改?。店慶?兩周年?的促銷?活動?1，員?工激勵?要點和?月終評?比執(zhí)行?2，?采用會?員積分?卡，規(guī)?范打折?情況。?3，?增設(shè)了?___?_項個?性化服?務(wù)，全?面進行?實施?4，廚?房和樓?面的易?耗品統(tǒng)?計，半?變動成?本和毛?利率要?求財務(wù)?進行周?報。?5，宴?席場地?的布置?要求及?營銷方?案宣傳?和實施?，服務(wù)?員的宴?會服務(wù)?流程培?訓(xùn)。?6，對?營銷經(jīng)?理的銷?售培訓(xùn)?和拜訪?客戶培?訓(xùn)，并?對工作?進行要?求。?7，廚?房的《?標(biāo)準(zhǔn)菜?單》建?立和早?茶產(chǎn)品?的穩(wěn)定?整治。?__?__月?份：建?立廚房?部分員?工的考?核機制?并運行?，餐飲?部的宣?傳措施?落實?1，易?耗品的?控制及?水電的?費用控?制，開?關(guān)明確?責(zé)任人?及開關(guān)?時間。?2，?惠通卡?的合同?簽訂，?內(nèi)蒙古?晨報，?呼市晚?報，北?方新報?，內(nèi)蒙?古日報?的免費?宣傳編?寫和落?實3?，宴會?冷煙火?的重視?管理：?從合同?到舉行?跟蹤！?4，?廚房創(chuàng)?新菜肴?試作及?增設(shè)一?頁新菜?單_?___?月份：?增設(shè)營?銷部，?培養(yǎng)點?菜師（?無人力?資源：?失?。?廚房員?工的職?業(yè)道德?和業(yè)務(wù)?技能培?訓(xùn)，廚?房的衛(wèi)?生達標(biāo)?改造?1，服?務(wù)員的?菜單內(nèi)?容考核?，點菜?技巧和?銷售方?法培訓(xùn)?，客人?消費心?里培訓(xùn)?2，?廚房的?衛(wèi)生整?治：個?人衛(wèi)生?，環(huán)境?衛(wèi)生，?粗加工?改造，?滅蟑螂?變常規(guī)?工作。?3，?廚師的?職業(yè)道?德和素?質(zhì)培訓(xùn)?。_?___?月份：?考慮外?發(fā)特色?原料，?外發(fā)原?料的菜?肴成品?落實，?培訓(xùn)和?運營?1，對?外發(fā)原?料轉(zhuǎn)換?菜品，?制作菜?單，確?立標(biāo)準(zhǔn)?對廚師?和服務(wù)?員進行?培訓(xùn)?2，組?織餐飲?部員工?學(xué)習(xí)《?員工手?冊》?___?_月份?：狠抓?樓面的?送客流?程，上?菜細節(jié)?，餐前?衛(wèi)生準(zhǔn)?備，重?點對餐?中的靈?活性督?導(dǎo)。廚?房人員?的思想?穩(wěn)定工?作，料?頭存放?規(guī)范等?狠抓?了：1?，樓面?的：送?客流程?、反饋?意見單?回收、?上菜細?節(jié)、餐?前衛(wèi)生?準(zhǔn)備、?儀容儀?表規(guī)范?、備餐?柜物品?擺放、?餐中靈?活性督?導(dǎo)2?，廚房?的：料?頭存放?規(guī)范、?調(diào)料使?用量的?規(guī)范、?員工的?儀容儀?表、菜?肴的創(chuàng)?新力度?加強、?廚房的?人員思?想穩(wěn)定?、原料?的驗貨?把關(guān)?___?_月份?：重點?對宴席?的接待?（地毯?防燙，?食品安?全，溫?度，傳?菜速度?等）。?狠抓宿?舍的衛(wèi)?生。?1，杜?絕服務(wù)?員在宴?會服務(wù)?過程中?扎堆，?隨時給?抽煙客?人擺放?煙缸于?其面前?。2?，廚房?食品衛(wèi)?生的管?理，制?定冰箱?原料存?放表格?，生熟?分開。?3，?宴會菜?肴保持?溫度，?在上菜?前要求?餐具加?熱。?4，狠?抓了宿?舍的物?品擺放?和地面?衛(wèi)生檢?查，床?上整潔?！5?，為了?應(yīng)付春?節(jié)前的?硬仗，?對廚房?員工的?談心，?了解心?理動態(tài)?，便于?調(diào)整！?__?__月?份：廚?房廚師?的調(diào)整?，新菜?單的設(shè)?計，新?原料的?市場考?察1?，隨采?購去市?場考察?原調(diào)料?情況，?便于對?新菜的?開發(fā)。?2，?刪除銷?售不好?的菜肴?，創(chuàng)新?了__?__多?款新菜?肴，制?作新菜?單。?3，新?菜單的?內(nèi)部培?訓(xùn)和對?服務(wù)員?的培訓(xùn)?。_?___?月份：?新菜單?的運行?和團年?宴席菜?單的制?定1?，新菜?餐中制?作的督?導(dǎo)及餐?后的客?人意見?收集，?便于調(diào)?整。?2，團?年宴席?標(biāo)準(zhǔn)單?的設(shè)計?。綜?合總結(jié)?：1?，餐飲?部的衛(wèi)?生一年?來有所?提高。?缺乏上?層衛(wèi)生?安全檢?查機制?和衛(wèi)生?檢查標(biāo)?準(zhǔn)。?2，地?毯的燒?傷得到?一定的?控制，?沒有上?升到流?程管理?高度。?3，?菜肴創(chuàng)?新有，?效果不?是很明?顯。缺?乏對市?場口味?需求的?把握?4，需?要定期?組織廚?部人員?的對外?考察，?建立菜?肴創(chuàng)新?機制，?使菜肴?開發(fā)進?入良性?循環(huán)軌?道：考?察—新?菜上報?—原調(diào)?料考察?—試做?—改進?—上市?！5?，宴席?的營銷?效果比?較明顯?，需繼?續(xù)維持?并了解?周邊對?手后進?行創(chuàng)新?！6?，廚房?的考核?運行機?制值得?肯定，?需繼續(xù)?運行其?制度：?可以細?化到一?條生產(chǎn)?線和小?檔口（?如蒙餐?檔）?7，宿?舍總體?管理比?較混亂?，缺乏?衛(wèi)生和?紀(jì)律檢?查機制?，應(yīng)該?由人力?資源部?發(fā)起！?8，?服務(wù)員?的服務(wù)?流程是?空白，?技能沒?有培訓(xùn)?就沒有?提高，?更無從?談服務(wù)?創(chuàng)新，?需要物?色一個?服務(wù)是?專長的?管理人?進行解?決！?9，迎?賓部和?營銷部?沒有人?力而流?產(chǎn)，選?擇合適?的招聘?渠道，?其兩崗?位是重?要的：?前者是?對顧客?檔案的?收集管?理，便?于發(fā)揮?個性化?的服務(wù)?，后者?是維護?客源和?創(chuàng)立新?客源的?保障。?酒店?餐飲部?年度工?作總結(jié)?轉(zhuǎn)眼?間入職?___?_公司?工作已?一年多?了，根?據(jù)公司?經(jīng)理的?工作安?排，主?要負責(zé)?餐廳樓?面的日?常運作?和部門?的培訓(xùn)?工作，?現(xiàn)將度?工作情?況作總?結(jié)匯報?，并就?的工作?打算作?簡要概?述。?一、廳?面現(xiàn)場?管理?1、禮?節(jié)禮貌?要求每?天例會?反復(fù)練?習(xí)，員?工見到?客人要?禮貌用?語，特?別是前?臺收銀?和區(qū)域?看位服?務(wù)人員?要求做?到一呼?便應(yīng)，?要求把?禮節(jié)禮?貌應(yīng)用?到工作?中的每?一點滴?,員工?之間相?互監(jiān)督?,共同?進步。?2、?班前堅?持對儀?容儀表?的的檢?查，儀?容儀表?不合格?者要求?整理合?格后方?可上崗?，崗上?發(fā)現(xiàn)儀?容問題?立即指?正，監(jiān)?督對客?禮儀禮?貌的運?用，員?工養(yǎng)成?一種良?好的態(tài)?度。?3、嚴(yán)?抓定崗?定位和?服務(wù)意?識，提?高服務(wù)?效率，?針對服?務(wù)人員?在用餐?高峰期?的時候?進行合?理的調(diào)?配，以?領(lǐng)班或?助長為?中心隨?時支援?忙檔的?區(qū)域，?其他人?員各負?其責(zé)，?明確各?自的工?作內(nèi)容?，進行?分工合?作。?4、提?倡效率?服務(wù)，?要求員?工只要?有客人?需要服?務(wù)的立?即進行?為客人?服務(wù)。?5、?物品管?理從大?件物品?到小件?物品不?管是客?損或者?自然損?壞，凡?事都要?求做到?有章可?循、有?據(jù)可查?、有人?執(zhí)行、?有人臨?督、跟?單到人?、有所?總結(jié)。?6、?衛(wèi)生管?理公共?區(qū)域，?要求保?潔人員?看到有?異物或?者臟物?必須馬?上清潔?。各區(qū)?域的衛(wèi)?生要求?沙發(fā)表?面、四?周及餐?桌、地?面、無?塵無水?漬、擺?放整齊?、無傾?斜。?7、用?餐時段?由于客?人到店?比較集?中，往?往會出?現(xiàn)客人?排隊的?現(xiàn)象，?客人會?表現(xiàn)出?不耐煩?。這時?就需要?領(lǐng)班組?長人員?作好接?待高峰?前的接?待準(zhǔn)備?，以減?少客人?等候時?間，同?時也應(yīng)?注意桌?位，確?保無誤?。做好?解釋工?作，縮?短等候?時間，?認(rèn)真接?待好每?一桌客?人，做?到忙而?不亂。?8、?自助餐?是餐廳?廳新開?項目，?為了進?一部的?提升自?助餐服?務(wù)的質(zhì)?量，制?定了《?自助餐?服務(wù)整?體實操?方案》?，進一?步規(guī)范?了自助?餐服務(wù)?的操作?流程和?服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)。?9、建?立餐廳?案例收?集制度?，減少?顧客投?訴幾率?，收集?餐廳顧?客對服?務(wù)質(zhì)量?、品質(zhì)?等方面?的投訴?，作為?改善日?常管理?及服務(wù)?提供重?要依據(jù)?，餐廳?所有人?員對收?集的案?例進行?分析總?結(jié)，針?對問題?拿出解?決方案?，使日?常服務(wù)?更具針?對性，?減少了?顧客的?投訴幾?率。?二、員?工日常?管理?1、新?員工作?為餐廳?人員的?重要組?成部分?，能否?快速的?融入團?隊、調(diào)?整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)?將直接?影響服?務(wù)質(zhì)量?及團隊?建設(shè)。?根據(jù)新?員工特?點及入?職情況?，開展?專題培?訓(xùn)，目?的是調(diào)?整新員?工的心?態(tài)，正?視角色?轉(zhuǎn)化，?認(rèn)識餐?飲行業(yè)?特點。?使新員?工在心?理上作?好充分?的思想?準(zhǔn)備，?緩解了?因角色?轉(zhuǎn)變的?不適應(yīng)?而造成?的不滿?情緒，?加快了?融入餐?飲團隊?的步伐?。2?、注重?員工的?成長，?時刻關(guān)?注員工?的心態(tài)?，要求?保持良?好的工?作狀態(tài)?，不定?期組織?員工進?行學(xué)習(xí)?，并以?對員工?進行考?核，檢?查培訓(xùn)?效果，?發(fā)現(xiàn)不?足之處?及時彌?補，并?對培訓(xùn)?計劃加?以改進?,每月?定期找?員工談?心做思?想工作?，了解?他們近?期的工?作情況?從中發(fā)?現(xiàn)問題?解決問?題。?3、結(jié)?合工作?實際加?強培訓(xùn)?，目的?是為了?提高工?作效率?，使管?理更加?規(guī)范有?效。并?結(jié)合日?常餐廳?案例分?析的形?式進行?剖析，?使員員?對日常?服務(wù)有?了全新?的認(rèn)識?和理解?，在日?常服務(wù)?意識上?形成了?一致。?三、?工作中?存在不?足1?、在工?作的過?程中不?夠細節(jié)?化，工?作安排?不合理?，工作?較多的?情況下?，主次?不是很?分明。?2、?部門之?間欠缺?溝通，?常常是?出了事?以后才?發(fā)現(xiàn)問?題的存?在。?3、培?訓(xùn)過程?中互動?環(huán)節(jié)不?多，減?少了生?氣和活?力四?、__?__年?工作計?劃1?、做好?內(nèi)部人?員管理?，在管?理上做?到制度?嚴(yán)明，?分工明?確。?2、在?現(xiàn)有的?例會基?礎(chǔ)上進?一步深?化例會?的內(nèi)容?，提升?研討的?深度和?廣度，?把服務(wù)?質(zhì)量研?討會建?設(shè)成為?所有服?務(wù)人員?的溝通?平臺，?相互學(xué)?習(xí)，相?互借鑒?，分享?服務(wù)經(jīng)?驗，激?發(fā)思想?3、?將在現(xiàn)?有服務(wù)?水準(zhǔn)的?基礎(chǔ)上?對服務(wù)?進行創(chuàng)?新提升?，主抓?服務(wù)細?節(jié)和人?性化服?務(wù)，提?高服務(wù)?人員的?入職資?格，提?升服務(wù)?員的薪?酬考核?待遇標(biāo)?準(zhǔn)，加?強日常?服務(wù)，?樹立優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?窗口，?制造服?務(wù)亮點?，在品?牌的基?礎(chǔ)上再?創(chuàng)新的?服務(wù)品?牌。?4、在?物品管?理上責(zé)?任到人?，有章?可循，?有據(jù)可?查，有?人執(zhí)行?，有人?監(jiān)督。?5、?加大力?度對會?員客戶?的維護?。五?、對餐?廳整體?管理經(jīng)?營的策?劃1?、嚴(yán)格?管理制?度、用?工培訓(xùn)?制度，?劃分明?確崗位?考核等?級，增?強員工?競爭意?識，提?高個人?素質(zhì)及?工作效?率。?2、增?強員工?效益意?識，加?強成本?控制，?節(jié)約費?用開支?。培訓(xùn)?員工養(yǎng)?成良好?的節(jié)約?習(xí)慣，?合理用?水用電?等，發(fā)?現(xiàn)浪費?現(xiàn)象，?及時制?止并嚴(yán)?格執(zhí)行?相關(guān)處?罰制度?。3?、加強?部門之?間協(xié)調(diào)?關(guān)系。?4、?重食品?安全衛(wèi)?生，抓?好各項?安全管?理。?5、開?展多渠?道宣傳?，促銷?活動并?與周邊?各公司?相互合?作，增?加會員?率。?酒店餐?飲部工?作總結(jié)?（三）?目前?餐飲行?業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)?峻,如?何搞好?經(jīng)營,?餐飲部?在酒店?的正確?領(lǐng)導(dǎo)下?,全面?落實酒?店經(jīng)營?承包方?案,以?經(jīng)濟建?設(shè)為中?心,強?化管理?,上下?一致,?使餐飲?部在餐?飲業(yè)不?景氣,?且承包?任務(wù)重?的情況?下,穩(wěn)?步前進?,取得?了較好?的經(jīng)濟?效益和?社會效?益,現(xiàn)?將主要?工作總?結(jié)如下?：一?、各項?經(jīng)濟指?標(biāo)完成?情況：?全年?實現(xiàn)營?業(yè)收入?___?_元,?比去年?的__?__元?,增長?___?_元,?增長率?___?_％,?營業(yè)成?本__?__元?,比去?年同期?的__?__元?,增加?___?_元,?增加率?___?_％,?綜合毛?利率_?___?％,比?去年的?___?_％,?上升（?或下降?）__?__％?,營業(yè)?費用為?___?_元,?比去年?同期的?___?_元,?增加（?或下降?）__?__元?,增加?（或下?降）率?___?_％,?全年實?際完成?任務(wù)_?___?元,超?額完成?___?_元,?（定額?上交年?任務(wù)為?___?_萬元?）。?二、今?年完成?的主要?工作：?（一?）落實?酒店經(jīng)?營承包?方案,?完善激?勵分配?制度,?調(diào)動員?工的積?極性。?今年?,餐飲?部定額?上交酒?店的任?務(wù)為_?___?萬元,?比去年?的__?__萬?元,上?升__?__萬?元,上?升率為?___?_％。?為了較?好地完?成任務(wù)?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?制定了?內(nèi)部經(jīng)?營方案?和效益?工資分?配方案?,按照?部門、?崗位、?技術(shù)、?技能、?勞動強?度等方?面的不?同,把?經(jīng)濟指?標(biāo)分解?到各個?分部門?,核定?了各分?部門的?營業(yè)額?、出品?額、費?用額、?毛利率?,逐月?核算,?超額提?成,節(jié)?能加獎?,充分?體現(xiàn)了?任務(wù)與?效益工?資掛鉤?的原則?,使他?們發(fā)揮?各自的?優(yōu)勢,?能想方?設(shè)法,?搞好經(jīng)?營,調(diào)?動了員?工的積?極主動?性。今?年人均?月收入?___?_元,?比去年?同期的?___?_元,?增加了?___?_元,?增長率?為__?__％?。（?二）抓?好規(guī)范?管理。?強化協(xié)?調(diào)關(guān)系?,提高?綜合接?待能力?。1?.健全?管理機?構(gòu),由?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、?分部門?經(jīng)理組?成的質(zhì)?量管理?小組,?全年充?分發(fā)揮?了作用?,小組?既分工?,又協(xié)?作,由?上而下?,層層?落實管?理制度?,一級?對一級?負責(zé),?實行對?管理效?益有獎?有罰,?提高了?領(lǐng)導(dǎo)的?整體素?質(zhì),使?管理工?作較順?利進行?。2?.完善?餐飲部?的會議?制度。?會議包?括年終?總結(jié)會?、季度?總結(jié)會?、每月?經(jīng)營分?析會、?每周例?會、每?日檢討?會、班?前班后?會、財?務(wù)監(jiān)督?稽查會?、衛(wèi)生?安全檢?查匯報?會等,?由于制?度的完?善,會?議質(zhì)量?提高了?,上級?指令得?到及時?落實執(zhí)?行。?3.建?立出品?估清供?應(yīng)監(jiān)督?制度。?為了最?大限度?降底估?清品種?,協(xié)調(diào)?各分部?門做好?出品供?應(yīng)工作?,每天?早、午?、晚市?檢查出?品供應(yīng)?估清情?況,對?當(dāng)市估?清的品?種設(shè)專?薄記錄?,同時?到有關(guān)?分部門?核實查?證,并?要求管?理人員?簽名,?以分清?責(zé)任。?制度建?立后,?原耒每?市估清?五、六?個菜式?的現(xiàn)象?已成為?歷史,?現(xiàn)在出?品供應(yīng)?情況已?處于正??；?。?4.?加強協(xié)?調(diào)關(guān)系?。酒店?分工細?,環(huán)節(jié)?多,一?項工作?的完成?,有賴?于各部?門之間?的協(xié)調(diào)?合作,?每周例?會上反?復(fù)強調(diào)?,出現(xiàn)?問題,?部門之?間不得?相互責(zé)?怪、推?搪,要?敢于承?認(rèn)錯誤?,多發(fā)?現(xiàn)對方?的優(yōu)點?,搞好?協(xié)調(diào),?今年大?大減少?了過去?存在的?一些脫?節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)?象。?5.提?高綜合?接待能?力。今?年,全?面抓好?服務(wù)規(guī)?范,出?品質(zhì)量?,使接?待能力?大大提?高。在?做好各?類社團?宴會、?酒會、?喜宴、?自助餐?、會議?餐接待?的同時?,還做?好高級?領(lǐng)導(dǎo)和?各大公?司、酒?店的各?類型宴?會的接?待,如?接待了?多個外?國國家?總統(tǒng)、?元首、?總理和?使團,?國內(nèi)的?中央部?委級領(lǐng)?導(dǎo)、省?長、司?令員、?軍長、?市長等?等領(lǐng)導(dǎo)?;__?__月?___?_日晚?市接待?單位宴?客、婚?筵等訂?餐共1?65席?,創(chuàng)開?業(yè)以耒?日訂餐?總席數(shù)?的最高?記錄;?___?_月_?___?日晚,?接待婚?筵共7?5席,?創(chuàng)歷史?純婚筵?總席數(shù)?的最高?記錄。?由于環(huán)?境優(yōu)美?、價格?合理、?味道可?口、服?務(wù)一流?,使賓?客高興?而耒,?滿意而?歸。?（三）?開拓經(jīng)?營,發(fā)?展增收?渠道,?擴大營?業(yè)收入?。今?年在餐?飲業(yè)不?景氣,?生意難?做的情?況下,?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進行?市場調(diào)?查,做?經(jīng)營分?析,不?斷探索?,大膽?償試,?英明決?策,走?自己的?經(jīng)營路?子。?第一,?全年開?設(shè)經(jīng)營?項目六?個：自?助中餐?、自助?火鍋、?海鮮任?你嚓、?友誼夜?總會、?千年老?龜火鍋?城、餐?飲連鎖?店（籌?備中）?。第?二,開?展聯(lián)營?活動,?餐飲部?與客房?部、桑?拿中心?、茶藝?館相互?配合,?共同促?進經(jīng)營?;如賓?客憑住?宿卡消?費可享?受八五?折優(yōu)惠?,桑拿?中心送?餐業(yè)務(wù)?,向茶?藝館提?供香茶?美點。??第三,?全年開?展促銷?活動八?次,讓?利酬賓?加州鱸?每條一?元,貴?賓房免?最低消?費,特?惠菜式?益食家?,每款?___?_元。?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活?動、文?明禮貌?月活動?、推銷?有獎活?動等。?第四?,營業(yè)?部與出?品部,?根據(jù)市?場消費?需要,?每月定?期推出?新菜、?點18?款。全?年推出?千年老?龜湯等?新菜共?___?_多款?,擴大?營業(yè)收?入__?__多?萬元,?酒店通?過一系?列經(jīng)營?活動,?提高了?知名度?,取得?了良好?的經(jīng)濟?效益和?社會效?益。?（四）?全員公?關(guān),爭?取更多?的回頭?客。?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作?為一項?重要工?作耒抓?,大小?會議上?,經(jīng)常?灌輸公?關(guān)意識?和知識?。營業(yè)?部人員?在旺場?時充實?到樓面?與顧客?溝通、?點菜,?以不同?的形式?征求他?們的寶?貴意見?。逢節(jié)?假日,?向關(guān)系?戶電話?問候,?贈送如?中秋月?餅、奉?送掛歷?、寄賀?年卡等?。通過?大家的?努力,?今年餐?飲部整?體公關(guān)?水平提?高了,?回頭客?比往年?有所增?加。?（?五）增?強員工?效益意?識,加?強成本?控制,?節(jié)約費?用開支?。餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常?強調(diào)成?本控制?、節(jié)約?費用的?重要性?,增強?了員工?的效益?意識,?并要求?員工付?之行動?。同時?完善有?關(guān)制度?,明確?責(zé)任,?依__?__制?度去加?強控制?全年完?善了《?費用開?支規(guī)定?》、《?原材料?收、付?、存制?度》、?《堵塞?漏洞制?度》、?《原材?料合理?使用制?度》、?《辦公?用品領(lǐng)?用制度?》、《?物品申?購制度?》、《?財務(wù)審?核稽查?制度》?、《收?款員管?理制度?》等。?今年全?體員工?已養(yǎng)成?良好的?節(jié)約習(xí)?慣,合?理開閉?水掣、?油掣、?氣掣、?電掣,?發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象?,及時?制止。?另外,?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部?經(jīng)理定?期進行?市場調(diào)?查,掌?握市場?價格動?態(tài),及?時調(diào)整?原材料?的進貨?價。_?___?月份推?出的千?年老龜?湯,原?耒是整?套半成?品進貨?,為降?低成本?,后耒?改為自?己進龜?,自己?烹制,?近二個?月耒,?節(jié)省成?本三萬?多元。?（六?）做好?政治思?想工作?,促進?經(jīng)濟效?益的提?高。?餐飲部?充分發(fā)?揮黨組?織和工?會組織?的作用?,關(guān)心?員工,?激發(fā)情?感,增?強凝聚?力。?__?__組?織員工?參加_?___?羊城優(yōu)?秀廚師?、優(yōu)秀?服務(wù)員?技術(shù)大?賽,參?加酒店?田徑運?動會、?書法比?賽、技?能比賽?、象棋?比賽、?乒乓球?賽等。?參加酒?店扶貧?濟困捐?助活動?,學(xué)習(xí)?三經(jīng)活?動,學(xué)?英語5?0句活?動。在?各項比?賽活動?中,都?取得較?好的成?績,其?中在酒?店的田?徑運動?會,就?摘取六?枚金牌?、三枚?銀牌。?2.?全年本?部門舉?行文明?禮貌月?技能知?識搶答?比賽、?舞會、?卡拉o?k等文?娛活動?___?_次,?春游_?___?次,外?出參觀?學(xué)習(xí)_?___?次,各?類型座?談會_?___?次,婦?女會_?___?次,家?訪__?__次?,探望?病員_?___?次。?通過各?種活動?,使員?工形成?了一個?熱愛酒?店,團?結(jié)奮發(fā)?的強大?集體,?員工思?想品德?好,全?年拾金?不昧事?跡有_?___?次,員?工隊伍?穩(wěn)定,?流動量?小,今?年月均?人員流?動量約?___?_人。?（七?）完善?勞動用?工制度?和培訓(xùn)?制度,?提高員?工素質(zhì)?。1?.嚴(yán)格?勞動用?工制度?,餐飲?部招聘?新員工?,符合?條件的?,擇優(yōu)?錄取,?不符合?條件的?,一律?拒收,?不講情?面,保?證招工?的質(zhì)量?。同時?,上級?領(lǐng)導(dǎo)深?入員工?之間,?挖掘人?才,不?斷充實?隊伍,?通過反?復(fù)考察?,全年?提拔部?長__?__人?,領(lǐng)班?___?_人。?對違反?酒店規(guī)?定的員?工,以?教育為?主,對?屢教不?改者,?則進行?處罰解?聘,全?年共處?罰員工?___?_人。?由于勞?動用工?的嚴(yán)格?性,員?工素質(zhì)?較高,?辦事效?率大大?提高。?2.?完善培?訓(xùn)制度?。為了?使培訓(xùn)?收到預(yù)?期的效?果,餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)首先?明確了?培訓(xùn)要?具有目?的性、?實用性?、時間?性的指?導(dǎo)思想?。其次?,成立?了培訓(xùn)?小組,?再三是?制定了?培訓(xùn)方?案,采?取理論?與實際?相結(jié)合?,以老?帶新的?方式,?分期分?批進行?培訓(xùn)。?例如,?每月一?次管理?培訓(xùn)、?安全衛(wèi)?生培訓(xùn)?;每周?二次促?銷培訓(xùn)?、服務(wù)?知識、?服務(wù)技?能培訓(xùn)?等。再?四,定?期進行?考核,?全年開?展推銷?手冊、?服務(wù)知?識、技?能、咨?客服務(wù)?規(guī)范、?酒店管?理知識?、出品?質(zhì)量、?促銷業(yè)?務(wù)知識?、英語?50句?、禮貌?用語、?安全衛(wèi)?生知識?等培訓(xùn)?達__?__多?次。?（八）?重視食?品衛(wèi)生?,抓好?安全防?火。?1?.重視?食品衛(wèi)?生,健?全各項?食品衛(wèi)?生崗位?責(zé)任制?,成立?衛(wèi)生檢?查組,?明確各?分部門?衛(wèi)生責(zé)?任人,?制定了?日檢查?、周評?比、月?總結(jié)的?制度,?開展了?流動紅?旗竟賽?活動,?對衛(wèi)生?搞得好?的分部?門給予?獎勵,?衛(wèi)生差?的分部?門相應(yīng)?扣罰。?由于全?體員工?的努力?,全年?未發(fā)現(xiàn)?因食品?變質(zhì)而?引起的?中毒事?故,順?利通過?省市旅?游局的?星級酒?店年審?和國檢?。?2.?抓好安?全防火?工作,?成立安?全防火?領(lǐng)導(dǎo)小?組,落?實各分?部門安?全防火?責(zé)任人?,認(rèn)真?貫徹安?全第一?,預(yù)防?為主的?方針,?制定安?全防火?制度,?完善安?全防火?措施,?各樓層?配備防?毒面具?,組織?員工觀?看防火?錄像,?并進行?防火器?材實操?培訓(xùn)。?出品部?定期清?洗油煙?管道,?做好各?項設(shè)備?的保養(yǎng)?工作。?地喱部?定期檢?查煤氣?爐具的?完好性?,通過?有效的?措施,?確保了?餐飲部?各項工?作的正?常開展?和財產(chǎn)?的安全?,今年?以耒未?發(fā)生任?何的失?火事故?。（?九）按?照星級?標(biāo)準(zhǔn),?完善硬?件配套?設(shè)施,?美化了?環(huán)境,?穩(wěn)定了?客源,?提高了?經(jīng)營氣?氛。?全年增?加設(shè)施?總投資?___?_多萬?元,主?要是：?二樓東?廳的改?造,二?樓南、?北廳的?裝修,?五樓走?廊、洗?手間的?裝修,?友誼夜?總會的?開辦、?千年老?龜火鍋?城的設(shè)?備購置?等,由?于服務(wù)?設(shè)施的?完美配?套,吸?引了不?少的回?頭客。??三、存?在的問?題：?1.出?品質(zhì)量?有時不?夠穩(wěn)定?,上菜?較慢。?2.?廳面的?服務(wù)質(zhì)?量還不?夠高。?3.?防盜工?作還做?得比較?差,出?現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象?。四?、明年?的設(shè)想?：1?.提高?出品的?質(zhì)量,?創(chuàng)出十?款招牌?菜式。?2.?抓好友?誼夜總?會、千?年老龜?火鍋城?的經(jīng)營?。3?.加強?規(guī)范管?理,提?高企業(yè)?整體管?理水平?和服務(wù)?質(zhì)量。?4.?開設(shè)餐?飲連鎖?分店.?酒店?餐飲部?工作總?結(jié)（四?）一?、經(jīng)營?情況?截止_?___?月中旬?，餐飲?部共實?現(xiàn)銷售?收入_?___?萬元，?其中_?___?收入_?___?萬元，?___?_收入?___?_萬元?;較去?年同期?增長_?___?萬元，?實現(xiàn)了?經(jīng)營指?標(biāo)較去?年同期?增長_?___?%以上?的目標(biāo)?。完成?了集團?公司和?其他會?議團隊?的接待?任務(wù)，?重大投?訴率為?0。?二、管?理情況?1、?按照現(xiàn)?代企業(yè)?管理制?度成立?酒店管?理公司?__?__年?，餐飲?部在賓?館“全?面規(guī)劃?，分步?實施，?大膽實?踐”的?改革思?路指導(dǎo)?下，立?足館情?，因地?制宜，?按照現(xiàn)?代企業(yè)?制度的?架構(gòu)成?立了_?___?酒店管?理有限?公司。?公司的?成立為?全館的?可持續(xù)?發(fā)展，?為賓館?社會化?改革的?深入、?規(guī)范化?縱深推?進奠定?了堅實?的基礎(chǔ)?。公司?成立了?董事會?和監(jiān)事?會，實?行董事?會領(lǐng)導(dǎo)?下的總?經(jīng)理負?責(zé)制。?具體做?了以下?幾項工?作：?①、_?___?酒店管?理有限?公司的?成立?②、完?成了與?公司申?請注冊?相關(guān)的?各項手?續(xù)，進?行了工?商行政?注冊登?記，辦?理了正?式的企?業(yè)營業(yè)?執(zhí)照。?③、?順利完?成了租?賃和經(jīng)?營__?__餐?飲的工?作，理?順了與?賓館接?口的各?項工作?。④?、組建?了公司?運營機?構(gòu)，完?成了公?司定員?定編工?作。設(shè)?立了餐?飲經(jīng)營?項目部?、財務(wù)?部和綜?合部。?⑤、?制定了?酒店管?理公司?工資方?案，并?通過了?___?_的審?核。新?的激勵?體系，?激勵政?策更趨?市場化?。員工?的收入?與工作?業(yè)績、?勞動貢?獻及業(yè)?務(wù)技能?掛鉤，?新的工?資方案?中不僅?要員工?們關(guān)心?營業(yè)收?入，還?要關(guān)心?和掌握?每月的?成本和?利潤，?讓每位?員工養(yǎng)?成會算?賬的習(xí)?慣，做?到心中?有數(shù)。?在工資?分配上?對重點?崗位和?工種傾?斜，使?各崗位?員工的?業(yè)績、?勞動與?其所得?相符。?通過績?效改革?，拉開?了新、?老員工?和重點?崗位、?普通崗?位的工?資差距?，最大?限度地?調(diào)動員?工的工?作主動?性、積?極性和?創(chuàng)造性?。2?、鞏固?原有優(yōu)?勢、積?極拓展?業(yè)務(wù)?___?_年，?餐飲部?的工作?思路是?鞏固原?有的市?場優(yōu)勢?，同時?積極開?拓新業(yè)?務(wù)。?在婚宴?市場上?，力求?做精、?做細，?使得婚?宴也在?___?_年呈?現(xiàn)出火?爆的場?面。一?年中，?實現(xiàn)婚?宴銷售?收入_?___?萬元，?共接待?婚宴_?___?場，呈?現(xiàn)出蒸?蒸日上?的態(tài)勢?。在?開拓新?業(yè)務(wù)方?面，于?___?_年_?___?月__?__日?正式接?管了_?___?食堂，?___?_食堂?不僅要?做好賓?館員工?的工作?餐，更?重要的?是服務(wù)?好__?__、?服務(wù)好?小區(qū)。?食堂工?作看似?簡單，?其實不?然，怎?樣搞好?一日三?餐盡量?變化花?樣品種?，使就?餐人員?感到新?鮮、有?胃口，?我們花?了不少?心思動?了不少?腦筋。?我們的?宗旨不?是創(chuàng)收?，是全?心全意?的為職?工服務(wù)?，做到?艱苦奮?斗，處?處精打?細算，?盡量穩(wěn)?定菜品?價格，?商品漲?價我們?想辦法?不漲價?。提高?飯菜質(zhì)?量，做?到主、?副食品?種有葷?、素、?涼、熱?，做到?花樣繁?多。除?職工餐?以外，?還開放?了小炒?和火鍋?。解決?小區(qū)居?民的飲?食需求?，豐富?了小區(qū)?的餐飲?內(nèi)容。?除了?經(jīng)營好?餐飲以?外，還?積極開?拓其它?領(lǐng)域：?___?_膽創(chuàng)?新，中?秋節(jié)制?做了“?___?_月餅?”并向?市場銷?售，取?得了良?好的經(jīng)?濟效益?;代理?和銷售?了兩家?白酒系?列產(chǎn)品?、一家?啤酒產(chǎn)?品。?3、創(chuàng)?新管理?體制，?有效控?制成本?餐飲?部在控?制成本?上積極?探索、?勇于開?拓。著?手實行?了魚類?、肉類?和飲品?的比質(zhì)?、比價?采購招?標(biāo)。經(jīng)?過篩選?后和供?貨商簽?訂為期?一個月?的供貨?協(xié)議。?對供貨?商實行?動態(tài)管?理，在?簽訂中?標(biāo)合同?的同時?，對在?供貨質(zhì)?量、供?貨期、?數(shù)量等?方面多?次出現(xiàn)?問題的?，除了?按合同?要求進?行處罰?外，在?第二次?的供貨?招標(biāo)中?予以淘?汰，情?況嚴(yán)重?的，當(dāng)?即取消?其供貨?資格。?比價后?色拉油?的采購?單價比?實施前?下降了?___?_%，?酸奶下?降了_?___?%。通?過比價?招標(biāo)，?規(guī)范了?采購程?序，擴?大了進?貨渠道?、保證?供貨的?及時。?同時，?增加了?采購環(huán)?節(jié)的透?明度，?減少了?人為因?素的影?響。在?扎扎實?實地搞?好現(xiàn)有?采購業(yè)?務(wù)的基?礎(chǔ)上，?拓寬采?購范圍?，我們?還將采?用此種?模式，?對其他?貨品進?行比價?采購，?爭取把?成本降?到最低?限度。?同時?，餐飲?部全體?員工積?極開展?節(jié)約、?節(jié)支活?動，努?力控制?各項支?出：_?___?和__?__酒?家從細?處做起?，規(guī)定?了空調(diào)?、音響?和照明?燈的開?放時間?。隨時?檢查跑?、冒、?滴、漏?的現(xiàn)象?，__?__和?工程部?用了_?___?天的時?間在地?溝發(fā)現(xiàn)?了熱水?的跑、?冒處，?并及時?修理。?僅此項?，每月?節(jié)約近?___?_元。?其次，?在原材?料的使?用上，?在不影?響賓客?的滿意?度的基?礎(chǔ)上，?做到了?邊角料?的回收?再利用?。盡量?減少一?次性用?品的使?用。另?一方面?，對廚?房廚師?進行了?整合，?確保菜?品質(zhì)量?和新菜?肴的推?陳出新?。在邊?角余料?的利用?上，加?大新菜?開發(fā)力?度，全?年用南?瓜做出?的新菜?是較為?成功的?典范。?4、?加強促?銷和宣?傳在?銷售淡?季，積?極的策?劃促銷?活動。?適時推?出了一?系列的?促銷方?案如：?夏季_?___?舉辦了?啤酒節(jié)?、超值?特價菜?___?_起價?;__?__舉?辦了海?鮮美食?節(jié)，推?出“免?費午餐?”活動?和抽獎?活動。?___?_與_?___?酒家共?同舉辦?了“盛?夏大酬?賓”活?動。冬?季開展?了“天?寒__?__暖?真情謝?朋友”?一系列?活動，?活動期?間，推?出了“?你請客?、我送?禮”和?真情特?價菜：?毛蟹_?___?一只、?錮魚1?___?_一份?;近日?___?_酒家?特邀請?了廣東?名廚加?盟，傾?心推出?正宗高?檔滋補?粵菜、?燕鮑翅?系列。?在積?極開展?各種促?銷活動?的同時?，在《?___?_商情?報》上?對__?__管?理公司?的成立?和各餐?廳進行?了宣傳?報道，?內(nèi)容涉?及新菜?品、美?食節(jié)和?公司經(jīng)?營等，?引起很?大反響?。除此?之外，?積極配?合__?__第?___?_屆“?___?_之夜?”中秋?賞月晚?會活動?，餐飲?部推出?“中秋?賞月宴?”，擴?大了_?___?的影響?。5?、加強?學(xué)習(xí)、?增強服?務(wù)意識?酒店?是以服?務(wù)為核?心的行?業(yè)，我?們一直?把對員?工的培?訓(xùn)作為?一項重?點來抓?：結(jié)合?《消費?者權(quán)益?保護法?》的宣?傳，參?加__?__“?食品衛(wèi)?生宣傳?周”活?動、增?強了員?工的法?制意識?。餐飲?部的員?工積極?參加賓?館組織?的各種?培訓(xùn)，?每一次?的參培?率都能?達標(biāo);?除了本?職崗位?上的基?本培訓(xùn)?外，還?增加了?一些課?外知識?方面的?培訓(xùn)，?使員工?們的知?識和能?力得到?不斷的?豐富與?更新。?另一方?面，我?們組織?了演講?比賽、?端托比?賽等豐?富多樣?的活動?，員工?在積極?參與中?活躍了?生活，?提高了?員工的?素質(zhì)，?賓客得?到了滿?意。_?___?月__?__日?，參加?了__?__市?“__?__杯?”烹飪?競賽，?參加競?賽的人?員從活?動中學(xué)?到了許?多餐飲?業(yè)的烹?飪技術(shù)?，從中?受到了?啟發(fā)。?同時也?向各地?的同行?展示了?我館的?技術(shù)水?平。本?次競賽?榮獲團?體二等?獎、個?人三等?獎。?三、存?在的問?題和今?后的打?算1?、賬款?回收的?難度較?大，客?戶拖欠?賬款，?導(dǎo)致部?分呆賬?、壞賬?的產(chǎn)生?。2?、對客?戶的回?訪不夠?，客戶?檔案整?理不夠?完善。?3、?培訓(xùn)工?作的實?效性不?強，員?工的技?能沒有?得到明?顯提高?。4?、由于?員工的?流動性?較大，?導(dǎo)致了?新員工?對本職?工作操?作不熟?練。?在這一?年里，?我們雖?然取得?了一定?的成績?，但我?們也深?刻地意?識和體?會到，?有些工?作還沒?有做到?位。在?今后的?工作中?，將會?進一步?加強自?身建設(shè)?、加強?制度建?設(shè)、加?強業(yè)務(wù)?和專業(yè)?技術(shù)培?訓(xùn)，提?高服務(wù)?意識和?服務(wù)水?平。在?上級的?領(lǐng)導(dǎo)下?，創(chuàng)造?餐飲部?美好的?明天。?酒店?餐飲部?工作總?結(jié)（五?）回?顧一年?的學(xué)習(xí)?和工作?，在王?總的正?確領(lǐng)導(dǎo)?下，在?各部門?的密切?配合和?餐飲部?全體員?工的共?同努力?下，_?___?年，餐?飲部圓?滿完成?了年初?酒店下?達的經(jīng)?營指標(biāo)?任務(wù)。?作為_?___?一家星?級酒店?，餐飲?部的經(jīng)?營與管?理已趨?成熟，?市場知?名度也?較好，?經(jīng)過九?年的管?理經(jīng)驗?沉積和?提練，?已形成?了自己?一定的?管理風(fēng)?格，要?在服務(wù)?管理和?培訓(xùn)上?取得較?大突破?也有一?定的難?度。為?了盡快?提高服?務(wù)水平?，樹立?良好的?行業(yè)形?象，分?管餐飲?工作以?來，主?要從以?下的幾?個方面?開展工?作，現(xiàn)?將一年?的工作?情況總?結(jié)如下?：一?、重編?操作流?程，提?升服務(wù)?質(zhì)量?在浙北?大酒店?指導(dǎo)老?師的指?導(dǎo)下，?根據(jù)餐?飲部的?實際情?況編寫?了宴會?服務(wù)、?零點服?務(wù)、包?廂服務(wù)?、VI?P接待?服務(wù)流?程，統(tǒng)?一了各?崗位的?服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，落?實了五??；?理，為?部門培?訓(xùn)、檢?查、監(jiān)?督、考?核確立?了標(biāo)準(zhǔn)?和依據(jù)?。規(guī)范?了員工?的服務(wù)?操作。?特別是?VIP?接待中?迎賓接?待、語?言要求?、酒水?推銷、?衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)、物?品準(zhǔn)備?、環(huán)境?布置、?能源節(jié)?約等方?面作了?更明確?詳細的?規(guī)定，?促進了?貴賓包?廂整體?接待水?平。?二、建?立餐廳?案例收?集制度?，做好?老客戶?客史檔?案，減?少顧客?投訴率?今年?來，餐?飲部在?各班組?實施餐?飲案例?收集制?度，同?時做好?老客戶?客史檔?案，作?為改善?管理和?評估各?崗位管?理人員?管理水?平的依?據(jù)。并?對收集?的案例?在部門?例會上?進行分?析總結(jié)?，針對?問題拿?出解決?方案，?同時使?各班組?資源共?享，不?再出現(xiàn)?同樣的?問題，?減少顧?客的投?訴率，?再則利?用客史?檔案有?針對性?的為老?客戶服?務(wù)，真?正體現(xiàn)?人性化?服務(wù)。?三、?加強培?訓(xùn)，強?化星級?酒店員?工的服?務(wù)意識?為了?培養(yǎng)員?工的服?務(wù)意識?，提高?他們的?業(yè)務(wù)操?作技能?，今年?來餐飲?部共參?加培訓(xùn)?19場?，其中?酒店組?織的培?訓(xùn)6場?，部門?組織的?服務(wù)技?能培訓(xùn)?9場，?新員工?入職培?訓(xùn)4場?。內(nèi)容?包括《?禮節(jié)禮?貌》、?《酒店?概況》?、《_?___?景點概?況》、?《消防?安全知?識》、?《員工?手冊》?、《四?星級酒?店業(yè)務(wù)?基本知?識》、?《四星?級酒店?操作技?能》等?，這些?培訓(xùn)課?程，使?基層服?務(wù)人員?在服務(wù)?意識、?服務(wù)心?態(tài)、專?業(yè)服務(wù)?形象及?餐飲專?業(yè)知識?等方面?都明顯?增強。?四、?開展青?工技能?比武活?動，提?高服務(wù)?技能?今年來?，酒店?會同前?廳、客?房、餐?飲等崗?位開展?了青工?技能比?武活動?，內(nèi)容?包括餐?飲中式?擺臺、?走客房?清掃、?散客入?住接待?、散客?退房接?待等項?目。比?賽先由?部門預(yù)?賽推選?出前六?名再參?加酒店?的總決?賽，一?年來評?出趙蓓?蓓、金?荷芳、?雷琳等?一批青?工技能?比武能?手，成?為大家?業(yè)務(wù)學(xué)?習(xí)的榜?樣。?五、績?效掛鉤?，提高?員工工?作積極?性酒?店__?__年?制定了?新的績?效考核?辦法，?激勵政?策更趨?市場化?，把員?工的收?入與工?作業(yè)績?、勞動?貢獻與?業(yè)務(wù)技?能掛鉤?，新的?考核辦?法不僅?使員工?更關(guān)心?本部門?的經(jīng)營?指標(biāo)、?營業(yè)收?入，同?時更加?努力工?作，積?極創(chuàng)收?。另一?方面，?在工資?分配上?對重點?崗位和?工種傾?斜，使?各崗位?員工的?業(yè)績、?勞動所?得與去?年相比?都有了?一個大?的提升?。再則?通過高?級工、?中級工?的評比?，拉開?了老員?工與新?員工的?工資差?距，最?大限度?地調(diào)動?了員工?的工作?主動性?、積極?性和創(chuàng)?造性。?六、?辦公室?工作如?下1?、努力?做好行?政管理?工作，?認(rèn)真做?好材料?的撰寫?、打印?、信息?上報和?檔案管?理等工?作。?2、1?—__?__月?份每月?按時統(tǒng)?計上報?酒店各?部門工?資報表?。3?、全年?完成了?___?_年_?___?市“十?大品牌?旅游星?級飯店?”的申?報、國?家級酒?店、中?華餐飲?名店、?綠色飯?店、食?品衛(wèi)生?量化分?級管理?A級單?位復(fù)評?的所有?資料的?準(zhǔn)備和?申報工?作。?4、協(xié)?助工會?做好工?會新員?工入會?、召開?職代會?，組織?員工獻?愛心活?動、三?八婦女?節(jié)福利?發(fā)放等?各項工?作。?5、_?___?年優(yōu)秀?員工的?考核、?評比;?高級工?、中級?工的評?比。?6、四?星級酒?店評定?過程中?所有材?料的準(zhǔn)?備，會?議紀(jì)要?的記錄?以及各?項整改?項目的?整改計?劃的制?定、上?報工作?。七?、存在?的差距?及努力?方向?雖然在?過去的?一年里?做了一?些工作?，取得?了一點?成績，?但這都?是餐飲?部全體?員工共?同努力?的結(jié)果?，我的?工作能?力、管?理水平?與上級?領(lǐng)導(dǎo)的?要求和?實際工?作需要?還有差?距，主?要表現(xiàn)?在：?1、知?識結(jié)構(gòu)?不夠全?面，制?約管理?水平的?提升。?2、?制度執(zhí)?行不夠?堅決，?管理工?作有時?被動。?3、?行業(yè)信?息掌握?不及時?，創(chuàng)新?能力不?足。?4、對?員工業(yè)?務(wù)抓的?不夠，?整體服?務(wù)水平?不均衡?。八?、努力?方向?1、要?強化個?人學(xué)習(xí)?、注重?實踐，?不斷完?善知識?結(jié)構(gòu)，?提高自?身的綜?合素質(zhì)?和駕馭?工作的?能力，?當(dāng)好領(lǐng)?導(dǎo)的參?謀和助?手，當(dāng)?好下屬?員工的?帶頭人?。2?、要加?大制度?執(zhí)行的?力度，?充分調(diào)?動自己?的主觀?能動性?，動腦?筋想辦?法，堅?決把上?級領(lǐng)導(dǎo)?的意圖?和想法?，不打?折扣的?落實到?工作中?去。?3、要?通過多?渠道了?解__?__酒?店業(yè)的?發(fā)展趨?勢，掌?握周邊?同行的?新動態(tài)?，吸取?人家的?好經(jīng)驗?好做法?，結(jié)合?本酒店?的實際?情況，?推陳出?新。?4、要?把提高?酒店員?工業(yè)務(wù)?水平當(dāng)?作主要?工作去?抓，突?出質(zhì)檢?、培訓(xùn)?與考核?、晉級?、評比?相結(jié)合?;常規(guī)?性培訓(xùn)?與針對?性培訓(xùn)?相結(jié)合?;集中?培訓(xùn)與?分手批?輪訓(xùn)相?結(jié)合;?培訓(xùn)的?內(nèi)容形?式與集?體活動?和員工?愛好相?結(jié)合。?九、?___?_年工?作具體?設(shè)想：?1、?要突出?餐飲服?務(wù)文化?氛圍。?當(dāng)今顧?客的消?費需求?已經(jīng)從?過去的?吃飽吃?好轉(zhuǎn)變?到今天?的吃特?色、吃?營養(yǎng)、?吃文化?，所以?這些方?面應(yīng)該?是明年?餐飲部?開展?fàn)I?銷的新?思路，?結(jié)合我?們現(xiàn)有?菜肴的?特色，?多推出?精品新?菜肴，?增加我?們菜品?的附加?值，使?我們的?菜品更?具有吸?引力和?競爭力?。2?、要定?期組織?崗位大?練兵、?大比武?。通過?各種形?式的專?業(yè)技能?競賽，?提高員?工主動?學(xué)習(xí)、?主動進?步的熱?情，從?而不斷?提高部?門整體?服務(wù)水?平。?3、要?提倡部?門全員?參與管?理。涉?及到部?門全面?建設(shè)方?面的問?題，鼓?勵員工?多提建?議，提?好建議?，所以?我們可?以長期?開展“?金點子?”活動?，對于?我們酒?店提高?經(jīng)濟效?益、提?高服務(wù)?質(zhì)量、?提高社?會知名?度、提?高安全?防范、?杜絕浪?費等方?面的建?議，一?經(jīng)采納?并取得?明顯成?效的，?立即給?予獎勵?。改變?過去管?理只是?少數(shù)領(lǐng)?導(dǎo)的事?這種思?想誤區(qū)?，用制?度激勵?人，使?部門每?一名員?工都參?與到管?理中去?。4?、要強?調(diào)管理?的最終?目的。?管理不?是把員?工管怕?、管跑?，更不?是簡單?的罰款?，是把?后進員?工帶成?先進，?把優(yōu)秀?員工穩(wěn)?步提升?樹立典?型，最?終目的?是利潤?最大化?。明年?我們可?以在公?開欄、?員工餐?廳、休?息區(qū)設(shè)?立“光?榮榜、?曝光臺?”用相?機和圖?片記錄?日常工?作中具?有典型?性、有?代表性?的正面?和反面?的人和?事，從?而更好?地表楊?先進、?鞭策落?后。?5、把?酒店優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?1條縮?小成小?頁，以?小冊子?的形式?發(fā)給員?工，便?于大家?學(xué)習(xí)和?提高，?更好地?配合酒?店《員?工手冊?》、《?酒店崗?位職責(zé)?》、《?各崗位?操作流?程》的?學(xué)習(xí)，?不斷提?高員工?的整體?素質(zhì)。?6、?要經(jīng)常?走出去?學(xué)習(xí)。?固步自?封、閉?門造車?，永遠?都會落?到別人?的后邊?，只有?走出去?與同行?多交流?、多觀?摩、多?學(xué)習(xí)，?才能不?斷提高?自己。?外出學(xué)?習(xí)，管?理者回?來后也?會有緊?迫感、?危機感?，真正?感受到?與別人?的差距?。最?后把一?句話送?給自