管理學(xué)餐飲服務(wù)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書管理學(xué)餐飲服務(wù)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書項(xiàng)目名稱 院系班級 指導(dǎo)老師 組長 小組成員 完成日期 目錄第一部分策劃書摘要3第二部分行業(yè)及市場情況31、行業(yè)背景32、目標(biāo)市場情況4第三部分___與管理41、企業(yè)基本情況：42、企業(yè)主要股東情況：43、企業(yè)內(nèi)部部門設(shè)置情況：54、董事會成員___：6第四部分營銷策略7一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換7第五部分經(jīng)營管理計(jì)劃92.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；11第六部分___說明11第七部分財(cái)務(wù)計(jì)劃11現(xiàn)狀：12目標(biāo)：12措施：12步驟：12第八部分風(fēng)險評估與防范14市場風(fēng)險：14內(nèi)部管理風(fēng)險：14防范措施：15第九部分項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度15成員項(xiàng)目分工16第一部分策劃書摘要近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度驚人，這其中又以餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展勢頭最為迅猛。人們實(shí)際可支配收入的增加給餐飲服務(wù)業(yè)帶來了廣大的市場空間，所以在當(dāng)今___市場經(jīng)濟(jì)大背景下，餐飲服務(wù)業(yè)遇到了前所未有的市場機(jī)遇。第二部分行業(yè)及市場情況1、行業(yè)背景近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。我以為未來餐飲營銷的發(fā)展，將主要沿著下述十個方向發(fā)展。其一：走_(dá)__高效的快餐化道路隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。業(yè)務(wù)部：___市場、建立客戶網(wǎng)絡(luò)。管理市場，維護(hù)市場秩序。傳達(dá)和落實(shí)企業(yè)的銷售政策。品保部：品保部的工作人員，英文叫做xx,是品質(zhì)管理人員。保證產(chǎn)品的品質(zhì)，對生產(chǎn)起到監(jiān)督和指導(dǎo)作用！具體的工作包括產(chǎn)線的巡檢、職稱檢驗(yàn)，不良的處理等等。工作還是很輕松的！不過品保也是有很多種的，比如進(jìn)料品保、現(xiàn)場品保、巡線品保等。營運(yùn)部：營運(yùn)部作為一個綜合職能部門，是對公司經(jīng)營管理的全過程進(jìn)行計(jì)劃執(zhí)行和控制。對公司的各個門店日常經(jīng)營行為及業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)等運(yùn)營流程和相互銜接執(zhí)行具體的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督職能。在操作過程中，應(yīng)做到指導(dǎo)有方、協(xié)調(diào)有度、監(jiān)督有力。廚務(wù)部：全面負(fù)責(zé)本店的管理工作，帶領(lǐng)廚師長從事菜點(diǎn)研制，了解市場動態(tài)，保證向客人及時提供___菜肴產(chǎn)品，為公司培養(yǎng)和物色優(yōu)秀廚師人才。物流部：統(tǒng)一管理企業(yè)輸入輸出物資和產(chǎn)品的運(yùn)輸、保管、包裝、裝卸搬運(yùn)和物流信息等業(yè)務(wù)的專職部門，它是由進(jìn)行日常物流業(yè)務(wù)的現(xiàn)場和作為職能部門的總公司的物流___組成。4、董事會成員___：序號職務(wù)姓名學(xué)歷或職稱 1董事長經(jīng)濟(jì)學(xué)___2副董事長特級廚師3董事管理學(xué)___4董事金融學(xué)___5董事高中第四部分營銷策略一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換?！巴救±?，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立___的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：1、老客戶的維護(hù);2、新客源的___;3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是___（包括___和軍隊(duì)）、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。三、把握淡季中的小___在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會___女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，比如3月份的xx春季糖酒會就在成都—,屆時數(shù)十萬全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小___有不錯的斬獲。四、配合淡季的營銷活動，保持適度的___宣傳旺季的時候，__往往會被淹沒在___的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的___宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;3.___的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。第五部分經(jīng)營管理計(jì)劃當(dāng)今餐飲行業(yè)可謂峰云四起,特別是在廣東以外的地區(qū).“粵菜”可謂是遍地開花，大凡每一個城市，只要有酒店或餐飲的地方都會有生意紅火的“粵菜館”。這其中生意蕭條者有之，顧客盈門且需排隊(duì)等候用餐者也不少。透過熱鬧的場面，可以從管理的角度看到，這些餐飲行業(yè)的管理班子成員大都是由具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營意識的人才組成。現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中___的經(jīng)營，均應(yīng)有___、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。一、市場經(jīng)營的定位計(jì)劃市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。如一個能容納上千人的豪華場所全都以經(jīng)營燕、翅、鮑為主的高檔菜肴，我想這幾乎是不可能的，或者專營明檔小吃的可能性也很小。因?yàn)檫@兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，___接受能力等。.就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。.就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。.就餐環(huán)境的布置，因?yàn)槿ツ甑摹癬__”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。2、請說明投入資金的用途和使用計(jì)劃:3、擬向外來投資方出讓多少權(quán)益？計(jì)算依據(jù)是什么?4、預(yù)計(jì)未來3年或5年平均每年凈資產(chǎn)收益率是少？5、外來投資方可享有哪些監(jiān)督和管理權(quán)力?6、如果企業(yè)沒有實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目發(fā)展計(jì)劃，企業(yè)與管理層向投資方承擔(dān)哪些責(zé)任?7、外來投資方以何種方式收回投資，具體方式和執(zhí)行時間：8、在與企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的稅種和稅率方面，企業(yè)享受哪些___提供的___政策及未來可能的情況（如：市場準(zhǔn)入、減免稅等方面的___政策）:9、需要對外來投資方說明的其它情況:第七部分財(cái)務(wù)計(jì)劃為了適應(yīng)公司遠(yuǎn)期上市的需要，對財(cái)務(wù)工作做如下規(guī)劃。財(cái)務(wù)規(guī)劃分四個部分：財(cái)務(wù)現(xiàn)狀；財(cái)務(wù)目標(biāo)；財(cái)務(wù)措施；實(shí)施步驟。現(xiàn)狀：公司剛剛成立，各項(xiàng)制度沒有完善，其根源是財(cái)務(wù)崗位不健全，核算監(jiān)控不完善；其影響是，公司的賬務(wù)，對內(nèi)，不能完整地反映和監(jiān)督公司的資產(chǎn)，不能及時、可靠地提供公司經(jīng)營管理所需的財(cái)務(wù)信息，對外，也不能合法、合理地進(jìn)行納稅申報。目標(biāo)：建立規(guī)范、適用、高效的財(cái)務(wù)體系，為公司未來上市打下堅(jiān)實(shí)的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)。其對內(nèi)能安全地監(jiān)控公司資產(chǎn)，為公司提供可靠的財(cái)務(wù)信息；對外能按照會計(jì)準(zhǔn)則、稅收法規(guī)出具規(guī)范的財(cái)務(wù)稅務(wù)報措施：包括財(cái)務(wù)部門建設(shè)、業(yè)務(wù)流程的制訂、財(cái)務(wù)制度的完善、管理制度的落實(shí)、信息系統(tǒng)的提升。步驟：財(cái)務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)分為近期、中期、遠(yuǎn)期三步走。第一步：近期目標(biāo)是會計(jì)核算的規(guī)范劃、準(zhǔn)確化。利用財(cái)務(wù)軟件，滿足公司目前經(jīng)營管理的需要；滿足依法申報納稅的需要。達(dá)到近期目標(biāo)的標(biāo)志是建立財(cái)務(wù)軟件。近期目標(biāo)計(jì)劃到2020年5月完成。近期目標(biāo)的核心是會計(jì)核算的規(guī)范化和準(zhǔn)確化，要在“準(zhǔn)確”上下狠功夫，工作重點(diǎn)是：一、目前財(cái)務(wù)的初步建設(shè)，包括財(cái)務(wù)初建財(cái)務(wù)帳、崗位的設(shè)置、職責(zé)的制訂、業(yè)務(wù)流程的規(guī)范。做到財(cái)務(wù)崗位健全、分工明確、流程規(guī)范、各司其職、各負(fù)其責(zé)。二、相關(guān)部門與財(cái)務(wù)工作配合要點(diǎn)。相關(guān)部門要按規(guī)定傳遞單據(jù)至財(cái)務(wù)部，便于發(fā)生業(yè)務(wù)及時進(jìn)行賬務(wù)處理。三、著重解決無費(fèi)用、無數(shù)據(jù)、無賬目的問題。在會計(jì)的協(xié)調(diào)下，各崗位對分管的賬目進(jìn)行核實(shí)、調(diào)整，做到賬目清、金額準(zhǔn)、賬理通、報表實(shí)。為公司賬目清晰打下基礎(chǔ)。四、初步建帳的方法有二種，1、傳統(tǒng)手工帳，手工記賬比較繁瑣，而且計(jì)算量大，時間相對用得多。2、會計(jì)電算化即金蝶財(cái)務(wù)軟件或用友財(cái)務(wù)軟件，會計(jì)電算化操作簡單，計(jì)算快，節(jié)約了大部分時間。第二步：中期的目標(biāo)是形成符合財(cái)務(wù)軟件的財(cái)務(wù)管理體系。中期目標(biāo)的標(biāo)志是公司的總賬、應(yīng)收及應(yīng)付、存貨模塊的成功上線并試運(yùn)行，預(yù)計(jì)2020年6月完成；遠(yuǎn)期目標(biāo)是形成規(guī)范、適用、高效、成熟運(yùn)作的財(cái)務(wù)管理體系，為公司未來上市打下堅(jiān)實(shí)的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)。遠(yuǎn)期目標(biāo)的標(biāo)志是公司需要的設(shè)立的科目各全面___上線，并正常運(yùn)作，預(yù)計(jì)2020年10月完成。實(shí)現(xiàn)中遠(yuǎn)期財(cái)務(wù)規(guī)劃的目標(biāo)的需要開展以下工作：一、中遠(yuǎn)期財(cái)務(wù)部門建設(shè)。建立制訂公司需要的、側(cè)重于稽核監(jiān)督的財(cái)務(wù)崗位、崗位職責(zé)、業(yè)務(wù)流程。二、符合公司管理需要和未來企業(yè)發(fā)展需要的財(cái)務(wù)制度建設(shè)（待制訂）。三、狠抓業(yè)務(wù)流程、財(cái)務(wù)制度的貫徹執(zhí)行。四、在業(yè)務(wù)流程和財(cái)務(wù)制度實(shí)施和運(yùn)行正常的條件下，開展公司上線的培訓(xùn)工作。五、推動財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)的上線，提升公司的管理水平。公司總賬、應(yīng)收及應(yīng)付、倉庫模塊的初始化工作，新上線的業(yè)務(wù)與舊的速達(dá)賬務(wù)并行一個月，確保新業(yè)務(wù)上線成功。以上財(cái)務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，需要公司高層___一以貫之的大力推進(jìn)，更需要公司相關(guān)部門一心一意的積極配合。第八部分風(fēng)險評估與防范市場風(fēng)險：市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，由于餐飲行業(yè)巨頭的影響力越來越大，提高生活品味的人也越來越多，在本餐廳開業(yè)的階段，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。并且在經(jīng)營階段，餐廳的市場