WORD完美格式WORD完美格式專(zhuān)業(yè)知識(shí)編輯整理專(zhuān)業(yè)知識(shí)編輯整理WORD完美格式專(zhuān)業(yè)知識(shí)編輯整理食品加工管理制度食品加工管理制度1、工作前，處理食品原料后，或接觸直接入口食品之前，從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)用肥皂加流動(dòng)清水洗手。2、食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或戴戒指。3、食品加工人員不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。4、食品加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。5、各種原料使用前必須洗凈，蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗。6、用食品加工的刀、墩、盆、抹布等器物必須標(biāo)志明顯，分開(kāi)使用，分類(lèi)存放，用后洗凈，保持清潔。7、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開(kāi)存放。8、若在烹飪后至食用前間隔超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。99、凡隔餐或隔夜的熟制品，必須充分加熱后方可食用。10、對(duì)食品加工時(shí)可放入食品的調(diào)料、輔料必須做到質(zhì)量合格，清潔衛(wèi)生，用量適當(dāng)，無(wú)毒無(wú)害。食品加工車(chē)間管理制度食品加工車(chē)間管理制度1、保持食品車(chē)間衛(wèi)生，每天清掃，定期沖洗地面。2、工作人員進(jìn)入食品加工車(chē)間必須穿工作服。3、閑雜人員不得進(jìn)入車(chē)間。4、中試車(chē)間設(shè)備必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。5、定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、車(chē)間不得存放易燃、易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設(shè)施。7、所有通道、過(guò)道不得擺放任何阻礙通行的物品。8、定期檢查防盜裝置是否正常。99、車(chē)間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門(mén)、窗是否關(guān)好。食品經(jīng)營(yíng)主體準(zhǔn)入制度食品經(jīng)營(yíng)主體是指所有從事食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、批發(fā)、零售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類(lèi)市場(chǎng)主體。經(jīng)營(yíng)食品必須依法經(jīng)登記注冊(cè)，對(duì)無(wú)證無(wú)照從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，必須依法查處取締。各級(jí)登記注冊(cè)機(jī)關(guān)必須嚴(yán)把食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)格審查前置許可證件，嚴(yán)格按照許可證載明的經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)期限等核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。四、對(duì)所有食品經(jīng)營(yíng)主體核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，調(diào)查人員要如實(shí)地簽署實(shí)地調(diào)查意見(jiàn)。對(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況與前置許可證件載明事項(xiàng)不符的、經(jīng)營(yíng)條件不符合特定食品的生產(chǎn)、加工或運(yùn)輸、儲(chǔ)存的特殊要求的，不能核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。對(duì)已經(jīng)取得前置審批但生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)明顯不符合前置條件的，應(yīng)當(dāng)以公函形式通報(bào)相關(guān)主管部門(mén)，并對(duì)經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具駁回申請(qǐng)通知書(shū)。在日常市場(chǎng)巡查或檢查中，發(fā)現(xiàn)超范圍從事食品經(jīng)營(yíng)的，在依法進(jìn)行處理的同時(shí)，要督促有條件的經(jīng)營(yíng)戶(hù)及時(shí)辦理前置許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。發(fā)現(xiàn)擅自改變核定的項(xiàng)目的，要依法責(zé)令其改正，對(duì)不再符合核定的食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，要依法辦理變更登記或注銷(xiāo)登記。對(duì)嚴(yán)重違反食品管理法規(guī)或者造成食品安全事故的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，一律吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。食品市場(chǎng)巡查制度食品市場(chǎng)巡查制是指工商行政管理部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域的食品經(jīng)營(yíng)主體、經(jīng)營(yíng)行為和食品質(zhì)量進(jìn)行全方位、不間斷巡回檢查的監(jiān)督管理方式和管理制度。各級(jí)巡查組織要將食品安全作為市場(chǎng)巡查的首要任務(wù)。工商所（分局）按分片負(fù)責(zé)的原則將轄區(qū)劃分為若干個(gè)責(zé)任區(qū)，每個(gè)責(zé)任區(qū)設(shè)立2-3人組成片區(qū)巡查組，片區(qū)巡查組承擔(dān)責(zé)任區(qū)食品市場(chǎng)主體及經(jīng)營(yíng)行為、食品質(zhì)量的日常監(jiān)管。流通領(lǐng)域食品市場(chǎng)巡查的主要內(nèi)容是開(kāi)展"六查六看"：查經(jīng)營(yíng)資格，看食品經(jīng)營(yíng)者證照是否齊全，是否非法租借證照，是否超范圍經(jīng)營(yíng)；查進(jìn)貨憑證，看食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)是否履行了檢查驗(yàn)收責(zé)任，是否索取了供貨方有關(guān)資質(zhì)、發(fā)貨憑證；查經(jīng)銷(xiāo)食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢疫檢驗(yàn)證明，是否摻雜使假、以假充真、以次充好，是否為國(guó)家明令淘汰、失效、變質(zhì)的食品；查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、廠名、廠址，是否標(biāo)明食品主要成分和含量，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和有效期；查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容；查市場(chǎng)開(kāi)辦者，看企業(yè)自律五項(xiàng)管理制度是否健全,是否對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者履行了資格審查、質(zhì)量監(jiān)督等責(zé)任。工商所（分局）要加強(qiáng)食品市場(chǎng)巡查工作的計(jì)劃性和針對(duì)性，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、大型食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院周邊食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)地段和蔬菜、肉類(lèi)、糧油、水果、水產(chǎn)品、奶制品、豆制品等重點(diǎn)商品的巡查力度，做到每月有計(jì)劃、每周有安排，并對(duì)食品市場(chǎng)巡查實(shí)行周講評(píng)、月小結(jié)、季總結(jié)，通過(guò)講評(píng)總結(jié)新經(jīng)驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、研究新措施。要加強(qiáng)非工作時(shí)段巡查。根據(jù)轄區(qū)實(shí)際情況，對(duì)肉食品、禽類(lèi)產(chǎn)品批發(fā)、豆制品加工、熟食加工等易在非工作時(shí)段經(jīng)營(yíng)的食品行業(yè)加大巡查力度，消除監(jiān)管盲區(qū)。六、巡查過(guò)程中必須如實(shí)作好巡查記錄，并據(jù)此作好食品市場(chǎng)巡查統(tǒng)計(jì)工作。食品市場(chǎng)巡查統(tǒng)計(jì)要按月匯總上報(bào)，按照市、縣局統(tǒng)一報(bào)表格式，在每月30日前報(bào)送，并附相關(guān)統(tǒng)計(jì)分析。加強(qiáng)食品市場(chǎng)巡查的檔案資料管理。食品市場(chǎng)巡查記錄、食品安全管理資料和調(diào)查處理終結(jié)的案件材料要認(rèn)真整理，迅速歸檔，年底要匯編成冊(cè)。加強(qiáng)對(duì)食品市場(chǎng)巡查的督導(dǎo)檢查，通過(guò)暗訪、抽查、交叉檢查和消費(fèi)者評(píng)議等多種方式，定期或不定期督查基層巡查工作。落實(shí)食品市場(chǎng)轄區(qū)監(jiān)管責(zé)任制。將食品市場(chǎng)監(jiān)管作為考核工商機(jī)關(guān)和市場(chǎng)監(jiān)管人員的主要指標(biāo)，轄區(qū)責(zé)任落實(shí)到人；對(duì)非主動(dòng)監(jiān)管所暴露出的食品安全問(wèn)題，實(shí)行責(zé)任倒查，追究監(jiān)管不到位的責(zé)任，依次追究直接責(zé)任人、主要責(zé)任人和第一責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)重大食品安全問(wèn)題，實(shí)行一票否決制，凡是出現(xiàn)重大食品安全事故的單位，當(dāng)年綜合考評(píng)不得評(píng)為先進(jìn)。屬地管理責(zé)任制度食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地的工商機(jī)關(guān)的負(fù)責(zé)人為所分管轄區(qū)的食品安全管理工作第一責(zé)任人，其轄區(qū)內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的食品安全管理工作實(shí)行轄區(qū)專(zhuān)管員屬地管理責(zé)任制。轄區(qū)專(zhuān)管員要定期不定期對(duì)轄區(qū)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)開(kāi)展市場(chǎng)巡查，做到巡查工作有安排、有重點(diǎn)、有記錄。加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的法律法規(guī)宣傳和政策教育，使其明確對(duì)自己經(jīng)營(yíng)的食品負(fù)責(zé)的內(nèi)容，在自己經(jīng)營(yíng)的食品中不得出現(xiàn)假冒偽劣、過(guò)期等質(zhì)量不合格的食品。本轄區(qū)范圍內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳，證照齊全，不得出租、轉(zhuǎn)借證照，不得超范圍經(jīng)營(yíng)；經(jīng)銷(xiāo)的商品必須有質(zhì)量合格證據(jù)，檢驗(yàn)檢疫證明；食品標(biāo)志必須真實(shí)，必須有產(chǎn)品名稱(chēng)、廠名、廠址，食品的主要成份含量必須真實(shí)，生產(chǎn)日期、有效期限必須清晰，不得修改，食品廣告不得含有虛假和誤導(dǎo)內(nèi)容。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)，要督促其建立健全規(guī)范的質(zhì)量管理體系，生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料加工食品。要樹(shù)立食品安全責(zé)任意識(shí)，如發(fā)現(xiàn)本轄區(qū)內(nèi)有食品安全重大事故（案件）或食品中毒事件，必須在事發(fā)2小時(shí)內(nèi)向上級(jí)報(bào)告。不合格食品退市制度對(duì)已經(jīng)上架銷(xiāo)售的食品發(fā)現(xiàn)有下列情況之一的，應(yīng)該立即撤架停止銷(xiāo)售，經(jīng)整改仍達(dá)不到要求的堅(jiān)決予以退出流通環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁銷(xiāo)售。對(duì)食品退市后重新進(jìn)入本地市場(chǎng)的，必須有食品生產(chǎn)企業(yè)的檢疫、檢驗(yàn)合格證明，并到當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)備案后方能上市銷(xiāo)售。一、其生產(chǎn)許可證、質(zhì)量合格證、衛(wèi)生合格證、檢驗(yàn)檢疫證明等手續(xù)以及廠商的《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)文件不完備、不合法的。二、商品的標(biāo)識(shí)和隨附的宣傳廣告含有虛假和誤導(dǎo)內(nèi)容的。在銷(xiāo)售、存儲(chǔ)、加工過(guò)程中，出現(xiàn)生物性、化學(xué)性、物理性污染或者發(fā)生生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等交叉污染的。商品的條碼、防偽碼、生產(chǎn)日期和有效期限等字樣不清晰，有修改痕跡、包裝破損、殘次品的。超過(guò)商品有效期限與保質(zhì)期限，或者商品在有效期限與保質(zhì)期限內(nèi)，但是質(zhì)量出現(xiàn)明顯問(wèn)題的。對(duì)消費(fèi)者申訴舉報(bào)的食品應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，迅速進(jìn)行調(diào)查，弄清原因后，屬食品質(zhì)量問(wèn)題的，撤下柜臺(tái)，退出市場(chǎng)；七、國(guó)家權(quán)威部門(mén)、法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)宣布該商品不宜使用，或者有關(guān)執(zhí)法部門(mén)要求禁止銷(xiāo)售的。食品安全信息公示制度食品安全信息公示制度是指工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)于在流通領(lǐng)域食品日常監(jiān)管過(guò)程中獲取的關(guān)于食品安全的信息，或者上級(jí)或有關(guān)部門(mén)通報(bào)的關(guān)于食品安全的信息，通過(guò)一定的方式，定期和不定期地向社會(huì)進(jìn)行公示的一種制度。食品安全信息公示實(shí)行集中公示的辦法。分局對(duì)本轄區(qū)內(nèi)食品安全的信息和來(lái)自有關(guān)方面的信息，經(jīng)分析、甄別、確認(rèn)，報(bào)經(jīng)分管局長(zhǎng)審定，由消保股進(jìn)行公示。縣局消保股統(tǒng)一構(gòu)建食品安全信息平臺(tái)，匯集全縣分局和上級(jí)局關(guān)于食品安全信息，或者根據(jù)上級(jí)或有關(guān)部門(mén)通報(bào)的關(guān)于食品安全的信息，或者根據(jù)外地發(fā)生的關(guān)于食品安全的信息，經(jīng)分析、甄別、確認(rèn)，整理、編發(fā)、上報(bào)食品安全問(wèn)題處置過(guò)程中的信息動(dòng)態(tài)，經(jīng)分管局長(zhǎng)審定發(fā)布食品安全信息，提出當(dāng)期食品安全消費(fèi)警示，并聯(lián)系有關(guān)新聞單位發(fā)布。食品安全信息公示范圍：需要進(jìn)行公示的食品包括市場(chǎng)上存在的嚴(yán)重危害人體健康的食品、對(duì)人身安全有隱患的食品和其他不合格食品。食品安全信息公示內(nèi)容：近期食品市場(chǎng)抽查、檢查的總體情況，近期發(fā)生的食品安全事故，各種問(wèn)題食品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、批次、生產(chǎn)廠家及地址、經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)、存在的質(zhì)量問(wèn)題、對(duì)消費(fèi)者的危害、食品流向等，提出消費(fèi)警示。五、食品安全信息的來(lái)源：市場(chǎng)巡查、專(zhuān)項(xiàng)整頓、食品抽查、食品監(jiān)測(cè)、與有關(guān)部門(mén)的聯(lián)合檢查、有關(guān)部門(mén)的情況通報(bào)、上級(jí)情況通報(bào)、已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故。食品安全信息的發(fā)布：工商分局可采取在人口密集的公共場(chǎng)所（集貿(mào)市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)等）、社區(qū)、鄉(xiāng)村等場(chǎng)所設(shè)立固定的公示欄，召開(kāi)社區(qū)、鄉(xiāng)村群眾代表通報(bào)會(huì)，進(jìn)行報(bào)紙、電視、廣播宣傳等手段，發(fā)布食品安全信息?？h局通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和報(bào)紙、電視、廣播等新聞媒體對(duì)外發(fā)布食品安