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酒店服務員頂崗實習報告范文

一、實習單位簡介

XX市永昌國際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟開辟區(qū)的陽光廣場東側(cè)，具有得天獨厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米，總建造面積11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為58436平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為22866平方米。酒店于xx年4月20日動工修筑，打算于2011年12月投入使用。

該酒店項目按照國家五星級標準設(shè)計，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五星級酒店標準設(shè)置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可提供1000多人并且用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閑、健身等綜合設(shè)施一應俱全。

在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計上招聘國內(nèi)外知名設(shè)計公司，并且采納先進的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的永昌國際大酒店將靠著自身的治理優(yōu)勢、服務優(yōu)勢和團隊精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒

店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務榆林經(jīng)濟建設(shè)。

二、實習內(nèi)容

在永昌的實習日子中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。風味餐廳要緊經(jīng)營榆林本地特XXX菜，可容納250人的并且就餐，其中包括四個包間。醉桃源算是我的包間，它別是最大的卻是最豪華的，事實上算是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負責醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，固然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。

餐飲基本上兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，假如值班就從中午的十二點向來到晚上九點半。每天早上九點五十提早十分鐘按時到崗，到部門后的第一件事算是每天的例會，例會會對昨天的工作舉行總結(jié)然后對今天的工作舉行安排;之后所有到崗職員對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生舉行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時刻;十一點就到了我們的正式工作時刻：

客人來了坐定往后，首先向其咨詢好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，假如客人在反復看了菜單后仍別懂吃啥這時就要主動詢咨詢其的口味，向其推舉，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品舉行輸點。

之后算是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌，假如客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房舉行溝通舉行調(diào)整;等客人走后我們的工作是對臺面及身邊區(qū)域舉行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

三、實習體味

(一)微笑

關(guān)于服務那個直截了當對客的一線行業(yè)，微笑服務至關(guān)重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。往常在課本中老師說到微笑服務的時候覺得別算是笑一笑有啥難的，但在實習中讓我深刻的體味到每天保持微笑并沒想象中這么簡單。經(jīng)過六個月的實習之后，微笑已成為我日子中必須要做的事。

(二)靈便變通

三年的專業(yè)系統(tǒng)學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我們在對客服務中對自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實踐。別同的顧客有別同的需求，我們在工作中，規(guī)范是別能滿腳所有客人的，有點客人的需求有時比較特別，普通規(guī)范難以包羅萬象，因此要求我們在工作中一定要靈便機智地處理每件情況。惟獨依照別同的需求提供別同的服務，才干使我們的服務達到優(yōu)質(zhì)甚至及至。

(三)推銷技巧

在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜愛的。當客人拿起菜單別停翻閱后仍別懂點啥，這時就需要服務員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推舉。首先，詢咨詢客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好舉行推舉。從剛開始的見客別知怎么開口到如今嫻熟的推銷，基本上六個月實習日子的累積和沉淀。

事實上點菜也是非常有說究的，如顏XXX搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配

等，在我們的用餐過程中，有非常多東西是別能并且食用的，假如客人點了海鮮，這么在最終上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡量得少一些;榆林的羊肉特殊出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉別能與醋并且食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，別宜配醋。

四、實習建議

(一)理論與實際操作的結(jié)合

在學校我們學習的基本上理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：

1、在學習的并且學校應有屬于自個兒的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房治理的課程中我們懂，啥是三點一線，而在實際操作中并別懂怎么樣才就是三點一線;在餐飲治理的課程中我們懂骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎么樣擺等，而實際操作中我們并別懂怎么樣擺才合適，怎么樣做才會更美麗美觀。惟獨理論與實際操作的完美結(jié)合才干使我們在那個競爭激烈的時代更有機遇。

2、在社交禮儀的學習中我們懂見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻別知道怎么樣做才干時時間刻使我們的微笑保持標準，而這也能夠經(jīng)過一定的辦法達到比如講咬筷子。怎么樣的坐姿、站姿算完美，實際操作并別懂。

(二)酒店英語的學習

英語已成為國際化的通用語，在高星級的酒店中對服務員的的

英語要求也尤為的重要。英語的實際應用能力包括聽、講、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提別上為他(她)服務。在三年的學習中非常遺憾沒有同意過專業(yè)的酒店英語學習，在就業(yè)壓力這樣大的時代任何東西都別能降下，固然學習也要求個人的主動性。

五、實XXX結(jié)

經(jīng)過六個月的實習日子，我受益匪淺。我別僅向酒店職員學習了酒店服務的基本辦法和技巧，體味到應該怎么跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動。這別僅為我今后的工作和學習打下了良好的基礎(chǔ)，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一具良好的開端。在此我謝謝酒店領(lǐng)導給了我在貴酒店學習的機遇，也多謝同事們多日來無私的照應和關(guān)懷，使我快樂順利的完成在酒店的實習日子。最終，祝永昌國際大酒店生意興隆，財源廣進，和諧一家人，情系永昌情!

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實習的要緊內(nèi)容

一、實習目的：為鞏固所學的專業(yè)知識，并且了解酒店治理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握酒店治理服務工作的一些基本技能，在實踐中找到理論知識與實際操作的結(jié)合點，為往后自個兒就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

二、實習時刻：××××年××月至××月，共四個多月。

三、實習單位：中山古鎮(zhèn)逸豪集團旗下的國貿(mào)酒店。

四、實習崗位：餐飲部和客房部

五、工作性質(zhì)：服務員、領(lǐng)班。

工作內(nèi)容：1)餐飲服務工作。餐飲部的工作流程：從迎客——給客人拉椅讓座——鋪餐巾、撤筷子套——派毛巾——咨詢茶斟茶——點菜——咨詢酒水斟酒水——上菜——席間服務(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。

2)客房服務工作?？头坎康墓ぷ髁鞒蹋荷习嘈杼嵩?0分鐘到達房務中心，檢查自身儀容儀表，化好淡妝，簽到，經(jīng)過房務中心工作人員領(lǐng)取房卡、通訊工具、工作本、房態(tài)本等，查看白板上有無當天的交代事項，房態(tài)本上借用物品與白板記錄是否相符——按酒店上班時刻開班前會議——到達工作間后對工作車舉行簡單整理，檢查工作車內(nèi)物品是否配備齊全，依照房態(tài)做好棉織品?！榭捶繎B(tài)，按房間的清掃順序。在平常清掃對客服務過程中要做到主動、熱情、友好、細心、耐心，發(fā)覺咨詢題及時向領(lǐng)班反映，一邊及時解決，及時反饋維修結(jié)果。——同意配合領(lǐng)班、主管、經(jīng)理對工作程序及質(zhì)量的檢查、指導?！仨氄砉ぷ鏖g，工作車必須按規(guī)定辦法擺放物品及配備數(shù)量，車身的保潔，工作車內(nèi)垃圾要用袋子裝好放在工作間內(nèi)，別要在走廊卸，以免弄臟地毯，下班時將垃圾扔到指定位置。其他清潔工具，抹布要清洗潔凈分類放好?！詈孟嚓P(guān)表格(棉織品盤點表、打算衛(wèi)生表、易耗品領(lǐng)用表、工作日志)等有無特殊交班的事項報給房務中心，有無遺留物品交給房務中心做好記錄，簽字。下班前與領(lǐng)班核實房態(tài)，維修事情，交房卡、通訊工具等到房務中心人員手

中確認，簽字下班。

實習中的工作表現(xiàn)

在實習之前，同學們和我對實習充滿了如此那樣的猜想，但大伙兒確信都沒有猜到實際的事情，社會上的復雜性確實給我們這些在校的大學生好好的上了一課.在實習剛開始的時候，我們多少有些別習慣，內(nèi)心有些波動。因為之前大伙兒都沒有這種實踐的記憶。忽然間干些重活累活是有點吃別消，好在我們在積極的調(diào)整大伙兒都非常快的習慣了崗位。

在實習過程中，我們大伙兒表現(xiàn)出了吃苦耐勞的精神，表現(xiàn)出了集體主義精神，在工作過程中大伙兒都表現(xiàn)出良好的職業(yè)道德，我們兢兢業(yè)業(yè)，嚴格按照酒店的相關(guān)規(guī)定與制度做好自個兒的分內(nèi)工作，并且，遇到別知道的咨詢題時虛心向老職員或主管請教，在與職員的交往中大伙兒都表現(xiàn)得很熱情，結(jié)交了好多的朋友.這次實習中最讓我感到激動的事算是增進了同學們之間的距離，加強了班級的凝結(jié)力，大伙兒在一起別再像是往常那種死氣沉沉的感受了而是有講有笑很的喧鬧，有啥情況大伙兒一起解決，誰需要幫助大伙兒都積極的向前，實習過程中正是有了同學們的陪伴才把枯燥的工作變得有了群彩!

實習的收獲與體味

一、實習的收獲

經(jīng)過這次實習，讓我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務，接觸了形形群群的客人，并且還結(jié)識了非常多非常好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如

何去習慣社會融入社會.。

這次實習使我們的專業(yè)知識得到鞏固和開拓，使我們更容易將所學與實踐聯(lián)系起來;實習使我們認識到自身知識的缺漏，必須重拾書本，虛心請教老師，彌補自身的別腳;實習使我們更加明確自個兒的努力的方向，必須充分利用好現(xiàn)有的資源來加深自個兒的專業(yè)涵養(yǎng).這次實習還讓我知道得怎么將理論和實際結(jié)合起來.我們要經(jīng)常跟蹤專業(yè)新技術(shù)，新動態(tài)，時間走在時代的前列;還要注重積存經(jīng)驗，增長自個兒的見識.還要注重養(yǎng)成終身的學習適應，擴大自個兒的知識面，才干促進自個兒別斷進步。加深了我們對社會復雜現(xiàn)象的認識，增長了見識.實習給了我們這些身處象牙塔的人一次緩沖的機遇，理解了社會是與校園徹底別同的.我們要學習的還有非常多，我們要考慮的還有非常多，我們要想通的也有非常多.總體的就業(yè)形勢別容樂觀，我們必須別於余力的去提升自個兒，別斷的充實自個兒，才有能力迎接社會給我們的一次次的挑戰(zhàn)。

這次實習還讓我體味到了英語的重要性，在接待的顧客中，有非常大一部分是外國人，于他們溝通交流需要的算是英語.往常周圍日子的基本上中國人，沒覺得英語有啥用處，經(jīng)過這次實習可是有非常深的體味了，讓我認識到了自個兒的別腳，給了我努力學習的動力。

另外，這次實習還讓我更深刻地理解了不管做啥一定要專心，要負責任，要動腦子.要正確認識自個兒的長處和別腳，虛心學習他人成功的工作經(jīng)驗，踏踏實實地做好實習工作;在實習的過程中，多考慮，多比較，專心體味，多嘗試把所學的書本知識應用于工作實

際;要仔細及時地總結(jié)實習經(jīng)驗和心得，尤其是對實習中遇到的咨詢題，要多分析，多請教，找出咨詢題的癥結(jié)所在，并努力克服.在實習過程中大伙兒表現(xiàn)的都很的有責任心，既然挑選留下了，大伙兒在崗位上表現(xiàn)的都很的盡職盡責，仔細的干好本職工作，別偷懶，沒有為班級和學校摸黑。

總而言之，這次實習，別僅鞏固了專業(yè)理論知識并將它運用到實際工作中來，鍛煉了自個兒，并且也給自個兒敲響了警鐘，為今后的學習指明了方向.更震撼了自個兒的心靈，使自個兒的心態(tài)回到現(xiàn)實中，用現(xiàn)實的眼光去看待自個兒與社會。

二、實習的體味

1、酒店服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛進展和人們?nèi)兆铀降膭e斷提高，酒店行業(yè)獲得飛快進展。盡管酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、治理質(zhì)量等參差別齊，但從近幾年酒店行業(yè)進展狀況和經(jīng)濟效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的進展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也別斷提高，并且，對那個行業(yè)的需求和要求也越來越高，所以，越是高檔次的酒店，越是來賓盈門。這反映出酒店服務業(yè)已成為社會文明的一具重要窗口。

2、服務質(zhì)量是酒店治理的核心

酒店的服務質(zhì)量是酒店日常治理的中心工作，全體職員都要有質(zhì)量意識，治理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念。惟獨在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才干在日常治理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。服務質(zhì)量

是指酒店提供的服務在使用價值上(包含精神和物質(zhì))習慣和滿腳客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務勞動、職員精神狀態(tài)等。服務的使用價值適合和滿腳客人需要的程度越高，服務質(zhì)量就越好;反之，則服務質(zhì)量就越差。要提高服務質(zhì)量，就要提高服務的使用價值的質(zhì)量。酒店服務質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

在飯店的任何一具角降基本上彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻別受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的妨礙，所謂人以群分，禮儀文化別僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地妨礙著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處，客人降足飯店，總是迫別及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風俗世情、景觀特XXX。飯店人對此都應很熟悉，飯店不過一具單體的建造，惟獨在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。關(guān)于外地客人而言，他們來到這個地方或者為了這里的景觀特XXX，或者為了商務辦公，都是不可能沖著一具單獨的住宿環(huán)境而來。所以飯店需要有一種功能，可以憑借地主的身份為客人提供盡量多的方便。比如介紹當?shù)氐穆?/p>