千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐廳月工作總結與打算范文餐廳月工作總結與打算范文

【篇一】

一、調整經營措施，落低成本費用。

1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都別硬”的分散治理模式，握起拳頭來，集中精力進展內餐經營。

2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部治理層緊緊圍

繞目標任務和指標降實狠下治理功夫，想方設法，力求落低成本、節(jié)

約費用。中國致富項目網

3、配合賓館下達的治理層銷售任務，積極調協(xié)餐飲部職員的全

員銷售意識，擴大內需促外銷。

4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、

會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經理，增大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的事情下，大

力做好培訓班的挖掘和接待工作，非常大水準補充了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

二、增強內部治理，提升服務質量。

1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢

體語言使用，提升對客人推菜以及投訴的應對、處理水平，使每個服

務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的事情下均能保持服務技能和

水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新水平的提升。在年初針

對技術狀況對廚師人員實行了調換，同時在力量弱、臺數(shù)多的時候合

理配置人員分工，增強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的

菜品出新率，滿腳一定階段客人的求新需要。

3、增強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘

請衛(wèi)生監(jiān)督治理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)實行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓別泄，強調食品衛(wèi)生的嚴峻性。

4、增強治理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務

培訓，持續(xù)提升治理意識、治理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃

廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提升了衛(wèi)生

質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添

了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零

投訴制造了條件。

今年在飲食業(yè)別景氣，生意難做的事情下，飲食部領導經常實行

市場調查，做經營分析，持續(xù)探究，大膽償試，英明決策，走自個兒的

經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海

鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，展開聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，

共同促動經營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐

業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年展開促銷活動八次，讓利

酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營

業(yè)部與出品部，依照市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全

年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒

店經過一系列經營活動，提升了知名度，取得了良好的經濟效益和社

會效益

【篇二】

時光如梭，轉眼05年股份制運作已走過三個季度，回憶過去的

一具季度，餐飲部在酒店及公司領導的準確指導下，在酒店兄弟部門

的緊密配合下，在部門全體干部職員的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現(xiàn)公司及酒店領導“進展餐飲”那個戰(zhàn)略目標打下了良好的

基礎……下面餐飲部就第三季度要緊工作總結、報告

一、第三季度經營事情

三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.xxxx，完成季度任務指針的122.51，較去年同期173905xxxx增加了190445.xxxx，上升率為11，實現(xiàn)利潤289960.1xxxx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比，利潤增長了26185.85，

增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1XXX桌，

金額達45617xxxx，接待標準平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/

桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次，上座率為51.6，包房

共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率為57.1。

二、要緊工作與作法

2005年第三季度別然而餐飲部在上半年良好經營局面中持續(xù)上升的一具季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升

餐飲品牌與市場占有率的一具季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店

“進展餐飲”那個戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一具季度，為此部門在總

結上半年成績的并且，找準了存有的咨詢題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手展開了以下五個方面的工作：

一是創(chuàng)新經營，突出“創(chuàng)收、贏利”那個主題

創(chuàng)收、贏利是一具企業(yè)永別變的主題，為提升部門創(chuàng)收水平，部

門依照年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入降實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500xxxx份，金額達xxxx余元，得到的消費者的一致好評。

②為增強對外妨礙及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1XXX桌，金額達45617xxxx，平均

34xxxx/桌。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織水平，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴意見，得到了主辦方的一至好評。

④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營事情較好、工作量大的事情下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx，并且在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產品在花群品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10xxxx道，并涌現(xiàn)出了一批怎么興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開辟能手;

二是轉變觀點，強化“質量建設”那個全然

質量算是全然，質量算是企業(yè)進展的生命線，質量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“進展餐飲”那個戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進展局面，部門在“質量建設”上著手展開了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門依照總

體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比

武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度注重下，在參

賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面

設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門依照上半年經營事情較好的實際，為保持這種良好的經營

勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升

和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館實行了一次全面的考查，別但開拓了廚師視野，并且也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里

臘肉等一批特XXX菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣闊顧客的一致好評。

③為進一步提升后廚烹飪水平，增強廚部烹飪技藝的交流，逐步

提升廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并持續(xù)強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，經過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，別但激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，并且也找準

了廚部存有的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好

的基礎。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化治理，落低餐具破損率，提升工作

效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐

飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常治理暫行方法》，并且為統(tǒng)一廚

部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依照經營需要，部

門對廚部部分器皿實行了一次購置工作;

⑤為進一步提升大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與

進展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的

指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提升大宴接

待水平和找準大宴服務中存有的咨詢題提供了非常好的依據;

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩(wěn)定的

實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個

質量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀點，積

極降實《懷化大酒店誠信經營治理條例》中的各項舉措，為來賓提供

高效、優(yōu)質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調會，理清了上菜慢等存有的部分投訴，并且擬定并實施了《餐飲冬季

暖經營舉措方案》。

【篇三】

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，依照公司經理的工作安排，要緊負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將X年度工作情

況作總結匯報，并就X年的工作計劃作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，職員見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)

禮貌應用到工作中的每一點滴,職員之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表別合格者要求整理

合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容咨詢題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的

使用，職員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提升服務效率，針對服務人員在

用餐高峰期的時候實行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙

檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，實行分工合作。

4、提倡效率服務，要求職員只要有客人需要服務的馬上實行為

客人服務。

5、物品治理從大件物品到小件物品別管是客損或者自然損壞，

凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須

立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無

水漬、擺放整齊、無傾歪。7、用餐時段因為客人到店比較集中，往往

會浮現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出別耐煩。這時就需要領班組長

人員作好接待高峰前的接待預備，以減少客人等候時刻，并且也應注

意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時刻，仔細接待好每一

桌客人，做到忙而別亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的

質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服

務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客

對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常治理及服務提供重要

依據，餐廳所有人員對收集的案例實行分析總結，針對咨詢題拿出解決

方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、職員日常治理

1、新職員作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直截了當妨礙服務質量及團隊建設。依照新職員特點及

入職事情，展開專題培訓，目的是調整新職員的心態(tài)，正視角群轉化，明白餐飲行業(yè)特點。使新職員在心理上作好充分的思想預備，緩解了

因角群轉變的別適合而造成的別滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重職員的成長，時間注重職員的心態(tài)，要求保持良好的工

作狀態(tài)，別定期組織職員實行學習，并以對職員實行考核，檢查培訓

效果，發(fā)覺別腳之處即時補充，并對培訓打算加以改進,每月定期找員

工談心做思想工作，了解他們近期的工作事情從中發(fā)覺咨詢題解決咨詢題。

3、結合工作實際增強培訓，目的是為了提升工作效率，使治理

更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式實行剖析，使員員對

日常服務有了全新的明白和明白，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存有別腳

1、在工作的過程中別夠細節(jié)化，工作安排別合理，工作較多的

事情下，主次別是非常分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事往后才發(fā)覺咨詢題的存有。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)別多，減少了生氣和活力

【篇四】

時刻過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時刻

又過了一年了。

回憶過去的每一天，我作為一名食堂治理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，非常有也許會妨礙到全體

職工的身心健康。因此，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)

就一年來的工作事情總結如下：

第一、作為食堂自然是離別開飲食，食堂是每個人一輩子活中別可缺

少的一部分，如果我們離開了吃的東西是不會生存下去，因此作為

單位的食堂這也是非常重要的。作為食堂治理員更應多為的飲食著想，

為保證每位學生的身心健康而思考。

第二、作為一具集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身

體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要實行上

崗前的體檢，對體檢別合格者別於上崗。食堂是學生用餐的地點，也

是對疾病最為敏感的地點，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。別定期

對工作人員實行思想教育、貫徹降實食品衛(wèi)生法的要求等。經過學習，提升工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對

廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有別到位之處馬上指出，勒令改正即

時到位。全體工作人員可以仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我

一有空暇，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方

面的所需或別腳，作詳細了解，如有別周，即時作好調控。如衛(wèi)生事情：因為用餐人數(shù)多，前段階段食堂人員別定，使大伙兒身心疲乏，有

時沒可以即時、完全地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也別夠整齊。為

了即時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、

蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵別染。廚房有了明顯改觀，良好

的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更腳;同樣，良好的餐

飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也很重要。一百多人用餐需要經常外出采

購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同

去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律別采購，存放時刻長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的軀體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工

無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到別能長期存

放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。即時、準確、順利

地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。并且確保了

職工的正常就餐。

培養(yǎng)職員服務意識，提升職員綜合素養(yǎng)

為了培養(yǎng)職員的服務意識，提升他們的綜合素養(yǎng)