食品安全治理制度1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中使用的全部食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。3、公示的根本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相有變化的要準(zhǔn)時(shí)更換公示信息。4、選購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專(zhuān)店選購(gòu)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和調(diào)味料。21、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要依據(jù)粗加工治理制度20、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開(kāi)使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈定位存放，避開(kāi)生熟混放。4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可工程方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制操作。、成品面點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內(nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。67、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭布等要洗凈晾干備用。、加工完畢后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。3一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生治理工作，必需嚴(yán)格依據(jù)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生治理工作，必需嚴(yán)格依據(jù)100%〔“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)100%〔“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)100100%。二、學(xué)校小賣(mài)部二、學(xué)校小賣(mài)部100%〔營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證〕，并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳〔臺(tái)帳到工商分局購(gòu)置100%〔營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證〕，并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳〔臺(tái)帳到工商分局購(gòu)置超范圍經(jīng)營(yíng)的，要馬上整頓，甚至停辦。三、學(xué)校飲用水〔包括自備水及二次供水設(shè)施〕三、學(xué)校飲用水〔包括自備水及二次供水設(shè)施〕100%索證索票。四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究任人的行政責(zé)任。報(bào)。4中毒大事發(fā)生。施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較便利?；痖g分開(kāi)，炊事員流水操作比較便利。設(shè)施和設(shè)備。設(shè)施和設(shè)備。食品。制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品。制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。具。具。購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。響師生安康的食物。嚴(yán)禁制作涼拌食品，食品要48響師生安康的食物。嚴(yán)禁制作涼拌食品，食品要48小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，味道鮮美可口。飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，味道鮮美可口。承受師生監(jiān)視。承受師生監(jiān)視。糧食，疼惜環(huán)境衛(wèi)生。糧食，疼惜環(huán)境衛(wèi)生。毒事故，馬上實(shí)行措施。5蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻屬隔柵。、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm識(shí)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。六餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所〔櫥柜〕有明顯的標(biāo)記。置。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)視。6一、從業(yè)人員安康治理及培訓(xùn)制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員，必需進(jìn)展安康檢查，取1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員，必需進(jìn)展安康檢查，取時(shí)檢查。安康證明應(yīng)予公示。時(shí)檢查。安康證明應(yīng)予公示。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)展晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚具體記錄。3、從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)展晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚具體記錄。5、食品從業(yè)人員上崗前必需進(jìn)展食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)。5、食品從業(yè)人員上崗前必需進(jìn)展食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定培訓(xùn)打算，定期組織食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。并建立培訓(xùn)檔案，以備查驗(yàn)。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定培訓(xùn)打算，定期組織食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。并建立培訓(xùn)檔案，以備查驗(yàn)。二、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程掌握制度二、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程掌握制度1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。2、具有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制2、具有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。3、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手水池。3、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手水池。4、食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)依據(jù)原料進(jìn)入、處理、加工制作、成品供給的挨次合理布局，防止穿插污染。4、食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)依據(jù)原料進(jìn)入、處理、加工制作、成品供給的挨次合理布局，防止穿插污染。5、熟制食品加工必需燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過(guò)度。隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要徹底加熱后，才能供給。5、熟制食品加工必需燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過(guò)度。隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要徹底加熱后，才能供給。6、加工后的成品、半成品、原料分開(kāi)存放。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。6、加工后的成品、半成品、原料分開(kāi)存放。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。7、制作加工過(guò)程中覺(jué)察有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感要求使用食品添加劑。7、制作加工過(guò)程中覺(jué)察有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感要求使用食品添加劑。三、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清洗消毒制度三、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清洗消毒制度1、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，上下水道通暢，地面無(wú)積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。1、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，上下水道通暢，地面無(wú)積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，加強(qiáng)安全操作規(guī)程培訓(xùn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。加強(qiáng)安全操作規(guī)程培訓(xùn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。3、紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。3、紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。5、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二顯標(biāo)識(shí)。5、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二顯標(biāo)識(shí)。6100℃，106100℃，10以備查驗(yàn)。7、餐具消毒后專(zhuān)柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，并有明顯標(biāo)志。7、餐具消毒后專(zhuān)柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，并有明顯標(biāo)志。四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、為保證食品 1、為保證食品 可溯，去向可查，責(zé)任可追，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、選購(gòu)食品必需索證：進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)2、選購(gòu)食品必需索證：進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》，以確認(rèn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。營(yíng)許可證》，以確認(rèn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。3、選購(gòu)食品必需索票：購(gòu)進(jìn)的食品按批次向供貨方索要發(fā)沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購(gòu)進(jìn)。3、選購(gòu)食品必需索票：購(gòu)進(jìn)的食品按批次向供貨方索要發(fā)沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購(gòu)進(jìn)。4、選購(gòu)食品必需查驗(yàn)并建立進(jìn)貨臺(tái)賬：照實(shí)記錄食品的名六個(gè)月;沒(méi)有保質(zhì)期的，保存期限為二年。4、選購(gòu)食品必需查驗(yàn)并建立進(jìn)貨臺(tái)賬：照實(shí)記錄食品的名六個(gè)月;沒(méi)有保質(zhì)期的，保存期限為二年。5、對(duì)無(wú)合法 5、對(duì)無(wú)合法 和經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，拒絕進(jìn)貨。覺(jué)察假冒偽劣食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視治理部門(mén)。五、食品貯存治理制度五、食品貯存治理制度1、食品貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保防蟑螂設(shè)施，不得混放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。1、食品貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保防蟑螂設(shè)施，不得混放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。4、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)有效溫度計(jì)，制要求。4、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)有效溫度計(jì)，制要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，擠壓存放。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，擠壓存放。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開(kāi)存放并有標(biāo)識(shí)，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特別要求，防止穿插污染。7、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開(kāi)存放并有標(biāo)識(shí)，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特別要求，防止穿插污染。六、食品安全治理員制度六、食品安全治理員制度11制定本制度。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依據(jù)其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專(zhuān)兼取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書(shū)。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依據(jù)其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專(zhuān)兼取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書(shū)。3、組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓(xùn)及安康檢查，建立健全3、組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓(xùn)及安康檢查，建立健全食品安全治理檔案。食品安全治理檔案。4、監(jiān)視落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全掌握制度，組織落實(shí)本單報(bào)告義務(wù)，協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)的監(jiān)視檢查。4、監(jiān)視落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全掌握制度，組織落實(shí)本單報(bào)告義務(wù)，協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)的監(jiān)視檢查。5540識(shí)培訓(xùn)。七、食品安全自查與報(bào)告制度七、食品安全自查與報(bào)告制度1、為標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查治理，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和消退食品安全隱度。1、為標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查治理，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和消退食品安全隱度。2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。3、建立本單位食品安全治理組織，配備專(zhuān)職或者兼職食品到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3、建立本單位食品安全治理組織，配備專(zhuān)職或者兼職食品到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。4、食品安全員應(yīng)每天至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各食品安全檢查記錄。4、食品安全員應(yīng)每天至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各食品安全檢查記錄。5、食品安全員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)展檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)5、食品安全員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)展檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)并向食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告。并向食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告。6、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告狀況歸檔備查。6、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告狀況歸檔備查。八、廢棄物處置制度八、廢棄物處置制度出，去除后的容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。出，去除后的容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。治理。治理。用密閉容器內(nèi)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理。用密閉容器內(nèi)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理。個(gè)人。個(gè)人。收貨人簽字等狀況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳?。收貨人簽字等狀況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤５?、排放廢棄食用油脂。倒、排放廢棄食用油脂。或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施?；虻谷牍矌蜕罾占O(shè)施。九、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案九、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案1、為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事1、為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事2、成立食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。2、成立食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。3、建立食品安全突發(fā)大事防范檢查登記本，定期檢查本單3、建立食品安全突發(fā)大事防范檢查登記本，定期檢查本單4、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)大事，馬上把傷病人員送往醫(yī)院并準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視治理和衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)報(bào)告。4、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)大事，馬上把傷病人員送往醫(yī)院并準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視治理和衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)報(bào)告。、在食品安全突發(fā)大事處置中，樂(lè)觀協(xié)作政府及相關(guān)部門(mén)妥當(dāng)處理好食品安全突發(fā)大事有關(guān)事宜。7食品治理方法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。、凡直接接觸保健食品的人員，每年必需進(jìn)展安康體檢，合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。2、每年定期組織一次安康檢查，負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)視檢查。、工上崗、員工換崗前、必需進(jìn)展全面的身體檢查，檢查合格前方可進(jìn)入試用期。4嚴(yán)格依據(jù)規(guī)定的體檢工程進(jìn)展檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。5特別是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等有礙染。6、在崗員工應(yīng)著裝干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生。8內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。必需使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：a：承受物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等)，掌握其溫度、壓力和時(shí)間。b：承受化學(xué)消毒法消毒(如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒)的，把握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。無(wú)藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。必需將其存放于封閉的專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)制止放置其他任何物品。91、食品原料粗加工必需在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝6老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。2、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明使用，并要有明顯標(biāo)志。、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀性狀特別的，不得加工和使用。、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)展。6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈，以備再次使用。7、準(zhǔn)時(shí)去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。10現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)治理工作制定如下制度：一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、對(duì)選購(gòu)的食品依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查的證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷(xiāo)”、“總代理”印件留存歸檔備查。3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總二、索證索票制度1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)索取廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開(kāi)具的上市憑證。2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)索取廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開(kāi)具的上市憑證。3、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)展查詢及有關(guān)部門(mén)進(jìn)展檢查。3、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)展查詢及有關(guān)部門(mén)進(jìn)展檢查。三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的票據(jù)。3、批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)依據(jù)福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，3、批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)依據(jù)福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，貨臺(tái)賬〕。貨臺(tái)賬〕。4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫(kù)。5、進(jìn)貨查驗(yàn)于兩年。4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫(kù)。5、進(jìn)貨查驗(yàn)于兩年。四、質(zhì)量自檢制度四、質(zhì)量自檢制度1、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立1、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備兩人以上專(zhuān)〔兼〕職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè)。2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備兩人以上專(zhuān)〔兼〕職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè)。3、通過(guò)檢測(cè)，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察食品質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食準(zhǔn)時(shí)錄入到廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。3、通過(guò)檢測(cè)，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察食品質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食準(zhǔn)時(shí)錄入到廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。4、在市場(chǎng)、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)展公示。4、在市場(chǎng)、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)展公示。五、不合格食品退市制度五、不合格食品退市制度1、覺(jué)察經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，馬上停頓經(jīng)營(yíng)，1、覺(jué)察經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，馬上停頓經(jīng)營(yíng)，理，并幫助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度理，并幫助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)展檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。2、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)展檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。六、消費(fèi)投訴處理制度六、消費(fèi)投訴處理制度1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生〔發(fā)1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生〔發(fā)票、信譽(yù)卡〕，作出特別承諾的供給書(shū)面憑證。供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)展調(diào)查3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)展調(diào)查給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。11一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。貨查驗(yàn)記錄。(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整2聯(lián)系方式等內(nèi)容。2(六)食品安全治理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保(六)食品安全治理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。二、庫(kù)房治理制度二、庫(kù)房治理制度害物品同庫(kù)存放。害物品同庫(kù)存放。風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。內(nèi)容。內(nèi)容。的食品。的食品。(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度三、食品衛(wèi)生保障制度叉感染。叉感染。(二)展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進(jìn)展清潔消毒，并定期進(jìn)展保潔、消毒，用具不混用、不亂用。(二)展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進(jìn)展清潔消毒，并定期進(jìn)展保潔、消毒，用具不混用、不亂用。(三)銷(xiāo)售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。(三)銷(xiāo)售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。持個(gè)人衛(wèi)生。持個(gè)人衛(wèi)生。的監(jiān)視落實(shí)工作。的監(jiān)視落實(shí)工作。個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。(八)覺(jué)察問(wèn)題，由衛(wèi)生治理人員跟蹤改正。(九)每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和安康檢查制度安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)?？缮蠉?。訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。(四)食品安全治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員安康檢查檔案?？蓞⑴c工作，不得超過(guò)期限使用安康證明。(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。12從業(yè)人員安康治理制度從業(yè)人員安康治理制度康證明?？底C明。訓(xùn)。訓(xùn)。對(duì)從業(yè)人安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。對(duì)從業(yè)人安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、長(zhǎng)癤子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。長(zhǎng)癤子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。賜予表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)展批判教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。賜予表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)展批判教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。全和安康治理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。全和安康治理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必需在承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必需在承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)打算，在食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)的指導(dǎo)下制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)打算，在食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)的指導(dǎo)下制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于3、餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于2050154、參與工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。4、參與工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培6、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全治理人員制度食品安全治理人員制度一、制定食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。一、制定食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。證、亮照經(jīng)營(yíng)。證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)展食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)展食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全自檢自查與報(bào)告制度食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、每年至少組織實(shí)施一次制度自查，檢查本單位各項(xiàng)食品安全制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進(jìn)狀況。1、每年至少組織實(shí)施一次制度自查，檢查本單位各項(xiàng)食品安全制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進(jìn)狀況。2、依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定日常自查頻率。高風(fēng)險(xiǎn)食品2、依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定日常自查頻率。高風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每季度自查1次，中風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每半年自查及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每季度自查1次，中風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每半年自查1次，低風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每年度自查1次。3、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。3、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。4、本單位食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中從食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)、治理部門(mén)報(bào)告。4、本單位食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中從食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)、治理部門(mén)報(bào)告。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌握制度食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌握制度實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。1、理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》，對(duì)所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作。1、理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》，對(duì)所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作。2、營(yíng)業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨2、營(yíng)業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨售臺(tái)賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存治理制度》。售臺(tái)賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存治理制度》。3、對(duì)于銷(xiāo)售的商品，要對(duì)原料進(jìn)展嚴(yán)格治理，標(biāo)準(zhǔn)食品添《廢棄物處置制度》。3、對(duì)于銷(xiāo)售的商品，要對(duì)原料進(jìn)展嚴(yán)格治理，標(biāo)準(zhǔn)食品添《廢棄物處置制度》。4、對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員安康治理制度查并標(biāo)準(zhǔn)4、對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員安康治理制度查并標(biāo)準(zhǔn)險(xiǎn)評(píng)估，準(zhǔn)時(shí)向門(mén)店店長(zhǎng)報(bào)告。6、對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門(mén)度與過(guò)程的掌握。6、對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門(mén)度與過(guò)程的掌握。場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度1、建立并落實(shí)餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工清潔和良好狀況，使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。1、建立并落實(shí)餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工清潔和良好狀況，使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。3、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)擎生。除蟲(chóng)滅害工〔包括原3、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)擎生。除蟲(chóng)滅害工〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施，避開(kāi)污染食品、食品接觸面及包裝材料。4、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可承受化學(xué)消毒方式，其有效氯250mg/L4、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可承受化學(xué)消毒方式，其有效氯250mg/L55、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。5、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。6、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥當(dāng)保管。6、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥當(dāng)保管。7、應(yīng)建立設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。7、應(yīng)建立設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度經(jīng)營(yíng)相關(guān)工作的順當(dāng)進(jìn)展，特制定本制度進(jìn)展治理。經(jīng)營(yíng)相關(guān)工作的順當(dāng)進(jìn)展，特制定本制度進(jìn)展治理。品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。其次條、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的.經(jīng)營(yíng)資格〔包括：食品流通許可證、食品生批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。其次條、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的.經(jīng)營(yíng)資格〔包括：食品流通許可證、食品生批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。第三條、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：第三條、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：〔一〕中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址：〔一〕中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址：〔二〕產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；〔二〕產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：所含主要成分和含量：〔保質(zhì)期、?！脖Ｙ|(zhì)期、保鮮期、保存期〕和失效日期：安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。即停頓銷(xiāo)售，并進(jìn)展無(wú)害化處理。即停頓銷(xiāo)售，并進(jìn)展無(wú)害化處理。虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第八條在進(jìn)貨時(shí)第八條在進(jìn)貨時(shí)對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法 治理部門(mén)。食品儲(chǔ)存治理制度食品儲(chǔ)存治理制度1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清掃衛(wèi)生，每月進(jìn)展一次消毒、殺菌，并作好記錄。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清掃衛(wèi)生，每月進(jìn)展一次消毒、殺菌，并作好記錄。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工得驗(yàn)收入庫(kù)。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記。應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼先進(jìn)先出，不同批號(hào)食品不得混垛。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記。應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼先進(jìn)先出，不同批號(hào)食品不得混垛。5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于生熟混放。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于生熟混放。1cm〕、氣足。8、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期8、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。限的食品。9、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持枯燥、干凈、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。9、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持枯燥、干凈、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。1010防灰塵。、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。廢棄物處置制度廢棄物處置制度的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。產(chǎn)日清。產(chǎn)日清。蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵〕，無(wú)積水。洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵〕，無(wú)積水。脫落。脫落。2525持通風(fēng)、防霉、防潮。向、用途等狀況，定期向監(jiān)視部門(mén)報(bào)告向、用途等狀況，定期向監(jiān)視部門(mén)報(bào)告食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案事故造成的影響，特制定本方案。事故造成的影響，特制定本方案。污染等源于食物，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故。污染等源于食物，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任三、責(zé)任1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間馬上向食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告食品安全事故發(fā)生狀況。1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間馬上向食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告食品安全事故發(fā)生狀況。2、本單位食品安全專(zhuān)〔兼〕職治理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安理。2、本單位食品安全專(zhuān)〔兼〕職治理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安理。3、本單位食品安全專(zhuān)〔兼〕職治理人員負(fù)責(zé)制定必要的食3、本單位食品安全專(zhuān)〔兼〕職治理人員負(fù)責(zé)制定必要的食統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)〔每個(gè)品種留樣量不少于4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)〔每個(gè)品種留樣量不少于〕及現(xiàn)場(chǎng)掌握等具體工作。5、本單位各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如妥當(dāng)處置所涉及的擔(dān)憂全食品和原料。5、本單位各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如妥當(dāng)處置所涉及的擔(dān)憂全食品和原料。四、工作程序四、工作程序1、報(bào)告原則1、報(bào)告原則每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。2、報(bào)告程序2、報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大的食品安全事故要馬上向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)得消滅有關(guān)證據(jù)。發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大的食品安全事故要馬上向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)得消滅有關(guān)證據(jù)。①初次報(bào)告①初次報(bào)告的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后實(shí)行的措施及事故掌握狀況等。的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后實(shí)行的措施及事故掌握狀況等。②階段報(bào)告②階段報(bào)告處置建議。處置建議。3、食品安全事故處置3、食品安全事故處置柜〕等待調(diào)查人員柜〕等待調(diào)查人員五、責(zé)任追究五、責(zé)任追究1124通暢，對(duì)無(wú)法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)峻后果的要嚴(yán)峻追究責(zé)任。2、本單位各部門(mén)主要負(fù)責(zé)人為本部門(mén)食品安全事故報(bào)告的瞞報(bào)造成嚴(yán)峻后果的，要嚴(yán)峻查處。13的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全治理規(guī)章制度，并做好以下工作：、制定并執(zhí)行本單位食品安全治理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作打算，探究和推行先進(jìn)治理標(biāo)準(zhǔn)和手段。者準(zhǔn)時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見(jiàn)。3、執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，檢查從業(yè)人員安康合格證證上崗。定期開(kāi)展食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和內(nèi)部考核。、定期組織開(kāi)展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場(chǎng)所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。5、主動(dòng)承受食藥監(jiān)管部門(mén)的培訓(xùn)考核，樂(lè)觀協(xié)作有關(guān)部門(mén)5、主動(dòng)承受食藥監(jiān)管部門(mén)的培訓(xùn)考核，樂(lè)觀協(xié)作有關(guān)部門(mén)6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全治理。6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全治理。三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度打算的要求開(kāi)展自檢自查工作：打算的要求開(kāi)展自檢自查工作：1、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實(shí)行全面檢查、進(jìn)展自查。1、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實(shí)行全面檢查、進(jìn)展自查。2、食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次各崗全檢查記錄備查。2、食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次各崗全檢查記錄備查。3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽(tīng)從食品安全治理員檢查指度要求操作的行為。3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽(tīng)從食品安全治理員檢查指度要求操作的行為。4、檢查中覺(jué)察的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本4、檢查中覺(jué)察的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本報(bào)告。報(bào)告。5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、食品加工操作過(guò)程與掌握制度四、食品加工操作過(guò)程與掌握制度1、粗加工風(fēng)險(xiǎn)掌握要求1、粗加工風(fēng)險(xiǎn)掌握要求超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用?！?〕、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)展，不得混分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志?！?〕、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)展，不得混分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志?！?〕、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉?！?〕、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉?！?〕、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)展?！?〕、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)展。2、烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)掌握要求2、烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)掌握要求〔1〕、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。覺(jué)察有腐敗變質(zhì)或〔1〕、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。覺(jué)察有腐敗變質(zhì)或品〔包括輔料〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。品〔包括輔料〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給?！?〕、熱加工食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必需高于〔2〕、熱加工食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必需高于70℃?！?〕、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏?！?〕、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏?！?〕、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔2〔4〕、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔2〕存放6010℃冷藏〔冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏后才能供給。容器必需徹底消毒。容器必需徹底消毒?！?〕、工作完畢后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作?！?〕、工作完畢后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。3、專(zhuān)間操作風(fēng)險(xiǎn)掌握要求3、專(zhuān)間操作風(fēng)險(xiǎn)掌握要求〔1〕、專(zhuān)間及出菜通道要干凈，不能堆放任何雜物。專(zhuān)間〔臺(tái)〕只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具?！?〕、專(zhuān)間及出菜通道要干凈，不能堆放任何雜物。專(zhuān)間〔臺(tái)〕只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具?！?〕、專(zhuān)間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)展空氣消毒，每次記錄使用時(shí)間〔2〕、專(zhuān)間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)展空氣消毒，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)更換。和累計(jì)時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)更換?！?〕、專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必需專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈?！?〕、專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必需專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈?！?〕、操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜開(kāi)合?！?〕、操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜開(kāi)合。〔5〕、保持專(zhuān)間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄?！?〕、保持專(zhuān)間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。主要設(shè)施宜采等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。主要設(shè)施宜采等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。2、實(shí)行有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于2、實(shí)行有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。7、消毒后的餐飲具外表光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、要分開(kāi)存放。7、消毒后的餐飲具外表光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、要分開(kāi)存放。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。六、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度六、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度1、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。1、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。2、進(jìn)展選購(gòu)時(shí)，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單明。索取留存有效購(gòu)物憑證〔發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等〕。2、進(jìn)展選購(gòu)時(shí)，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單明。索取留存有效購(gòu)物憑證〔發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等〕。3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬〔選購(gòu)記錄〕，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬〔選購(gòu)記錄〕，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)品保質(zhì)期滿后品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的，不少于2年。4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞供給者，可以由企業(yè)查驗(yàn)索證索票制度。4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞供給者，可以由企業(yè)查驗(yàn)索證索票制度。5、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)展感觀檢查，不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜清楚、 5、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)展感觀檢查，不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜清楚、 加工食品。七、食品貯存治理制度七、食品貯存治理制度〔如〔如物。2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理，并建立健全治理制度。做好出入庫(kù)登2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理，并建立健全治理制度。做好出入庫(kù)登期限的食品并做好相關(guān)記錄。期限的食品并做好相關(guān)記錄。3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到隔墻離地。3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到隔墻離地。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)，定期維護(hù)，及時(shí)清掃，保持清潔。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)，定期維護(hù)，及時(shí)清掃，保持清潔。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名〔供給商5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名〔供給商供給〕。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。冷藏冷凍設(shè)6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。冷藏冷凍設(shè)成品分柜存放，不得生熟混放、積存或擠壓存放。77〔霜1cm〕、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、品一同運(yùn)輸。8、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、品一同運(yùn)輸。八、食品添加劑使用公示制度八、食品添加劑使用公示制度1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過(guò)程中使用的全部1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過(guò)程中使用的全部食品添加劑。食品添加劑。生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。3、公示的根本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得換公示信息。3、公示的根本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得換公示信息。4、選購(gòu)的食品添加劑要專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區(qū)存放、劑。4、選購(gòu)的食品添加劑要專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區(qū)存放、劑。5、食品添加劑要分類(lèi)、分開(kāi)存放，以防誤用。5、食品添加劑要分類(lèi)、分開(kāi)存放，以防誤用。6、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。6、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。九、廢棄物處置制度九、廢棄物處置制度1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理。1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理。2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長(zhǎng)暫存時(shí)間不超過(guò)2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長(zhǎng)暫存時(shí)間不超過(guò)12個(gè)小時(shí)。3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物理。4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物理。5、餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，具體記錄餐廚廢5、餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，具體記錄餐廚廢十、預(yù)防食物中毒制度十、預(yù)防食物中毒制度1、嚴(yán)禁選購(gòu)及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀特別的食品原料加工食品。1、嚴(yán)禁選購(gòu)及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀特別的食品原料加工食品。2、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。2、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。3、嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。3、嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。4、嚴(yán)禁選購(gòu)及加工無(wú)商品名稱(chēng)、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、食品或食品原料加工制作食品。4、嚴(yán)禁選購(gòu)及加工無(wú)商品名稱(chēng)、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、食品或食品原料加工制作食品。5、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的5、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的6、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。6、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。十一、食品留樣制度十一、食品留樣制度11100〔或食堂〕供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。22100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品0—10℃專(zhuān)用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品0—10℃專(zhuān)用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品按期限要求保存，食品樣源〔餐廳、食堂、攤4、留樣食品按期限要求保存，食品樣源〔餐廳、食堂、攤5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖。6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖。十二、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案十二、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求，結(jié)合工作狀況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：要求，結(jié)合工作狀況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：1、領(lǐng)導(dǎo)小組1、領(lǐng)導(dǎo)小組事故應(yīng)急處置工作。事故應(yīng)急處置工作。組長(zhǎng)：組長(zhǎng)：組員：組員：2、應(yīng)急處置程序2、應(yīng)急處置程序〔1〕準(zhǔn)時(shí)報(bào)告〔1〕準(zhǔn)時(shí)報(bào)告2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局依據(jù)相關(guān)部門(mén)的要求實(shí)行掌握措施?！?〕馬上搶救〔2〕馬上搶救單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院〔120〕搶救，幫助醫(yī)院進(jìn)展調(diào)查和搶救。單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院〔120〕搶救，幫助醫(yī)院進(jìn)展調(diào)查和搶救?！?〕現(xiàn)場(chǎng)處置〔3〕現(xiàn)場(chǎng)處置〔嘔吐物、大便〕要保存，供給留樣食物。場(chǎng)地維穩(wěn)110系。協(xié)作調(diào)查處理處理，照實(shí)反映食品安全事故狀況、病人中毒狀況。3、事故責(zé)任追究人責(zé)任；造成嚴(yán)峻后果的，要追究其法律責(zé)任。141、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需按時(shí)進(jìn)展安康檢查，參與杜絕先上崗后體檢。杜絕先上崗后體檢。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以崗位。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以崗位。對(duì)從業(yè)人員安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。工具不得隨處亂放。5、工作人員操作前，以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手并消毒。5、工作人員操作前，以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手并消毒。存在其他有礙食品安全的行