PAGEPAGE6餐飲部禮節(jié)禮貌用語(yǔ)及服務(wù)流程迎賓：先生/女士，（早上、中午）晚上好，歡迎光臨！這邊請(qǐng)。先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您幾位?（6位），請(qǐng)問(wèn)您是去包房零點(diǎn)，還是自助餐？(自助餐吧)；先生/女士這邊請(qǐng)，您看這張六人臺(tái)還可以嗎？您請(qǐng)坐，自助餐這邊請(qǐng)，請(qǐng)隨便取用，祝您用餐愉快！（包房零點(diǎn)）：先生/女士這邊請(qǐng)，（小心臺(tái)階）我們包房主要經(jīng)營(yíng)燕鮑翅、海鮮，您看這個(gè)房間還可以嗎？您請(qǐng)坐！祝您用餐愉快！先生/女士您好！請(qǐng)問(wèn)您要去哪里休息，休息廳這邊請(qǐng)！先生/女士您好，請(qǐng)問(wèn)您幾位？（6位），先生您好，您看現(xiàn)在自助餐廳客人比較多，暫時(shí)沒(méi)有6人位，您看您可以和別人搭一下臺(tái)嗎？（可以），先生/女士您好，不好意思打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您這張臺(tái)有幾位客人，（2位），因?yàn)楝F(xiàn)在餐位比較緊張，這兩位客人可以和您搭一下臺(tái)嗎？（好吧），非常感謝，祝您用餐愉快?。ú幌氪钆_(tái)的）先生/女士您好！我們這兒有零點(diǎn)的6人位包房，您看可以嗎？包房主要經(jīng)營(yíng)燕鮑翅、海鮮。（不想進(jìn)包房）先生/女士您好！您先在旁邊的休息廳等一下，好嗎？有了空位我馬上通知您?。ê冒桑┲x謝，這邊請(qǐng)！自助餐區(qū)服務(wù)員：先生/女士您好！您請(qǐng)坐！自助餐臺(tái)這邊請(qǐng)，用餐請(qǐng)自己隨便取用。（請(qǐng)幫助我們?nèi)∫幌掳桑┫壬?女士您好，實(shí)在不好意思，您看我們的品種有100多種，我不了解您的口味，請(qǐng)您自己取用吧。（你幫我隨便取吧）先生/女士您好！實(shí)在對(duì)不起，這里還有很多客人等著用餐，我還需清理衛(wèi)生，很抱歉，您還是自己取用吧！（服務(wù)員，幫我再來(lái)一碗米飯吧）好的，您稍等，馬上就來(lái)，先生/女士打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您需要喝點(diǎn)茶水嗎？我們這兒有烏龍茶、綠茶、紅茶、菊花茶等，請(qǐng)問(wèn)您需要哪一種？（菊花茶）好的，麻煩看一下您的手牌，（8188）先生/女士您好！麻煩您簽一下字，謝謝，請(qǐng)稍等。先生/女士您好！打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您需要酒水嗎？（好吧）我們這兒有白酒、紅酒、啤酒、飲料，請(qǐng)問(wèn)您需要什么？（白酒）我們這兒的白酒有五梁液、蒙古王、國(guó)窖…….請(qǐng)問(wèn)您需要哪一種？{五糧液}請(qǐng)問(wèn)您需要高度還是低度？（高度）先生/女士，麻煩看一下您的手牌（8188），先生/女士，麻煩您簽一下字。謝謝，請(qǐng)稍等！先生您好！這是您點(diǎn)的五糧液，請(qǐng)您過(guò)目，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以給您打開嗎？先生，請(qǐng)問(wèn)您是用大杯還是小杯飲用呢？先生/女士您好，請(qǐng)問(wèn)您還需要其他的酒水和飲料嗎？（不需要）好的，謝謝！先生/女士您好！請(qǐng)問(wèn)您有這么豐盛的菜肴和朋友在一起是否需要點(diǎn)些酒水助興呢？先生/女士您好！請(qǐng)問(wèn)您還需要再加一瓶酒水嗎？（不需要），好的，謝謝?。ㄔ賮?lái)一瓶吧）好的，請(qǐng)問(wèn)您還是使用剛才的8188號(hào)手牌嗎？（是的）先生，麻煩您簽一下字吧！好的，謝謝，請(qǐng)稍等?。ǚ?wù)員）先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您有什么需要嗎？幫我拿一包飲料，好的，先生，麻煩看一下您的手牌號(hào)；先生麻煩您簽一下字吧，好的，謝謝請(qǐng)稍等，先生/女士不好意思讓您久等了，這是您需要的軟中華一包！先生/女士，打擾一下，幫您換一下古碟，幫您收拾一下桌面，（謝謝）不客氣，這是我應(yīng)該做的！先生/女士打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您是我們這的會(huì)員嗎？（不是）假如您經(jīng)常來(lái)我們這消費(fèi)，您還是辦理一張會(huì)員卡，成為我們的會(huì)員，我們這兒的會(huì)員卡辦理制度很優(yōu)惠，而且會(huì)員享受我們這兒專用的會(huì)員用餐、客房、休息、更衣區(qū)。先生/女士，這是我們的會(huì)員須知，請(qǐng)您過(guò)目，您可以先留下您的姓名，聯(lián)系電話，我?guī)湍诺娇偱_(tái)，您什么時(shí)候方便辦理，直接到我們總臺(tái)就可以了，非打，口語(yǔ)（先生打擾一下，請(qǐng)用香巾）四個(gè)動(dòng)作，同時(shí)完畢。4、問(wèn)答、備案A、用標(biāo)準(zhǔn)的站姿站在副主人位的右手邊，距離桌面30公分B、各位先生打擾一下，首先請(qǐng)?jiān)试S我作一下自我介紹，我是本餐廳的800號(hào)服務(wù)員，今天非常榮幸能為您服務(wù)，請(qǐng)問(wèn)今天你們喝點(diǎn)什么茶，我們這有烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶。（烏龍茶）我們這兒烏龍茶有大紅袍、極品鐵觀音、鐵觀音，請(qǐng)問(wèn)您需要哪種？（大紅袍）我們這兒大紅袍168元/壺，（來(lái)一壺）先生。麻煩看一下您的手牌是多少號(hào)？（8188）先生，麻煩您簽一下字好嗎？好的，謝謝，請(qǐng)稍等；開單；下單（開單注意寫日期、時(shí)間、開單服務(wù)員號(hào)、商品名稱、數(shù)量、手牌號(hào)、封單）5、鋪口布、除筷套6、上開胃小菜：各位先生/女士，打擾一下，這是本餐廳奉承的開胃小菜，請(qǐng)慢用。7、示茶、泡茶、倒茶先生/女士打擾一下，這是您點(diǎn)的大紅袍，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以泡制嗎？泡吧，好的，謝謝請(qǐng)稍等。烏龍茶用95℃以上的水泡而且要洗茶。綠茶、紅茶、花茶，用80°左右水泡制。茶倒七分滿。8、點(diǎn)菜：準(zhǔn)備好菜譜、菜單、筆站在副主人位，把菜譜放到桌面上，各位先生/女士打擾一下，請(qǐng)問(wèn)今天誰(shuí)負(fù)責(zé)把菜品點(diǎn)一下。站在要點(diǎn)菜的客人右手邊，遞上菜譜，打開。先生/女士，請(qǐng)您看一下菜譜吧，請(qǐng)問(wèn)您是先點(diǎn)湯還是先點(diǎn)菜？（先點(diǎn)酒吧）我們的湯有迷你佛跳墻、海龍、海馬燉乳鴿，果皇燉雪哈，請(qǐng)問(wèn)您需要哪一種？（迷你佛跳墻）好的，先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您來(lái)幾個(gè)人（5位）好的，先生/女士您好，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的湯現(xiàn)在是否可以下單，做準(zhǔn)備（好的）先生/女士請(qǐng)問(wèn)您還是使用剛才的手牌，8188號(hào)嗎（是的）先生/女士麻煩您簽一下字，好的，謝謝，請(qǐng)稍等。先生/女士您好，我們這兒主要經(jīng)營(yíng)燕鮑翅、海鮮、粵菜小炒先生/女士您好，請(qǐng)問(wèn)您是否先點(diǎn)一下涼菜？（好吧）先生/女士您已經(jīng)點(diǎn)了6道涼菜了，可以了嗎？請(qǐng)問(wèn)您的涼菜現(xiàn)在是否可以下單，準(zhǔn)備上菜嗎？（好吧）請(qǐng)問(wèn)您還是使用剛才的手牌8188號(hào)嗎？（是的）先生/女士麻煩您簽一下字吧，好的，謝謝，請(qǐng)梢等。先生/女士我們這兒的燕鮑翅是非常正宗的，由廣東大廚親自主理制作。先生/女士您好，您看您是需要十頭鮑還是八頭鮑（十頭鮑）請(qǐng)問(wèn)您需要來(lái)幾位？請(qǐng)問(wèn)您需要燕窩嗎？我們這兒有官燕、血燕，請(qǐng)問(wèn)您還需要魚翅嗎？先生/女士您好，還需要點(diǎn)些海鮮嗎？我們這有蝦、魚、蟹、貝類等（蝦吧）我們這蝦有龍蝦、基圍蝦，您看您需要什么？（龍蝦）請(qǐng)問(wèn)您想怎么吃法？我們這兒龍蝦可以椒鹽、煲粥、開邊蒸、上湯焗，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的羔蟹需要幾只，我們這兒魚可以清蒸。豆豉魚、紅燒魚、錫箔焗、我們這兒蟹可以清蒸、椒鹽、香辣、姜魚炒先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您需要點(diǎn)些粵菜小炒嗎？先生/女士，您是否點(diǎn)素菜，您是否點(diǎn)條魚？先生/女士請(qǐng)問(wèn)您的主食現(xiàn)在點(diǎn)嗎？先生/女士請(qǐng)問(wèn)最后需要加一個(gè)水果拼盤嗎？先生/女士請(qǐng)問(wèn)您的涼菜已上完，跟著上熱菜及主食嗎？請(qǐng)問(wèn)您是使用剛才的手牌8188號(hào)嗎？麻煩您簽一下字好嗎？好的，謝謝，您稍等！9、撤多余的餐具及餐椅：各位先生/女士打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您的客人到齊了嗎？請(qǐng)問(wèn)多余的餐具可以撤掉嗎？（可以）好的，謝謝，請(qǐng)稍等！10、點(diǎn)酒水、展示酒水、品酒展示酒水，使用托盤；在主人位的右手邊，側(cè)身下蹲，先生/女士打擾一下，這是您所點(diǎn)的酒水，請(qǐng)過(guò)目。請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以打開嗎？（可以）好的，謝謝，請(qǐng)梢等。品酒：先生/女士打擾一下，請(qǐng)您品酒，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以倒嗎？（是的）好的，謝謝，請(qǐng)稍等。11、撤多余的酒具，先生/女士打擾一下，幫您撤一下多余的酒杯12、上菜上菜：A、沒(méi)有轉(zhuǎn)盤的桌面，1中，2平，3三角，4四方，5梅花B、有轉(zhuǎn)盤的桌面，平齊放在轉(zhuǎn)盤的邊上，有展示花的，花形在里邊，轉(zhuǎn)到主人位。報(bào)菜名：A清蒸桂魚，各位請(qǐng)慢用，打手勢(shì)，魚頭對(duì)著主人或魚背，請(qǐng)問(wèn)你們是否需要倒一下魚頭酒。退三步轉(zhuǎn)身。B、上龍蝦：1）把客人位前的味碟先收掉，裝上調(diào)料，再放回。先生/女士打擾一下，麻煩收一下味碟（注：龍蝦頭不可對(duì)準(zhǔn)客人），龍蝦刺身各位請(qǐng)慢用。A、上顆粒菜：要跟長(zhǎng)條勺，上湯菜，要跟湯勺。B、清蒸大閘蟹：大紅浙醋，洗手盅，各位請(qǐng)慢用，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的大閘蟹是否需要分排一下？A、鮑魚：兩個(gè)服務(wù)員配合，1人用托盤準(zhǔn)備好刀叉，在客人的右手邊餐位上放一塊墊布，左叉右刀或直接放在鮑魚盤上。2人把客人位前的古碟撤回。1人把鮑魚擺放在客人面前，耳語(yǔ)南非十頭鮑請(qǐng)慢用?？腿擞猛辏合壬?女士打擾一下，幫您收一下空碟，再補(bǔ)上骨碟。魚翅：1人收回客人位前的骨碟；2人上魚翅，打開蓋，放入一把小湯勺，紅燒大鮑翅請(qǐng)慢用；1人，先生/女士打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您是否需要大紅浙醋和香菜銀芽?？腿擞猛?，先生/女士打擾一下，幫您收一下空碗，再補(bǔ)上骨碟。燕窩：1人，收回客位前的骨碟2人，上燕窩，并放入一把小湯勺，冰花血燕請(qǐng)慢用客人用完，收回，補(bǔ)上一個(gè)骨碟。撤換菜碟：各位先生/女士打擾一下，請(qǐng)問(wèn)這道燒汁茶樹菇是否可以給您換裝小碟，（好吧）好的，謝謝，請(qǐng)稍等。13、餐中服務(wù)：續(xù)茶2）續(xù)酒水3）換煙盅（一個(gè)煙頭）4）換骨碟（一個(gè)骨渣）5