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文檔簡介

廚房美食菜譜：紅薯餡一口酥的做法特別香酥的一款中式小點(diǎn)心。一口一個(gè)，故名“一口酥”。一口酥，能夠是不一樣口胃的，比方豆沙、棗泥、芝麻、南瓜、咖啡我今日做的就是紅薯夾餡的。資料：黃油140克、白糖粉80克、雞蛋2個(gè)、面粉300克、紅薯餡360克、黑芝麻少量食材主料：黃油白糖粉雞蛋面粉紅薯餡360g黑芝麻少量步驟1.準(zhǔn)備好一口酥皮的資料：黃油140克、白糖80克、雞蛋2個(gè)、面粉300克2.第一將白糖打成粉。3.而后將1個(gè)雞蛋和1個(gè)蛋清打入大碗中，1個(gè)蛋黃打到小碗里，從小碗里再舀出些蛋黃，余下的做為最后刷面。4.室溫下融化的黃油放入小盆中，加入糖粉，手動(dòng)攪打至大概平均后，開啟電動(dòng)打蛋器將黃油打發(fā)，至顏色變淺、體積膨大的狀態(tài)。5.而后分3~5次加入蛋液，用電動(dòng)打蛋器攪打平均，注意每一次都要等蛋液完整融入黃油后再加入下一次，不然很簡單油水分別。6.這是最后加完蛋液的狀態(tài)，這就是完滿的。7.將面粉篩入打發(fā)好的蛋液黃油中。8.用刮刀翻拌平均，至不見干粉的狀態(tài)即可，不要揉。9.而后將面團(tuán)裝入保鮮袋子中，搟平坦，廢弛30-60分鐘。10.取120克的紅薯餡料先團(tuán)團(tuán)緊，再搓成長條，按此方法再搓兩條。紅薯餡料的制作請(qǐng)參照11.將裝面片的保鮮袋剪開，而后將面片切割成3片。12.取一條紅薯?xiàng)l擺放到此中的一塊面片上。13.而后用面皮卷裹住紅薯?xiàng)l。14.接合處捏合緊。15.挨次卷好此外兩條，而后輕輕地搓搓，使其圓潤、粗細(xì)平均。16.而后刷上蛋黃液，粘上些黑芝麻。17.稍等片晌，蛋液變干，切割成寸段。18.將小面坯邊角整理齊整，擺放入烤盤上。19.送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，大概烤20分鐘至表面上色，拿出放在架子上散熱。注：內(nèi)餡膨脹會(huì)跑出來，用手按進(jìn)去就能夠了。小貼士：1.我用的是一般面粉，假如追求更為酥松的口味請(qǐng)用低筋面粉。2.制作面團(tuán)過程中，加入蛋液時(shí)必定要注意用少量多次的操作方式，且雞蛋也要使用室溫蛋，免得操作過程中出現(xiàn)水油分別現(xiàn)象。卷入餡料時(shí)，要注意使面皮和餡料貼合密切，這樣不

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