老鄉(xiāng)雞食品安全六安60分鐘基本信息：[矩陣文本題]*姓名：姓名：部門：崗位:[單選題*6060度65度70度74度(正確答案)[單選題*33個(gè)月624個(gè)月(正確答案)12個(gè)月18個(gè)月[單選題*家禽及蛋類家禽及蛋類(正確答案)蔬菜及水果水產(chǎn)品乳及乳制品[單選題*－－15℃～0℃0℃～9℃10℃～60℃(正確答案)61℃～70℃以下哪種情形可免予處罰[單選題]*履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源(正確答案)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品廚房中造成交叉污染的常見因素有*生、熟食品混存混放生、熟食品混存混放(正確答案)生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜*食品添加劑食品添加劑餐飲具有毒物品(正確答案)有害物品(正確答案)發(fā)熱(正確答案)發(fā)熱(正確答案)腹瀉(正確答案)皮膚傷口或感染(正確答案)頭暈*消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒(正確答案)消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正確答案)使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液20120[單選題*228日(正確答案)2月9日2210日211日*頭發(fā)外露頭發(fā)外露(正確答案)剪碎包裝和線頭(正確答案)產(chǎn)品裸露(正確答案)餐具、工器具破損(正確答案)*殺蟲劑、鼠藥殺蟲劑、鼠藥工業(yè)鹽原料(正確答案)輔料(正確答案)餐廳如遇政府監(jiān)督檢查或抽檢，應(yīng)填寫下列 流程提交上報(bào)給公司總[單選題]*政府檢查餐廳提報(bào)流程政府檢查餐廳提報(bào)流程(正確答案)內(nèi)部投訴流程退貨流程一般流程[*營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營(yíng)許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營(yíng)許可證食品安全管理員信息日常監(jiān)督檢查記錄表企業(yè)宣傳廣告(正確答案)*勁酒勁酒(正確答案)紅牛(正確答案)牛奶沙棘汁[單選題*質(zhì)監(jiān)局質(zhì)監(jiān)局工商局食藥局市場(chǎng)監(jiān)督管理局(正確答案)*繼續(xù)使用繼續(xù)使用停止使用(正確答案)貼不合格品標(biāo)志(正確答案)單獨(dú)存放(正確答案)食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）[單選題*33年4年5年(正確答案)6年上一年度從本單位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罰款：（一）故意實(shí)施違法行為；（二）違法行為性質(zhì)惡劣；（三）違法行為造成嚴(yán)重后果。[單選題]*33倍5倍8倍10倍(正確答案)*放著不管放著不管打開包裝驗(yàn)收(正確答案)翻框(正確答案)使用前清洗(正確答案)[單選題*流水解凍流水解凍靜水解凍常溫解凍冷藏解凍(正確答案)*葉片分開葉片分開(正確答案)加鹽浸泡(正確答案)加洗潔精加消毒粉*未達(dá)到消毒時(shí)間和溫度未達(dá)到消毒時(shí)間和溫度(正確答案)裸露存放(正確答案)餐具有生水(正確答案)環(huán)境衛(wèi)生差(正確答案)*制備食物前制備食物前(正確答案)清潔衛(wèi)生后(正確答案)加工生食或熟食后(正確答案)餐前便后(正確答案)[單選題]*100ppm100ppm200ppm(正確答案)500ppm600ppm200ppm*抹布消毒抹布消毒(正確答案)工器具消毒(正確答案)洗手間消毒(正確答案)餐飲具消毒[單選題]*55分鐘10分鐘15分鐘(正確答案)20分鐘[單選題]*11小時(shí)2小時(shí)3小時(shí)44小時(shí)(正確答案)*工業(yè)鹽工業(yè)鹽(正確答案)垃圾袋消毒液(正確答案)清潔劑(正確答案)食品加工人員進(jìn)行（ ）操作時(shí)，應(yīng)佩戴口罩？*配制涼菜配制涼菜(正確答案)接觸上餐(正確答案)預(yù)制(正確答案)消毒餐具(正確答案)[]*95%95%75%(正確答案)50%25%[單選題]*清潔操作區(qū)清潔操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)一般操作區(qū)一般操作區(qū)輔助區(qū)(正確答案)*加工制作不同存在形式的食品前加工制作不同存在形式的食品前(正確答案)清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)等）后(正確答案)咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后(正確答案)使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后(正確答案)*煮沸消毒，溫度煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上(正確答案)熱風(fēng)消毒柜85℃，60分鐘(正確答案)洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)避免食品接觸不潔物(正確答案)防止原料與成品交叉污染(正確答案)避免食品接觸有毒物(正確答案)透明無毒(正確答案)有色清潔(透明無毒(正確答案)有色清潔(正確答案)*檢查到過期產(chǎn)品應(yīng)報(bào)廢檢查到過期產(chǎn)品應(yīng)報(bào)廢(正確答案)檢查到變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)報(bào)廢(正確答案)檢查到臨期產(chǎn)品應(yīng)報(bào)廢以上都是*土雞蛋與其他食品原料一起存放土雞蛋與其他食品原料一起存放(正確答案)垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)產(chǎn)品成品離地離墻存放原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施(正確答案)*餐具餐具(正確答案)飲具(正確答案)熟食品容器(正確答案)水果水果[單選題]*0.5mm0.5mm1mm(正確答案)1.5mm2mm[單選題]*1010秒20秒(正確答案)30秒40秒對(duì)餐飲具采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)至少設(shè)有（ ）專用水池[單選題]*22個(gè)3個(gè)(正確答案)4個(gè)5個(gè)[單選題]*150150克200克250250克(正確答案)300克餐廳蟲鼠害服務(wù)主要消殺的對(duì)象有*老鼠老鼠(正確答案)蟑螂(正確答案)蒼蠅(正確答案)蚊子(正確答案)老鼠入侵餐廳的主要途徑有哪些？*吊頂?shù)蹴?正確答案)下水道(正確答案)管道(正確答案)大門蟑螂不是通過（ ）入侵餐廳到餐廳內(nèi)部的？*墻壁設(shè)備縫隙、管道孔鉆入墻壁設(shè)備縫隙、管道孔鉆入(正確答案)通過攜帶外來物品帶入（飲料外包裝、物料包裝箱等）(正確答案)門窗爬入(正確答案)餐廳環(huán)境自生*清除內(nèi)場(chǎng)垃圾站，做好餐廳衛(wèi)生清除內(nèi)場(chǎng)垃圾站，做好餐廳衛(wèi)生(正確答案)清除餐廳外圍孳生地清除餐廳外圍孳生地(正確答案)正常開啟風(fēng)幕機(jī)、捕蠅燈(正確答案)在外圍安放粘蠅紙*常規(guī)檢查與布控（老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子）常規(guī)檢查與布控（老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子）(正確答案)結(jié)構(gòu)漏洞檢查(正確答案)衛(wèi)生死角檢查(正確答案)蟲鼠害防制單制作與現(xiàn)場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)培訓(xùn)(正確答案)*工作證工作證(正確答案)身著單位名稱的工作服(正確答案)防制員證書健康證(正確答案)餐廳蟲鼠害服務(wù)商常規(guī)服務(wù)頻率（ ）/次。[單選題]*11個(gè)月(正確答案)2個(gè)月3個(gè)月4個(gè)月[單選題*2020分鐘40分鐘(正確答案)60分鐘80分鐘52餐廳蟲害應(yīng)急服務(wù)需求每月上線次數(shù)為[單選題]*22次3次4次不限次數(shù)(正確答案)*48小時(shí)內(nèi)(正確答案)24小時(shí)內(nèi)(正確答案)24小時(shí)(正確答案)48小時(shí)內(nèi)[*22個(gè)月4個(gè)月6個(gè)月(正確答案)8個(gè)月*粘鼠板粘鼠板粘蠅紙(正確答案)蟑螂藥(正確答案)老鼠藥[單選題]*22個(gè)月4個(gè)月6個(gè)月(正確答案)8個(gè)月[單選題]*防鼠網(wǎng)防鼠網(wǎng)(正確答案)防蟲網(wǎng)過濾網(wǎng)排水閥選項(xiàng)257[單選題]*6mm6mm(正確答案)8mm10mm10mm12mm防鼠網(wǎng)網(wǎng)格尺寸須小于[單選題]*6mm6mm(正確答案)8mm10mm12mm*結(jié)構(gòu)漏洞結(jié)構(gòu)漏洞(正確答案)下水道蓋板破損(正確答案)防蟲網(wǎng)安裝(正確答案)廚房改造[單選題]*防鼠網(wǎng)防鼠網(wǎng)防蟲網(wǎng)(正確答案)過濾網(wǎng)防塵網(wǎng)*營(yíng)業(yè)時(shí)段開啟營(yíng)業(yè)時(shí)段開啟(正確答案)對(duì)外吹風(fēng)對(duì)外吹風(fēng)45°角(正確答案)最大檔位(正確答案)24小時(shí)開啟*離大門距離離大門距離4米以上(正確答案)避免強(qiáng)光直射(正確答案)前廳、后廚都要安裝(正確答案)無污染食品風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)[單選題]*離地離地1.3m離地1.9m(正確答案)離地1.7m離地1.5m*市政垃圾桶、站市政垃圾桶、站(正確答案)花叢、綠化(正確答案)市政垃圾明溝(正確答案)隔壁餐館*潔具室潔具室(正確答案)垃圾房(正確答案)后廚清洗池下方(正確答案).展示柜下方、飲料包存放處(正確答案)*電蚊蠅拍電蚊蠅拍(正確答案)自購的殺蟲劑(正確答案)老鼠藥、農(nóng)藥等(正確答案)蟑螂藥物、餌料等(正確答案)接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（ ）進(jìn)行一次健康檢查[單選題]*6個(gè)月1年(正確答案)18個(gè)月每2年*健康檢查健康檢查(正確答案)儀容儀表檢查(正確答案)唱歌以上都是[單選題*工作證工作證醫(yī)院體檢單有效期內(nèi)健康證(正確答案)已過期健康證*處理食物前處理食物前(正確答案)接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后(正確答案)使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后(正確答案)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后(正確答案)*穿戴清潔的工作衣帽穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)頭發(fā)不外露(正確答案)留長(zhǎng)指甲，涂指甲油飾物外露*未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間(正確答案)將私人物品帶入食品處理區(qū)(正確答案)在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩*隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息(正確答案)隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)配合事故調(diào)查處理積極救治中毒人員*從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油(正確答案)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)(正確答案)可佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串男士不得留胡須(正確答案)*不留胡須不留胡須(正確答案)頭發(fā)不及耳(正確答案)佩戴耳釘穿黑色鞋子(正確答案)[*涂指甲油涂指甲油未佩戴發(fā)網(wǎng)做美甲做美甲著淡妝(正確答案)[單選題]*50-70cm50-70cm70-90cm90-110cm(正確答案)110-130cm*進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查(正確答案)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所(正確答案)*員工站在操作臺(tái)上取物品員工站在操作臺(tái)上取物品(正確答案)坐在原材料上聊天(正確答案)對(duì)著食物打噴嚏(正確答案)靠在吧臺(tái)邊挖耳、摳鼻、擼發(fā)(正確答案)*新入職員工新入職員工(正確答案)小時(shí)工(正確答案)假期工(正確答案)管理人員(正確答案)*工器具、餐具工器具、餐具(正