營養(yǎng)師入門必會的養(yǎng)胃白粥每日一練(2月12日)一、單項選擇題1、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅2、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000)A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值4、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于()5、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚6、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采用的人群是()A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化9、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()AKB酸C.抗壞血酸D.葉酸E.生物素10、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是11、引起食物中毒中最常見的是()A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒12、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩C.1，25C.1，25--D3D.24,25-OH)2-D3E.D314、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸15、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩16、平衡膳食寶塔是()由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988B.1997C.199017、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是18、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅19、紅細(xì)胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()20、促進(jìn)鈣吸收的因素有()A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸21、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng)素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血ABCDE碘24、引起食物中毒中最常見的是()A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒25、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給26、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采用的人群是()A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人是()A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值28、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖29、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱30、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%OH)2-D3E.D332、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于()33、促進(jìn)鈣吸收的因素有()34、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸35、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給36、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸37、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩OH)2-D3E.D339、癩皮病是由于缺乏()40、紅細(xì)胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()OH)2-D3E.D342、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸43、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸44、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚45、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌46、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩47、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是48、促進(jìn)鈣吸收的因素有()49、促進(jìn)鈣吸收的因素有()50、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸51、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化53、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%54、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟56、下列食物含鋅最豐富的是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆57、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油58、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%59、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于()A.15%B.25%C.35%60、紅細(xì)胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()61、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油OH)2-D3E.D363、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸64、平衡膳食寶塔是()由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988B.1997C.199065、下列食物中，鐵含量最低的是()66、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.1988B.1997C.199075、促進(jìn)鈣吸收的因素有()D.45%E.50%67、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300068、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅69、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采用的人群是()A.青少年B.學(xué)齡前兒童70、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是()A.碘價B.過氧化物值C.酸價71、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸72、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()AKB酸C.抗壞血酸D.葉酸E.生物素73、促進(jìn)鈣吸收的因素有()A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸74、平衡膳食寶塔是()由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1200B.150076、下列食物中，鐵含量最低的是()77、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌78、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%79、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅80、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000100是()A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值82、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩83、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右C.2000D.2500E.300084、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸85、促進(jìn)鈣吸收的因素有()86、下列食物含鋅最豐富的是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆87、下列食物含鋅最豐富的是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆88、癩皮病是由于缺乏()89、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油90、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300091、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000100是()A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值93、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300094、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng)素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是95、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸96、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖OH)2-D3E.D3OH)2-D3E.D399、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是()A.碘價B.過氧化物值C.酸價100、紅細(xì)胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()OH)2-D3E.D3102、平衡膳食寶塔是()由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988B.1997C.1990103、下列食物中，鐵含量最低的是()ABCDE碘105、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%106、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000107、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩108、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給109、下列食物含鋅最豐富的是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆110、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()