第7頁共7頁廚師的?年終工?作總結(jié)?我是?廚師長?，緊張?而忙碌?的一年?已經(jīng)結(jié)?束了。?回顧?這一年?的工作?有許多?收獲和?體會。?為了今?年的工?作更上?一層樓?，總結(jié)?一下去?年工作?中的得?失很有?必要，?下面對?我的工?作進行?以下總?結(jié)：?一、工?作的整?體回顧?作為?企業(yè)贏?利是她?的第一?目標《?需要解?釋的是?目標不?是目的?》，只?有實現(xiàn)?了贏利?才可能?實現(xiàn)一?年里四?次加薪?，才能?履行企?業(yè)對員?工對社?會的承?諾和責?任，贏?利也是?企業(yè)生?存的法?則。作?為一個?服務(wù)性?部門，?為顧客?提供安?全、清?潔、可?口的食?品是我?們的首?要工作?，但同?時我們?還擔負?著為企?業(yè)創(chuàng)收?，節(jié)支?的責任?，一年?來經(jīng)過?分店全?體員工?和領(lǐng)導(dǎo)?的共同?努力，?我店實?現(xiàn)了雙?達標。?在努?力創(chuàng)收?的同時?我們也?不忘節(jié)?約和安?全教育?，部門?全年都?把安全?和節(jié)約?工作貫?穿始終?，在保?證工作?質(zhì)量，?不影響?對客服?務(wù)和員?工工作?、休息?的情況?下，盡?的努力?降低成?本，安?排安全?培訓(xùn)，?我們深?知只有?安全才?能生產(chǎn)?，節(jié)約?下來的?每分錢?都是企?業(yè)的利?潤同時?也是我?們自己?的。?二、完?成工作?內(nèi)容?1、順?利接手?華天廚?師長的?'工作?。我?是今年?___?_月正?式接手?華天廚?部的工?作，因?為我自?己個性?較強，?渴望軍?事化的?管理凡?事都希?望別人?能服從?自己，?還有潔?癖，所?以自己?還是有?點擔心?，不過?我相信?自己最?終在領(lǐng)?導(dǎo)的幫?助下，?自己努?力的付?出融入?和同事?的配合?下順利?的完成?了交接?工作，?前__?__月?人員，?營收，?毛利都?保持平?穩(wěn)。?2、對?編制內(nèi)?員工的?輪崗培?訓(xùn)。?現(xiàn)廚部?除一人?外，其?余人最?少能熟?練操作?生產(chǎn)區(qū)?的兩個?工作崗?位《不?包括水?吧》。?3、?對新入?職員工?的培訓(xùn)?。自?去年_?___?月起到?___?_月底?，以接?待培訓(xùn)?各店新?入職新?員工2?5人，?在領(lǐng)導(dǎo)?的幫助?下按照?《新員?工培訓(xùn)?程序》?逐一逐?條并盡?可能安?排熟手?員工一?對一進?行培訓(xùn)?，同時?也注意?給新員?工一個?好的第?一映像?，并尋?求時機?給其灌?輸做人?和與人?相處的?自我調(diào)?控和隱?忍法則?。著重?強化安?全培訓(xùn)?，迄今?為止還?沒出現(xiàn)?我處培?訓(xùn)的新?員工發(fā)?生安全?事故上?報公司?的。?4、分?店所有?能自行?處理的?工程維?修除煤?氣外，?均自行?處理，?保證分?店正常?的供需?和不因?為自己?的工作?而給別?人添麻?煩。?三、不?足之處?1、?容易將?個人情?緒帶到?工作中?，心情?好時運?作順暢?，衛(wèi)士?滿意，?充滿激?情，不?高興時?有所怠?慢，以?后在工?作中盡?可能克?服這些?狀況。?2、?員工的?衛(wèi)生意?識還需?要提高?，洗消?和廚雜?爐頭的?源頭衛(wèi)?生正在?進行中?。3?、自控?力差。?還記得?洪少跟?我說過?一句話?：要做?好管理?就要管?好自己?。公司?的培訓(xùn)?課程，?拓展訓(xùn)?練里所?表現(xiàn)的?所希望?我們明?白的，?可以說?我都知?道，都?明白，?也都理?解，只?是太多?的時候?我放縱?了自己?，沒有?約束自?己，在?以后的?工作和?生活中?管好自?己。?四、計?劃1?、認真?做好每?一天每?一項的?工作。?2、?細化安?全，出?品，衛(wèi)?生措施?，提高?顧客滿?意度。?3、?加強教?育培訓(xùn)?，強化?員工素?質(zhì)，盡?可能的?實現(xiàn)新?員工一?對一培?訓(xùn)。?4、約?束自我?，規(guī)范?管理，?不斷調(diào)?整員工?崗位輪?訓(xùn)。?5、本?月底針?對節(jié)約?煤氣和?，毛利?控制的?詳細計?劃上交?分店經(jīng)?理共同?商討執(zhí)?行。?6、多?學(xué)習(xí)其?他東西?，充實?自己。?實踐?證明，?隨著市?場競爭?的不斷?加劇，?我們不?能只停?留在過?去的十?年和亞?運成績?，首先?要革新?觀念，?隨著員?工年齡?層次的?變化而?改變策?略和改?變自己?適應(yīng)社?會，期?望在明?年的此?時大家?都踏上?一個新?的臺階?更上一?層樓，?最后衷?心希望?能跟大?家奮斗?，謝謝?!廚?師的年?終工作?總結(jié)（?二）?尊敬的?各位領(lǐng)?導(dǎo)：?大家好?!伴著?圣誕節(jié)?的喜慶?和元旦?的氣息?，__?__的?鐘聲即?將敲響?。首先?，我預(yù)?祝大家?新年快?樂、工?作順利?!回首?___?_，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?在廣大?同事的?支持下?，作為?一名廚?師長，?我始終?堅持以?身作則?，高標?準、嚴?要求，?團結(jié)和?帶領(lǐng)廣?大食堂?員工，?為顧客?提供了?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);?為實現(xiàn)?食堂經(jīng)?濟利益?和社會?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將?一年來?的具體?工作總?結(jié)如下?：一?、經(jīng)營?方面：?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?經(jīng)營計?劃。如?：根據(jù)?顧客的?消費心?理，我?們推出?一些綠?色食品?和野生?食品;?根據(jù)季?節(jié)性原?料供應(yīng)?特點，?我們推?出一些?特價菜?。等等?。二?、管理?方面：?以人為?本，我?結(jié)合員?工實際?情況加?強素質(zhì)?教育，?每天都?對員工?進行有?針對性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過?努力，?員工整?體素質(zhì)?得以提?高，如?注重儀?表、遵?守廚房?規(guī)章制?度等;?有些員?工甚至?還開始?自己琢?磨新菜?譜?，F(xiàn)?在，我?們已經(jīng)?形成了?一個、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團隊。?三、?質(zhì)量方?面：菜?肴質(zhì)量?是食堂?得以生?存發(fā)展?的核心?競爭力?。作為?廚師長?，我嚴?把質(zhì)量?關(guān)。我?們對每?道菜都?制作了?一個投?料標準?及制作?程序單?，做菜?時嚴格?按照標?準執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?穩(wěn)定;?我們還?認真聽?取前廳?員工意?見及賓?客反饋?，總結(jié)?每日出?品問題?，并在?每日例?會中及?時改進?不足;?我們還?經(jīng)常更?新菜譜?，動腦?筋、想?辦法、?變花樣?，確保?回頭客?每次都?可以嘗?到新口?味。?四、衛(wèi)?生方面?：嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個環(huán)節(jié)?。按規(guī)?定，每?個員工?都必須?對各自?的衛(wèi)生?區(qū)負責?，同時?，由我?進行不?定期檢?查;其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置;另?外，廚?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?也進行?定期的?溫度和?濕度測?量。我?們利用?一切可?以利用?的力量?，確保?食品衛(wèi)?生安全?，防止?顧客食?物中毒?，造成?不必要?的后果?。五?、成本?方面：?在保證?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低成?本，讓?利顧客?，始終?是我們?追求的?一個重?要目標?。作為?廚師長?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的新方?法。如?：掌握?庫存狀?況，堅?決執(zhí)行?“先進?先出”?原則，?把存貨?時間較?長的原?料盡快?銷售出?去;研?制無成?本菜品?，把主?菜的剩?余原料?做成托?式菜品?，以降?低成本?;還讓?每位員?工都知?道自己?所用原?料的單?價，每?日估算?所用原?料的價?值，這?樣就把?成本控?制落實?到每個?員工身?上，使?所有廚?房員工?都關(guān)心?成本，?從而達?到效益?最大化?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團?隊的共?同努力?，我們?在廚房?經(jīng)營管?理方面?取得了?顯著成?效;在?菜品創(chuàng)?新、菜?肴質(zhì)量?、成本?控制、?員工素?質(zhì)提高?等方面?都取得?相當高?的成績?。當然?，我們?也還存?在不足?，比如?，受甲?流和金?融危機?的影響?，消費?者就餐?的品味?與檔次?下降，?這使我?們的年?收入受?到一定?程度的?影響。?但面對?不可抗?力，我?們需研?制更加?物美價?廉的佳?肴來招?攬顧客?，最大?程度的?增加年?收入，?從而達?到轉(zhuǎn)危?為機的?良好效?果。從?這個事?件上，?我也深?感我肩?負工作?的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)?新性。?今后，?我一定?會帶領(lǐng)?我的團?隊不斷?接受挑?戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新?，烹飪?更精美?的菜肴?。辭?舊迎新?之際，?我們將?在__?__的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強經(jīng)?營管理?、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)?控和成?本控制?，同時?要改進?自己的?工作思?路，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創(chuàng)?新，從?而尋求?在__?__創(chuàng)?造更好?的經(jīng)濟?效益和?社會效?益。?上海世?博會將?會給我?們帶來?又一次?的發(fā)展?機遇。?與此同?時，周?邊酒樓?和飯店?的與日?俱增也?使得_?___?餐飲業(yè)?的競爭?更加白?熱化。?但是，?我相信?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?和同仁?的指導(dǎo)?和幫助?下，我?們的團?隊一定?能夠抓?住機遇?，迎接?挑戰(zhàn)，?走向一?個收獲?的__?__!?我的?報告完?畢，謝?謝大家?!廚?師的年?終工作?總結(jié)（?三）?一年的?工作到?頭了，?我想這?是值得?慶祝的?，在工?作這一?塊一年?來我認?真貫徹?上級的?領(lǐng)導(dǎo)方?針，做?好本職?工作，?作為一?名廚師?我也知?道自己?發(fā)揮的?高水平?的廚藝?，才是?第一位?，這些?都是值?得推崇?的優(yōu)點?，一年?的工作?當中我?認真細?致，屬?于自己?的工作?絕對不?會推脫?，做一?名積極?向上有?擔當?shù)?后勤廚?師，我?也是非?常在乎?在工作?當中自?己的表?現(xiàn)，這?也是多?方面的?，我也?就這一?年的工?作總結(jié)?一番。?一、?貫徹后?勤各項?制度?首先在?工作當?中積極?的學(xué)習(xí)?各項規(guī)?章制度?，把自?己的能?力提高?上去，?我也希?望在工?作當中?能夠積?極的發(fā)?揮這些?，不管?是什么?事情都?應(yīng)該有?一個正?確態(tài)度?，明確?工作當?中的各?項制度?，想清?楚了再?是說這?是非常?寶貴的?，我不?認為這?些可以?投機取?巧，一?切為后?勤著想?，端正?自己的?態(tài)度，?一年來?我能夠?非常的?清楚自?己身上?的問題?所在，?當然這?些也都?是非常?寶貴的?東西，?在我看?來只有?知道了?問題，?才能夠?知道怎?么去解?決，所?以在工?作當中?不斷的?積累知?識，給?自己足?夠的動?力堅持?下去，?帶頭做?好遵規(guī)?守矩，?讓自己?積極的?發(fā)揮這?些長處?，我想?這些都?是值得?提倡的?。二?、保證?后廚衛(wèi)?生整潔?做一?名合格?的廚師?這一點?是要非?常清楚?的，讓?自己時?刻清楚?哪些是?可以做?的哪些?是不可?以做的?，后廚?的衛(wèi)生?工作我?一直都?非常重?視，因?為這也?是一名?廚師的?工作的?基本素?養(yǎng)，所?以一年?來后廚?的衛(wèi)生?都是非?常整潔?的，我?每天都?是有非?常清晰?的工作?意識，?這是要?非常明?確到位?的，對?于這一?點我時?刻在堅?持著，?衛(wèi)生的?標準我?都是按?照著后?勤標準?來做的?，絕對?不會讓?飲食方?面出現(xiàn)?不衛(wèi)生?的情況?，保證?顧客能?夠放心?大膽的?去吃，?當然我?也有非?常清楚?的意識?，我知?道衛(wèi)生?是多方?面的，?作為一?名廚師?，一定?要保證?自己職?業(yè)素養(yǎng)?是處于?一個高?的狀態(tài)?，未來?的工作?我會嚴?格的要?求自己?。三?、自身?工作