食物放置久了就會(huì)腐敗變質(zhì)，由此造成的食物中毒現(xiàn)象也可能在個(gè)別學(xué)生身上發(fā)生過。在日常生活中，學(xué)生更是見過各種各樣的食品包裝及保存方式。結(jié)合七年級(jí)上冊學(xué)習(xí)過的生物圈中的微生物及生活經(jīng)驗(yàn)，大部分學(xué)生知道食品腐敗的主要原因與微生物有關(guān)。但是，他們不了解食品腐敗的本質(zhì)，不知道食品保存方法的理論依據(jù)。如何防止食品腐敗變質(zhì)，如何延長食品保存的時(shí)間，這都是學(xué)生學(xué)習(xí)的興奮點(diǎn)。從學(xué)生感興趣的生活現(xiàn)象入手，引導(dǎo)其進(jìn)行探究、分析、總結(jié)食品腐敗的原因和保存的原理。嘗試運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?，使學(xué)生通過親身參與和主動(dòng)思考獲得知識(shí)，逐步提升分析推理、綜合歸納的能力，并初步學(xué)會(huì)運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。1、本節(jié)課采用目標(biāo)教學(xué)與小組討論、分組競賽相結(jié)合的教學(xué)方法進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)，使教師的主導(dǎo)作用與學(xué)生的主體作用得到有機(jī)統(tǒng)一，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與性和積極性，培養(yǎng)了學(xué)生收集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識(shí)的能力、分析和解決問題，以及合作與交流的能力等。2、注重“高效”，通過制作多媒體課件，增加了教學(xué)的直觀性、趣味性和課堂容量，提高了教學(xué)效果和效率。3、在材料選擇上，本課所選取的材料廣泛適當(dāng)，代表性強(qiáng)，體現(xiàn)了知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)相結(jié)合的原則，使學(xué)生更深刻地理解人與自然和諧發(fā)展的意義，培養(yǎng)了學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，更有效地提高環(huán)境保護(hù)的意識(shí)。本節(jié)內(nèi)容對學(xué)生來說，既熟悉又實(shí)用，學(xué)生應(yīng)該有比較濃厚的興趣。本節(jié)教材安排了“食品腐敗的主要原因”和“食品保存的常用方法”兩個(gè)問題。本節(jié)“食品保存”首先通過探究“食品腐敗的原因”的活動(dòng)，說明食品腐敗，并根據(jù)原因探索食品保鮮的措施。通過設(shè)計(jì)活動(dòng)“嘗試對食品進(jìn)行保存”以得出不同種類的食品應(yīng)采取不同的保存方法的結(jié)論，結(jié)合教材圖7.1-6常見食品保存方法，選取最佳的保存方案，在生活中加以利用。第二節(jié)食品保存【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.通過探究活動(dòng)知道食品腐敗的主要原因（重點(diǎn)）2.知道食品保存的常用方法及原理。（重、難點(diǎn)）3.通過探究、實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)會(huì)生物科學(xué)探究的一般方法，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感?！緦W(xué)習(xí)過程】知識(shí)點(diǎn)一食品腐敗的主要原因1.閱讀課本103頁課本內(nèi)容第二段然后回答下列問題食品腐敗的危害2.閱讀課本103-104頁探究活動(dòng)，回答下列問題（1）本實(shí)驗(yàn)的假設(shè)是。（2）本實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：。(3)哪只三角瓶內(nèi)的豆?jié){更容易變質(zhì)為什么通過探究活動(dòng)我們可以總結(jié)出：食品腐敗的主要原因是什么3.結(jié)合課本104頁兩段內(nèi)容并結(jié)合生活實(shí)際，回答下列問題：防止食品腐敗變質(zhì)的原理及措施？知識(shí)點(diǎn)二食品貯存的方法請同學(xué)們小組討論交流完成下列表格中食品的保存方案食品名稱保存存方法基本原理可能出現(xiàn)的問題蘑菇咸魚臘肉果脯袋、盒裝牛奶袋裝肉腸肉類罐頭肉類魚類薯片【知識(shí)歸納】【達(dá)標(biāo)提升】1.夏季，食品在冷涼的地方不易腐敗的原因主要是這一環(huán)境中()A細(xì)菌極少B、無細(xì)菌C、細(xì)菌生長繁殖很慢D、以上說法都對2.下列不屬于保存食品的正確方法是()A、真空包裝法B、腌制法C、水泡法D、冷凍法3.下列保存食品的方法中，屬于傳統(tǒng)保存食品方法的是()A、脫水保存B、添加腐劑保存C、曬干保存D、真空保存4.下列保存食物的方法中，不是通過減少食品中的含水量來阻止細(xì)菌和真菌生長的是()A、果脯B、臘肉C、魚干D、罐頭5.被鹽浸的肉不易腐敗變質(zhì)的原因是()A、鹽把細(xì)菌、真菌擋在肉外面B、鹽浸肉內(nèi)無細(xì)菌和真菌C、鹽水的環(huán)境抑制了細(xì)菌和真菌的繁殖D、加鹽之后隔絕了空氣與肉的接觸面積6.剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲(chǔ)存，保鮮膜的作用是（）A．隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物B．釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌C．隔絕空氣，把食品中的細(xì)菌悶死D．擋住灰塵7.保存鮮牛奶最佳的辦法是（）A．真空包裝B．冷凍C．添加防腐劑D．高溫8.超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（）A．真空包裝B．氣調(diào)包裝C．添加防腐劑D．干燥9.大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛,是因?yàn)楸渲?/p>

A．細(xì)菌很少B．細(xì)菌繁殖很慢C．沒有細(xì)菌D．細(xì)菌都凍死了

10.請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來。

咸魚脫水法

肉腸腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）

臘肉類熟食真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）

果脯巴氏消毒法（高溫滅菌）

肉類罐頭罐藏法（高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸）

干蘑滲透保存法（用糖溶液除去水分）

袋裝牛奶曬制法、煙熏法

11.下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。A瓶、B瓶內(nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請回答：

（1）甲圖中肉湯仍保鮮的是______瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_______進(jìn)入瓶內(nèi)。

（2）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是()

A.瓶子的大小B.細(xì)菌的有無C.肉湯的多少

乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_________。

（3）巴斯德的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)是否要經(jīng)過重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？__________

（4）“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原來已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（）

A.巴氏消毒法B.腌制法C.脫水法第二節(jié)食品貯存

1.夏季，食品在冷涼的地方不易腐敗的原因主要是這一環(huán)境中()A細(xì)菌極少B、無細(xì)菌C、細(xì)菌生長繁殖很慢D、以上說法都對2.下列不屬于保存食品的正確方法是()A、真空包裝法B、腌制法C、水泡法D、冷凍法3.下列保存食品的方法中，屬于傳統(tǒng)保存食品方法的是()A、脫水保存B、添加腐劑保存C、曬干保存D、真空保存4.下列保存食物的方法中，不是通過減少食品中的含水量來阻止細(xì)菌和真菌生長的是()A、果脯B、臘肉C、魚干D、罐頭5.被鹽浸的肉不易腐敗變質(zhì)的原因是()A、鹽把細(xì)菌、真菌擋在肉外面B、鹽浸肉內(nèi)無細(xì)菌和真菌C、鹽水的環(huán)境抑制了細(xì)菌和真菌的繁殖D、加鹽之后隔絕了空氣與肉的接觸面積6.剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲(chǔ)存，保鮮膜的作用是（）A．隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物B．釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌C．隔絕空氣，把食品中的細(xì)菌悶死D．擋住灰塵7.保存鮮牛奶最佳的辦法是（）A．真空包裝B．冷凍C．添加防腐劑D．高溫8.超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（）A．真空包裝B．氣調(diào)包裝C．添加防腐劑D．干燥9.大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛,是因?yàn)楸渲?/p>

A．細(xì)菌很少B．細(xì)菌繁殖很慢C．沒有細(xì)菌D．細(xì)菌都凍死了

10.請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來。

咸魚脫水法

肉腸腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）

臘肉類熟食真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）

果脯巴氏消毒法（高溫滅菌）

肉類罐頭罐藏法（高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸）

干蘑滲透保存法（用糖溶液除去水分）

袋裝牛奶曬制法、煙熏法

11.下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。A瓶、B瓶內(nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請回答：

（1）甲圖中肉湯仍保鮮的是______瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_______進(jìn)入瓶內(nèi)。

（2）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是()

A.瓶子的大小B.細(xì)菌的有無C.肉湯的多少

乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_________。

（3）巴斯德的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)是否要經(jīng)過重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？__________

（4）“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原來已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（）

A.巴氏消毒法B.腌制法C.脫水法學(xué)生對食品保存有比較多的感性認(rèn)識(shí)，許多問題是他們經(jīng)歷過的在生活中發(fā)現(xiàn)過的。本節(jié)課的內(nèi)容對學(xué)生來說，既熟悉有實(shí)用，應(yīng)該有比較濃厚的興趣。因此，本課題的教學(xué)切記照本宣科，重點(diǎn)應(yīng)放在如何引導(dǎo)學(xué)生利用已有的生活經(jīng)驗(yàn)，通過一系列的探究、設(shè)計(jì)活動(dòng)，完成本節(jié)的教學(xué)。探究性學(xué)習(xí)的前提條件是學(xué)生的自主性。教師要給學(xué)生創(chuàng)設(shè)探究的環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行探究，交流自己的探究結(jié)果，鼓勵(lì)學(xué)生通過一系列的探究活動(dòng)區(qū)尋找問題的答案，從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。生物技術(shù)的的迅猛發(fā)展已經(jīng)顯現(xiàn)出巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，并正在越來越多的