【酒店管理論文】高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革淺析摘要:國(guó)家實(shí)施“雙高計(jì)劃〞，建設(shè)一批高水平專業(yè)群;課程教學(xué)改革已成為高職院校建設(shè)、發(fā)展高水平專業(yè)群的熱點(diǎn)與重點(diǎn)課題。因辦學(xué)條件、理念和課程教學(xué)模式等不同，高職院校酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革成效各異。本文通過梳理課程教學(xué)改革相關(guān)成果，分析課程教學(xué)改革實(shí)施現(xiàn)狀與存在問題，探究酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革對(duì)策，提升高水平專業(yè)群課程教學(xué)質(zhì)量。關(guān)鍵詞:“三教〞改革;洛桑模式;課程標(biāo)準(zhǔn);課程設(shè)計(jì)國(guó)家實(shí)施“雙高計(jì)劃〞，要求高職院校專業(yè)群實(shí)施教師、教學(xué)資料與教學(xué)改革，推進(jìn)高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展。當(dāng)前國(guó)家正面臨經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快，旅游業(yè)、酒店業(yè)對(duì)技術(shù)技能人才的需求日益緊迫，酒店管理類人才尤其突出。高職教育肩負(fù)培養(yǎng)行業(yè)技術(shù)技能人才重任，要不斷完善高職院校人才培養(yǎng)模式，推進(jìn)落實(shí)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。課程教學(xué)改革一直是高職教育研究者、高職教師們持續(xù)關(guān)注的熱點(diǎn)話題。高職酒店管理專業(yè)可通過借鑒先進(jìn)的洛桑教學(xué)經(jīng)歷體驗(yàn)與理念，積極開展人才培養(yǎng)模式探尋求索、“三教〞改革與課程教學(xué)探討，在傳統(tǒng)課程教學(xué)上破舊立新，革除舊的高職教育教學(xué)弊端，建立科學(xué)的課程教學(xué)體系，提高課程教學(xué)改革成效、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。1酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革現(xiàn)狀1．1人才培養(yǎng)模式在國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式方面，早期的高職院校強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)過程中課程體系構(gòu)建，校企合作與工學(xué)交替等;近幾年一些院校則多方合作推行現(xiàn)代學(xué)徒制，注重培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)形式、師資等。有的高職院校以行業(yè)人才需求分析為依據(jù)，以高職酒店類人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)改革及實(shí)訓(xùn)基地與師資作為改革實(shí)施關(guān)鍵點(diǎn)。也有院校針對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革背景、目標(biāo)和思路，構(gòu)建出“五融五共三層次〞進(jìn)階式人才培養(yǎng)模式;以“五段漸進(jìn)式〞的工學(xué)結(jié)合模式作為實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要形式和方法。而在國(guó)外，“洛桑模式〞特色鮮明，獨(dú)樹一幟。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院在近三年進(jìn)入QS全球酒店管理院校排名，被評(píng)為全球最佳酒店管理學(xué)校。其辦學(xué)理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)力、團(tuán)隊(duì)精神及與人相處，“理實(shí)一體、知行合一〞;校園環(huán)境注重多元化、融入業(yè)界、精益求精的學(xué)習(xí)氣氛;推行“政、企、行會(huì)、校〞多元運(yùn)作模式、校企“雙元〞育人、“校友文化〞。1．2“三教〞、課程教學(xué)改革當(dāng)前很多高職院校從不同視角探尋求索和實(shí)踐了課程教學(xué)改革，如積極打造高水平專業(yè)群，實(shí)施教師、教學(xué)資料和教法的“三教〞改革、通過組建高水平、結(jié)構(gòu)化教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，探尋求索教師分工協(xié)作的模塊化教學(xué)模式，深化教學(xué)資料與教法改革，推動(dòng)課堂革命。針對(duì)“三教〞改革中的教學(xué)資料改革，一些學(xué)者強(qiáng)調(diào)要把握好教學(xué)資料編寫理念和立意、教學(xué)資料體系結(jié)構(gòu)、教學(xué)資料載體三方面問題;以專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)“活頁(yè)式〞教學(xué)資料，設(shè)計(jì)教學(xué)資料體例結(jié)構(gòu)、學(xué)習(xí)任務(wù)。從課程改革的相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，高職院校理論、實(shí)踐課程教學(xué)改革的聚焦點(diǎn)較多，包括教學(xué)模式、目標(biāo)、內(nèi)容等，如針對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課程定位以及課程教學(xué)與教學(xué)資料體系關(guān)系，深切進(jìn)入分析課程教學(xué)中存在的問題，建議課程教學(xué)要明確教學(xué)目的、建立適合專業(yè)的教學(xué)資料體系和調(diào)整、完善教學(xué)內(nèi)容。專業(yè)課程改革思路與實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容以工作過程導(dǎo)向、優(yōu)化教法與手段、創(chuàng)新評(píng)價(jià)考核方式及開展第二課堂。高職酒店管理專業(yè)整體教學(xué)牽涉教學(xué)內(nèi)容、教法等四類關(guān)鍵問題，是進(jìn)行課程教學(xué)改革的依據(jù)。2酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革問題分析2．1人才培養(yǎng)模式待持續(xù)完善國(guó)內(nèi)開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校還沒有成熟的、系統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式、課程教學(xué)理論，酒店管理專業(yè)相關(guān)的理論課程教學(xué)則受到院校自身?xiàng)l件、學(xué)生、當(dāng)?shù)匦袠I(yè)的發(fā)展等多種因素的影響;瑞士洛桑教學(xué)模式的先進(jìn)性有其本質(zhì)的特殊性，成功的教學(xué)模式與國(guó)外旅游業(yè)發(fā)展的背景、教育教學(xué)理念、學(xué)生的挑選、行業(yè)協(xié)會(huì)等多個(gè)因素相互作用的結(jié)果。盡管有關(guān)洛桑模式實(shí)踐與研究，在國(guó)內(nèi)已取得一些成果。但仍需從先進(jìn)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)模式中牽涉的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、人才培養(yǎng)模式構(gòu)建、人才培養(yǎng)方案到課程標(biāo)準(zhǔn)制定以及課程設(shè)計(jì)進(jìn)行全方位、多層面、系統(tǒng)化地持續(xù)探尋求索。2．2課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)待優(yōu)化針對(duì)酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革路徑和舉措，高職院校酒店管理專業(yè)還需科學(xué)開發(fā)、實(shí)施專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與課程標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)優(yōu)化、修訂課程設(shè)計(jì)。面對(duì)酒店業(yè)的快速發(fā)展和酒店管理專業(yè)教育的新要求，專業(yè)教師須更新教學(xué)觀念，積極參與課程教學(xué)改革與實(shí)踐，確定適合的課程設(shè)計(jì)模式、提高課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)能力。一些院校在探尋求索酒店管理專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)和課程設(shè)計(jì)模式等課程改革時(shí)，受到了發(fā)展成熟的自然科學(xué)類專業(yè)課程改革的影響，課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施效果沒有達(dá)到預(yù)期。2．3“三教〞改革待落地實(shí)施2．3．1“雙師型〞教師缺少。高職院校酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革中突出問題是缺少具備理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)能力，且能一專多能的“雙師型〞教師;而且，還存在“雙師型〞教師隊(duì)伍培養(yǎng)與團(tuán)隊(duì)構(gòu)建，師資培養(yǎng)基地建設(shè)、教師培訓(xùn)、晉升和評(píng)價(jià)制度制定等一系列問題。此外，高職院校教師與企業(yè)、行業(yè)的深度互動(dòng)不足。教師改革還要借鑒一些先進(jìn)做法。比如洛桑酒店管理學(xué)院結(jié)合自身辦學(xué)條件及發(fā)展戰(zhàn)略，嚴(yán)格選拔的教師分別來自35個(gè)國(guó)家，多數(shù)教師有豐富的酒店長(zhǎng)期工作的經(jīng)歷，擔(dān)任高級(jí)職務(wù);接受QualifiedLearningFacilitator(學(xué)習(xí)引導(dǎo)師)認(rèn)證等專項(xiàng)培訓(xùn);在企業(yè)兼職，執(zhí)行洛桑教師職業(yè)運(yùn)行模式;教師以經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐為本，教學(xué)始終與行業(yè)接軌，了解酒店業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，傳遞最新、有價(jià)值的專業(yè)知識(shí)，保證了“洛桑模式〞的生命力和專業(yè)度、先進(jìn)性。2．3．2高質(zhì)量教學(xué)資料缺少。課程改革另一個(gè)突出問題是教學(xué)資料，具體表現(xiàn)在教學(xué)資料不能反映酒店業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，實(shí)用性和實(shí)效性不足;校企合作開發(fā)教學(xué)資料的各項(xiàng)機(jī)制、教學(xué)資料分層規(guī)劃、分類審核等制度都不完善。此外，國(guó)家相關(guān)部門針對(duì)職教類型的教學(xué)資料建設(shè)實(shí)施系列舉措，包括管理組織體系，編寫、審定制度等也等待出臺(tái)?？傊?，教學(xué)資料改革應(yīng)該建設(shè)內(nèi)容新、形式類型多樣的高質(zhì)量教學(xué)資料，確保學(xué)生學(xué)有所用、學(xué)以致用。2．3．3教法與學(xué)法不平衡。無(wú)論獨(dú)特的辦學(xué)理念，還是先進(jìn)的課程教學(xué)模式，或是高素質(zhì)能力強(qiáng)的教師和高質(zhì)量教學(xué)資料，作為最重要、最基本的教學(xué)活動(dòng)形式，課程教學(xué)實(shí)施都需通過教學(xué)模式、教學(xué)方法與手段的變革。教法改革是課程改革、學(xué)生高效學(xué)習(xí)又一關(guān)鍵問題。課程教學(xué)中，“教學(xué)過程與工作過程對(duì)接〞還沒有完全解決;針對(duì)學(xué)生能力特點(diǎn)，運(yùn)用案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法等組合優(yōu)化也不足;學(xué)生主動(dòng)查閱參考書和網(wǎng)絡(luò)資源自主學(xué)習(xí)的人數(shù)很少，搭建現(xiàn)代化、多元化的課堂教學(xué)生態(tài)模式還沒有形成，一些院校經(jīng)費(fèi)有限不能運(yùn)用先進(jìn)科技，虛擬酒店工作場(chǎng)、慕課、微課等推廣難，且混合教學(xué)應(yīng)用不足。此外，因生源多樣化特點(diǎn)，學(xué)生認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等難以持續(xù)統(tǒng)一推行。3酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革的對(duì)策3．1持續(xù)完善人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)方案人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)方案是課程教學(xué)改革的依據(jù)和指南。探尋求索、實(shí)踐酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革，需持續(xù)完善人才培養(yǎng)模式。因此，高職院校借鑒先進(jìn)的人才培養(yǎng)模式，結(jié)合自身歷史沿革、管理運(yùn)營(yíng)、辦學(xué)理念與管理哲學(xué)、多元化國(guó)際合作及現(xiàn)有基礎(chǔ)條件、教育教學(xué)特色資源等，構(gòu)建出一種新型的人才培養(yǎng)模式，解決人才培養(yǎng)過程中專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，課程體系優(yōu)化、豐富理論與實(shí)踐教學(xué)以及課程教學(xué)評(píng)價(jià)等核心問題。3．2分層分類制定課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化課程設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)反映課程建設(shè)與開發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為課程設(shè)計(jì)、課堂教學(xué)、考核評(píng)價(jià)和教學(xué)管理等提高保障，并引導(dǎo)著課程教學(xué)改革的方向。分層分類制定課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化課程設(shè)計(jì)是課程改革的“圖紙〞。首先，多方協(xié)作科學(xué)開發(fā)、實(shí)施課程標(biāo)準(zhǔn)，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，對(duì)酒店行業(yè)各崗位的人才需求規(guī)格、工作要求等進(jìn)行專項(xiàng)研究、共同制定與修訂課程標(biāo)準(zhǔn)。其次，專業(yè)教師都應(yīng)重點(diǎn)考量課程目標(biāo)、設(shè)計(jì)理念、科學(xué)的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。再次，專業(yè)教師既要關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)過程、方法，也要整體把握酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的全部要素。最后，要確定適合的課程設(shè)計(jì)模式。酒店管理專業(yè)的課程大多屬于人文社科類，該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)偏向職業(yè)能力、態(tài)度、人文與創(chuàng)新精神;因此，課程設(shè)計(jì)模式可以目標(biāo)模式為主導(dǎo)，過程模式和情境模式等為輔助，制定以課程內(nèi)容、課程教學(xué)方法等為主要內(nèi)容的課程設(shè)計(jì)方案。3．3扎實(shí)推進(jìn)課程“三教〞改革實(shí)施教師、教學(xué)資料與教法是課程教學(xué)改革的關(guān)鍵三要素。“三教〞改革職教精神的落實(shí)推進(jìn)，一方面要求強(qiáng)化教師的師德師風(fēng)、完善教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教師培養(yǎng)與評(píng)價(jià)考核等各項(xiàng)機(jī)制、推進(jìn)各項(xiàng)“雙師型〞教師隊(duì)伍培育計(jì)劃，不斷深化校企合作、產(chǎn)教融合，促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)人才和職校教師雙向流動(dòng)，以建設(shè)高水平、高素質(zhì)、結(jié)構(gòu)化教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和高職教師人才資源庫(kù)。另一方面，聚合多方力量、發(fā)揮多方優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用現(xiàn)代化的各類技術(shù)，校企主導(dǎo)、共同協(xié)作完成酒店管理專業(yè)各科有地方特色的教學(xué)資料的編寫、修訂和課程資源的共建共享，確保教學(xué)資料和課程資源內(nèi)容能具體表現(xiàn)出行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新規(guī)范和新標(biāo)準(zhǔn)等。建立專門的教學(xué)資料建設(shè)小組，完善教學(xué)資料管理各項(xiàng)制度，提升專業(yè)課程教學(xué)資料質(zhì)量。此外，教學(xué)多運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)和提問技巧，注重學(xué)習(xí)氣氛的營(yíng)造，常采用課堂小組討論、分組演示等方式培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維、職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。結(jié)合院?，F(xiàn)有條件，在課程教學(xué)過程中把專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐技能結(jié)合起來，運(yùn)用特色先進(jìn)的教學(xué)模式、豐富的教學(xué)方式、多樣化的教法以及“互聯(lián)網(wǎng)+酒店運(yùn)營(yíng)模塊〞的教學(xué)運(yùn)營(yíng)一體化教學(xué)環(huán)境，推動(dòng)專業(yè)課程“課堂革命〞;探尋求索各類新興技術(shù)融合運(yùn)用，充分利用網(wǎng)絡(luò)課程資源、推廣混合式教學(xué)及“智慧課堂〞，提升學(xué)生信息技術(shù)運(yùn)用能力以及自主學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題等職業(yè)能力。參考文獻(xiàn)［1］湛艷琳，陳波．基于企業(yè)人才需求高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究［J］．中國(guó)成人教育，2015，(07):134-136．［2］梁盛，劉瀾江，謝雨萍，等．酒店管理專業(yè)“五融五共三層次〞進(jìn)階人才培養(yǎng)模式的改革與實(shí)踐［J］．中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2018，(25):72-75+87．［3］徐永清．高職酒店管理專業(yè)“五段漸進(jìn)式〞人才培養(yǎng)模式研究［J］．中國(guó)成人教育，2014，(02):83-85．［4］黃建鋼．飯店工程和設(shè)備管理課程教