優(yōu)選范文--餐飲部安全措施優(yōu)選范文--餐飲部安全措施/優(yōu)選范文--餐飲部安全措施優(yōu)選最新資料餐飲部安全措施安全工作的主要范圍：一是運(yùn)動(dòng)或就餐顧客的人身和花費(fèi)安全，主要包含顧客的運(yùn)動(dòng)、飲食、人身、物件、行走、客用品使用安全等；二是員工安全，主要包含員工的飲食、工作操作、員工勞動(dòng)保護(hù)、員工人身安全等；三是財(cái)富安全，主要包含部門的消防、現(xiàn)金安全以及預(yù)防蟲鼠害等。1、顧客飲食安全餐飲部的主要工作職責(zé)就是為客人供給健康、安全、美味的食品.由廚房將生、熟食品分類存放，防范引起食品中毒2、顧客行走安全公司運(yùn)動(dòng)館和餐廳都要關(guān)注來賓的行走、運(yùn)動(dòng)安全，包含:隨時(shí)檢查地面的能否圓滑、行走通道能否安全、運(yùn)動(dòng)器械能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)等等；比方某餐廳大堂的地板采納進(jìn)口優(yōu)良大理石鋪成，光潔度較好，但弊端是沾水后太滑，結(jié)果出現(xiàn)客人因地滑跌倒后骨折的現(xiàn)象。3、顧客財(cái)富安全客人的財(cái)富安全，既包含客人隨身攜帶的現(xiàn)金、手機(jī)、手包等財(cái)物，也包含1優(yōu)選最新資料客人停放在外面的車輛或暫時(shí)存放的物件等。許多餐廳都曾出現(xiàn)過客人就餐時(shí)放在身旁的手包被偷走、停放在外面的車輛扔掉等現(xiàn)象。4、公共設(shè)施、客用品的使用安全給客人供給的全部用品均應(yīng)安全有效、完滿無缺。但許多在這方面不夠認(rèn)真，如客人使用的座椅因?yàn)獒斪用俺鰭炱瓶腿说囊路?，餐廳水晶燈忽然爆裂而擊傷下邊正在就餐的客人。5、員工飲食安全公司的員工餐廳平時(shí)都?xì)w餐飲部管理。可是有些公司將員工餐廳外包給承包者，以致其飯菜質(zhì)量降落和衛(wèi)生水平降低，食品安全難以獲取保障，我們公司的員工餐都是自己的廚師，同時(shí)也要增強(qiáng)食品原資料把關(guān)、食品制作衛(wèi)生等管理。6、員工工作操作安全餐飲部涉及員工工作操作安全的場所主要集中在后廚和前廳，此中后廚是餐廳安全管理的難點(diǎn)。假如缺少嚴(yán)格的安全管理和操作規(guī)范，后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時(shí)有發(fā)生。一、餐廳樓面安全防范工作。（一）裝備滅火筒或干粉滅火設(shè)施，并會使用。（二）通電設(shè)施使用要按操作要求，并按期檢查，維修。（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。2優(yōu)選最新資料（四）服務(wù)員要提示客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應(yīng)迅速向上司報(bào)告。（五）服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人的面部表性，及時(shí)辦理突發(fā)病性。（六）臺椅臺桌要按期檢查。（七）摔破的玻璃或陶瓷器具，不要用手去撿，應(yīng)使用掃帚把現(xiàn)場潔凈干凈。（八）切勿在餐廳內(nèi)，廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或玩耍，以防發(fā)買賣外。（九）在運(yùn)送菜肴或物件時(shí)，不要超出了最大運(yùn)載，盡量使用托盤，如需是徒手運(yùn)送時(shí)，使用手套或毛巾，注意防燙、防傷。（十）碗、筷的沖刷應(yīng)使用潔凈精和手套，玻璃器皿的沖刷要注意用力程度。（十一）禁止攜帶火種（如煙頭）等進(jìn)入工作區(qū)，特別是庫房、廚房重地。二、廚房安全防范工作（一）裝備滅火筒或干粉滅火設(shè)施，并會使用。（二）通電設(shè)施使用要按操作要求，并按期檢查，維修。（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。（四）檢查冰箱的溫度，防范原資料變質(zhì)。（五）檢查自來水，煤氣閥門空調(diào)的使用狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下維修單。3優(yōu)選最新資料（六）認(rèn)識廚房設(shè)施的性能以及使用方法，按正確方法操作。（七）防范食品中毒事故發(fā)生。（八）潔凈用品，藥劑要與食用調(diào)味品嚴(yán)格分開，并注有明顯的標(biāo)記。（九）使用拌肉機(jī)，切肉機(jī)，壓面機(jī)等，勿把手伸進(jìn)去幫助啟動(dòng)或推進(jìn)，用后一定切斷電源。（十）叉、刀之類的利器，使用時(shí)要慎重別圖快，儲存時(shí)封好刀口、叉口或放在刀架上7、財(cái)富安全當(dāng)前，許多職業(yè)騙子已把餐廳、運(yùn)動(dòng)館作為常去的作案場所，采納的方法有就餐后用無效或假冒信譽(yù)卡結(jié)賬，借機(jī)開溜逃賬，制造借口賴賬甚至進(jìn)行敲詐。8、現(xiàn)金安全餐飲部一般每天都會有大額的現(xiàn)金收入，曾出現(xiàn)餐飲部收銀員在收到大額現(xiàn)金后卷款逃跑案件，也出現(xiàn)過現(xiàn)金被盜被搶的事例。9、消防安全后廚是發(fā)生火災(zāi)事故的重災(zāi)區(qū)，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設(shè)施等，都會成為火災(zāi)隱患。假如廚房設(shè)計(jì)不吻合安全消防要求，缺少必需的安全消防設(shè)施，員工缺少安全生產(chǎn)知識和安全消防知識培訓(xùn)，便會以致火災(zāi)發(fā)生。10、物件采買安全和庫房安全管理4優(yōu)選最新資料對原料采買把關(guān)不嚴(yán)，造成一些低質(zhì)甚至變質(zhì)的原資料流入后廚，也許因?yàn)閭}儲管理不善使原料變質(zhì)，最后以致出品對客人健康造成傷害。1、油炸食品時(shí)，油不可以放得太滿，擱置要安妥。2、油炸食品時(shí)，不要加溫時(shí)間太長，需有專人負(fù)責(zé)，此間不得擅自走開崗位，還須及時(shí)觀察鍋內(nèi)油溫高低，采納正確的手段調(diào)劑油溫（如增加冷油或端離火口）。3、火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都一定遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其分開。4、爐灶加熱食品階段，一定安排專人負(fù)責(zé)看守，人走一定關(guān)火。5、如油溫過高起火時(shí)，不要慌亂，可迅速蓋上鍋蓋，間隔空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋安穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。6、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)馬上切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。7、廚房<>內(nèi)的電線、燈具和其余電器設(shè)施應(yīng)盡可能采納防潮、防塵資料，平時(shí)要增強(qiáng)通風(fēng)，常常打掃，減少煙塵，油垢和降低濕潤度。8、保證擁有足夠的滅火設(shè)施。每個(gè)員工都一定知道滅火器的部署地址和使用方法。9、安裝失火檢測裝置。10、考慮使用自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。11、按期潔凈抽油煙管道。5優(yōu)選最新資料食品中毒事故1、在進(jìn)貨、烹飪及保留中防范食品及原料受細(xì)菌感染，2、產(chǎn)生毒素。3、防范細(xì)菌在食品上生殖。4、有毒化學(xué)物件與食品一定嚴(yán)格分開，5、嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。6、注意食品自己含有的毒素。刀傷、創(chuàng)傷事故：1）、操作時(shí)不2）、得持刀指3）、手畫腳，4）、攜刀者不5）、得刀口向人。6）、不7）、得在工作臺上擱置刀具，8）、防范刀落砸傷人。9）、潔凈鋒利部位需將手布折疊成必定厚度，10）、從刀口中間部位慢待地向外擦洗。扭傷事故1、搬運(yùn)重物，2、先站穩(wěn)腳，3、保持背挺直，4、不5、可向前或向側(cè)曲折，6、重心應(yīng)在腿部。7、從地面取物應(yīng)曲折月桼蓋。8、不9、可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，10、盡量于其余員工合作或使用手推車燙傷事故1、使用烹飪設(shè)施2、、煤氣設(shè)施3、時(shí)須遵守操作規(guī)程。4、容器盛裝熱油、熱湯時(shí)應(yīng)適當(dāng)，5、端起時(shí)應(yīng)墊布，6、并提示別人注意。7、沖刷設(shè)施8、時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。6優(yōu)選最新資料9、拿取熱源周邊的金屬用品應(yīng)用墊布。10、禁止員工在爐灶間、熱源處跑鬧觸電事故1、全部電器設(shè)施一定安裝安全接地線。2、員工須按電器設(shè)施操作方法操作。3、使用電器設(shè)施前一定對設(shè)施作安全檢查。4、使用電器設(shè)施如有故障發(fā)生，應(yīng)馬上切短電源并檢修。5、使用完電器后應(yīng)馬上切斷電源。所以，廚政部員工一定對燙傷事故要加以預(yù)防，其主要措施有以下幾點(diǎn)：1、熟習(xí)烹飪設(shè)施、工具及原資料或菜點(diǎn)的基本狀況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)施。2、通道里不得存放炊具，防范繁忙擁堵時(shí)燙傷腳。3、容器中注料要適當(dāng)，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。4、在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭，以防濺出鍋外，燙傷顧客。5、攪拌熟燙食品要當(dāng)心，平時(shí)使用長柄勺或攪拌器，手不要離食品太近。6、早先準(zhǔn)備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，一定早先準(zhǔn)備好合理的位置來擱置，減少端鍋、盤的接觸時(shí)間。早先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內(nèi)拿出食品前，要先關(guān)氣降壓。7優(yōu)選最新資料7、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不停，原料不會滑出鍋。8、冷卻廚房設(shè)施及器具。沖刷廚房設(shè)施、器具時(shí)要先進(jìn)行冷卻。9、懂得如何滅火，假如鍋內(nèi)食品或油脂著火了，將鹽或小蘇打撒在火上，不要用水澆。一定學(xué)會使用滅火器和其余安全裝置。10、慎重使用打火機(jī)及火柴，點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)一定依據(jù)商品說明書進(jìn)行操作。11、安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過濾或更換時(shí)一定注意安全（建議帶上手套）。如往大油鍋內(nèi)注入油加熱，一定注意注入油量不可以太滿。12、靜止嬉鬧，不允許在操作間隨意亂跑，這常常會造成事故。13、訓(xùn)練員工，服務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練，