食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題試題庫(kù)第一局部選擇題一、單項(xiàng)選擇題在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是吻合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題卷〞的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無(wú)分。1．每日成年人維生素C的最大可耐受量是A．800mg

B．1200mgC．2000mg

D．1000mg2．平常所稱維生素

B2即A．硫胺素

B．煙酸C．抗壞血酸

D．核黃素3．以下飲食習(xí)慣中，不科學(xué)的是A．平庸少鹽

B．狼吞虎咽C．細(xì)嚼慢咽

D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為A．龍葵素

B．秋水仙堿C．毒肽

D．棉酚5．下面的礦物質(zhì)中與骨骼、牙齒形成沒(méi)關(guān)的是A．鈣

B．磷C．鐵

D．氟6．以下哪一種物質(zhì)不是食品營(yíng)養(yǎng)素A．水

B．維生素

DC．鐵

D．蛋白質(zhì)7．單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源,它包括A．藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白C．藻類蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白

B．細(xì)菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白8．微量元素

I是哪一種重要激素的組成局部A．腎上腺皮質(zhì)激素C．生長(zhǎng)激素

B．甲狀腺素D．性激素9．下述烹調(diào)方法中維生素?fù)p失最大的是A．燜飯B．炸油條C．煮粥加堿D．燉制食品10．糖尿病人能夠攝取的碳水化合物為A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖11．FAO恩格爾系數(shù)劃分貧富，據(jù)此，屬于小康水平的恩格爾系數(shù)應(yīng)為A．50%-59%B．40%-49%C．30%-39%D．大于50%12．每日成年男性鈣的合適攝取量是A．800mgB．1000mgC．500mgD．1200mg13．以下維生素中不是水溶性維生素的是A．VDB．VCC．VB1D．VPP14．以下關(guān)于喝牛奶做法中，有必然科學(xué)道理的是A．空腹喝B．長(zhǎng)時(shí)間加熱殺菌今后喝C．置冰箱中冷凍今后喝D．夜晚睡覺(jué)前能夠合適喝15．存在于棉籽中的植物性毒素為A．龍葵素B．秋水仙堿C．棉酚D．毒肽16．目前我國(guó)已經(jīng)贊同的保健食品功能種類有A．21種B．22種C．27種D．24種17．維生素A原中，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A效率最高的是A．蝦紅素B．番茄紅素C．β-胡蘿卜素D．α-胡蘿卜素18．以下食品中含Zn最豐富的是A．牡蠣B．花生C．大豆D．豬肉19．食品蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化率是A．吸取氮/攝取氮B．貯留氮/攝取氮C．貯留氮/吸取氮D．NPU20．流行病學(xué)檢查顯示，以致高脂血癥、冠芥蒂的主要原因是A．長(zhǎng)遠(yuǎn)高蛋白飲食B．長(zhǎng)遠(yuǎn)高脂飲食C．長(zhǎng)遠(yuǎn)高碳水化合物飲食D．長(zhǎng)遠(yuǎn)高鹽飲食21．以下選項(xiàng)中，那個(gè)選項(xiàng)最易以致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生A．高能量、高脂肪飲食和少體力活動(dòng)B．高脂肪和高蛋白C．高脂肪和高維生素

D．高脂肪和高礦物質(zhì)22．每日成年女性鐵的合適攝取量是A．15mg

B．20mgC．100mg

D．10mg23．飲食中含鈉過(guò)高，簡(jiǎn)單引起A．膽固醇性膽結(jié)石B．高血糖C．高血壓D．高血脂24．存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為A．龍葵素B．秋水仙堿C．棉酚D．毒肽25．我國(guó)人民飲食中維生素B2主要本源于A．禽蛋類B．蔬菜C．牛奶D．糧谷類26．以下哪一種食品中不僅鈣含量豐富，而且吸取率高A．豆?jié){B．雞蛋C．大蒜D．牛奶27．我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界提出成人每日飲食中蛋白質(zhì)攝取量依其供熱占每日飲食總熱量百分比計(jì)算，比較合理的范圍是A．大于30%B．20%-25%C．11%-14%D．15%-20%28．食品擁有的第一功能是指A．營(yíng)養(yǎng)功能B．特定保健功能C．感官功能D．安全衛(wèi)生29．老年人基礎(chǔ)代謝率低A．維生素AC．蛋白質(zhì)

,活動(dòng)量小,需要量應(yīng)降低的是B．鈣D．熱能30．成年男性的正常體質(zhì)指數(shù)〔BMI〕是A．19～24B．20～25C．26～29D．30～3531．我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每日鈣的UL值是A．800mgB．1200mgC．1000mgD．2000mg32．營(yíng)養(yǎng)密度見(jiàn)解中的“重要營(yíng)養(yǎng)素〞指的是A．維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)B．維生素、蛋白質(zhì)C．必要脂肪酸、蛋白質(zhì)D．核酸、蛋白質(zhì)33．我國(guó)建議飲食中碳水化合物供能占總熱能的百分比一般應(yīng)為A．11%-14%B．55%-65%C．15%-30%D．20%-25%34．以下飲食習(xí)慣中，有必然科學(xué)道理的是A．飯前喝湯B．飯后喝湯C．水泡飯D．湯泡飯35．存在于萌芽土豆中的植物性毒素為A．龍葵素B．秋水仙堿C．棉酚

D．毒36．平常人所稱“壞脂肪〞是指A．必要脂肪酸

B．不睦脂肪酸C．反式脂肪酸

D．多不睦脂肪酸37．胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白源

,它包括A．藻蛋白，葉蛋白及微生物蛋白

B．菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻蛋白及植物蛋白

D．藻蛋白，菌蛋白及酵母蛋白38．下述烹方法中養(yǎng)素失小的是A．煮粥加堿

B．炸油條C．

D．燉制食品39．缺性血最簡(jiǎn)單生的人群是A．中年人

B．學(xué)前少兒C．青春期的男孩

D．老年人40．我國(guó)人民飲食蛋白主要本源于A．禽蛋

B．肉C．豆

D．糧谷41、下面哪一種化食品不吻合養(yǎng)學(xué)原理????????????????〔

〕①Ｌys化面粉②Ｉ化食品③ＶＡ,ＶＤ化牛奶④Ｌys化奶粉42、以下食品中堿性食品的是????????????????????

(

)①瘦豬肉②牛奶③柑桔④大豆二、多〔本大共5小，每小2分，共10分〕在每小列出的五其中最少有兩個(gè)是吻合目要求的，的相代涂黑。未涂、涂、多涂或少涂均無(wú)分。

將其出并將“答卷〞1．減少心血管疾病生的危，能夠通下面的哪些方法來(lái)A．減少食中和脂肪酸B．減少食中脂肪C．減少食中膽固醇D．減少反式脂肪酸的入量E．合適增加食中多不睦脂肪酸2．以下氨基酸中，屬于必要氨基酸的是A．氨酸B．色氨酸C．蘇氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸3．下面病癥屬于維生素B1的缺乏癥的是A．干腳氣病B．濕腳氣病C．?huà)雰耗_氣病D．吵嘴炎E．壞血病4．以下選項(xiàng)中能夠促進(jìn)鈣吸取的因素有A．維生素DB．乳糖C．飲食纖維D．植酸E．草酸5．食品中的無(wú)機(jī)污染物的主要有A．汞B．砷C．鉛D．鎘E．氟6．食品中的有機(jī)污染物的主要有A．農(nóng)藥污染物B．亞硝胺類污染物C．苯并芘D．多氯聯(lián)苯E．抗生素7．食品中的自由基去除劑主要有A．維生素CB．SODC．GSHD．鐵E．β—胡蘿卜素8．營(yíng)養(yǎng)檢查平常應(yīng)包括的方面有A．飲食檢查B．身體情況檢測(cè)C．實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D．尿氮E．尿酸9．下面病癥屬于鈣的缺乏癥的是A．佝僂病B．骨質(zhì)消融癥C．骨質(zhì)松懈癥D．夜盲癥E．腳氣病10．下面病癥屬于維生素C的缺乏癥的是A．壞血病B．牙齦出血C．傷口愈合慢D．夜盲癥E．腳氣病11．下面病癥屬于維生素A的缺乏癥的是A．暗適應(yīng)能力降低B．夜盲癥C．干眼病D．皮膚無(wú)聊癥E．壞血病12．肥胖對(duì)健康的危害主要有A．易患心血管疾病B．加重糖尿病的睜開(kāi)C．與腫瘤的發(fā)生親近相關(guān)D．易患脂肪肝E．影響肺部呼吸13．下面營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．維生素D．礦物質(zhì)E．碳水化合物14．鐵缺乏可引起的病癥有A．缺鐵性貧血B．皮膚粘膜蒼白C．氣促D．吵嘴炎E．溶血性貧血15．食品中污染物的主要本源為A．工業(yè)三廢B．農(nóng)藥殘留C．加工儲(chǔ)蓄不當(dāng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)D．糞便E．洗衣粉16．DRIs中能夠作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量目標(biāo)的是A．RNIB．ULC．AID．EARE．ADI17．以下選項(xiàng)中能夠控制鐵吸取的因素有A．維生素DB．乳糖C．飲食纖維D．植酸E．草酸18．下面病癥屬于維生素B3的缺乏癥的是A．皮炎B．夜盲癥C．腹瀉D．癡呆E．癩皮病19．以下氨基酸中，不屬于必要氨基酸的是A．賴氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸20．以下脂肪酸中，屬于必要脂肪酸的是A．α—亞麻酸B．亞油酸C．花生四烯酸D．棕櫚酸E．硬脂酸第二局部非選擇題三、填空題1．我國(guó)建議，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在飲食能量攝取比率方面，以碳水化合物供能占總能量的、脂肪占、蛋白質(zhì)占為佳。2．谷類的第一限制性氨基酸為，而大豆、花生相對(duì)缺乏的限制性氨基酸為，魚(yú)類的第一限制性氨基酸為。3．維生素B12又稱，是目前所知唯一含有金屬的維生素，它能促進(jìn)無(wú)活性的葉酸變?yōu)橛谢钚缘摹?．我國(guó)平衡飲食寶塔共分為五層，其中從下至上第一層是，每人每天應(yīng)吃克。第五層是，每人每日應(yīng)吃克。5．成堿性食品是指成堿元素比許多，常有食品中等經(jīng)常屬于成堿性食品。6．關(guān)于人類衰老的研究，目前被廣泛接受的學(xué)說(shuō)是

。7．蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的生理能值分別是

、

、

。8．在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上下分為

、

、

。9．維生素D能夠促進(jìn)的吸取，其機(jī)理是。10．我國(guó)平衡飲食寶塔共分為五層，其中從下至上第五層是，每人每日應(yīng)吃克。11．自由基去除劑包括類和類兩大類。12．癩皮病最顯然的三個(gè)臨床病癥為、、。13．三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指、和。14．成酸性食品是指成酸元素比許多，常有食品中經(jīng)常屬于成酸性食品。15．人體需要的八種必要氨基酸是、、、Leu、Ile、Thr、Try、Phy；關(guān)于嬰幼兒也是必要的。16．維生素D在體內(nèi)的活性形式是。17．酶類自由基去除劑包括等。18．抗壞血酸即維生素，缺乏該種維生素的臨床病癥是。硫胺素即維生素，缺乏該種維生素的臨床病癥是。19．非酶類自由基去除劑包括、、等。20．為減少苯中毒和防范貧血，能夠恩賜和加強(qiáng)的食品。21．我國(guó)平衡飲食寶塔共分為五層，基層是，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日應(yīng)吃克。塔尖是，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議其攝取量是每人每日。22．沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治，我國(guó)居民飲食維生素C的每日介紹攝取量成人為。23．缺簡(jiǎn)單得干眼病，缺簡(jiǎn)單出現(xiàn)佝僂病。24．大豆中的、不能夠被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。25、WHO專家委員會(huì)1985年擬定的成年人每日優(yōu)秀蛋白質(zhì)的安全攝取量為( )。26、基礎(chǔ)代謝率是指〔

〕，它受〔

〕、〔

〕、〔〕、〔〕、〔

〕等因素的影響。27、成年人保持理想的體重是相當(dāng)重要的女性的標(biāo)準(zhǔn)體重為(

,男性的標(biāo)準(zhǔn)體重)。

(

)，四、判斷題判斷以下各題正誤，對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打“√〞1．碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟(jì)的能量本源。

，錯(cuò)的在括號(hào)內(nèi)打“×〞。2．平衡飲食要求食品粗細(xì)要搭配。3．改進(jìn)儲(chǔ)藏條件能夠提高食品營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)劑牢固性。血紅素鐵吸取率比非血紅素鐵吸取率低。5．少兒與大人的必要氨基酸需要量模式不一樣樣。6．碳水化合物供應(yīng)能量缺乏，機(jī)體需要耗資大量的脂肪補(bǔ)充能量，可以致機(jī)體酸中毒。7．甜食要少吃。8．素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。9．油條味道好,但是其中維生素B1所有損失。10．精糧比粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。11．成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)松懈癥或骨折現(xiàn)象。12．目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)去除自由基最強(qiáng)的生物活性物質(zhì)是金屬硫蛋白。13．改進(jìn)包裝能夠提高食品營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)劑牢固性。14．美國(guó)專家建議少兒攝?。胊︰P比最好為１︰1。15．術(shù)前術(shù)后能夠大劑量補(bǔ)充維生素E。16．能量是人類賴以生計(jì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有能量就沒(méi)有生命活動(dòng)，也就沒(méi)有人類。17．快樂(lè)用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。18．改進(jìn)加工工藝能夠提高食品營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)劑牢固性。19．我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀說(shuō)明目前我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)不盡合理。20．少兒與大人的必要氨基酸需要量模式相同。五、名詞講解題1．糞代謝氮2．保健食品3．營(yíng)養(yǎng)密度4．DRIs5．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用6．必要氨基酸7．飲食種類8．必要脂肪酸9．正氮平衡10．基礎(chǔ)代謝11．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽12．EAR13．飲食纖維14．負(fù)氮平衡15．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值16．AI17．必要氨基酸需要量模式18．飲食結(jié)構(gòu)19．必要氨基酸20．RNI21．飲食結(jié)構(gòu)22．基礎(chǔ)代謝率23．能量密度24．工程食品六、簡(jiǎn)答題1．試述飲食纖維的功能及其主要食品本源。2．有哪些原因簡(jiǎn)單以致維生素缺乏？3．豆類食品有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？4．請(qǐng)問(wèn)鐵的生理功能及主要食品本源、缺乏病癥是什么？5．簡(jiǎn)述維生素C的生理作用及其缺乏的病癥。6．試述必定脂肪酸的生理功能及其主要本源。7．影響鐵吸取的因素有哪些？8．保健食品的根本要求有哪些？9．簡(jiǎn)述果蔬類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。10．蛋白質(zhì)的主要功能及其食品本源為何？11．簡(jiǎn)述硫胺素的生理作用及其缺乏的病癥。12．什么是食品營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)？食品營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)可分為哪幾類？13．簡(jiǎn)述尼克酸的生理作用及其缺乏的病癥。14．水有何生理功能？每日該喝多少水？15．營(yíng)養(yǎng)不良可分為哪幾種情況？富人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良屬那種？16．簡(jiǎn)述平常生活中應(yīng)怎樣合理補(bǔ)鈣。17．什么是保健食品？目前市場(chǎng)上主要有哪些種類的保健食品？18．簡(jiǎn)述糖類的功能及其主要食品本源。19．試述必要脂肪酸的生理功能。20．試簡(jiǎn)述我國(guó)人民目前的營(yíng)養(yǎng)與健康情況。21．食品營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)有哪些根本要求？22．維生素B2有何生理功能？其食品本源怎樣？23．試述豆類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。24．影響Ca吸取的因素有哪些？七、闡述題1．闡述平常生活中我們?cè)鯓硬拍茏龅胶侠盹嬍场?．試用所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，闡述該怎樣科學(xué)減肥。3．試述我國(guó)推行大豆行動(dòng)方案的必要性。4．試述怎樣才能做到平衡飲食。5．試從營(yíng)養(yǎng)學(xué)見(jiàn)解闡述我國(guó)推行學(xué)生奶方案的必要性。6．試詳述我國(guó)居民平衡飲食寶塔。7．試詳述我國(guó)目前推行的飲食指南。8．試述平常生活中該怎樣科學(xué)預(yù)防心血管病。公司檔案管理制度一、總那么、為加強(qiáng)本公司檔案工作，充發(fā)散揮檔案作用，全面提高檔案管理水平，有效地保護(hù)及利用檔案，為公司睜開(kāi)效勞，特?cái)M定本制度。、公司檔案，是指公司從事經(jīng)營(yíng)、管理以及其他各項(xiàng)活動(dòng)直接形成的對(duì)公司有保存價(jià)值的各種文字、圖表、聲像等不一樣形式的歷史記錄。公司檔案分為受控檔案和非受控檔案。3、公文承辦部門或承辦人員應(yīng)保證經(jīng)辦文件的系統(tǒng)完滿(公文上的各種附件一律嚴(yán)禁抽存)。了案后及時(shí)歸檔。工作變動(dòng)或因故離職時(shí)應(yīng)將經(jīng)辦的文件資料向接手人員交接清楚，不得擅自帶走或銷毀。二、文件資料的收集管理1、公司指定專人負(fù)責(zé)文件資料的管理。、文件資料的收集由各部門或經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)整理，交總經(jīng)理批閱后歸檔。、一項(xiàng)工作由幾個(gè)部門參加辦理的，在工作中形成的文件資料，由主辦部門或人員收集，交行政部備案。會(huì)議文件由行政部收三、歸檔范圍、重要的會(huì)議資料，包括會(huì)議的通知、報(bào)告、決議、總結(jié)、典型發(fā)言、會(huì)議記錄等。、本公司對(duì)外的正式發(fā)文與相關(guān)單位來(lái)往的文書(shū)。、本公司的各種工作方案、總結(jié)、報(bào)告、請(qǐng)示、批復(fù)、會(huì)議記錄、統(tǒng)計(jì)報(bào)表及簡(jiǎn)報(bào)。4、本公司與相關(guān)單位簽訂的合同、協(xié)議書(shū)等文件資料。5、本公司職工勞動(dòng)、薪水、福利方面的文件資料。、本公司的大事記及反響本公司重要活動(dòng)的剪報(bào)、照片、錄音、錄像等。四、歸檔要求、檔案質(zhì)量總的要求是：依照文件的形成規(guī)律和特點(diǎn)，保持文件之間的有機(jī)聯(lián)系