《北京市食品安全條例》培訓(xùn)《北京市食品安全條例》中有關(guān)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的規(guī)定一、關(guān)于食品安全管理的規(guī)定

第二十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的食品安全全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)，落實(shí)食品安全管理制度：（一）建立健全本單位食品安全責(zé)任制；（二）組織制定并落實(shí)本單位食品安全規(guī)章制度和操作規(guī)程；（三）督促檢查本單位食品安全工作，及時(shí)消除食品安全隱患；（四）建立健全職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核、健康檢查及相關(guān)檔案管理制度，并組織落實(shí)；（五）配合食品安全監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查；（六）依法履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)。

落實(shí)制度的體現(xiàn):

建立培訓(xùn)檔案、健康證管理檔案

自查記錄

晨檢記錄

采購索證記錄

添加劑使用記錄

食品留樣記錄

設(shè)備設(shè)施檢查記錄

餐具消毒效果檢查表推薦的制度和記錄表格樣板：海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所網(wǎng)站，下載專區(qū)食品安全管理員的職責(zé)第二十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理員，承擔(dān)以下職責(zé)：（一）向職工宣傳食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、政策、標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)，講解本單位的食品安全管理制度和要求；（二）檢查職工遵守食品安全規(guī)章制度和操作規(guī)程的情況，查找影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和隱患，并及時(shí)報(bào)告；（三）督促職工按時(shí)參加食品安全培訓(xùn)、進(jìn)行健康檢查；（四）定期匯總、分析反映本單位食品安全狀況的信息，并及時(shí)報(bào)告。未履行食品安全管理規(guī)定的法律責(zé)任第六十條

違反本條例的規(guī)定，有下列情形之一的，由所在地主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)：（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人不履行本條例第二十一條第二款第一項(xiàng)至第四項(xiàng)規(guī)定的職責(zé)的；

（三）食品安全管理員違反本條例第二十二條的規(guī)定，不按照崗位職責(zé)要求具體負(fù)責(zé)組織落實(shí)本單位的食品安全管理制度，或者落實(shí)不力的；關(guān)于餐廚垃圾和廢棄油脂處理

第三十一條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照環(huán)境影響評(píng)價(jià)要求設(shè)置油水分離器、收集容器、隔油池等設(shè)備設(shè)施，并保持設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)單獨(dú)收集餐廚垃圾，并委托有資質(zhì)的企業(yè)收運(yùn)和處置，或者自建符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾處理設(shè)施就地處理，不得隨意傾倒、丟棄、堆放或者直接排放。市政市容管理行政部門應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布本條第二款規(guī)定的有資質(zhì)的企業(yè)名錄。處罰第六十六條違反本條例第三十一條第一款的規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者未按照環(huán)境影響評(píng)價(jià)要求設(shè)置油水分離器、收集容器、隔油池等設(shè)備設(shè)施的，由環(huán)境保護(hù)部門依法責(zé)令停止使用產(chǎn)生廢棄油脂的器具或者設(shè)備設(shè)施，可以處2萬元以上10萬元以下的罰款；未保持油水分離器、收集容器、隔油池等設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)的，由環(huán)境保護(hù)部門依法責(zé)令限期改正，處應(yīng)繳納排污費(fèi)數(shù)額1倍以上3倍以下罰款。違反本條例第三十一條第二款的規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者未按照規(guī)定收集、處理餐廚垃圾的，由城市管理綜合執(zhí)法部門依法責(zé)令停業(yè)，并可處5000元以上5萬元以下罰款。關(guān)于配合執(zhí)法部門工作本條例第七十三條規(guī)定拒絕或者阻礙食品安全監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)的，由有關(guān)部門責(zé)令改正；逾期不改正的，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品按不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)論處。拒絕或者阻礙食品安全事故調(diào)查、事故現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查的，由有關(guān)部門責(zé)令改正；違反治安管理規(guī)定的，由公安機(jī)關(guān)依法實(shí)施處罰。6.環(huán)境衛(wèi)生清潔，人員工作衣帽整潔7.庫房食品分類分架、散裝食品存放處有規(guī)范的標(biāo)簽；8.食品添加劑專區(qū)存放、標(biāo)識(shí)明確，有準(zhǔn)確的稱量工具