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超高壓處理對(duì)紅薯渣膳食纖維理化性質(zhì)的影響2009年8月超高壓及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用膳食纖維的研究研究目的與意義研究結(jié)果主要內(nèi)容超高壓及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用HighPressureProcessing(HPP)HighHydrostaticPressure(HHP)UltraHighPressure(UHP)超高壓處理，是指利用壓媒（通常是液體介質(zhì)，例如水）使食品在極高的壓力（例如(100～1000)MPa）下產(chǎn)生酶失活、蛋白質(zhì)變性淀粉糊化和微生物滅活等物理化學(xué)及生物效應(yīng)，從而達(dá)到滅菌和改性的物理過程。超高壓及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用殺菌;分離提??；反應(yīng)催化;物性改良;風(fēng)味改善;提高食品安全;凍結(jié)與解凍;酒類催熟等。膳食纖維的研究膳食纖維的研究膳食纖維的研究膳食纖維的研究研究的目的意義紅薯渣綜合高效利用；功能良好膳食纖維新的制備或改性方法探索。研究的結(jié)果壓力對(duì)膳食纖維含量的影響研究的結(jié)果4000.03600320028002400200018001600140012001000800600500.011.8141618202224262830323436384042444648505254565860cm-13433.382925.051633.591424.271024.803448.851637.231420.081023.23616.911633.981422.701024.01666.293436.321634.271420.161024.17620.70bacd壓力對(duì)膳食纖維紅外光譜的影響研究的結(jié)果壓力對(duì)膳食纖維持水力的影響研究的結(jié)果壓力對(duì)膳食纖維溶解性的影響研究的結(jié)果透析法（膳食纖維-----葡萄糖體系）壓力對(duì)葡萄糖擴(kuò)散的影響研究的結(jié)果透析法（膳食纖維-----淀粉酶----淀粉體系）壓力對(duì)葡萄糖擴(kuò)散的影響研究的結(jié)果壓力對(duì)脫氧膽酸鹽的影響
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