食品營養(yǎng)與健康授課設計食品營養(yǎng)與健康授課設計食品營養(yǎng)與健康授課設計食品營養(yǎng)與健康授課設計【篇一：健康與營養(yǎng)授課設計】《合理營養(yǎng)和青少年的身體健康》授課設計一、授課目標1、知識與技術：讓學生認識飲食寶塔中各樣成分及所占的比率。知道不健康飲食的危害，讓學生認識飲食衛(wèi)生的一些知識，懂得飲食衛(wèi)生的重要性，提高健康飲食的認識。2、過程與方法經(jīng)過組織學生張開查閱資料、檢查、接見等活動，培養(yǎng)學生與人交往，與人合作的能力。經(jīng)過組織學生設計檢盤問卷、整理數(shù)據(jù)，使學生初步掌握收集、整理、分析信息的能力。3、感情、態(tài)度與價值觀。激發(fā)學生進一步研究問題的欲望，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題能力。培養(yǎng)學生溝通與表達能力，并形成合作與分享的意識。二、授課準備：教師課前上網(wǎng)查找有關資料和圖片，視頻，制作ppt課件。三、授課方法：研究法，情境授課法，問題授課法四、授課重點：知道合理營養(yǎng)與健康的關系授課難點：經(jīng)過學習能自覺抵制不健康食品的迷惑，養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食習慣。。五、授課過程導入：今天老師就帶著你們一同學習一下《合理營養(yǎng)與青少年的身體建康》（板書）教師：同學們我們先看幾張圖片，看完圖片后你們談一下你們的感覺是什么樣的？學生回答略。教師:我們經(jīng)過分析得出結(jié)論，不論是過胖仍是過瘦都是營養(yǎng)不良，都對健康不利，終究什么樣的營養(yǎng)才是合理的呢？活動一：平衡飲食寶塔-——每日三餐的飲食搭配（讓學生認識合理的營養(yǎng)構(gòu)造，以及各占得比重。）這顯現(xiàn)：青少年飲食指南教師：相當部分學生的早飯被忽略了，很多學生或在上學路上，或在學校里吃早飯，更有甚者不吃早飯，這些都是不良生活習慣，你知道不吃早飯的危害嗎？活動二：不吃早飯危害大。（學生疏組寫出不吃早飯的危害，每組派一名代表講話。）學生回答略教師：初中生正是身體成長的重點階段，自己對營養(yǎng)需求就很大，缺了一頓早飯看似沒關緊迫，但卻少了一次補充營養(yǎng)的機會，長此過去會危害健康，這和崇尚健康理念分道揚鑣。隨著社會生活水平的提高，物質(zhì)的日益豐富，現(xiàn)代人特別是中學生的飲食習慣也發(fā)生了很大的改變。飲食中營養(yǎng)攝取的不平衡、吃零食過多的現(xiàn)象是最嚴重的問題。如早飯只吃一兩塊面包，甚至只喝一瓶飲料；午飯只吃一塊三文治；平常常在快餐店進食，這些都是常有的現(xiàn)象。忽略早飯，應付午飯，進餐任意，長此下去，必然對身體的發(fā)育造成嚴重的影響。教師：被誤導的餐飲理念：中餐也好，西式快餐也好，只需美味爽口就好。確實，在餐飲文化高度發(fā)達的今天，各樣特色的美味佳肴交融齊集，花式眾多，真要把它們一一歸類還真不是件簡單事。但在相當?shù)闹袑W生眼里，炸雞、薯條和漢堡無可取代，對西式快餐情有獨鐘?；顒尤簩W生觀看視頻教師提問：經(jīng)過觀看視頻你知道常吃快餐的危害了嗎？教師：西式快餐高熱量的食品造就了很多胖墩，他們的飲食習慣以被完好地西化，被西化的還有他們的體型，胖墩現(xiàn)象直接危害到我們青少年的身體健康，飲食構(gòu)造的合理調(diào)整在他們身上已經(jīng)是火燎眉毛了。教師：經(jīng)過對中學生吃零食情況的檢查，高出多數(shù)的中學生有平常吃零食的習慣，這一點每個人都會有自己親歷感覺。各樣零食小吃對于青少年老是擋不住的迷惑，很多學生的零食花銷也成了一種習慣，凡是放學，條件反射似的總要花上幾元錢，買這買那地解解讒。寬泛的問題是挑食，這樣簡單致使缺少某些營養(yǎng)元素，其次是甜食過分，愛吃零食、膨化食品、易拉罐、方便面等一些均屬于影響智力發(fā)展的因素，因為其中常常有防腐劑，咖啡因等，此類物質(zhì)對身體有害無利。致使營養(yǎng)不平衡?；顒铀模簩W生觀看對于食品增添劑的視頻教師：看完此后找學生談一下自己的感想。學生回答略?；顒游澹褐腔鄞蟊绕矗▽W生疏組，每一組找一個同學代表回答以下問題。）教師：近來的一次全國營養(yǎng)檢查結(jié)果顯示，當前我國青少年嚴重缺乏維生素a、維生素b2、鈣和鋅，鐵和維生素c攝取不足。營養(yǎng)素的缺少，直接影響青少年身體和智力正常發(fā)育。作為青少年的你，可否也正缺少某種營養(yǎng)素呢？老師列出了青少年營養(yǎng)素缺少情況和表現(xiàn)，連忙比較下吧！維生素a：中國青少年十分缺少，平常攝人量只占介紹量的一半，影響了眼睛及身體的正常發(fā)育。鈣：中國青少年是世界上缺鈣最嚴重的人群，因中國孩子喝奶比較少，平常飲食只能達到鈣介紹量的1/3，嚴重影響孩子的骨骼發(fā)育及身高。鋅：鋅被稱為生命之花，是孩子身體和智力發(fā)育最重要的物質(zhì)，但我國青少年一般缺鋅。(4)鐵：中國青少年缺鐵性貧血現(xiàn)象十分寬泛，證明缺鐵嚴重。維生素b2：中國青少年平常飲食只能達到介紹量的一半多點，遠低于標準。因此，青少年應依照自己的健康情況，可否缺少以上營養(yǎng)素，如缺少應實時補充，免得影響孩子的智力及身體發(fā)育。學生營養(yǎng)素缺少癥自測1）鈣缺少癥：骨骼、牙齒發(fā)育不良；骨質(zhì)松懈，骨質(zhì)消融病，軟骨??；血凝不正常，易流血不僅，肌肉痙攣；學習工作時注意力不易集中等。2）磷缺少癥：骨骼、牙齒發(fā)育不良；骨質(zhì)松懈，骨質(zhì)消融病，軟骨病，簡單骨折；食欲不振等。3）鐵缺少癥；血紅蛋白減少，貧轎；易疲倦；抗病力低下；上課注意力不集中4）鋅缺少癥：生長發(fā)育遲緩，或發(fā)育不良；特發(fā)性味覺低下；異食癖，如吃泥、磚、玩具等異物；簡單感染；傷口愈合遲緩；智商低低等。5）維生素a缺少癥；惹起夜盲癥；眼結(jié)膜、角膜干燥，角膜消融、潰瘍等；皮膚干燥、脫屑等；對傳生病抵擋力下降；影響生長發(fā)育。6）維生素b2缺少癥：吵嘴潰瘍，唇炎，舌炎；脂溢性皮炎；角膜炎；陰囊炎；視覺不清，白內(nèi)障等?！酒籂I養(yǎng)健康授課設計】營養(yǎng)健康授課設計授課學時：2學時授課重點：掌握營養(yǎng)素見解、種類及其功能，熟悉人體必定的營養(yǎng)。認識常有的元素缺少的各樣癥狀。授課內(nèi)容：營養(yǎng)素見解，種類，及對人體功能；常有病的預防及治療?，F(xiàn)在國際上流行的保健見解。授課導入：健康四大基石：合理飲食，合適運動；戒煙戒酒，心理平衡。一、營養(yǎng)概括(一)營養(yǎng)素見解營養(yǎng)素(nutrients):食品中含有的、能保持人體生命與健康、保證人體生長發(fā)育、知足平?；顒印趧雍凸ぷ餍枰奈镔|(zhì)的總稱。(二)營養(yǎng)素的種類：產(chǎn)熱營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)脂類碳水化合物非產(chǎn)熱營養(yǎng)素：礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）、維生素（脂溶性維生素和水溶性維生素）、水(三)營養(yǎng)素功能知足機體生長發(fā)育和組織更新、修復的需要供給機體所需的熱能保持和調(diào)治正常生理功能(四)飲食營養(yǎng)素供給量營養(yǎng)素需要量：保持人體正常健康與生長所需要營養(yǎng)素的數(shù)量，又稱營養(yǎng)素生理需要量。營養(yǎng)素需要量：1最低需要量僅能保持生理平衡或不致發(fā)生缺少病。2、最適需要量能保持健康，促使生長，保證最高勞動能力。飲食營養(yǎng)素供給量：針對特定人群，每日應由飲食供給的熱能和各樣營養(yǎng)素的種類、數(shù)量的建議。飲食營養(yǎng)素參照攝取量：是在rdas基礎上發(fā)展起來的一組每日平均飲食營養(yǎng)素攝取量的參照值，包括四項內(nèi)容：平均需要量、介紹攝入量、合適攝取量和可耐受最高攝取量。平均需要量：知足某一特定人群中的50%個體需要量的攝取水平。介紹攝取量：知足某一特定人群中97~98%個體需要量的攝取水平。合適攝取量：經(jīng)過察看或?qū)嶒炑芯揩@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量?？勺鳛轭A防某些慢性病的攝取水平?？赡褪茏罡邤z取量：幾乎對所有個體健康無危險的每日營養(yǎng)素攝取的最高限量。它不是建議的攝取水平。中國居民飲食營養(yǎng)素參照攝取量(圖解)（五）營養(yǎng)失調(diào)：營養(yǎng)失調(diào)：營養(yǎng)不足營養(yǎng)缺少營養(yǎng)節(jié)余營養(yǎng)不足與缺少的原因：1、原發(fā)性：不良飲食習慣、不合理的烹調(diào)方式、糧食精加工、社會因素原發(fā)性營養(yǎng)缺少2、繼發(fā)性：消化吸取不良、體內(nèi)利用發(fā)生阻擋、機體需要量增添或排泄增添二、人體需要的營養(yǎng)素(一)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是組成所有細胞和組織構(gòu)造必不能少的成分。它是人類生命活動最重要的物質(zhì)基礎。在人體細胞中，蛋白質(zhì)約占1/3，成年人體內(nèi)平均約含蛋白質(zhì)16.3%皮膚和骨骼肌中約占80%，膠原約占25%，血液中約占5%，其總量僅次于水分。蛋白質(zhì)的基本單位：氨基酸人體必要氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸非必要氨基酸：可由人體內(nèi)合成，或由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來不同樣人群的必要氨基酸比值必要氨基酸成人少兒嬰幼兒色氨酸1.01.01.0纈氨酸2.88.35.5亮氨酸、4.011.39.5異亮氨酸2.87.55.1蘇氨酸2.08.85.1苯丙氨酸+酪氨酸4.06.87.4

，蛋氨酸+胱氨酸3.76.83.406.0組氨酸——1.6蛋白質(zhì)的八大功能：1、體內(nèi)所有細胞的構(gòu)造作用；2、體內(nèi)4000種以上的酶都屬于蛋白質(zhì)類，它的催化作用差不多主宰了主要的物質(zhì)代謝；3、大多數(shù)激素是蛋白質(zhì)及其系列物所有組成，沒有各樣激素，無法啟感人體的各樣系統(tǒng)；4、蛋白質(zhì)與核酸是人體各樣細胞自我復制所無法取代的物質(zhì)，也是人體中基因表達的最重要的物質(zhì)；5、人體活動之源，人的活動是靠肌肉的運動，實質(zhì)上靠肌凝蛋白與肌纖蛋白的縮短作用作為動力基礎；6、蛋白質(zhì)是體內(nèi)重要營養(yǎng)與活性物質(zhì)的運載工具，比方運脂肪酸要用脂蛋白，運載維生素要用其專一的運載蛋白，運載微量元素比方鐵要用運鐵蛋白等；7、人體的免疫物質(zhì)基本上是蛋白質(zhì)及其衍生物，也包括細胞免疫中的免疫細胞如t淋巴細胞、白細胞，實質(zhì)上都是由蛋白質(zhì)為主組成的，自然有脂類等的參加，這是特別重要的；8、生物膜的功能，這類功能保護細胞間、細胞內(nèi)外以及細胞自己的牢固性。食品蛋白質(zhì)分為：動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。1、動物性蛋白質(zhì)根源于：魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必要氨基酸種類齊備，數(shù)量充分，而且各樣氨基酸的比率與。人體需要基本符合，簡單吸取利用。這類蛋白質(zhì)屬于完好蛋白質(zhì)。2、植物性蛋白質(zhì)主要根源于：豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食品，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完好蛋白質(zhì)。但含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性食品也含有很多的人體不能夠合成的必要氨基酸。100g常用食品中的蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)的生物學價值：吸取氮=攝取氮–（糞氮–糞內(nèi)源氮）儲留氮=吸取氮-（尿氮–尿內(nèi)源氮）常用食品蛋白質(zhì)的生物學價值蛋白質(zhì)生物價蛋白質(zhì)生物價蛋白質(zhì)生物價全雞蛋94大米77生黃豆57雞蛋黃90小麥67熟黃豆64雞蛋白83玉米60豆腐65牛奶90小米57綠豆58魚83高粱56花生59牛肉76白菜76豬肉74蛋白質(zhì)互補作用（complementaryactionofprotein）：將富含某種必要氨基酸的食品與缺少該種必要氨基酸的食品互相搭配混淆食用，進而提高蛋白質(zhì)的生物學價值。幾種混淆食品的生物學價值混淆比率（%）蛋白質(zhì)高粱玉米小米黃豆生物價100———56—100——60——100—57———100653050—2075—75—2576—404020733、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良病因：蛋白質(zhì)供給不足或蛋白質(zhì)熱能供給不足臨床表現(xiàn)：消瘦型——以能量缺少為主兼有蛋白質(zhì)缺少惡性營養(yǎng)不良——以蛋白質(zhì)缺少為主兼有能量缺少或能量基本知足混淆型常有，易歸并感染或伴有維生素缺少癥（二）脂類（lipids）1.營養(yǎng)價值的談論（1）必要脂肪酸的含量必要脂肪酸(essentialfattyacid,efa)物供給的脂肪酸。亞油酸十八碳二烯酸（烯酸（c18：3）

：在人體內(nèi)不能夠合成必定由食c18：2）亞麻酸十八碳三2）消化率3）脂溶性維生素的含量2、脂類的作用脂類是脂肪和類脂的總稱，是人體必要的重要營養(yǎng)素之一，與蛋白質(zhì)、碳水化合物一道稱為產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素。脂類也是組成人體各樣細胞的主要成分之一，脂類中的磷脂和膽固醇，更是組成所有生物膜的重要組成成分。供給和儲藏熱能：1克脂肪在體內(nèi)完好氧化，可放出9千卡的能量，因此成為人體重要的能量儲備形式。保護身體組織：脂肪是器官、關節(jié)和神經(jīng)組織的間隔層，并可作為填充襯墊，防范各組織互相間的摩擦，對重要的器官起保護作用。供給必要脂肪酸：必要脂肪酸是細胞的重要組成物質(zhì)，在體內(nèi)擁有多種生理功能。它能促使發(fā)育，保持皮膚和毛細血管的健康，并與精子的形成及前列腺素的合成都有親密關系，與膽固醇的代謝也有親密關系。促使脂溶性維生素的吸?。褐臼侵溉苄跃S生素的溶媒，維生素a、d、e、k均能溶于脂肪而不能夠溶于水，故必定經(jīng)過脂肪來促使他們的吸取。保持體溫：脂肪是熱的不良導體，可組織身體表面的散熱，在冬天就起到保溫的作用。提高飲食的飽腹感與美味感：脂肪在胃中停留的時間長，產(chǎn)生飽腹感。其他，脂肪還有潤滑腸道的作用。食品根源與供給量飽和脂肪：肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黃。單不飽和脂肪：橄欖、花生和酪梨。多不飽和脂肪：魚、海產(chǎn)和由種子及全谷類提煉的植物油。脂類供給量按其能量占總熱能的百分比計算成人：20~25%；少兒、少年：25~30%；嬰幼兒：30~45%4、脂類缺少癥科學已經(jīng)證明皮膚的健美與各樣物質(zhì)的攝取親密有關，若是皮膚得不到體內(nèi)豐富的營養(yǎng)供給，即即是高級的化妝品，也難以使其健美。因為，必定從飲食中攝取各樣營養(yǎng)物質(zhì)，以供給皮膚的需要。脂肪可供給機體熱能和必要的脂肪酸，幫助脂溶性維生素的吸取，使皮膚富饒彈性。缺少時則易患脂溶性維生素缺少癥，皮膚失去彈性。亞油酸缺少癥攝取足夠的脂肪可保證人體必要脂肪酸的需要。亞油酸是人體不能夠合成的必定由食品供給的必要脂肪酸。亞油酸缺少，將使生長阻滯、體重減少、皮膚成鱗狀并使腎臟受損。嬰兒可能患濕疹。因此機體不能缺少亞油酸這類必要脂肪酸。植物油中，如玉米油、葵花油、紅花油、大豆油中亞油酸含量高出50％。亞油酸在人體內(nèi)的產(chǎn)熱量應占總產(chǎn)熱量的3％為宜。膽固醇缺少膽固醇是人體必不能少的，膽固醇是細胞膜和細胞器的重要組成成分，它不僅關系到膜的通透性，而且是某些酶在細胞內(nèi)有規(guī)律散布的重要條件。膽固醇仍是血漿脂蛋白的組成成分，可攜帶大量甘油三酯和膽固醇酯在血漿中運輸。膽固醇是體內(nèi)合成維生素d；和膽汁酸的原料，維生素d3缺少時成年人發(fā)生骨消融癥，嬰幼兒得佝僂病。膽汁酸的功能主若是乳化脂類，幫助脂類的消化與吸取，缺少時會惹起脂溶性維生素缺少癥。膽固醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成各樣腎上腺皮質(zhì)激素，如皮質(zhì)醇、醛固酮，膽固醇仍是性激素睪酮和雌二醇的前體。美國和瑞士科學家認為，血液中正常的膽固醇含量有必然的抗癌功能。（三）碳水化合物碳水化物的生理功能供給熱量參加營養(yǎng)素的代謝（抗生酮作用、對蛋白質(zhì)的節(jié)儉作用）飲食纖維的功能（纖維素、半纖維素、果膠、海藻、多糖、木質(zhì)素、）生理作用：1.加富強腸功能2.減慢胃排空時間3.減慢餐后血糖的快速高升降低血漿膽固醇、血脂水平5.有利于腸道益生菌的增殖供給量參照：中國30g/d，美國25g/d，英國25~30g/d，亞洲24g/d碳水化物的食品根源與供給量根源：糧食、豆類(供給多糖)、根莖類食品、蔬菜水果(供給飲食纖維)供給量：按其熱量占總熱量的百分比計算，一般應占60–70%（四）礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）1.分類礦物質(zhì)（常量元素——體內(nèi)含量很多的元素。鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種，含量最多微量元素——體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬、鉻、鈷8種為人體必要，稱為必要微量元素。無機鹽與微量元素在體內(nèi)的特色：1）其量隋年紀增添而增添，但比率變化不大2）不能夠在體內(nèi)生成，如不排出則不會在體內(nèi)消失3）在體內(nèi)散布不平均4）元素之間有共同作用，也有拮抗作用無機鹽與微量元素的生理功能：）組成機體的重要成分）保持細胞內(nèi)