營養(yǎng)和營養(yǎng)素

（營養(yǎng)學(xué)概論和營養(yǎng)素功效）營養(yǎng)（學(xué)）

Nutrition研究‘營養(yǎng)素’的科學(xué)廣義的和狹義的概念營養(yǎng)素

Nutrient(s)生物利用（bioavailable)；正常生長、繁殖、活動(dòng)和代謝所需要；從外界獲得。營養(yǎng)素的生物差異。必需營養(yǎng)和非必需營養(yǎng)素水一切生命必需的物質(zhì)。人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。生理功能：（1）結(jié)構(gòu)萬分；（2）營養(yǎng)物質(zhì)載體、代謝產(chǎn)物溶劑、體內(nèi)成分介質(zhì)；（3）直接參與代謝反應(yīng)；（4）調(diào)節(jié)體溫；（5）潤滑作用。缺乏與過多需要量蛋白質(zhì)生命的基礎(chǔ)在人體內(nèi)氧化供能：約4千卡/克含有氮元素；由氨基酸組成；（纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸，色氨酸，賴氨酸，酷氨酸，半胱氨酸，精氨酸，組氨酸，甘氨酸，丙氨酸，絲氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，脯氨酸）必需氨基酸與非必需氨基酸食物來源；需要量；缺乏與過多。碳水化合物大多數(shù)碳水化合物分子的元素組成是：Cm(H2O)n

不是所有碳水化合物對人體都是營養(yǎng)素可利用的碳水化合的熱能當(dāng)量是4kcal/g單糖（葡萄糖、果糖等），雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖等）多糖（淀粉、糖原等）脂類脂溶性存在于生物和可被生物體利用常與脂肪酸成酯或可成酯包括：脂肪和類脂脂肪----脂肪酸與甘油成酯類脂----磷脂、固醇等9千卡/克脂肪酸飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸必需脂肪酸、條件必需脂肪酸（附：營養(yǎng)素補(bǔ)充劑）磷脂膽固醇適宜攝入量—脂肪、脂肪酸比例、膽固醇能量（熱量）1焦耳（Joule)相當(dāng)于1牛頓（N）的力使1公斤的物質(zhì)移動(dòng)1米的能量。1卡（Calorie）相當(dāng)于1升水由15?至16?所需的能量1kJ=0.234kcal1kcal=4.184kJ碳水化合物16.81kJ(4kcal)/g脂肪37.56kJ(9kcal)/g蛋白質(zhì)16.74kJ(4kcal)/g礦物質(zhì)常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、其它它們的一般功能和飲食來源常量元素的適宜攝入量，AIs歲mg鈣Ca磷P鉀K鈉Na鎂Mg0-300150500200300.5-400300700500701-60045010006501004-80050015009001507-8007001500100025011-100010001500120035014-100010002000180035018-8007002000220035050-100070020002200350微量元素的RNls/AlsFc男，女IZn男，女ScCuFCrMnMomgμgmgμgmgmgμgmgmg11-16,1812018.0,15.0451.81.240-5014-20,2515019.0,15.5502.01.440-5018-15,2915015.0,11.5502.01.5503.56050-1515011,5502.01.5503.560可耐受最高攝入量（UL）UL是指平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對一般人群中的幾乎所有個(gè)體似不致于損害健康。UL的主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒。UL指這個(gè)量是可耐受的，但并不表示這個(gè)量是有益的。健康個(gè)體攝入量超過RNI或AI是沒有明確益處的。維生素脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B族、CB族維生素：B1、B2、B6、B12、煙酸（PP因子）、泛酸、葉酸、膽堿、生物素它們的一般功能、來源和缺乏征脂溶性維生素RNIs/AIS

歲A，ug視黃醇當(dāng)量D，ugEmg生育酚當(dāng)量0-1030.5-4001031-4001044-5001057-60010711-70051014-70051418-男800,女70051450-男800,女7001014水溶性維生素RNIs/Ais(二)歲泛酸mg葉酸ug膽堿mg生物素ug維生素Cmg0-1.7651005400.5-1.8801506501-2.01502008604-3.020025012707-4.0200300168011-5.0300350209014-5.04004502510018-5.040045030100