2022-2023年人造食品行業(yè)發(fā)展前景展望報(bào)告可編輯目錄人造食品行業(yè)概述人造食品行業(yè)環(huán)境人造食品行業(yè)現(xiàn)狀人造食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)人造食品行業(yè)企業(yè)及格局CONTENT010203040501行業(yè)概述COMPANYPROFILE人造食品行業(yè)01人造食品是指運(yùn)用科學(xué)手段制成的食物，又稱“仿生模擬食品”。人造食品并非通過化學(xué)原料聚合而成，其制作原理為:根據(jù)所仿生天然食品的營(yíng)養(yǎng)成分，選取含有同類成分的普通食物做原料，并通過乳化、急冷、捏合、植物蛋白提取、細(xì)胞培養(yǎng)及3D打印等技術(shù)加工、合成并生產(chǎn)。依據(jù)仿生對(duì)象不同，人造食品可分為人造肉及其制品、人造乳及其制品、人造水產(chǎn)品及其制品、人造蛋及其制品四大種類.人造食品定義發(fā)展歷程02萌芽階段（1881-1978年）1881至1978年，中國(guó)人造食品行業(yè)處于萌芽階段，這一階段中國(guó)市場(chǎng)的人造食品主要為人造黃油，由國(guó)外工廠生產(chǎn)并以成品形式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。隨著訪華旅居外籍人士數(shù)量增多、中西方貿(mào)易日益頻繁，使用人造黃油制成的食物如面包、芝士等烘焙食品在清朝后期逐漸流行。烘焙食品的主要消費(fèi)場(chǎng)所為各類面包店或西餐廳，如在上海法租界經(jīng)營(yíng)的各類面包店、北京六國(guó)飯店、天津利順德大飯店、天津起士林餐廳、青島亨利王子飯店、煙臺(tái)克利頓飯店等，其中起士林餐廳不僅為來(lái)店客戶供應(yīng)各類烘焙食品，還為京奉鐵路沿線的駐軍大量供應(yīng)以面包為主的烘焙食品。起步階段（1979年至今）1979年至今，中國(guó)人造食品行業(yè)處于起步階段，這一階段國(guó)內(nèi)外人造食品生產(chǎn)企業(yè)開始在中國(guó)創(chuàng)辦工廠，并向連鎖烘焙店、烘焙工廠、超市、餐廳等供應(yīng)各類人造食品。人造食品種類不斷豐富，人造牛肉、人造雞蛋、人造魚肉等新型人造食品出現(xiàn)，但由于其生產(chǎn)成本較高、消費(fèi)觀念不成熟，新型人造食品的接受程度有待提高。生產(chǎn)技術(shù)改進(jìn)后，人造黃油仿生程度提高，生產(chǎn)成本不斷降低，現(xiàn)階段相同質(zhì)量的人造黃油生產(chǎn)成本僅占天然黃油生產(chǎn)成本的20~25%，人造黃油普及度提高，成為主流人造食品。產(chǎn)業(yè)鏈分析04上游中國(guó)人造食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游參與主體為原材料供應(yīng)商，即為人造食品生產(chǎn)、制作提供必需原材料的商家。目前，人造黃油消費(fèi)普及，是中國(guó)最暢銷的人造食品。以人造黃油為例，其主要原材料包括油脂、乳化劑、香精、水及其它輔料，其中油脂成本較高，占據(jù)人造黃油原料成本比例約為70%，乳化劑、香精、水及其它輔料分別占原料成本的10%左右。產(chǎn)業(yè)鏈分析04中游中國(guó)人造食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游參與主體為人造食品生產(chǎn)企業(yè)和人造食品加工企業(yè)。人造食品生產(chǎn)企業(yè)指利用各種原料研發(fā)、生產(chǎn)各類人造食品的企業(yè)。人造食品加工企業(yè)以人造食品為素材，通過添加各種輔料及利用各種烹飪方式將人造食品制成可直接食用的產(chǎn)品或經(jīng)消費(fèi)者自行簡(jiǎn)單加熱處理可直接食用的產(chǎn)品的企業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈分析04下游中國(guó)人造食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游涉及人造食品及其制品銷售的零售渠道及消費(fèi)者。零售渠道指出售人造食品及其制品的銷售終端，包含烘焙門店、超市、便利店、自助販賣機(jī)、餐廳等渠道。人造食品的消費(fèi)者主要包含素食主義者、烘焙食品愛好者。02行業(yè)環(huán)境INDUSTRYBACKGROUND政治環(huán)境101《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》(1)每100g產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標(biāo)注為“O";(2)食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時(shí),在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》NY479-2002(人造奶油)(1)完善食品安全抽樣檢驗(yàn)的涵義和范圍;(2)完善抽樣程序;(3)完善復(fù)檢程序規(guī)定，如調(diào)整申請(qǐng)復(fù)檢時(shí)限、復(fù)檢機(jī)構(gòu)確定方式，明確復(fù)檢備份樣品移交等各環(huán)節(jié)工作時(shí)限;(4)完善抽樣異議處理程序等1)人造奶油按用途可分為餐用和食品加工用人造奶油兩種;(2)餐用人造奶油指就餐時(shí)涂抹在面包上或直接用于烹調(diào)的人造奶油;(3)食品加工用人造奶油指用于加工面包、點(diǎn)心、冰淇淋等產(chǎn)品的人造奶油;(4)人造奶油的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志等經(jīng)濟(jì)環(huán)境03在消費(fèi)升級(jí)背景下，消費(fèi)逐漸健康、個(gè)性化，人造食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保等價(jià)值逐漸被市場(chǎng)認(rèn)可，未來(lái)隨著人造牛肉、人造雞蛋產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，以及人造黃油應(yīng)用場(chǎng)景增加，人造食品市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大，由2019年的325億元，增長(zhǎng)到2025年1250億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)25.2%左右。經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境104根據(jù)美國(guó)植物性食品協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告，在2018年人造肉類在美國(guó)市場(chǎng)的銷售額達(dá)到45億美元，與前一年相比增長(zhǎng)了11%。瑞銀集團(tuán)發(fā)布的報(bào)告，在2030年人造肉的銷售額將會(huì)達(dá)到850億美元。而在中國(guó)，人造食品銷售額的增長(zhǎng)率更為驚人，從2014年的99.2億元人民幣增長(zhǎng)到了2018年的261億元人民幣，年復(fù)合增長(zhǎng)率為27.4%。目前，伴隨著人口的不斷攀升，種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)等農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)出壓力越來(lái)越明顯。在這種情況下，人造食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模快速增加。01

02社會(huì)環(huán)境205隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，香料也漸漸從化妝品行業(yè)進(jìn)入了飲食行業(yè)，使得人們把人造蛋白制品可以當(dāng)作烤牛排或炸雞一樣使用。專家預(yù)測(cè)，至少在工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，以后會(huì)越來(lái)越難吃到新鮮的蔬菜和肉類，但會(huì)有一批食用起來(lái)同樣鮮美的改良產(chǎn)品出現(xiàn)。在眾多人造食品中，最暢銷的是人造黃油。去年，在所有人造食品銷售額中，僅人造黃油就占了68%。盡管一開始很多人都對(duì)人造奶油持懷疑態(tài)度，但在其越來(lái)越規(guī)范的生產(chǎn)下，顯然它已經(jīng)成為了人們餐桌上的“常客”。行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素06宏觀政策支持西方飲食習(xí)俗傳入并流行，推動(dòng)人造黃油市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大素食潮流興起，推動(dòng)人造肉行業(yè)發(fā)展獲得市場(chǎng)認(rèn)可新型人造食品在中國(guó)發(fā)展較慢，現(xiàn)階段缺乏直接規(guī)范各類新型人造食品相關(guān)政策、規(guī)章。大多人造食品行業(yè)政策、規(guī)章與人造黃油有關(guān)，對(duì)于人造黃油行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)意義重大下午茶習(xí)俗由英國(guó)傳入，部分一線城市外企員工、英國(guó)海歸群體及受英國(guó)文化影響的其他人群保持飲用下午茶習(xí)俗。完整的下午茶套餐包含英式紅茶和部分烘焙產(chǎn)品，面包、餅干、蛋糕等暢銷烘焙產(chǎn)品制作需大量使用人造黃油。因此，中國(guó)居民飲食習(xí)慣西方化，將促進(jìn)烘焙食品消費(fèi)，推動(dòng)人造黃油行業(yè)發(fā)展。人造肉及其制品依靠大豆蛋白或動(dòng)物干細(xì)胞制成，其中依靠大豆蛋白制成的植物性人造肉可對(duì)肉類的形、色、味進(jìn)行模仿，既為素食主義者提供了豐富、優(yōu)質(zhì)的動(dòng)植物蛋白，又在尊重其文化信仰的同時(shí)，可為其提供肉食消費(fèi)體驗(yàn)。此外，植物蛋白不含膽固醇，適宜“三高”（高血壓、高血脂、高血脂）患病人群使用。動(dòng)物干細(xì)胞肉在提取動(dòng)物干細(xì)胞時(shí)不必宰殺動(dòng)物，一方面可保護(hù)動(dòng)物的生命，另一方面可為長(zhǎng)期食素者提供植物蛋白中缺乏的賴氨酸等人體必須氨基酸。隨著素食主義文化影響擴(kuò)大，素食人口數(shù)量增加，人造肉行業(yè)將不斷發(fā)展。在居民消費(fèi)面臨全面轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)下，健康消費(fèi)、高端消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)理念日益流行，部分高端人造食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保等價(jià)值獲得市場(chǎng)認(rèn)可03行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀01近幾年來(lái)，“植物肉”等商品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化，但由于價(jià)格原因使用動(dòng)物肌肉組織培育的“人造肉”還并沒有登上消費(fèi)者的餐桌。成立于2009年的BeyondMeat是美國(guó)洛杉磯一家制造全植物成分的肉類替代品的制造商。其產(chǎn)品包括植物豬肉丸子、香腸、植物牛肉、植物雞肉條等等。從7月1日宣布正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地零售市場(chǎng)，到9月份在浙江嘉興建廠，美國(guó)“人造肉第一股”BeyondMeat在中國(guó)市場(chǎng)“攻城略地”又有了新進(jìn)展。最新有消息稱，BeyondMeat近日宣布在中國(guó)市場(chǎng)推出基于植物的豬肉餡產(chǎn)品BeyondPork，這款產(chǎn)品最初將在上海5家受歡迎的餐廳銷售。2019年5月初，BeyondMeat在納斯達(dá)克上市，成為人造肉第一股，其股價(jià)在當(dāng)天即暴漲了163%。在上市之初，BeyondMeat的股價(jià)曾被投資者追捧一路上漲，然后就開始坐過山車，股價(jià)最低時(shí)曾跌破50美元一股（市值不到30億美元），最高時(shí)曾飆升到接近240美元一股（市值超過140億美金），投資者對(duì)它時(shí)而狂熱追求時(shí)而棄若敝履。行業(yè)現(xiàn)狀02我國(guó)人造食品企業(yè)多集中在人造黃油領(lǐng)域，市場(chǎng)集中度較高，主要企業(yè)有益海嘉里、艾迪科食品、南僑食品、邦吉、不二制油等，以上企業(yè)合計(jì)市場(chǎng)占比達(dá)到35%左右；在人造肉方面，主要生產(chǎn)制作企業(yè)有素蓮食品、鴻昶食品等。目前我國(guó)人造食品行業(yè)處于初步發(fā)展階段，生產(chǎn)技術(shù)不成熟，產(chǎn)品品質(zhì)、口感、外形方面落后于天然食品，同時(shí)在種類方面存在較為單一的問題，無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)于口感的需求。未來(lái)人造食品在生產(chǎn)技術(shù)方面不斷完善，原材料逐漸豐富，產(chǎn)品種類呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。

從發(fā)展的角度來(lái)看從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面來(lái)看市場(chǎng)規(guī)模03隨著人造黃油應(yīng)用場(chǎng)景增加及人造牛肉、人造蝦、人造雞蛋等新型人造食品產(chǎn)生，并逐漸受到消費(fèi)者認(rèn)可，人造食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模快速增加，由2014年的99.2億元人民幣增長(zhǎng)至2018年的261億元人民幣，年復(fù)合增長(zhǎng)率為27.4%。行業(yè)痛點(diǎn)04010203部分消費(fèi)者對(duì)于人造食品缺乏清晰認(rèn)知，將“人造”與“造假”、“廉價(jià)”、“低品質(zhì)”混淆，對(duì)人造食品持抵觸態(tài)度，阻礙行業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)階段，人造肉和人造雞蛋等新型人造食品在消費(fèi)者中的接受程度相對(duì)較低。一方面由于天然肉類、雞蛋等產(chǎn)品價(jià)格在大多居民可承受范圍內(nèi)，人造肉、人造雞蛋的價(jià)格優(yōu)勢(shì)不明顯；另一方面由于中國(guó)傳統(tǒng)膳食觀念崇尚各類天然食品，大多天然食品商家通過各類營(yíng)銷活動(dòng)將“天然”與“無(wú)污染”、“營(yíng)養(yǎng)豐富”、“有益健康”、“不含各類添加劑、防腐劑”“有機(jī)”等特點(diǎn)聯(lián)系，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立“天然食品即為優(yōu)質(zhì)的食品”的觀念。新型人造食品如人造牛肉、人造肉、人造魚肉等與天然牛肉、天然豬肉、天然魚肉在外觀和口感方面相似度低，無(wú)法滿足部分消費(fèi)者對(duì)天然食物口感、視覺方面需求。天然牛肉脂肪含量較大，肉質(zhì)彈性較好，而人造牛肉肉質(zhì)較硬，缺乏彈性。人造牛肉由肌肉組織中的干細(xì)胞經(jīng)培養(yǎng)、合成而制成，在外觀方面僅能模擬牛肉末、牛肉絲或由牛肉末粘合而成的牛肉餅，由于無(wú)法模擬整牛的運(yùn)動(dòng)、生長(zhǎng)環(huán)境，人造牛肉不能產(chǎn)生完整的肌肉纖維、筋膜等組織，無(wú)法生產(chǎn)牛排、牛肋骨等產(chǎn)品。在中低端產(chǎn)品領(lǐng)域，仍然有較大比例的產(chǎn)品依賴于進(jìn)口渠道。此外，人造食品行業(yè)企業(yè)缺乏創(chuàng)新研發(fā)能力以及仿制能力，加重下游消費(fèi)端對(duì)進(jìn)口科研用檢測(cè)試劑的依賴，不利于人造食品行業(yè)的發(fā)展消費(fèi)觀念不成熟口感不足、外觀仿生程度低高端產(chǎn)品發(fā)展落后行業(yè)發(fā)展建議053（1）政府方面：政府應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范人造食品行業(yè)生產(chǎn)流程，并成立相關(guān)部門，對(duì)科研用人造食品行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點(diǎn)加強(qiáng)冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)，保證人造食品行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進(jìn)行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產(chǎn)企業(yè)方面：人造食品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前市場(chǎng)上已有多個(gè)本土人造食品行業(yè)企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)質(zhì)量的把控，對(duì)標(biāo)優(yōu)質(zhì)、高端的進(jìn)口產(chǎn)品，并憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)逐步替代進(jìn)口。此外，人造食品行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，也是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。12單一的資金提供方角色僅能為人造食品行業(yè)企業(yè)提供“凈利差”的盈利模式，人造食品行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨嚴(yán)重，利潤(rùn)空間不斷被壓縮，企業(yè)業(yè)務(wù)收入因此受影響，商業(yè)模式亟待轉(zhuǎn)型除傳統(tǒng)的人造食品行業(yè)需求外，設(shè)備管理、服務(wù)解決方案、貸款解決方案、結(jié)構(gòu)化融資方案、專業(yè)咨詢服務(wù)等方面多方位綜合性的增值服務(wù)需求也逐步增強(qiáng)。中國(guó)本土人造食品行業(yè)龍頭企業(yè)開始在定制型服務(wù)領(lǐng)域發(fā)力，鞏固行業(yè)地位可持續(xù)公司債等創(chuàng)新產(chǎn)品，擴(kuò)大非公開定向債務(wù)融資工具（PPN）、公司債等額度獲取，形成了公司債、PPN、中期票據(jù)、短融、超短融資等多產(chǎn)品、多市場(chǎng)交替發(fā)行的新局面；企業(yè)獲取各業(yè)態(tài)銀行如國(guó)有銀行、政策性銀行、外資銀行以及其他中資行的授信額度，確保了銀行貸款資金來(lái)源的穩(wěn)定性。人造食品行業(yè)企業(yè)在保證間接融資渠道通暢的同時(shí)，能夠綜合運(yùn)用發(fā)債和資產(chǎn)證券化等方式促進(jìn)自身融資渠道的多元化，降低對(duì)單一產(chǎn)品和市場(chǎng)的依賴程度，實(shí)現(xiàn)融資地域的分散化，從而降低資金成本，提升企業(yè)負(fù)債端的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。以遠(yuǎn)東宏信為例，公司依據(jù)自身戰(zhàn)略發(fā)展需求，堅(jiān)持“資源全球化”戰(zhàn)略，結(jié)合實(shí)時(shí)國(guó)內(nèi)外金融環(huán)境，有效調(diào)整公司直接融資和間接融資的分布結(jié)構(gòu)，在融資成本方面與同業(yè)相比優(yōu)勢(shì)突出。提升產(chǎn)品質(zhì)量全面增值服務(wù)多元化融資渠道04行業(yè)格局及趨勢(shì)BUSINESSMODEL服務(wù)功效服務(wù)水平價(jià)格優(yōu)勢(shì)技術(shù)優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新能力競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)主要集中在產(chǎn)品與服務(wù)本身的優(yōu)勢(shì),包括服務(wù)的和共享與服務(wù)水平行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還包括企業(yè)的硬實(shí)力,包括服務(wù)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)新能力、企業(yè)人才優(yōu)勢(shì)等01競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)1服務(wù)人造食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了產(chǎn)品與服務(wù)的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新,給行業(yè)服務(wù)帶來(lái)不斷的新體驗(yàn)。2技術(shù)3需求競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)的影響人造食品行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)很好的促進(jìn)了行業(yè)需求、技術(shù)、產(chǎn)品與服務(wù)的發(fā)展,促進(jìn)服務(wù)水平不斷優(yōu)化，服務(wù)與技術(shù)能力不斷創(chuàng)新。為用戶提供了更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。02競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)與影響人造食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了行業(yè)技術(shù)的更新與迭代。人造食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)首先在需求的分析與客戶痛點(diǎn)的把握上競(jìng)爭(zhēng)格局03競(jìng)爭(zhēng)格局1競(jìng)爭(zhēng)格局replssssaceSrc1競(jìng)爭(zhēng)格局04競(jìng)爭(zhēng)格局2中國(guó)本土人造肉生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較大、影響力較強(qiáng)的有齊善食品、素蓮食品、鴻昶食品等，這些企業(yè)均為植物性人造肉生產(chǎn)企業(yè)，不具備生產(chǎn)動(dòng)物干細(xì)胞肉的技術(shù)條件及經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)動(dòng)物干細(xì)胞肉制作企業(yè)數(shù)量少，動(dòng)物干細(xì)胞肉行業(yè)潛力巨大，隨著中國(guó)居民對(duì)人造肉及其制品接受程度不斷提高，更多動(dòng)物干細(xì)胞肉企業(yè)將誕生。人造食品行業(yè)主要以服務(wù)業(yè)為發(fā)展趨勢(shì)人造食品行業(yè)重點(diǎn)為技術(shù)研究，包括模型研究，解決方案研究205080行業(yè)投入增加、市場(chǎng)空間大人造食品行業(yè)覆蓋群體較大,市場(chǎng)空間與產(chǎn)值足夠大,好的服務(wù)與解決方案必然帶來(lái)較大的回報(bào),因此行業(yè)也越來(lái)越受到資本與企業(yè)的重視。人造食品行業(yè)市場(chǎng)空間巨大，存在較大藍(lán)海，資本投入將會(huì)增加行業(yè)前景05行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)062019202020212022人造食品產(chǎn)品多樣化為滿足消費(fèi)者的不同需求，人造食品產(chǎn)品口味、原材料、種類呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì)。如主流人造食品——人造黃油不僅模擬天然黃油口味，還可通過添加各類香精及其它輔料模擬椰奶、發(fā)酵、巧克力、蛋黃等多種口味，逐漸獲得市場(chǎng)認(rèn)可。除牛油、羊油等動(dòng)物油脂外，植物油脂如棕櫚油、豆油、玉米油等也逐漸發(fā)展成為人造黃油的主要原料，并結(jié)合各種工藝制成人造黃油產(chǎn)品。人造食品消費(fèi)高端化人造食品產(chǎn)生的初衷是降低食品生產(chǎn)成本、滿足消費(fèi)者對(duì)稀缺食品的需求等，因此現(xiàn)階段大多人造食品尋求通過提升技術(shù)、選取更廉價(jià)的原材料來(lái)降低生產(chǎn)成本。然而，在居民消費(fèi)面臨全面轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)下，健康消費(fèi)、高端消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)理念日益流行，部分高端人造食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保等價(jià)值獲得市場(chǎng)認(rèn)可。素食主義文化影響擴(kuò)大人造肉及其制品依靠大豆蛋白或動(dòng)物干細(xì)胞制成，其中依靠大豆蛋白制成的植物性人造肉可對(duì)肉類的形、色、味進(jìn)行模仿，既為素食主義者提供了豐富、優(yōu)質(zhì)的動(dòng)植物蛋白，又在尊重其文化信仰的同時(shí)，可為其提供肉食消費(fèi)體驗(yàn)。此外，植物蛋白不含膽固醇，適宜“三高”（高血壓、高血脂、高血脂）患病人群使用。動(dòng)物干細(xì)胞肉在提取動(dòng)物干細(xì)胞時(shí)不必宰殺動(dòng)物，一方面可保護(hù)動(dòng)物的生命，另一方面可為長(zhǎng)期食素者提供植物蛋白中缺乏的賴氨酸等人體必須氨基酸。隨著素食主義文化影響擴(kuò)大，素食人口數(shù)量增加，人造肉行業(yè)將不斷發(fā)展。人造食品