商務(wù)典禮餐飲禮儀第1頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第六章典禮儀式禮儀知識目標(biāo)商務(wù)人員在商務(wù)場合中經(jīng)常要策劃和參與慶典活動、談判、簽字、會議等活動,這是商務(wù)組織加強(qiáng)相互之間的溝通聯(lián)系,提高知名度和美譽(yù)度,建立業(yè)務(wù)往來關(guān)系的重要的商務(wù)活動。通過本章的學(xué)習(xí),要讓商務(wù)人員熟知各種儀式典禮的有關(guān)禮儀規(guī)范,從而順利開展工作,取得事業(yè)的成功。能力目標(biāo)(1)掌握慶典活動儀式程序與禮儀;(2)掌握談判與簽字儀式禮儀;(3)掌握會議禮儀。第2頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四案例

剛剛參加工作的小江是某銷售公司的一名秘書。周六的一天，經(jīng)理安排小江參加一個小型商務(wù)會議，會議邀請了許多商界同行參加。會議于上午8∶30召開。小江在學(xué)校有周末睡懶覺的習(xí)慣，這一天又睡過了頭，路上又堵車，他到達(dá)開會地點(diǎn)時會議已開始半小時了。他著急地推開會議室門，只聽“吱”的一聲，小江立刻成為大家注意的對象。小江不安地快速找了個位置剛坐定，安靜的會場上又唱起了笛子葫蘆絲曲，原來是小江的手機(jī)響了，小江很是尷尬。小江為何會出錯？第3頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四參加會議的禮儀第四節(jié)參加會議的禮儀（一）做好參加會議的準(zhǔn)備1.穿著打扮，參加商務(wù)會議一般要穿正裝，穿著要整潔、美觀、穩(wěn)重。面容要精神、有氣度。2.資料、工具準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好有關(guān)的會議資料，帶好記錄本、電腦、照相機(jī)、錄音筆等使用工具。3.事先閱讀會議有關(guān)資料，了解會議舉辦的時間、地點(diǎn)、目的和內(nèi)容。4.如開會地點(diǎn)在外地，應(yīng)提前預(yù)定、購買車票或飛機(jī)票等。第4頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)慶典活動儀式程序與禮儀

紀(jì)念慶典活動是指企業(yè)或組織根據(jù)自身及所處社會環(huán)境中有關(guān)的重大事件、紀(jì)念日、節(jié)日等所舉辦的各種儀式、慶典和紀(jì)念活動的總稱。第5頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四教學(xué)視頻武漢奠基儀式方案武漢重開工儀式工程開工典禮工地開工典奠基儀式流程_高清第6頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)慶典活動儀式程序與禮儀紀(jì)念慶典活動的準(zhǔn)備工作(P74-75)精心擬出邀請賓客的名單確定主持人擬定程序布置場地安排接待工作安排剪彩工具和禮儀小姐準(zhǔn)備來賓簽到處和貴賓留言冊準(zhǔn)備相關(guān)文字材料和饋贈禮品提前試驗(yàn)音響配套節(jié)目參觀、座談或聚會第7頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四紀(jì)念慶典活動的儀式程序p76簽到接待主持人宣布慶典活動開始升國旗奏國歌和升公司旗奏公司歌主持人介紹領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓、領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓致辭剪彩配套節(jié)目參觀、座談或聚會贈送紀(jì)念品第8頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四觀看教學(xué)視頻“如東科技城開工慶典儀式”00：01—08：00分第9頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第二節(jié)談判與簽字儀式禮儀談判地點(diǎn)禮儀談判分類：主座談判；客座談判；主客座談判；第三地談判責(zé)。第10頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四操作細(xì)則：

對參加談判的每一方來說,確定談判的具體地點(diǎn)均事關(guān)重大。從禮儀上來講,具體確定談判地點(diǎn)時,有兩個方面的問題必須為有關(guān)各方所重視。(1)商定談判地點(diǎn)。在談?wù)?、選擇談判地點(diǎn)時,既不應(yīng)該對對手聽之任之,也不應(yīng)當(dāng)固執(zhí)己見。正確的做法,是應(yīng)由各方各抒己見,最后再由大家協(xié)商確定。(2)做好現(xiàn)場布置。在談判之中,身為東道主時,應(yīng)按照分工,自覺地做好談判現(xiàn)場的布置工作,以盡地主之第11頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四談判座次禮儀1、雙邊談判,指的是由兩個方面的人士所舉行的談判。在一般性的談判中,雙邊談判最為多見。2、多邊談判，在此是指由三方或三方以上人士所舉行的談判。多邊談判的座次排列,主要也可分為兩種形式：自由式；主席式談判服飾禮儀修飾儀表精心化妝規(guī)范著裝第12頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四談判現(xiàn)場禮儀談判之初：談判雙方接觸的第一印象十分重要,言談舉止要盡可能創(chuàng)造出友好、輕松的良好談判氣氛。談判之中：在整個談判進(jìn)行期間,每一位談判者都應(yīng)當(dāng)自覺地保持風(fēng)度。具體來說,在談判桌上保持風(fēng)度,應(yīng)當(dāng)主要兼顧：心平氣和；爭取雙贏；人事分開；尊重對方風(fēng)俗第13頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四簽字儀式禮儀

簽字儀式,通常是指訂立合同、協(xié)議的各方在合同、協(xié)議正式簽署時所正式舉行的儀式。第14頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四

“簽約”標(biāo)志著各方在互惠互利的基礎(chǔ)上,對某個商務(wù)合作達(dá)成了一致見解,使各方在業(yè)務(wù)進(jìn)展及相互關(guān)系上取得了實(shí)質(zhì)性的成果。舉行簽字儀式,不僅是對談判成果的一種公開化、固定化,而且也是有關(guān)各方對自己履行合同、協(xié)議所做出的一種正式承諾。因此,在商務(wù)交往中簽約儀式極受商界重視,簽字禮儀也格外嚴(yán)格、規(guī)范,不允許出現(xiàn)一點(diǎn)差錯。第15頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四簽字儀式基本程序1、宣布開始2、簽署文件3、簽署文件4、交換文本5、舉杯飲酒、合影第16頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第三節(jié)會議禮儀會務(wù)性工作P83

正規(guī)的會議,均須進(jìn)行縝密而細(xì)致的組織工作。具體而言,會議的組織工作,在其進(jìn)行前、進(jìn)行時與進(jìn)行后又各有不同的要求。凡此種種,均可稱為會務(wù)工作。負(fù)責(zé)會務(wù)工作的商務(wù)人員,在其具體工作之中,一定要遵守常規(guī),講究禮儀,細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn),作好準(zhǔn)備。第17頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四會場座次禮儀

舉行正式會議時,通常應(yīng)事先排定與會者,尤其是其中重要身份者的具體座次。越是重要的會議,它的座次排定往往就越受到社會各界的關(guān)注。對有關(guān)會場排座的禮儀規(guī)范,商務(wù)人員不但需要有所了解,而且必須認(rèn)真遵守。在實(shí)際操辦會議時,由于會議的具體規(guī)模多有不同,因此其具體的座次排定便存在一定的差異。第18頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四商務(wù)會議接待1.相對式(1)雙方就座后一方面對正門，另一方則背對正門。此時講究“面門為上”——面對正門之座為上座，應(yīng)請客人就座；背對正門的座位為下座，宜由主人就座。第19頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四商務(wù)會議接待(2)雙方就座于室內(nèi)兩側(cè)，并且面對面就座。此時講究進(jìn)門后“以右為上”——進(jìn)門右側(cè)之座為上座，應(yīng)請客人就座；左側(cè)之座為下座，宜由主人就座（左圖）。當(dāng)賓主雙方不止一人時，情況亦是如此（右圖）。第20頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四商務(wù)會議接待2.并列式(1)雙方一同面門而坐。此時講究“以右為上”——主人宜請客人就座在自己的右側(cè)（左圖）。若雙方不止一人時，雙方的其他人員可各自分別在主人或主賓的一側(cè)按身份高低依次就座（右圖）。第21頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四商務(wù)會議接待(2)雙方一同在室內(nèi)的右側(cè)或左側(cè)就坐。此時講究“以遠(yuǎn)為上”——距門較遠(yuǎn)之座為上座，應(yīng)當(dāng)讓給客人；距門較近之座為下座，應(yīng)當(dāng)留給主人（左圖、右圖）。第22頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第三節(jié)商務(wù)會議接待(3)當(dāng)多人并排就座時，講究“居中為上”——應(yīng)以居于中央的位置為上座，由客人就坐；以兩側(cè)的位置為下座，由主方人員就坐（見圖）。第23頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四參加會議的禮儀參加會議的禮儀（一）做好參加會議的準(zhǔn)備1.穿著打扮，參加商務(wù)會議一般要穿正裝，穿著要整潔、美觀、穩(wěn)重。面容要精神、有氣度。2.資料、工具準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好有關(guān)的會議資料，帶好記錄本、電腦、照相機(jī)、錄音筆等使用工具。3.事先閱讀會議有關(guān)資料，了解會議舉辦的時間、地點(diǎn)、目的和內(nèi)容。4.如開會地點(diǎn)在外地，應(yīng)提前預(yù)定、購買車票或飛機(jī)票等。第24頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第七章餐飲禮儀知識目標(biāo)本章主要了解掌握宴會禮儀、中西餐禮儀的知識。掌握中西餐餐具的正確使用,知曉座次和桌次排列方法。熟悉咖啡、茶藝基本要求和禮儀規(guī)范。(1)掌握中西餐宴會的座次和桌次排列,中西餐餐具的使用和就餐時的禮儀。(2)理解中西餐禮儀的特點(diǎn)與內(nèi)容。能力目標(biāo)(1)掌握中西餐餐具的使用,酒水的品飲。(2)掌握咖啡、茶的品飲禮儀。第25頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)宴請禮儀宴請的類型目前,國際上通行的宴請主要有宴會、招待會、茶會和工作餐等四種形式第26頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四宴會1、國宴2、正式宴會3、非正式宴會4、家宴5、便餐第27頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四招待會1、冷餐會2、酒會3、茶會4、工作餐第28頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)宴請禮儀1.工作餐的特點(diǎn)2.工作餐的進(jìn)行工作餐（1）目的性強(qiáng)（2）規(guī)模較?。?）隨意性強(qiáng)（4）通常在午間舉行（5）提議者做東（1）迎候（2）座次（3）酒水、飲料（4）交談第29頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四宴請禮儀明確宴請的目的確定宴請的范圍和對象確定宴請的時間、地點(diǎn)菜單擬定發(fā)出邀請赴宴者禮儀第30頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四

所謂雞尾酒就是一種混合酒，其配方據(jù)說已有2000多種?；旌暇茷槭裁唇须u尾酒呢？一種說法。從前，西方某國有一位駙馬善于配置混合酒，很受賓客歡迎。一次調(diào)酒時，他忙亂中丟失了調(diào)酒的勺子，便信手拔下頭飾上的雞毛調(diào)制，因而得名。另一說法。在西歐某國，獵人上山狩獵時各自帶酒。一次進(jìn)餐時，大家把酒混在一起共飲，酒味極佳。由于各種酒混在一起，五光十色，在陽光下閃爍，像雞尾一樣好看，因而得名。雞尾酒的來歷知識窗第31頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第二節(jié)中餐與西餐禮儀

中餐禮儀安排菜單安排菜單主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題席位的排列桌次排列位次排列中餐餐具的使用注意事項(xiàng)筷子；勺子；盤子；水杯；中餐用餐前；牙簽第32頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第二節(jié)中餐禮儀（一）點(diǎn)菜禮節(jié)（二）進(jìn)餐禮節(jié)（三）夾菜禮節(jié)（四）喝湯禮節(jié)（五）用筷“忌諱”1.忌猶豫不定。已經(jīng)舉起筷子，卻又不知道夾哪道菜，筷子在各碟菜中來回游動。2.忌叉食品。不要用筷子叉取食物，放進(jìn)嘴里。3.忌用截筷。當(dāng)別人為你夾菜時，不要從半途用筷子截走，或者兩個人把筷子同時伸向一盤菜，相截打架。4.忌滴答夾菜。用筷子夾菜，不要途中掉落或佐料汁滴滴答答，好像菜在流淚。第33頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第二節(jié)中餐禮儀（六）其他忌諱6.忌用筷推、敲碗。不要用筷子把碗拖到跟前，或者用筷子敲打盤碗。7.忌用轉(zhuǎn)筷。不能用筷子在碗里、盤子里翻來翻去，挑翻菜肴，很不衛(wèi)生。8.忌用供筷。在用飯前，不要把一雙筷子直插在飯碗中，就像祭祖的供飯。9.忌用筷子當(dāng)牙簽剔牙。10.忌用長短筷和雜色筷，即兩根筷子一長一短，或者不同的顏色和花紋。1.牙簽2.餐巾3.手機(jī)第34頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四中餐的席位排列：正面對門，右為尊，左為卑，以遠(yuǎn)為上，近為下（P94頁）中餐禮儀第35頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四中餐的席位排列第36頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四西餐禮儀

1、長桌子，離主人越近地位越高，男女間隔而坐。2、女主人陪同男主賓客3、男主人陪同女主賓客4、其他客人依次而坐

第37頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四西餐禮儀席位的排列第38頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四餐具的使用常用的西餐餐具主要有:刀、叉、匙、盤、杯、碟等。（左手拿叉，右手拿刀，由外到內(nèi)順序切割食物）第39頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第40頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第41頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四進(jìn)餐中，需要休息片刻或臨時離桌，可將刀叉朝外，成“八”字形。第42頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四用餐完畢，刀叉應(yīng)橫放在盤子上，柄朝右。第43頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四第三節(jié)西餐禮儀一、西餐的餐序及餐具的使用1.頭盤2.湯3.副菜4.主菜5.點(diǎn)心6.甜品7.果品8.熱飲（一）西餐的餐序第44頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四飲酒禮儀一、斟酒的禮儀二、敬酒的禮儀（一）主人敬酒（二）客人回敬（三）交叉敬酒（四）干杯酒（五）碰杯三、喝酒的禮儀（一）姿勢要正確（二）酒量要適宜（三）飲酒速度要適中（四）拒喝酒要得體（五）勸酒要適度第45頁，共49頁，2023年，2月20日，星期四案例

2008年3月的一天晚上，范某應(yīng)邀與朋友劉某、夏某等8人在呼和浩特市某招待所飯店喝酒，席間劉某、夏某等人不停地對范某勸酒。結(jié)果，范某當(dāng)場喝的手腳癱軟、趴在桌上、小便失禁，第二天發(fā)現(xiàn)猝死在招待所的房間里。經(jīng)法醫(yī)鑒定，范某系急性酒精中毒死亡。事后，范某家人一紙?jiān)V狀將同桌飲酒的劉某等人一同告到法院，要求給付死亡賠償金等費(fèi)用共計(jì)18萬余元。法院認(rèn)為范某為完全民事行為能力人，本案中范某有重大過錯，應(yīng)自行承擔(dān)５０％的責(zé)任。法院依法判處劉某、夏某等所有同桌