國內(nèi)外水產(chǎn)動(dòng)物卵磷脂的研究進(jìn)展1844年法國人Gobley由蛋黃中分離出含氮、磷的脂肪化合物,并以希臘文命名為“Lecithos”,即蛋黃之意，英文名為“Lecithin”。近年來卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“三大營養(yǎng)素”。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì),其主要集中在腦、神經(jīng)系統(tǒng)以及心、肝臟等重要器官中。卵磷脂的來源廣泛,普遍存在于各種動(dòng)植物組織中。卵磷脂有廣義和狹義之分,狹義的卵磷脂指的是蛋黃磷脂和大豆磷脂中的主要成分磷脂酰膽堿(PC),廣義上的卵磷脂是指包括卵磷脂(PC)、腦磷脂(PE)、肌醇磷脂(PI)、絲氨酸磷脂(PS)、磷脂酸(PA)、神經(jīng)鞘磷脂(SPM)和磷脂酰甘油(PG)等在內(nèi)的各種磷脂質(zhì)集合體。在魚類生長發(fā)育過程中磷脂起著關(guān)鍵作用。它能進(jìn)一步提高魚類存活率，減少稚幼魚的畸形發(fā)生率。在稚魚階段，磷脂是細(xì)胞膜的主要組成成分，處于生長期的稚魚體內(nèi)細(xì)胞高速增殖，自身合成的磷脂不能滿足需要，因此飼養(yǎng)餌料中應(yīng)適量添加磷脂。一般認(rèn)為，水產(chǎn)飼料中卵磷脂的增加量為1%~2%，在菲律賓配合飼料中的卵磷脂添加量也為2%，從試驗(yàn)中得出的最高添加量為8%。而在魚類人工飼料中，磷脂主要來源于大豆卵磷脂。Ⅰ、大豆磷脂的理化特性

純凈的卵磷脂(液態(tài))為淡黃色,有清淡柔和的香味,可溶于乙醇、甲醇、氯仿等有機(jī)溶劑中,也能溶于水成為膠體狀態(tài),但不溶于丙酮。卵磷脂分子同時(shí)具有親水性磷酸脂酪基、膽堿或膽胺等(極性基團(tuán))和疏水性脂肪酸基(非極性基團(tuán)),因此卵磷脂是一種兩性表面活性劑。不同魚蝦種類卵磷脂的適宜需要量的研究，如表3㈣日本Kanagana證明，飼喂1%大豆磷脂可以明顯提高日本對(duì)蝦的生長和成活率。㈤汪留全等給河蟹幼體分別投喂2%和4%大豆磷脂時(shí)發(fā)現(xiàn)，增重率和成活率隨著磷脂添加水平的升高而提高。㈥成永旭（1998）等研究認(rèn)為飼料中添加一定量的磷脂對(duì)提高大眼幼體育成仔蟹的成活率有較顯著的作用。②促進(jìn)甲殼類蛻殼㈠Abmmo等（1981）研究證實(shí)，龍蝦需要卵磷脂以確保在脫殼期間的生存。㈡汪留全等試驗(yàn)結(jié)果表明，磷脂含量為4%時(shí)，試驗(yàn)河蟹幼體的脫殼率最高，為(1.6±0.3)%，其增重率也最高，為(45.04±14.17)%。③減少水產(chǎn)動(dòng)物的畸形發(fā)生率㈠日本Kanazawa等報(bào)道，在真鯛、石鯛、比目魚、香魚等的魚苗養(yǎng)殖中，飼喂專門的輪蟲類生物飼料，結(jié)果發(fā)生畸形和憋死等現(xiàn)象，特別是香魚食用這種飼料后的畸形率(尤其是體側(cè)彎)高達(dá)8%～80%。而在輪蟲類生物餌料中添加蛋黃磷脂或大豆磷脂，則香魚體側(cè)彎曲的發(fā)生率可減至5%以內(nèi)。㈡比利時(shí)水產(chǎn)研究所給日本對(duì)蝦幼體投喂添加磷脂膽堿的微粒飼料，添加量為3%時(shí)，對(duì)蝦的變態(tài)率為76%，顯著高于飼喂商品料的幼蝦(41%)和對(duì)照組幼蝦(48%)的變態(tài)率。㈢Sire(1981)也報(bào)道,用輪蟲類生物餌料喂養(yǎng)的香魚仔魚脊柱側(cè)突等的發(fā)生率是63%,而用含有大豆卵磷脂或雞蛋卵磷脂添加劑的微粒飼料喂養(yǎng)的仔魚只有5%。⒊促進(jìn)脂類的消化吸收和轉(zhuǎn)運(yùn),影響體脂組成Koven等(1993)用添加卵磷脂的微型飼料投喂22日齡的金鯛仔稚魚,仔魚體內(nèi)脂類中14C標(biāo)記的油酸是對(duì)照組的7倍多。Koven還研究了金鯛仔稚魚投喂未添加卵磷脂的微型飼料,仔稚魚腸的主要部位和肝組織均出現(xiàn)脂泡的積累,而通過添加2%的大豆卵磷脂以上狀況明顯改善,這說明腸部和肝部脂類運(yùn)輸能力有了提高。Salhi等(1995)的研究證明卵磷脂能夠通過其乳化性質(zhì)改進(jìn)仔魚對(duì)脂類的吸收,彌補(bǔ)其膽汁分泌的不足。Zambonino(1999)也報(bào)道,卵磷脂有促進(jìn)仔魚消化道成熟的作用。曹俊明等(1997)對(duì)草魚的研究表明,當(dāng)飼料中添加一定量的大豆卵磷脂時(shí),草魚的肝臟脂質(zhì)含量大幅度降低,而且發(fā)現(xiàn)在降低肝脂方面,卵磷脂、膽堿、甜菜堿的最佳組合為4%、0.2%、0.4%。⒋卵磷脂對(duì)水生動(dòng)物的應(yīng)激作用和免疫功能的影響Querijero等(1997)提出飼料添加卵磷脂能顯著提高羅氏沼蝦體內(nèi)卵磷脂(磷脂酰膽堿)的含量,降低飼料酸敗對(duì)蝦的傷害。Kyoung-Duck等(2006)指出,高卵磷脂飼料對(duì)牙鲆飼料利用率的提高在低溫下也起作用。Kanazawa(1997)用添加大豆磷脂和二十二碳六烯酸(DHA)的飼料投喂真鯛仔魚和黃蓋鰈稚魚發(fā)現(xiàn),其對(duì)水溫變化、鹽度變化、低氧甚至離開水體等多種環(huán)境變化的敏感性降低,表現(xiàn)出更強(qiáng)的生存能力。Couttean等(1996)在南美白對(duì)蝦幼體的研究中指出,卵磷脂對(duì)幼體維持其滲透壓有重要作用,能夠提高其對(duì)環(huán)境鹽度變化的耐受力。比利時(shí)水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所發(fā)現(xiàn)，投喂含磷脂膽堿1.5%的飼料，日本對(duì)蝦的生長表現(xiàn)良好且抗應(yīng)激；飼料中添加6.5%的脫脂大豆磷脂效果與之相似。⒌飼料添加卵磷脂還可以提高水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)部分酶的活力,增強(qiáng)其免疫功能。㈠董宏坡等(2004)在花尾胡椒鯛幼魚飼料中添加為0、2%、4%、6%、8%的卵磷脂發(fā)現(xiàn),谷胱甘肽-硫-轉(zhuǎn)移酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性隨著飼料中卵磷脂含量的增加而提高,而DNA單鏈斷裂程度隨著飼料中卵磷脂含量的增加而減少,這說明卵磷脂能夠提高魚體的抗氧化防御系統(tǒng)的機(jī)能。㈡陳彥等(2002)的研究表明,飼料中添加2%的卵磷脂能夠顯著提高花尾胡椒鯛幼魚Na+、K+-ATP酶活性,而添加量為3%時(shí),Ca2+-ATP酶的活性明顯升高。㈢Paibulkichakul等(1998)發(fā)現(xiàn),中華絨螯蟹鰓中磷脂酰絲胺酸(PS)的含量對(duì)鰓中Na+、K+-ATP酶活性調(diào)節(jié)有重要作用,這表明Na+、K+-ATP酶和Ca2+-ATP酶活性受到飼料卵磷脂的調(diào)節(jié)。②卵磷脂對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的營養(yǎng)作用也受到飼料其它營養(yǎng)素的影響。Cahu等(1994)認(rèn)為,只有同時(shí)添加卵磷脂和高度不飽和脂肪酸時(shí),日本對(duì)蝦肝胰腺、卵巢總脂含量才有較大升高,體重明顯增加。③卵磷脂對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的效果與添加量也明顯相關(guān)。

⑴Poston(1991)報(bào)道當(dāng)飼料中卵磷脂含量增加到4%時(shí),飼料系數(shù)得到改善;當(dāng)飼料中卵磷脂含量增加到6%時(shí),飼料系數(shù)可進(jìn)一步改善,此時(shí)有最大生長率。

⑵Kyoung-Duck等(2006)的試驗(yàn)研究表明,飼料添加2%大豆卵磷脂對(duì)初重6.3g的牙鲆各指標(biāo)沒有顯著影響,這與Kanazawa(1997)的報(bào)道相反?？赡艿脑蛞皇莾蓚€(gè)試驗(yàn)卵磷脂添加水平不同,后者添加的1.2%低于1.6%～3.8%;二是試驗(yàn)魚不同,前者試驗(yàn)牙鲆初重為6.3g,Kanazawa的試驗(yàn)魚初重為2.9g。在大西洋鮭中也有類似現(xiàn)象,不同試驗(yàn)中卵磷脂對(duì)生長的影響在添加量為0.19～1.7g時(shí)基本相同,在7.5g時(shí)明顯不同(Poston,1990)。Ⅳ、總結(jié)卵磷脂作為營養(yǎng)添加劑對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物在生長、存活、免疫等多方面有著極其重要的意義,但是目卵磷脂極容易吸收的特性增加了飼料保存的難度,因此可以