2022年餐飲服務(wù)食品安全管理員職業(yè)能力檢測(cè)試卷A卷附解析

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，

如何處理？（）。

A、不得加工和使用

B、繼續(xù)加工和使用

C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用

D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示

2、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人

員不少于（）人。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

3、不符合專(zhuān)間要求的是（）。

A.有明溝

B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式

第1頁(yè)共20頁(yè)

C.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂

D.專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉

4、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。

A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的

B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的

C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的

D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的

5、下列全部屬于專(zhuān)間的是（）。

A、涼菜間、烹飪間、備餐間

B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間

C、涼菜間、裱花間、備餐間

D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間

6、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息

（）。

A.5個(gè)工作日

B.15個(gè)工作日

C.20個(gè)工作日

D.30個(gè)工作日

7、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫

合格證明原件

B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件

C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)

印件

D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證

明原件

第2頁(yè)共20頁(yè)

8、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)

內(nèi)啟動(dòng)召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

9、食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是（）。

A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器

B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品

C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料

D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具

10、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)

B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)

C.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》

D.以上都不對(duì)

11、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。

A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。

B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的

C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等

進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

12、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A.食品安全監(jiān)督管理信息

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

第3頁(yè)共20頁(yè)

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)

13、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？

A.撤職或者開(kāi)除

B.記過(guò)

C.記大過(guò)

D.警告

14、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（）。

A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作

B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督

C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D.以上都是

15、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加

熱。

A.1

B.2

C.3

D.4

16、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)

當(dāng)查驗(yàn)（）原件；

A、生產(chǎn)許可證

B、餐飲服務(wù)許可證

C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明

D、稅務(wù)登記證

17、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于（）。

A.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品

第4頁(yè)共20頁(yè)

B.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑

C.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

18、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B.工商行政管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.衛(wèi)生行政部門(mén)

19、食品企業(yè)（）人員嚴(yán)禁串崗,防止（）。

A.生產(chǎn)污染

B.生、熟區(qū)工作交叉污染

C.生產(chǎn)交叉污染

D.生、熟區(qū)工作污染

20、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，

在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（）。

A、12

B、24

C、36

D、48

21、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

22、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。

第5頁(yè)共20頁(yè)

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報(bào)

D.勸其治療，崗位不變

23、全國(guó)開(kāi)通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話(huà)為()。

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

24、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、

產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

25、不得使用（）及來(lái)源不明的食品添加劑。

A.無(wú)標(biāo)識(shí)

B.標(biāo)識(shí)不清

C.標(biāo)識(shí)不符合要求

D.以上都是

26、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少

之間？()。

A、-10℃～10℃

B、-10℃～0℃

C、0℃～5℃

D、0℃～10℃

第6頁(yè)共20頁(yè)

27、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）。

A.盡量縮短食品存放時(shí)間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

28、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。

A.二千元以上一萬(wàn)元以下

B.二千元以上二萬(wàn)元以下

C.貨值金額一倍以上至三倍以下

D.貨值金額五倍以上至十倍以下

29、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

30、生產(chǎn)、銷(xiāo)售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的，依照刑法第一百

四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪

C.生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪

D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪

31、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集

樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。

A.市場(chǎng)價(jià)格

B.出廠價(jià)格

C.協(xié)議價(jià)格

第7頁(yè)共20頁(yè)

D.成本價(jià)格

32、有礙食品安全的疾病包括（）。

A.活動(dòng)性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.消化道傳染病

D.以上都是

33、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的

人員。

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

34、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。

A、2015.1.1

B、2015.5.1

C、2015.6.1

D、2015.10.1

35、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。

A、大學(xué)

B、職業(yè)學(xué)校

C、小學(xué)

D、托幼機(jī)構(gòu)

36、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（）。

A、1個(gè)月

B、3個(gè)月

第8頁(yè)共20頁(yè)

C、6個(gè)月

D、12個(gè)月

37、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)

給予指導(dǎo)、

A.食品藥品監(jiān)管部門(mén)

B.質(zhì)檢部門(mén)

C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)

D.衛(wèi)生行政部門(mén)

38、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）。

A.可以以罰代刑

B.依法追究其刑事責(zé)任

C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰

39、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在（）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。

A.倉(cāng)庫(kù)

B.包裝間

C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)

D.生產(chǎn)線(xiàn)和設(shè)備包裝臺(tái)

40、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（）。

A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服

B、操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。

C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙

D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長(zhǎng)指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得

戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。

41、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（）部門(mén)制定、公布。

A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)

第9頁(yè)共20頁(yè)

B.農(nóng)業(yè)部

C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

42、在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D．服務(wù)員

43、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。

A.除渣—洗滌—清洗—消毒

B.除渣—洗滌—消毒—清洗

C.除渣—消毒—洗滌—清洗

D.除渣—清洗—洗滌—消毒

44、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）。

A、主要?？扛?/p>

B、船舶建造所在地

C、港務(wù)局

D、船籍注冊(cè)港

45、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以

及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）。

A.中型餐館

B.學(xué)校食堂

C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.快餐店

第10頁(yè)共20頁(yè)

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)

1、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。

A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定

B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符

C.建立采購(gòu)記錄

D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫(kù)

2、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷(xiāo)售人員操作時(shí)應(yīng)（）。

A、穿工作服

B、戴口罩

C、戴手套

D、戴工作帽

3、專(zhuān)間的衛(wèi)生要求（）。

A、有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施

B、應(yīng)有專(zhuān)用食品傳遞窗

C、紫外線(xiàn)燈距離地面2m以?xún)?nèi)

D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施

4、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（）。

A、防止食品被副溶血性弧菌污染；

B、控制副溶血性弧菌繁殖；

C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒；

D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。

A.屬地負(fù)責(zé)

第11頁(yè)共20頁(yè)

B.全面覆蓋

C.風(fēng)險(xiǎn)管理

D.信息公開(kāi)

6、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（）。

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求

7、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。

A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病

的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

8、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（）。

A．墻壁、天花、門(mén)窗無(wú)涂層脫落或破損，無(wú)霉斑

B．地面無(wú)水漬無(wú)油污

C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積

D．下水道通暢無(wú)異味

9、正確清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用

B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)?/p>

C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面

D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑

10、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。

第12頁(yè)共20頁(yè)

A、農(nóng)藥殘留的食品

B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品

C、超過(guò)保質(zhì)期的食品

D、腐敗、生蟲(chóng)的食品

11、新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（）

A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)

B、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件

C、保證食品安全的規(guī)章制度

D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件

12、實(shí)施HACCP管理體系過(guò)程中須注意的問(wèn)題為()。

A、食品企業(yè)是實(shí)施HACCP管理體系的主體

B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)

C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作

D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系

13、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo),如()。

A、理化污染物的限量指標(biāo)

B、微生物污染物的限量指標(biāo)

C、水分、過(guò)氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)

D、昆蟲(chóng)和鼠類(lèi)的消滅與控制

14、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。

A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作

B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

15、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書(shū)下列哪些說(shuō)法是正確的？()

第13頁(yè)共20頁(yè)

A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知

B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知

C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知

D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：

（）。

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用

C.立即咨詢(xún)食品藥品監(jiān)管部門(mén)是否需要召回

D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

17、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（）。

A.名稱(chēng)

B.地址

C.住所

D.聯(lián)系方式

18、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（）。

A、防止食品受細(xì)菌污染

B、加強(qiáng)索證工作

C、控制細(xì)菌繁殖

D、殺滅病原菌

19、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B、紅外線(xiàn)消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上

C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上

D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留

第14頁(yè)共20頁(yè)

20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。

A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)

以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求和專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠

類(lèi)侵入。

2、（）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者發(fā)布

未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國(guó)廣

告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)任。

3、（）對(duì)餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)

食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。

4、（）日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對(duì)所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施有選擇檢查。

5、（）餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

6、（）餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作。

7、（）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。

8、（）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定。

9、（）供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進(jìn)行消毒處理。

10、（）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)

毀，防止其再次流入市場(chǎng)。

11、（）從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。

12、（）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者

可能有危害的事故。