擦亮銀器或不銹鋼餐具標準作業(yè)程序_第1頁
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精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標準作業(yè)程序編號：F&B—PRO—004內(nèi)容：擦亮銀器或不銹鋼餐具部門：餐飲部生效日期：2006/01/1批準：目的：保持光亮如新的餐具。程序：餐具經(jīng)清潔及消毒后，仍需要人手擦后才可供客用，因為餐具表面不夠光亮，有水漬或污漬留在表面。規(guī)程標準1、取出餐具1、小心從洗碗間取出餐具。2、將各種餐具分類，切勿混合。3、準備干凈刀、叉布，熱水及托盤。2、左手拿刀叉布將刀叉布打開，左手握住凈布的尾部或頭部。3、將餐具浸泡在熱水中1、右手將餐具泡在熱水中,幾分鐘熱水會將污漬浸軟。2、餐具浸完后，將餐具交換于左手。4、右手拿刀叉布1、右手拿凈布的另一頭，手指在下，餐具逐一放在凈布中，手指上下動作將餐具擦亮。5、將餐具放在托盤上擦亮的餐具必須放在托盤或餐具盒中，刀叉頂部統(tǒng)一擺放，以免浪費時間及及擺放中手指接觸太多，受到污染。6、清理現(xiàn)場工作完成后，存放回原有存放地點，清理各類雜物。注意：1、面積大的餐具（如刀更）表面必須光潔，不得附有任何污漬。2、叉的中間不得留有任何污構（如早餐的蛋黃）。3、擦刀時，刀鋒向左切勾向右，避免將刀叉布割破及弄傷手指。4、水不夠熱，及時更換。5、刀叉布太濕，應立即更換（濕布將會有更多棉毛，并有水點留在餐具上）。6、熱水中可加入一些白醋以增加其光澤。頁數(shù)：1/3編號：FD/PRO/001精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標準作業(yè)程序編號：F&B—PRO—035內(nèi)容：用圓托盤收餐具部門：餐飲部生效日期：2006/01/1批準：目的：衛(wèi)生、清潔，快速收回餐具。程序：在客人進食中，我們要把部分餐具更換或收離臺面，面積大的餐具一般用手收，面積小的餐具（如骨碟、茶杯、玻璃杯等）則用托盤收，一可以多收一些，二較為美觀及專業(yè)，三減少不意外。規(guī)程標準1、取一圓托盤用左手放在托盤底/中央，把托盤托起。2、靠近客人桌旁站在客人側，右腳向前伸，右手將餐具起放在托盤上。3、分類堆放將餐具分為不同大小，放在托盤上，餐尾用一只碟載起，或倒在托盤另一角。4、留意在堆放餐具時，留意大的碟不得放在細碟上，容易打翻，茶杯、湯杯不得堆放超過三個，容易打翻。中餐的碗仔亦不得堆放超過三個如餐具太多，可分為2-3次收，量力而為，以免發(fā)生意外。5、轉往另一大盤將圓托盤的藏餐具轉往大長方盤內(nèi)，分大小有秩序的堆放，切勿亂七八糟。6、將餐具送往廚房洗碗部

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