2011年10月10日，山西省太原市杏花嶺區(qū)新曉雙語(yǔ)實(shí)驗(yàn)小學(xué)的141名學(xué)生因疑似食物中毒而入院治療。主要表現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐，部分孩子有腹瀉、頭昏、頭痛等胃腸道感染癥狀。發(fā)病學(xué)生在山西省兒童醫(yī)院、山西省人民醫(yī)院、山西煤炭中心醫(yī)院、太鋼總院、十三冶醫(yī)院、太原市第二人民醫(yī)院、太原市婦幼保健院等接受治療。食堂被停業(yè)整頓。第一頁(yè)，共92頁(yè)。2009年12月4日，安康漢濱區(qū)石轉(zhuǎn)小學(xué)10名學(xué)生因食用未徹底加熱的豆?jié){導(dǎo)致食物中毒。事發(fā)后，給予石轉(zhuǎn)中心學(xué)校校長(zhǎng)鄭運(yùn)彪警示提醒，并向區(qū)教育局作出書(shū)面檢查；給予石轉(zhuǎn)小學(xué)主持工作的副校長(zhǎng)周以成行政警告處分，責(zé)令其停職檢查。第二頁(yè)，共92頁(yè)。2006年10月11日，廣東中山大學(xué)附小發(fā)生集體食物中毒事件，237名學(xué)生及10名老師在食用了沒(méi)有配送餐資質(zhì)的送餐單位提供的課間餐后(豆?jié){和紅豆糕)，先后出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，被送進(jìn)醫(yī)院治療,后經(jīng)診斷為由金黃色葡萄球菌而引起細(xì)菌性食物中毒事件。中大附小原校長(zhǎng)竇萍珍被判入獄一年，緩刑二年。第三頁(yè)，共92頁(yè)。法律要求《中華人民共和國(guó)食品安全法》（施行)第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。第四頁(yè)，共92頁(yè)。從目前現(xiàn)行的法律法規(guī)上可以看出：企業(yè)是食堂食品安全第一責(zé)任人食品安全直接責(zé)任人是從事食堂管理人員和經(jīng)營(yíng)者第五頁(yè)，共92頁(yè)。對(duì)違反規(guī)定沒(méi)有認(rèn)真開(kāi)展自查，存在嚴(yán)重安全隱患的，一律吊銷(xiāo)其餐飲服務(wù)許可證，并向社會(huì)公告。定期督促食堂全面開(kāi)展餐飲安全自查，查找問(wèn)題，消除隱患，落實(shí)制度。自查報(bào)告應(yīng)上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，自查備案率要達(dá)到100%。第六頁(yè)，共92頁(yè)。提高重視加強(qiáng)管理第七頁(yè)，共92頁(yè)。餐飲安全管理機(jī)構(gòu)專(zhuān)職食品安全管理員食堂醒目位置予以公示第八頁(yè)，共92頁(yè)。第九頁(yè)，共92頁(yè)。第十頁(yè)，共92頁(yè)。持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》分為半年證、三年證第十一頁(yè)，共92頁(yè)。除了自查，執(zhí)法人員還要進(jìn)行監(jiān)督檢查專(zhuān)項(xiàng)檢查日常監(jiān)督檢查≥4次/家對(duì)食堂監(jiān)督檢查的覆蓋率要達(dá)到100%，量化分級(jí)管理要達(dá)到100%要按照量化分級(jí)落實(shí)檢查頻次，A級(jí)單位每年至少監(jiān)督檢查兩次，B級(jí)單位每年至少監(jiān)督檢查三次，C級(jí)

單位每年至少監(jiān)督檢查四次。量化分級(jí)第十二頁(yè)，共92頁(yè)。

量化分級(jí)上年度綜合評(píng)定結(jié)果本次動(dòng)態(tài)評(píng)定結(jié)果第十三頁(yè)，共92頁(yè)。工作人員健康證明餐飲單位的所有工作人員均需依法取得有效的健康證明，包括臨時(shí)聘用人員。健康證應(yīng)隨身攜帶或交由餐飲單位統(tǒng)一保管，便于監(jiān)督人員隨時(shí)查看第十四頁(yè)，共92頁(yè)。案情摘要：

某高校食堂新招12名服務(wù)員和廚師，其中3人的健康證已過(guò)期，9人無(wú)法出示有效健康證。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)《責(zé)令改正通知書(shū)》、給予警告，限期一周內(nèi)辦理健康證，需持證方可上崗。

半個(gè)月后，在對(duì)該食堂再次進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員李某、黃某等四人仍不能出示有效健康證。執(zhí)法人員隨即立案調(diào)查。

違法條款：

該高校食堂的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十條的規(guī)定：餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。

處罰依據(jù)及結(jié)果：

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十七條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條的規(guī)定，給予該食堂罰款人民幣5000.00元的行政處罰。案例分析第十五頁(yè)，共92頁(yè)。定期體檢每日晨檢建立檔案《食品安全法》第三十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第十六頁(yè)，共92頁(yè)。

每日晨檢有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即離開(kāi)工作崗位，病愈后方可重新上崗。餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檔案制度。對(duì)每一名從業(yè)人員建立一份健康檔案，包括從業(yè)人員的疾病歷史、每一份體檢合格證明、每日的晨檢結(jié)果等均應(yīng)記錄入檔。定期體檢每日晨檢建立檔案第十七頁(yè)，共92頁(yè)。第十八頁(yè)，共92頁(yè)。第十九頁(yè)，共92頁(yè)。

2004年06月12日，澳門(mén)一中學(xué)發(fā)生集體食物中毒事件：111名師生參加中午聚餐后有56名師生陸續(xù)感到不適，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸炎癥狀，分別被送往醫(yī)院緊急救治。根據(jù)患者癥狀，取部分病人的嘔吐物和糞便化驗(yàn)，澳門(mén)特區(qū)疾病預(yù)防控制中心指出這次食物中毒，是由于食物受金黃色葡萄球菌腸毒素污染引起的細(xì)菌性食物中毒。案例分析金黃色葡萄球菌是人類(lèi)化膿感染中最常見(jiàn)的病原菌，可引起局部化膿感染，上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%，所以人畜化膿性感染部位，常成為污染源。第二十頁(yè)，共92頁(yè)。定期體檢每日晨檢建立檔案姓名在崗或患病日期第二十一頁(yè)，共92頁(yè)。從業(yè)人員培訓(xùn)依照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布施行的《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和標(biāo)準(zhǔn)食品安全基本知識(shí)食品安全管理技能食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容“餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明”及時(shí)餐飲服務(wù)單位申請(qǐng)辦理“餐飲服務(wù)許可證”的條件之一，也是監(jiān)管部門(mén)日常監(jiān)督檢查的重點(diǎn)。第二十二頁(yè)，共92頁(yè)。建立食品安全制度食品原料采購(gòu)與索證制度食品庫(kù)房管理制度從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度從業(yè)人員健康檢查制度從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度餐（用）具洗滌、消毒管理制度預(yù)防食品中毒制度食品安全檢查制度烹調(diào)加工管理制度食品添加劑使用管理制度粗加工管理制度配餐間衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度面食、涼菜制作管理制度食品留樣制度第二十三頁(yè)，共92頁(yè)。建立食品安全制度第二十四頁(yè)，共92頁(yè)。場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備符合要求第二十五頁(yè)，共92頁(yè)。人員要求人員《食品安全法》第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；第二十六頁(yè)，共92頁(yè)。人員要求人員從業(yè)人員勤洗澡，保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服（專(zhuān)間工作人員應(yīng)戴口罩）應(yīng)戴工作帽，頭發(fā)不得外露不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油員工在操作時(shí)不得佩戴飾物（含手表）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)（手機(jī)水杯打火機(jī)香煙）不得在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的行為（吸煙飲食等）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員（參觀人員監(jiān)督檢查人員等），應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求，按照要求更衣、洗手、消毒第二十七頁(yè)，共92頁(yè)。人員要求人員《食品安全法》第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；第二十八頁(yè)，共92頁(yè)。選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。學(xué)校食堂不得設(shè)在地下室或半地下室，確保通風(fēng)排煙排水順暢，嚴(yán)防滋生微生物。選址要求場(chǎng)所第二十九頁(yè)，共92頁(yè)。選址要求場(chǎng)所第三十頁(yè)，共92頁(yè)。選址要求場(chǎng)所第三十一頁(yè)，共92頁(yè)。場(chǎng)所衛(wèi)生要求場(chǎng)所《食品安全法》第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；第三十二頁(yè)，共92頁(yè)。場(chǎng)所衛(wèi)生要求場(chǎng)所檢查外環(huán)境是否清潔、無(wú)污染,加工間是否保持清潔,墻壁、天花板是否無(wú)油漬、無(wú)脫落、無(wú)積水四防設(shè)施是否齊全有效廢棄物存放是否在密閉的容器內(nèi).第三十三頁(yè)，共92頁(yè)。場(chǎng)所衛(wèi)生要求場(chǎng)所第三十四頁(yè)，共92頁(yè)。場(chǎng)所衛(wèi)生要求場(chǎng)所廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，并做到及時(shí)清理。第三十五頁(yè)，共92頁(yè)。場(chǎng)所衛(wèi)生要求場(chǎng)所第三十六頁(yè)，共92頁(yè)。場(chǎng)所衛(wèi)生要求場(chǎng)所第三十七頁(yè)，共92頁(yè)。場(chǎng)所衛(wèi)生要求場(chǎng)所衛(wèi)生包干100％覆蓋第三十八頁(yè)，共92頁(yè)。場(chǎng)所衛(wèi)生要求場(chǎng)所個(gè)人衛(wèi)生包干標(biāo)牌第三十九頁(yè)，共92頁(yè)。場(chǎng)所衛(wèi)生要求場(chǎng)所責(zé)任分擔(dān)——從小事做起，從自身做起第四十頁(yè)，共92頁(yè)。設(shè)施設(shè)備（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；《食品安全法》第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：第四十一頁(yè)，共92頁(yè)。粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等應(yīng)與蔬菜用的分開(kāi)，因?yàn)閯?dòng)物性食品、海產(chǎn)品與植物性食品的污染程度和各自可能攜帶的致病菌不一樣，葷素不分將造成互相交叉污染。設(shè)施設(shè)備第四十二頁(yè)，共92頁(yè)。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求設(shè)施設(shè)備第四十三頁(yè)，共92頁(yè)。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求設(shè)施設(shè)備第四十四頁(yè)，共92頁(yè)。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求設(shè)施設(shè)備第四十五頁(yè)，共92頁(yè)。2006年4月12日，廣州中醫(yī)藥大學(xué)大學(xué)城校區(qū)第二飯?zhí)玫膹臉I(yè)人員對(duì)盛裝食品的容器、分切熟食的砧板等工具未按規(guī)定進(jìn)行消毒，致使熟肉制品被腸炎沙門(mén)氏菌污染導(dǎo)致200多人食物中毒。案例分析第四十六頁(yè)，共92頁(yè)。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求動(dòng)物性食品清洗水池、植物性食品清洗水池、水產(chǎn)品清洗水池、洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池、清潔工具清洗水池嚴(yán)格分開(kāi)，不能混用設(shè)在粗加工場(chǎng)所位置應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工操作場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備第四十七頁(yè)，共92頁(yè)。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求設(shè)施設(shè)備第四十八頁(yè)，共92頁(yè)。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求留樣柜保潔柜消毒柜保潔柜設(shè)施設(shè)備第四十九頁(yè)，共92頁(yè)。消毒要求設(shè)施設(shè)備第五十頁(yè)，共92頁(yè)。消毒要求設(shè)施設(shè)備消毒記錄第五十一頁(yè)，共92頁(yè)。每個(gè)品種留樣量不少于100g(最好達(dá)到250g)采集后應(yīng)及時(shí)存放在專(zhuān)用冰箱（專(zhuān)用）內(nèi)10℃以下冷藏儲(chǔ)存，保存48小時(shí)以上做好留樣記錄和樣品標(biāo)記設(shè)施設(shè)備留樣要求第五十二頁(yè)，共92頁(yè)。設(shè)施設(shè)備留樣要求食品留樣記錄第五十三頁(yè)，共92頁(yè)。案例分析2014年6月15日，焦作市博愛(ài)縣勤奮學(xué)校(私立小學(xué))部分學(xué)生出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等情況。截止到6月26日，共有390名學(xué)生出現(xiàn)不同程度發(fā)燒、腹瀉等癥狀。這一事件判定為一起學(xué)生進(jìn)食受污染搟面皮而引起的細(xì)菌性食物中毒，是一起涉及學(xué)生較多、社會(huì)影響較為惡劣的較大食品安全責(zé)任事故(Ⅲ級(jí))。目前，由紀(jì)檢委、檢察院組成的聯(lián)合調(diào)查組已進(jìn)駐學(xué)校調(diào)查，縣教育局正在對(duì)勤奮學(xué)校及學(xué)校相關(guān)責(zé)任人依法處理。

省教育廳要求，各級(jí)教育行政部門(mén)和學(xué)校要吸取教訓(xùn)，各地要在開(kāi)學(xué)前針對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，徹查各類(lèi)校園食品安全隱患，杜絕學(xué)校食品安全事故的發(fā)生。第五十四頁(yè)，共92頁(yè)。包裝存放取用第五十五頁(yè)，共92頁(yè)。包裝要求包裝《食品安全法》第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（九）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；第五十六頁(yè)，共92頁(yè)。包裝要求包裝《食品安全法》四十二條預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。第五十七頁(yè)，共92頁(yè)。包裝要求包裝第五十八頁(yè)，共92頁(yè)。貯存場(chǎng)所要求存放第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；第五十九頁(yè)，共92頁(yè)。貯存場(chǎng)所要求食品貯存應(yīng)注意防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)倉(cāng)庫(kù)門(mén)安裝30-50㎝防鼠板食品貯存要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合要求的食品存放第六十頁(yè)，共92頁(yè)。貯存場(chǎng)所要求存放第六十一頁(yè)，共92頁(yè)。分類(lèi)分架第六十二頁(yè)，共92頁(yè)。貯存場(chǎng)所要求存放離地離墻第六十三頁(yè)，共92頁(yè)。貯存場(chǎng)所要求存放第六十四頁(yè)，共92頁(yè)。貯存場(chǎng)所要求存放第六十五頁(yè)，共92頁(yè)。貯存場(chǎng)所要求存放透明塑料袋分裝分隔疊放第六十六頁(yè)，共92頁(yè)。2003年某日，深圳某工廠飯?zhí)?，中午把買(mǎi)回的草菇瀝開(kāi)水放置至晚上炒給工人吃，造成60多人中毒。草菇開(kāi)水燙后放置太長(zhǎng)時(shí)間變質(zhì)。案例分析中毒原因第六十七頁(yè)，共92頁(yè)。貯存場(chǎng)所要求存放第六十八頁(yè)，共92頁(yè)。取用要求取用《食品安全法》第四十條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

《食品安全法》第四十一條食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第六十九頁(yè)，共92頁(yè)。取用要求取用先進(jìn)先出左進(jìn)右出第七十頁(yè)，共92頁(yè)。采購(gòu)查驗(yàn)索證索票臺(tái)賬登記第七十一頁(yè)，共92頁(yè)。連云港杜鐘氨綸有限公司食堂食物中毒案：2005年1月31日，連云港杜鐘氨綸有限公司食堂因發(fā)生57人食物中毒，被處以責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、罰款30000元整的行政處罰。案例分析這件食物中毒事件的發(fā)生就是因?yàn)槌粤藳](méi)有燒熟的扁豆導(dǎo)致的集體食物中毒事件。中毒原因第七十二頁(yè)，共92頁(yè)。是否為禁購(gòu)食品;發(fā)芽的土豆、鮮黃花菜、不能識(shí)別的野蘑菇、青皮紅肉魚(yú)、各種貝類(lèi)、陳化糧、四季豆（扁豆）、杏仁、柿子等采購(gòu)查驗(yàn)第七十三頁(yè)，共92頁(yè)。中小學(xué)校、幼兒園食堂不得提供涼菜（包括涼皮類(lèi)食品）、不得外購(gòu)熟食、裱花蛋糕豆?jié){慎重采購(gòu)查驗(yàn)第七十四頁(yè)，共92頁(yè)。案例分析中毒原因群體性食源性病患《羊城晚報(bào)》2013年5月22日?qǐng)?bào)道：

5月21日凌晨，廣州市蘿崗區(qū)一電子通訊企業(yè)發(fā)生集體食物中毒，90名員工因出現(xiàn)突發(fā)性腹痛、腹瀉、嘔吐等狀況需送院治療，蘿崗區(qū)衛(wèi)生局方面表示，初步懷疑不潔食物源為前一天午餐中的“燒鴨”。21日7時(shí)，蘿崗區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局接報(bào)后，會(huì)同區(qū)疾病預(yù)防控制中心前往開(kāi)發(fā)區(qū)醫(yī)院及公司食堂進(jìn)行調(diào)查及采樣化驗(yàn)。第七十五頁(yè)，共92頁(yè)。2007年9月14日凌晨4時(shí)起，江門(mén)市蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)中成皮具廠陸續(xù)有員工出現(xiàn)惡心、腹痛、發(fā)熱等癥狀到醫(yī)院就診，先后共有61名員工發(fā)病。外購(gòu)的熟肉制品（豬頭肉）引起的細(xì)菌性食物中毒。案例分析中毒原因第七十六頁(yè)，共92頁(yè)。餐飲單位的索證索票，是指在購(gòu)買(mǎi)食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，向供貨方索取能證明所購(gòu)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其它有關(guān)衛(wèi)生要求的各種證明文件，對(duì)其進(jìn)行核查，并能追溯其來(lái)源的一種食品安全保證措施。索證索票第七十七頁(yè)，共92頁(yè)。證：是指加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格

證明文件的復(fù)印件票：是指加蓋有供貨方公章（或簽字）的購(gòu)物憑證或每筆送

貨單（供應(yīng)單）等票據(jù)索證索票第七十八頁(yè)，共92頁(yè)。索證索票采購(gòu)禽畜肉類(lèi)還應(yīng)留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件第七十九頁(yè)，共92頁(yè)。2006年10月11日，中大附小學(xué)生因食用課間餐（豆糕、豆?jié){）導(dǎo)致237名學(xué)生中毒。由于廣州鴻毅食品有限公司配送的課間餐受金黃色葡萄球菌污染，從而引起的細(xì)菌性中毒事件。案例分析中毒原因最終原校長(zhǎng)被判入獄一年第八十頁(yè)，共92頁(yè)。臺(tái)賬登記食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)志，購(gòu)物憑證，建立采購(gòu)記錄。第八十一頁(yè)，共92頁(yè)。南京傣妹麻辣涮生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格原料案：2004年8月至10月，南京傣妹麻辣涮因使用無(wú)合格證的食品；

采購(gòu)食品和原料時(shí)未索取檢驗(yàn)合格證；

部分從業(yè)人員無(wú)健康證等違法情節(jié)，案例分析2004年10月25日被南京市秦淮區(qū)、鼓樓區(qū)相關(guān)部門(mén)處以

責(zé)令停止使用無(wú)合格證的食品和未索取檢驗(yàn)合格證的食品及原料；

沒(méi)收并銷(xiāo)毀違法食品；

沒(méi)收違法所得人民幣234080元；罰款人民幣943320元的行政處罰；

同時(shí)責(zé)令其立即改正違法行為。第八十二頁(yè)，共92頁(yè)。案例分析這是在南京影響非常大的案件，同時(shí)也是江蘇餐飲行業(yè)有史以來(lái)處罰案值最大的案件。這是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)為了節(jié)省成本，采購(gòu)非法原料導(dǎo)致的。雖然目前南京還沒(méi)有發(fā)生過(guò)油脂傷害事件，但是這件案子確實(shí)給南京市民的心理上造成了很大的傷害，影響非常惡劣。同時(shí)，這件事件的發(fā)生也讓南京對(duì)于餐飲行業(yè)油脂的管理更加嚴(yán)格了。第八十三頁(yè)，共92頁(yè)。

廣東東莞徐福記工廠門(mén)口，“歡樂(lè)徐福記，吃的真開(kāi)心”的標(biāo)語(yǔ)非常引人注目。然而，正是這家頗受大眾信任的食品企業(yè)的員工食堂，2013年端午節(jié)期間，卻發(fā)生了一起160余員工食物中毒事件，一人死亡。案例分析

據(jù)東莞徐福記食品有限公司新聞發(fā)言人孫天珍稱(chēng)，截至6月12日上午10時(shí)，該公司共有160人出現(xiàn)身體不適，103人就診，初步確診為食物中毒。目前，部分病人治療好轉(zhuǎn)回廠，但仍有45人留院診治。第八十四頁(yè)，共92頁(yè)。

老員工提到，在食堂用餐過(guò)程中，曾多次遇到餐具沒(méi)洗干凈，食物變質(zhì)等情況，有員工將生豬肉放在熟食柜里存儲(chǔ)，甚至有4只蟑螂在生熟食儲(chǔ)物柜門(mén)縫里爬，食品衛(wèi)生狀況很不理想。案例分析

據(jù)徐福記第三工廠洗衣房員工劉春霞反映，她10日中午吃了三個(gè)菜，分別是辣椒炒蝦、青菜，豆腐乳，味道跟平常差不多，“但是饅頭已經(jīng)發(fā)酸，味道很難聞，難以下咽?！钡诎耸屙?yè)，共92頁(yè)。

東莞市食品藥品監(jiān)督管理局第一分局局長(zhǎng)王旭稱(chēng)，此次事件是由于食物保存不當(dāng)引起的細(xì)菌性食物中毒。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這起百余人食品中毒事件，暴露出東莞徐福記公司食品安全責(zé)任意識(shí)薄弱、食堂管理不規(guī)范、硬件設(shè)施配套不全等三大問(wèn)題。案例分析第八十六