旅游專業(yè)綜合技能題庫（含答案）1、水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、浙江杭州B、江蘇鎮(zhèn)江C、四川成都D、山東曲阜答案：B2、高度酒是指酒精度超過（）A、40%volB、35%volC、30%volD、20%vol答案：A3、聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。A、安靜B、平靜C、冷靜D、肅靜答案：B4、()命婦常服以襖、衫為主。A、漢代B、唐代C、明代D、清代答案：C5、裱花間加工結束，清理加工臺面及地面衛(wèi)生，每天還需要進行多長時間的紫外線空氣消毒(）A、15分鐘B、30分鐘C、35分鐘D、40分鐘答案：B6、“執(zhí)輕如不克”的意思是()A、拿著輕薄的東西，要像拿不動似的。B、執(zhí)持貴重物品，要小心翼翼、像不敢拿那樣恭敬。C、執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹慎。D、拿著貴重物品，要像持盈滿之器那樣謹慎。答案：C7、成功的職業(yè)實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、體質B、道德素質C、形象D、審美觀念答案：B8、各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛(wèi)生，不妨礙服務與操作。A、1/2處B、1/3處C、2/3處D、2/2處答案：C9、餐飲服務員職業(yè)道德的基本準則，就是指()。A、精通業(yè)務水平，不斷提高技能水平B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量C、努力鉆研業(yè)務，追求贏利第一D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高答案：B10、制定食品安全標準﹐應當以保障（）為宗旨，做到科學合理、安全可靠。A、食品安全B、人民群眾健康生活C、公眾生命安全D、公眾身體健康答案：D11、不屬于急躁型賓客的特點有（）A、動作迅速自制力較差B、挑選仔細C、好認死理D、丟三落四答案：B12、西餐宴會上菜的順序是（）A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D13、（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會議，如報告會。A、U型B、長方形C、教室型D、劇院型答案：D14、（）主要包括喪禮和荒禮兩大類。A、吉禮B、兇禮C、軍禮D、嘉禮答案：B15、()在分菜服務時應從（）開始。A、女士B、第一主人C、第一主賓D、老人答案：C16、長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花壇式B、花藍式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D17、我國會議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、中間高兩邊低B、兩邊高中間低C、左高右低D、右高左低答案：C18、臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊。A、凸線，凹線B、凸線，凸線C、凹線，凸線D、凹線，凹線答案：B19、餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、大堂經(jīng)理B、收銀員C、主賓D、主人答案：B20、朗姆酒的原料為（）A、大米B、甘蔗C、大麥D、玉米答案：B21、以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是()。A、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等B、及時為客人遞送餐盤等餐具C、為客人提供介紹菜點的服務D、及時整理餐臺，補充食品、餐用具答案：A22、古人注重衣冠穿戴與（）相宜，這是社會有序的重要體現(xiàn)。A、職位B、職務C、身份D、場合答案：C23、（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時間最長的一種酒A、葡萄酒B、白酒C、黃酒D、果酒答案：C24、伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麥B、馬鈴薯C、甘蔗D、杜松子答案：B25、在咖啡廳服務中，服務員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準備時間短的項目B、價格高、品味最佳項目C、注重女士選擇的項目D、準備時間短且分量適中的項目答案：B26、（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進行加工處理得到的產(chǎn)品A、腌肉類B、肉腸類C、水產(chǎn)類D、乳制品答案：A27、只有待賓客（），方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生A、用完餐后B、離開餐廳C、坐著聊天D、結賬后答案：B28、先秦時期，人們無論坐臥，都是在地上。所以，入座時，會在地上墊一張席子作為座位，這就是“()”一詞的來歷。A、經(jīng)坐B、跪坐C、座位D、席位答案：D29、服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟（）酒A、冰鎮(zhèn)加溫B、啤酒黃酒C、加溫；冰鎮(zhèn)D、果酒加飯酒答案：C30、舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C31、（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內熱氣快速散失A、福建B、四川C、長沙D、北京答案：A32、愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時做好轉行的準備點答案：A33、在筷子（）側距離（）處擺放牙簽。A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1cmD、右，1.5cm答案：C34、軍禮不包括下列（）活動中的禮儀。A、用兵征伐B、均土地和征賦稅C、定疆封土D、兩軍信使往來答案：D35、為了突出優(yōu)質服務，中餐宴會中，應換餐具不少于（）次A、1B、2C、3D、4答案：C36、開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉即可開啟A、正前方B、后方C、順時針D、逆時針答案：C37、顧客結賬時，服務員應采取（）A、站姿B、坐姿C、任意姿態(tài)D、舒適的姿勢答案：A38、自助餐菜肴低于（）時，需要及時補充A、六分之一B、五分之一C、三分之一D、二分之一答案：D39、()時，要求站立時挺直端正，保持身體挺拔和內心的恭正。選擇一項A、坐立B、經(jīng)立C、跪立D、行立答案：B40、宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。A、酒店門口B、大廳門口C、宴會廳門口D、餐廳內答案：C41、根據(jù)服務工作需要選擇餐花，在翻臺比較頻繁忙碌時，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務工作。A、美觀大方B、節(jié)省操作時間C、節(jié)約餐花巾D、整齊劃一答案：B42、國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、左為來賓方，右為東道主B、右為來賓方，左為東道主C、上為來賓方，下為東道主D、下為來賓方，上為東道主答案：B43、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、3B、4C、5D、10答案：C44、撤換餐具應在客人右側進行，從主賓開始，（）方向進行A、逆時針B、順時針C、任意方向D、方便的方向答案：B45、根據(jù)《野生動物保護法》規(guī)定，國家重點保護的野生動物分為(）A、—級和二級保護野生動物B、珍貴和瀕危野生動物C、有科研價值的野生動物D、有經(jīng)濟價值的野生動物答案：A46、（）是衣服和帽飾的合稱，是文明時代的產(chǎn)物。A、衣冠B、服飾C、著裝D、儀表答案：A47、自助餐菜臺上冷食的最高溫度是（）。A、4℃B、5℃C、6℃D、8℃答案：D48、大餐叉的（）放面包碟一只，店標朝上A、前邊B、后邊C、左邊D、右邊答案：C49、中餐宴會最常使用的餐桌為（）。A、短方桌B、長方桌C、橢圓桌D、圓桌答案：D50、中餐用具不包括()。A、瓷質餐具B、木質餐具C、黃油碟D、勺墊答案：C51、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合(）標準A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全無害D、對環(huán)境無害答案：C52、俄式宴會，服務員采用（）方式進行服務。A、小組作業(yè)B、客前烹制菜品C、獨立操作D、與客人合作分讓菜品答案：A53、分采服務時餐具準備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應備相應()A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤答案：C54、臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜答案：A55、下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A56、開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯誤答案：A57、捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯誤答案：A58、()公勺、公筷不能握的過短以免戳到客人。A、正確B、錯誤答案：A59、自助餐服務只包括菜臺服務A、正確B、錯誤答案：B60、衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時代的產(chǎn)物。A、正確B、錯誤答案：B61、桌布的熨燙跡“十”字點鼓縫朝下。A、正確B、錯誤答案：B62、下列選項中，不是棉織品餐巾優(yōu)點的是吸水性較好。A、正確B、錯誤答案：B63、餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨立操作。A、正確B、錯誤答案：B64、餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運，負責處理，不外排。A、正確B、錯誤答案：A65、餐廳服務員在結賬收銀的時候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯誤答案：A66、()開餐前，保溫用具和廚房為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準備齊全，如取食品用的布菲夾，餐盤等。A、正確B、錯誤答案：A67、（）為客人送咖啡或茶時，應將糖蠱、奶罐放在客人的餐臺上。A、正確B、錯誤答案：B68、10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤答案：B69、()在顧客點完之后，服務員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送到顧客面前，讓其確認酒標是否完整、瓶蓋是否完好，瓶內是否有沉淀等，從而確保酒水的品質。A、正確B、錯誤答案：A70、()歐陸式早餐上菜順序為：自選果汁，各色早餐包點、咖啡或茶。A、正確B、錯誤答案：A71、擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯誤答案：A72、酒具消毒后務必以潔凈的流動水將消毒酒具內側的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯誤答案：B73、“奉者當心，提者當帶”。“當”是對的意思，捧東西的時候，雙手要對著心的地方，提東西的時候不要在地上拖著，手要在對著腰帶的位置。A、正確B、錯誤答案：A74、餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤答案：A75、()餐后收尾，對于可回報利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。A、正確B、錯誤答案：A76、示酒時服務人員只需請客人確認所點酒水的品牌、型號A、正確B、錯誤答案：B77、輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤答案：A78、回族禁食自死之動物、動物血A、正確B、錯誤答案：A79、可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯誤答案：A80、用過一種酒水，又用另一種酒水時，不用撤換餐具。A、正確B、錯誤答案：B81、“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯誤答案：A82、()自助餐服務巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤答案：A83、()隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤答案：A84、()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。A、正確B、錯誤答案：A85、《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說坐的時候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A、正確B、錯誤答案：A86、()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A、正確B、錯誤答案：A87、長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤答案：A88、()值臺服務員隨時巡臺，及時撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時應用禮貌用語或相應的手勢。A、正確B、錯誤答案：A89、()二人合作式分菜：由兩名服務員配合操作，一名服務員右手持公用筷，左手持長把公用勺，另一名服務員將每一位客人的餐碟移到分菜服務員近處，由分菜服務員分派，另一位服務員從客人左側為客人送菜。A、正確B、錯誤答案：A90、使用酒精爐時，可先點燃酒精再上桌A、正確B、錯誤答案：B91、按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤答案：A92、()西式早餐服務咖啡和茶時要注意及時添加茶水并撤掉空杯。A、正確B、錯誤答案：A93、()分菜時留意菜的質量和菜內有無異物，及時將不合標準的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強。此外應將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯