運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定第1頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

膳食調(diào)查：是通過(guò)不同方法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估，從而了解在一定時(shí)間內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。采用最新研制的“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，了解膳食中存在的問(wèn)題。第2頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)成績(jī)2000年，中國(guó)女排在悉尼奧運(yùn)會(huì)上僅名列第五，成績(jī)不佳。2001年新女排組建，楊則宜教授被邀請(qǐng)參與女排營(yíng)養(yǎng)方面的工作，對(duì)女排運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了一對(duì)一的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)，在營(yíng)養(yǎng)與訓(xùn)練的配合下，女排隊(duì)員的體能得到了顯著的提升，2003年，中國(guó)女排捧起了闊別17年的世界杯冠軍獎(jiǎng)杯；2004年的雅典奧運(yùn)會(huì)上，中國(guó)女排時(shí)隔20年重奪奧運(yùn)金牌。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的支持無(wú)疑起到了積極的作用。第3頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第一節(jié)運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查與評(píng)定一、目的是通過(guò)各種不同的方法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估，從而了解在一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝入狀況及人們的膳食結(jié)構(gòu)，飲食習(xí)慣，借此來(lái)評(píng)定營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度。

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二、運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查方法稱重法：能測(cè)定食物份額的大小和重量，獲得可靠的食物攝入量；記帳法：操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，人力少，可適用于大樣本?；仡櫾儐?wèn)法（1）24小時(shí)膳食回顧法：常用來(lái)評(píng)價(jià)全人群的膳食攝入量；（2）食物頻率法(食物頻數(shù)法)：連續(xù)記錄三天的日常食物攝入種類和攝入量，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取模式；第5頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

食物化學(xué)分析法：能夠最可靠地得出食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際攝入量。膳食調(diào)查步驟和結(jié)果評(píng)價(jià)：收集整理資料計(jì)算評(píng)價(jià)：膳食組成、能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與AI（營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量）進(jìn)行比較；評(píng)價(jià)是否滿足社體需要量；第6頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

膳食評(píng)價(jià)包括計(jì)算每人每日能量和營(yíng)養(yǎng)素的膳食供給量，評(píng)定是否達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量；三餐能量分配比；三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入百分比；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量；鈣磷比；膽固醇攝入量；綜合評(píng)定：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、飲食習(xí)慣、膳食構(gòu)成、加工方法等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)和預(yù)防措施第7頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

評(píng)價(jià)內(nèi)容：1、運(yùn)動(dòng)員脂肪狀況評(píng)價(jià)：血脂和必需脂肪酸評(píng)定。2、運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)狀況評(píng)價(jià)：血液蛋白和氮平衡評(píng)定；3、維生素狀況評(píng)定：五、礦物質(zhì)評(píng)定第8頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二二、體格檢查（一）人體測(cè)量了解發(fā)育狀況和營(yíng)養(yǎng)水平；方法見(jiàn)p258表。第9頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二三、生化檢驗(yàn)生化檢測(cè)：是通過(guò)測(cè)定運(yùn)動(dòng)員體液、或其他身體成分所含的各種營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)素代謝產(chǎn)物或其他化學(xué)成分的含量，來(lái)評(píng)價(jià)運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)素的吸收、利用與儲(chǔ)存情況，進(jìn)一步了解運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)水平。近年來(lái)，運(yùn)用生化指標(biāo)在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中應(yīng)用已成為國(guó)內(nèi)外比較熱門的研究課題。P263表第10頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二常用檢測(cè)指標(biāo)有

血乳酸（BLA）：用以判斷運(yùn)動(dòng)員有氧和無(wú)氧訓(xùn)練的效果及能力；血紅蛋白（HB）：用以判斷機(jī)體的造血機(jī)能，血液的攜氧能力和蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況等；血尿素氮（BUN）、血清肌酸激酶（CK）等：血尿素氮(BUN)、肌酸激酶(CK)、乳酸脫氫酶(LDH)，尿蛋白、尿潛血、尿膽原、尿3－甲基組氨酸(3-MH)等。用以反映肌肉蛋白質(zhì)的分解和合成代謝狀況，肌肉細(xì)胞大強(qiáng)度收縮后的損傷及恢復(fù)狀況等；第11頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二四、心理診斷飲食營(yíng)養(yǎng)與心理有密切關(guān)系，特別是受到認(rèn)知行為的影響。P268心理量表第12頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

運(yùn)動(dòng)員膳食紊亂飲食紊亂是指運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)食行為受到外界因素的控制，而引起的運(yùn)動(dòng)能力下降和情緒惡化的情況。包括神經(jīng)性厭食癥、神經(jīng)性大食癥和暴飲暴食癥；第13頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)一、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食物中各種營(yíng)養(yǎng)素含量的多少及其被人體消化、吸收和利用程度高低的相對(duì)指標(biāo)。第14頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

二、影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素三、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法第15頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第三節(jié)食品安全一、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。二、食物中毒與食物過(guò)敏第16頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期二中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs包括：平均需要量EAR