2004年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)著名的“大頭嬰兒”事件。據(jù)該市縣級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)核查統(tǒng)計(jì)，從2003年5月以來(lái)，因食用劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良綜合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。安徽省阜陽(yáng)市劣質(zhì)奶粉案

問(wèn)題探討1．你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類(lèi)食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類(lèi)制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、雞蛋等。2．你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？3、為什么有些食品中要添加某些氨基酸？第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素：C、H、O、N2、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量：幾千—100萬(wàn)以上（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化學(xué)分子式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500氨基酸必需氨基酸，8種，體內(nèi)不能合成非必需氨基酸，12種，體內(nèi)可以合成甲硫氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸氨基酸的種類(lèi)：HCH3CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：R(2)R基不同、氨基酸不同(約20種)。(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請(qǐng)寫(xiě)出下面兩種氨基酸的R基？下列物質(zhì)中，其中構(gòu)成人體的氨基酸有_________。CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③④①CHCOOHH2NCH2COOH①②④思考：4、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)：(1)氨基酸分子經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈。H2O三肽(2)由一條或幾條肽鏈通過(guò)化學(xué)鍵連接在一起，螺旋、

折疊、盤(pán)曲形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-md、由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，

至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。11b、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-2n-2歸納：氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系失去水的分子數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量氨基酸總數(shù)氨基酸平均分子量失去水的分子數(shù)181、已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白

質(zhì)由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)分

子量最接近于()A.12800B.12544C.11036D.12288C計(jì)算方法：100×128-98×18練習(xí)：二肽蛋白質(zhì)多肽(肽鏈)形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合脫水縮合從氨基酸到蛋白質(zhì)大致結(jié)構(gòu)層次：思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類(lèi)多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？5、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類(lèi)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成氨基酸種類(lèi)不同，每種氨基酸的數(shù)目成百上千，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類(lèi)氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是極其多樣的。思考：食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道后，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸呢？經(jīng)（胃、胰）蛋白酶及腸肽酶的作用。思考：氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，經(jīng)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)思考：口腔→食道→胃→十二指腸→小腸→大腸→直腸排一排：用A、B、C分別代表不同的氨基酸，寫(xiě)出由這3個(gè)不同的氨基酸合成的三肽情況（寫(xiě)出排列順序）如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸，寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出

條互不相同的長(zhǎng)鏈。艾滋病研究者發(fā)現(xiàn)這樣一種怪現(xiàn)象：有1%-2%HIV感染者往往感染HIV但不會(huì)發(fā)病，旅美中國(guó)學(xué)者張林琦博士及其同事為這一現(xiàn)象找到了初步答案，這些感染者在感染HIV后，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生3種名為“阿爾法—防御素”的小分子蛋白質(zhì)，這可能就是少數(shù)HIV感染者可以長(zhǎng)期健康存活而不發(fā)病的原因。資料：阿爾法—防御素有什么作用？蛋白質(zhì)除了以上功能外還有哪些？6、蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長(zhǎng)激素等⑤免疫蛋白：免疫過(guò)程中產(chǎn)生的抗體（1）大部分酶（2）胰島素、生長(zhǎng)激素：成分是蛋白質(zhì)（3）載體：位于細(xì)胞膜上，在物質(zhì)運(yùn)輸過(guò)程中起作用，其成分是蛋白質(zhì)（4）抗體：指機(jī)體受抗原刺激后產(chǎn)生的，并且能與該抗原發(fā)生特異性結(jié)合的具有免疫功能的球蛋白。主要分布于血清中，也分布于組織液，外分泌液中。（5）神經(jīng)遞質(zhì)的受體：突觸后膜上存在一些特殊蛋白質(zhì)，能與一定的遞質(zhì)發(fā)生特異性的結(jié)合，從而改變突觸后膜對(duì)離子的通透性，激起突觸后神經(jīng)原產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)或發(fā)生抑制。（6）單細(xì)胞蛋白：指通過(guò)發(fā)酵獲得的大量微生物菌體。可用作飼料、食品添加劑、蛋白食品等（7）血紅蛋白：存在于紅細(xì)胞中的含F(xiàn)e2+的蛋白質(zhì).其特性是在氧濃度高的地方與氧結(jié)合,在氧濃度低的地方與氧結(jié)合。（8）干擾素：由效應(yīng)T細(xì)胞產(chǎn)生的具有廣泛的抗病毒、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用的可容性糖蛋白。正常情況下組織或血清中不含干擾素，只有在某些特定因素作用下，才能使細(xì)胞產(chǎn)生干擾素。6、教材中常見(jiàn)蛋白質(zhì)成分歸納組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致基本單位：氨基酸種類(lèi)：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合化學(xué)結(jié)構(gòu)：多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤(pán)旋空間結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導(dǎo)致4、下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是.若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A5、胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2條多肽鏈，其中A鏈有21個(gè)氨基酸，B鏈有30個(gè)氨基酸，據(jù)此回答：(1)從理論上分析，胰島素分子至少含有

個(gè)—COOH.(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么？

2因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會(huì)在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。6、下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開(kāi)水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。